蔬菜营养九个惊人误区

吃蔬菜也有误区障碍
*养生导读：尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性，但要让其真正融入我们的日常生活，还有很多障碍。

在吃蔬菜这个问题上，人们还存在不少误区。

*误区一：肉有营养，吃蔬菜没营养
经常听到家长对孩子说，多吃点肉，有营养，能长身体。

这在无形中将肉蛋奶和营养画上等号，将蔬菜归为没营养的食物。

实际上，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。

如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜，不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充，影响生长发育，还可能引起其他疾病。

比如，蔬菜中的纤维素摄取不足，容易引发便秘，甚至诱发结直肠癌；与每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%；美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示，多吃蔬菜还能保持大脑年轻。

*误区二：家里总吃那几样蔬菜
蔬菜的种类比人们想象的多得多。

在中国，人们常吃的蔬菜就有100多种，吃蔬菜不仅每人每天要保证300-500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。

因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C 和多种无机盐，营养价值较高；而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。

只有吃得种类多，才能营养均衡。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢蔬菜的八大营养误区导语：有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。

最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。

久存蔬菜——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。

如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。

若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。

事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。

再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。

正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

用小火炒菜——维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。

所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。

烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

烧好的菜不马上吃——有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。

其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。

烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。

那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。

以维生素C为例，小白菜炒好后，维生生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

规避吃蔬菜的四个误区 我们都知道蔬菜对于女性的益处很大，女性多吃蔬菜身体可以更加健康，但其实不少女性对吃蔬菜却存在着极大的养生误区，下面小编为你指出吃蔬菜的四大误区。

一、喜欢炒的菜 “炒”几乎是中国人烹调蔬菜的一个首选的方式了，因为很多人其实都不喜欢吃蔬菜，但是不得不吃，只能在烹调方法上做改变。

多放油、翻炒时间长等来改变蔬菜的口感，事实上这样的烹调方式大大的破坏了蔬菜中的营养物质，最明显的就是维生素大大的流失。

二、经常只吃同样的蔬菜 营养专家指出，每人每天要保证吃蔬菜300~500克的量，同时还应该保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。

但是事实上，很多家庭经常食用的蔬菜就是那么几样，种类太不丰富，导致营养不能均衡。

每个种类的蔬菜中所含有的营养价值都不一样，吃的种类多了才能均衡的摄取营养。

三、吃了水果就无需吃蔬菜 很多人都觉得蔬菜水果其实是同一类型的，今天吃了水果，那么不吃蔬菜也没有关系了，或者今天没吃蔬菜，多吃点水果吧。

这样的观念是不少人都有的，但是蔬菜和水果真的可以混为一谈吗?当然是不可以，因为蔬菜和水果是完全不同的两种食物，并不能代替对方。

蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等含量都要明显的高于水果，而水果中的果胶、果糖成分对于人体来说也是非常有益的。

所以每天必须保证蔬菜和水果的足够摄取。

四、肉更有营养 吃肉就是有营养，吃蔬菜就是没有营养?这是很多的人普遍都存在的一个观念，譬如我们会经常听到有家长跟小孩说：“多吃点肉，有营养，长身体。

”那么是不是蔬菜就没有营养呢?其实蔬菜中含有非常丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体的健康、生长发育都有着非常重要的作用。

我们都知道蔬菜对于女性的益处很大，女性多吃蔬菜身体可以更加健康，但其实不少女性对吃蔬菜却存在着极大的养生误区，下面小编为你指出吃蔬菜的四大误区。

一、喜欢炒的菜 “炒”几乎是中国人烹调蔬菜的一个首选的方式了，因为很多人其实都不喜欢吃蔬菜，但是不得不吃，只能在烹调方法上做改变。

带你走出关于蔬菜的营养误区吃菜***：不要久存蔬菜，洗干净后，用大火炒，然后立刻吃。

久存蔬菜——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。

如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84％。

若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。

事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2－3倍。

再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。

正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

用小火炒菜——维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。

所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。

烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

烧好的菜不马上吃——有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。

其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25％。

烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20％，保温30分钟会再损失10％，若长到1小时，就会再损失20％，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％，溶解在菜汤中损失25％，如果再在火上温热15分钟会再损失20％，共计65％。

那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。

以维生素C 为例，小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。

先切菜再冲洗——在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。

最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

关于健康养生的知识，有些老人的观点的确是有一定借鉴作用的，但不可否认另外一些“老人言”或大部分人所认为的正确观念其实是和事实相反的，例如菜市场的蔬菜比超市的冷藏蔬菜更健康。

以下小编就来揭晓一些有关蔬菜的错误观点，不要再一错再错了。

记得你有多少次走过冷冻柜的豆类食品袋，而不辞辛苦地去菜市场买“新鲜的好豆”？有多少次拒绝吃某些令人食欲大开的薯条只因害怕发胖？尤其需要注意的是，你有多少次不洗生菜的中段，因为你认为菜的中部是干净的？估计以上的事情在生活中发生了无数次，而且有意思的是人们自认为自己知道了一切关于美食以及它们的“秘密”。

