火锅底料
1范围
本标准规定了火锅底料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以郫县豆瓣、辣椒、动植物油脂（牦牛油、鸡油、菜籽油）等为主要原料，辅以豆豉、食用盐、味精、生姜、大蒜、白砂糖、香辛料、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食品用香精）,经过炒制、冷却、真空包装等工序制成的火锅底料。
2规范性引用文件
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1536 菜籽油
GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠
（又名呈味核苷酸二钠）
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂标准
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 20560 地理标志产品郫县豆瓣
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB 29939 食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30383 生姜
GB 30616 食品安全国家标准食品用香精
GB 31644 食品安全国家标准复合调味料
GH/T 1194 大蒜
T/GZSX 014 豆豉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料：
3.1.1.1 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
3.1.1.2 郫县豆瓣：应符合GB/T 20560的规定。
3.1.1.3 菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。
3.1.1.4 牦牛油、鸡油：应符合GB 10146的规定。
3.1.2 辅料：
3.1.2.1 食用盐：应符合GB/T 5461 的规定。
3.1.2.2 味精：应符合GB/T 8967 的规定。
3.1.2.3 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.2.4 豆豉：应符合T/GZSX 014的规定。
3.1.2.5 生姜：应符合GB/T 30383 的规定。
3.1.2.6 大蒜：应符合GH/T 1194的规定。
3.1.2.7 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。
3.1.2.8 食品用香精：应符合GB 30616的规定。
3.1.2.9 琥珀酸二钠：应符合GB 29939的规定
3.1.2.10 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定
3.2 感官要求
应符合表1的规定
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。食品用香精、呈味核苷酸二钠按生产需要适量使用。琥珀酸二钠≤20g/kg。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881规定。
6 检验规则
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为12袋，8袋用于检验，4袋留样。
6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。
6.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、氯化钠、酸价、过氧化值为每批必检项目。6.4 型式检验
