咖啡文化基础知识

咖啡文化
咖啡作为时尚与美味的代表，受到了无数美女的青睐，但是，饮用咖啡
如果不讲究时间反而会给咖啡美女的身体造成伤害。

　咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、
改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”效
果。但是交感神经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，亦即食欲会
减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃
液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。这可以说是咖啡的负面
作用。但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，所以对消化有帮助。
因此在餐后饮用就绝对没有问题。另外，有人认为加点牛奶饮用可以缓
和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能发生多少中和咖啡因的作用，除
非是一半牛奶一半咖啡，调成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或许有点效果。譬
如早餐时喝的咖啡牛奶，由于牛奶比咖啡多，虽然空胃饮用，仍有缓和
胃液的作用。　最理想的是吃过饭后再喝，那就有益而无害了。好处之
一是预防过敏症发作。由于过敏系副交感神经兴奋而引起气喘或过敏性
鼻炎，如果能促使交感神经兴奋，抑制副交感神经，就有助于防止发
作。尤其严重的过敏症患者，一些轻微的诱因即可引起身体不适，加上
心理上对过敏的恐惧，往往一发不可收拾。所以建议利用咖啡因的长
处，在过敏症、气喘即将要发作时(患者自己感觉得到)预先喝杯咖啡，
颇有预防作用。这除了咖啡因的兴奋功效外，患者心理上有“已经喝了
咖啡”的安全感，也比较不会发作。

当然，所谓“过犹不及”，再好的东西，也要“适可而止”。否则不管餐
前餐后饮用，过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害)，甚至精
神恍惚、走路重心不稳等副作用。

原则上，咖啡以一天二至三杯为宜，如喝到四、五杯，大部分的人即
会感觉恶心，所以要小心。原则上，不管那一种刺激性饮料均以每天不
超过三杯为佳。
咖啡类别我知道！！
（1） 哥伦比亚(Colombian)
----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手
采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯
达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适
中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，故一般较易为人接
受。
（2）哥斯达黎加(Costa Rican)
----具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较
高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。
（3）不含咖啡因哥伦比亚（Decaffeinated Colombian)
----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。
（4）危地马拉安提瓜(Quatcmala Antigua)
----产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、
酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者
之佳选。
（5）肯雅AA(Kenya AA)
----产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯
雅AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特
有之苦涩及酒味，最为人所称道。浓郁之处，著名之莫
加、埃塞俄比亚亦有不及。
（6）摩卡(Mocha Djimma)
----以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比
亚，经清洗后之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、
香滑如凝脂、余味似朱古力。
（7）巴西山度士(Brazil Santos)
----巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故
一般咖啡均冠以巴西之名，以显其重要性。山度士为巴西
咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度
适中，容易为人接受。
（8/9）爪哇/苏门答腊(Sumatran and Java)印尼
----印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安
果拉(Mandheling and Ankola)咖啡均被誉为世界最优良之
品种，又以曼达灵Lintong之浓烈味道，饮后齿颊留香之特
色而倍受推崇。
（10）印度米索(Indian Mysore)
----色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。
（11）Maragogipe
----Maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较
强。酸度低、色香均适中。
（12）夏威夷康拿(Hawaii Kona)
----夏威夷咖啡中最著名品种，产于Kona岛近太平洋低坡
地带，以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出
极芳香气味著称。
（13）贵族咖啡(Noble coffee)
----咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色
带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程引发无限遐想，具
特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风啡中，尤以产
以马拿巴海岸者为个中极品。
（14）新几内亚(New Guinea)
----此品种植于崎岖高山地带，较印尼出产咖啡为淡，无论
香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。
（15）牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain)
----牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙
买加蓝山、近年倍受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价
高昂。此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完
美。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传
统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。

『咖啡小常识』
怎样拿咖啡杯？
在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的
杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿
过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再
将杯子端起。
@怎样给咖啡加糖？
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用
糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子
里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅
出，从而弄脏衣服或台布。

@怎样用咖啡匙？
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再
用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的
方糖。

@咖啡太热怎么办？
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，
或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不
文雅的动作。

@杯碟的使用？
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右
侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手
轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，
也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不
要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

@喝咖啡与用点心
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着
点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时
则放下咖啡杯。

『咖啡分类』Assort Of Coffee
※意大利咖啡（Espresso） ——“Espresso”原意为“快速”，Espresso
Cafe则指在在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。做得快喝得也快，因为只有
两三口。这种又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡，浓稠滚
烫好似地狱逃上来的魔鬼，每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，
难以忘怀。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十㏄，咖啡豆用量只要
六至八公克便够了，因此这种看起来很浓的咖啡，其实一点不伤肠
胃，甚至还能帮助消化呢！

※卡布奇诺（Cappuccino） ——意大利咖啡有一种加了牛奶的喝法，
叫做Cappuccino。甜美的新鲜牛奶，纯白可爱，迷人的Espresso魔鬼
在它的点缀之下顿时就换化成美妙的天使了。此时咖啡的颜色，就像
卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此
得名。

※拿铁咖啡（Latte）——拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的另一种变
化，冲泡步骤与卡布奇诺相同，只是咖啡、牛奶、泡沫的比例稍作变
动而已。

※奶沫咖啡（Creme）——奶沫咖啡也是意大利咖啡的一种变化，与
卡布奇诺、拿铁不同的是它不加牛奶，只在浓稠的Espresso上加入又
浓又厚的新鲜奶沫，口味可说是大同小异，深深体现中庸之道，属于
中浓度口味。

※巧克力咖啡（Chocolate Coffee）——巧克力一直是欧洲人尤其是瑞
士人的最爱。天冷的时候，将巧克力加在咖啡里可以调和苦味，补充
热量，巧克力咖啡现在已成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。

补充：咖啡还有单品和拼配（blend）之分，烘烤也有mild(淡,酸,烘培
短,咖啡豆成浅棕色或棕色)和bold(浓,苦,烘培久,咖啡豆呈深棕色至黑
色)之分，超市里卖的也有whole bean(整豆)和grounded(研碎)之分，
即使是研碎的，也有不同颗粒大小的区别以适应不同泡法的需要,比如
espresso就需要极细的研磨，而土耳其式咖啡只需要研成直径一两毫米
的碎块就可。