其实不难从中发现，一些所谓的“流传”下来的观点是错误的，事实与之完全相反。

下面让我们来看看有关蔬菜的这些观点中，有哪些站在真理的这方。

1.新鲜的蔬菜比冷藏的蔬菜健康的多。

这个看似正确的观念从你的妈妈或奶奶那里一直流传下来，可以算是个持久度很高的“神话”了。

实际上从生物学的角度来说，冷藏的蔬菜比那些“新鲜”的蔬菜更健康。

这是为什么呢？研究表明，蔬菜从菜地里采集后再运送到市场，营养已经开始在迅速流失了。

在这个过程中，蔬菜中的维生素和天然抗氧化剂流失的速度非常快。

此外，许多外表看似完美的蔬菜可能是经过化学辐照处理后，使其看起来新鲜饱满。

冷藏蔬菜比超市里反季节出售的进口“新鲜”蔬菜更有益健康。

2.菜市场里的蔬菜比冷藏蔬菜更老。

这可能吗？这种说法是正确的。

那些冷藏的蔬菜在收割后，在短时间内很快被冷却起来。

这样做不仅是因为更有益人体健康，还因为一些经济因素如新鲜蔬菜比较重，尽快冷藏蔬菜使得运送时更有效率，越早到达的商品卖的越快。

3.土豆会使人发胖。

这是个最多人散播的错误观念了，这种便宜又好吃的蔬菜无理由地成为了众人的“笑柄”。

真相是什么呢？土豆（马铃薯）能让你的身材变苗条，并不会对你的体重造成任何威胁。

土豆中含有少许卡路里，慢燃糖分及供给能量的碳水化合物，土豆还富含维生素和矿物质如钾，钙，铁，磷，锰，铜。

小心吃蔬菜的10个误区蔬菜在日常生活中随处可见，是我们的日常饮食中必不可少的食物之一，可以给人体提供多种必须的维生素和矿物质。

但是吃蔬菜也要讲究一定的方法，不然蔬菜的营养就会流失，那我们就等于白吃了。

以下10个吃蔬菜的误区，你有中枪吗?1、有虫眼的菜没农药有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。

虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。

其实，有虫眼的菜农药残留可能更多，原因在于，为抢救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。

蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。

2、迷信“超级蔬菜”每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。

建议：以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。

值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等都有很好的抗癌功效。

3、买一次菜能吃一周如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。

冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。

因此，蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备。

4、菜在水里多泡会更干净蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。

因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超20分钟。

5、先切后洗更方便洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。

切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。

6、多放点油，炒菜才香我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。

一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别。

胡萝卜素可致癌蔬菜10大误区
在日常生活中我们会每天都需要面临着炒什么菜，如何吃饭，如何吃的健康，如何科学饮食等问题。

其实对于这些问题我们绝大多数人都不是很清楚，下面我们就一些来了解一下蔬菜的营养误区。

蔬菜在日常生活中随处可见，是我们的日常饮食中必不可少的食物之一。

蔬菜可以给人体提供多种维生素和矿物质。

蔬菜固然营养，但吃蔬菜也要讲究方法，不然吃了等于白吃，还可能会惹来疾病！下面10个吃蔬菜的误区，你一定要避开。

西红柿应该在餐后再吃。

这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使人体产生腹痛、胃部不适等症状。

吃蔬菜的9个误区
农瑞
【期刊名称】《《农村新技术》》
【年(卷),期】2011(000)006
【摘要】1.久存蔬菜。

上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。

这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。

例如菠菜,在通常状况下（20℃）每放置1天,维生素C损失高达84%。

因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。

如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

2.丢掉含维生素最多的部分。

习惯性蔬菜加工方式直接影响蔬菜中营养素的含量。

【总页数】1页(P40-40)
【作者】农瑞
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S63
【相关文献】
1.吃蔬菜的九个误区 [J], 廖春梅
2.揭晓四个有关吃蔬菜的误区 [J], 祁珍
3.揭晓四个有关吃蔬菜的误区 [J], 祁珍;
4.国人吃蔬菜的营养误区 [J], 王艳
5.吃蔬菜的技巧与误区 [J], 高凤英[1]
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

生活中的关于蔬菜生活的误区！新鲜蔬菜营养好，这谁都知道。

但是人们在吃蔬菜的时候总存在一些错误的饮用方法，这些误区你也经常会碰到吗?1、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样固然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。

因此,应该尽量减少蔬菜的蕴躲时间。

假如蕴躲也应该选择干燥、透风、避光的地方。

2、丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。

例如,有人为了吃芽菜的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C 含量比芽菜多2～3倍。

再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。

正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

3、偏爱吃炒菜很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄进,实在蔬菜更轻易吸收油脂。

4、小火炒菜维生素C、B1都怕热。

因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。

再有,加少许醋,也有利于维生素保存。

还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

5、生吃蔬菜不洗干净现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、往皮。

6、菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。

这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛劳苦做好的饭菜,由于没有立即吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。

7、吃菜不喝汤炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。

8、先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。

很多人不以为然,实在这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

9、吃素不吃荤时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人天天必须要从肉里摄进一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。

二是单纯吃素会导致蛋白质摄进不足,轻易引起消化道肿瘤。

盘点危害健康的蔬菜误区*导读：蔬菜在我们的日常饮食中占有非常重要的地位，是我们吃的最多也最营养的养生食物之一，但是很多人吃蔬蔬菜在我们的日常饮食中占有非常重要的地位，是我们吃的最多也最营养的养生食物之一，但是很多人吃蔬菜的方法都是不对的，如果吃法不对，不仅没办法从蔬菜中获取你想要的营养，还可能对人体造成危害,下面一起看看吃蔬菜的误区和一些健康的吃法吧！一、吃蔬菜常见误区：1、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便,但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。

因而,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。

假如储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

久存蔬菜2、丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。

例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。

再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。

正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

3、小火炒菜维生素C、B1都怕热。

因而炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。

再有，加少许醋，也有利于维生素保存。

还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

4、菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。

这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛劳苦做好的饭菜，因为没有马上吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

菜做好了不马上吃5、吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

6、先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。

很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

7、偏爱吃炒菜很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更轻易吸收油脂。