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蛋白质的分子结构包括:
第一章 蛋白质的结构与功能
一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure)
高级 结构
蛋白质空间构象是蛋白质特性和功能的基础。 有一条肽链形成的蛋白质只有1—3级结构,有 两条或两条以上肽链形成的蛋白质才具有四级 结构。
肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团 不全,被称为氨基酸残基(residue)。
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蛋白质与多肽的区别:
第一章 蛋白质的结构与功能
凡氨基酸残基数目在50个以上,且具有特定空 间结构的肽称蛋白质; 凡氨基酸残基数目在50个以下,且无特定空间 结构者称多肽。
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第一章 蛋白质的结构与功能
多肽链(polypeptide chain)是指许多氨 基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
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第一章 蛋白质的结构与功能
肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化 合物。
两分子氨基酸缩合形成二肽,三分子氨基 酸缩合则形成三肽……
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽 (oligopeptide),由更多的氨基酸相连形成的肽 称多肽(polypeptide)。
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第一章 蛋白质的结构与功能
除一级结构外,蛋白质的二、三、四级结构均属 于空间结构,即构象(conformation)。 构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。蛋 白质的构象通常由非共价键(次级键)来维系。