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服饰展示比赛规则和评分标准
一、比赛内容：服饰展示
二、比赛要求
1、组队：以饭店为一队参赛。
2、每队服装不超过9款，每队不超过16人。
3、除规定服装外，饰品不加限制。
4、比赛时间为4分钟
三、艺术效果要求
1、队员的精神饱满，气质高雅。
2、全面展示服装、饰物(多方面展示)。
3、服装设计实用、大方、美观。
4、饰物设计得体、不俗气。
四、比赛程序
１、赛前抽签，确定各队出场顺序。
２、各队随播放音乐出场(音乐资料由各参赛队自备，内容自定，报名时，请向组委会提交CD碟)。
３、在规定时间内，队员在舞台上展示服饰。
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４、随音乐完成动作后离场。
五、评分标准。
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动餐厅服务员竞赛标准及评分细则一、仪容仪表（10分）所有选手需着本单位工作服，佩戴工号牌，仪容整洁，皮鞋光亮，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。
二、中餐宴会摆台（70分）整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
操作时间规定为18分钟（从现场主持发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前满半分钟加1分，第超时半分钟（不达半分钟按半分钟计算）扣1分，依此类推。
赛前准备：进门、礼貌用语；检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）。
1、摆台左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定。
各类餐具、用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，在托盘内和放置时均需轻声放置，不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要换新的用品后继续比赛。
（1）铺桌布，摆花瓶，用骨盘定位台布中心居中，下垂部分四周均等，台布角盖住台脚；花瓶居中；十个骨盘间隔距离相等，均离桌边一指宽（约1cm），相对的两个骨盘与台中的花瓶基本上成一线。
（2）摆其它餐具杯子：水杯拿下半部，立口杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
瓷盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45○（见图2），筷架上近骨盘，侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指（以筷套为准），汤匙柄方向一致，汤匙均放在汤碗中，匙柄向右，十个汤匙放罢后基本呈图形。
汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2）。
骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
公筷、匙位置：公筷、匙每桌4副，近“+”字型放置（见图2），要求：按台布折线为中心线放置，两边均等，对称；对面一副成一直线；方向一致（筷子前端向顺时针方向）。
三杯位置：（见图2）三杯位子骨盘的上方，红酒杯对准骨盘标记（正中），红酒杯底距骨盘3cm，白、红酒杯底间距为1cm，红酒杯与水杯底间距为1.5cm，三杯成一直线。
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，比赛准备时间15分钟（包括餐台设计和插花）。
准备就绪后，举手示意。
3、选手到评委席接受仪容仪表检查。
检查完后，退回比赛桌前。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
操作时间30分钟（提前完成不加分，若超时，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、插花和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
12、所有选手比赛完成，由评委依次进行现场提问，选手应先对台面主题设计进行一个不超过5分钟的讲解，然后由评委根据相关内容提问。
三、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）圆形餐桌（直径220厘米）（2）餐椅（10把）（3）工作台（4）桌号牌2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）插花（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四川省第四届烹饪技术大赛餐厅服务比赛评分表选手编号：评委签名：记分员：。
