自家制豆腐脑的做法

白醋点豆腐脑的做法和配方
【制作方法】
1、黄豆泡发六小时以上。

2、把黄豆与水放入豆浆机中打豆浆，最好多打几次，这样出来的豆浆更加细腻。

3、取一口大碗，上面铺一层纱布。

把打好的豆浆放到纱布上过滤，豆浆倒完后，卷起纱布挤压完剩余豆浆即可。

4、把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。

在第一次沸腾时，撇去上面的浮沫，然后再煮5到10分钟等它再次沸腾即可。

最后把煮好的豆浆放在一旁晾凉。

5、在晾豆浆的过程中，用白醋兑水。

一般豆浆与白醋的比例是100:1，我们这里是大概1000克的豆浆，所以要用到白醋10克。

白醋与清水的比例是1:5，所以10克的白醋需要50克清水去兑。

5、等豆浆晾到80摄氏度时，把兑好的醋水分三到五次倒入勺子中慢慢匀速搅拌入豆浆中，待豆浆呈豆花状就可以停止了。

7、把点好醋的豆浆再加热一到两分钟即可。

这时候锅中的豆腐脑就已经成型了。

8、最后把豆腐脑装碗，在上面放上少许炒好的香菇片及一些黄瓜丝（配料可以根据自己口味自由搭配），再淋上适量生抽即可食用了。

【小贴士】
（1）用白醋来做豆腐脑比用碱等要健康得多，并且白醋是家中常用的调料，也无须特别购买。

白醋的量以1～2小汤匙为宜，太多会酸哦。

（2）豆腐脑和豆花有相似之处，但豆腐脑更嫩，后面我们会提到哦。

（3）这里我们用了榨菜啊辣椒啊酱油、葱花来做调料，是典型的西南地区的吃法，当然中部地区习惯放白糖，是甜的豆腐脑。

还可以发挥想象力，做各种自己喜欢的浇头，就全世界独一无二了。

石膏做豆腐脑的方法做石膏豆腐脑是一个有趣和具有挑战性的手工艺品项目，可以帮助人们学习和体验制作传统食物的过程。

下面是一个详细的方法，告诉你如何制作一个精美的石膏豆腐脑。

材料：1. 石膏粉：约500克2. 水：约500毫升3. 豆浆：约500毫升4. 菜籽油：适量5. 盐：适量6. 糖：适量7. 酱油：适量8. 葱花：适量9. 姜末：适量10. 豆腐脑模具11. 深盘或碗步骤：第一步：准备工作1. 在一个干净的工作台上，将石膏粉倒入一个干净的容器中。

2. 慢慢地倒入水，同时用一个搅拌杆或勺子不停地搅拌，直到石膏粉完全溶解在水中并形成一个均匀的糊状物。

3. 将豆浆加热至80C，然后冷却至室温。

第二步：制作石膏豆腐脑1. 将豆腐脑模具放在一个平整的表面上，用菜籽油涂抹在模具表面，以防止豆腐脑的粘附。

同时，菜籽油也可以增加豆腐脑的光滑度。

2. 轻轻地将搅拌好的石膏倒入豆腐脑模具中，倒入的石膏应该足够多，以确保充分填满模具。

3. 轻轻地用勺子或刮刀刮去石膏表面的多余部分，使其表面平整。

4. 将模具放置在一个平整的表面上，待其静止和凝固，通常需要约20-30分钟。

在等待的过程中，可以开始准备豆腐脑的配料。

第三步：准备配料1. 将葱花和姜末切碎备用。

2. 取一个深盘或碗，将豆腐脑从模具中小心取出，并将其放入盘中。

3. 在豆腐脑的表面撒上适量盐、糖和酱油，根据个人口味而定。

4. 撒上葱花和姜末作为装饰品。

第四步：完成现在，你可以品尝你制作的豆腐脑了。

用勺子小心地舀取豆腐脑，并将其放入你的嘴中，享受一口香滑的豆腐脑吧！总结：制作石膏豆腐脑需要一些耐心和技巧。

从准备工作到最后的装饰，每一步都需要仔细操作，以确保最终制作出美味的豆腐脑。

同时，这也是一个很好的学习机会，让人们更加了解传统食物制作的过程。

希望以上的方法可以帮助你成功制作出一碗美味的石膏豆腐脑！。

豆腐脑的做法和配方
豆腐脑是很多人最喜欢吃的一种早餐，它口感爽滑细嫩，而且自慰诱人，还能为人体补充，丰富营养，不过平时人们吃的豆腐脑都是在早餐摊上购买的，人们也想自己在家中做豆腐脑，只是对他的做法和配方还不了解，今天我会对此做详细介绍，能让大家轻松学会制作豆腐脑。

豆腐脑的做法和配方
1、豆腐脑在制作的时候要准备200克干黄豆还要准备6克的葡萄糖内酯，自己在家中制作豆腐脑的时候不需要用卤水，更不需要添加石膏，这样做出的豆腐脑口感更好而且更安全。

2、把准备好的干黄豆放在干净的盆中，加入冷水浸泡浸泡时间要在56小时左右，等它吸水膨胀以后取出把黄豆清洗干净，放入到豆浆机中，加入2000毫升的清水打成生豆浆。

3、打好的豆浆要用干净的纱布过滤，把里面的豆渣全部过滤掉。

再把得到的干净豆浆放入到锅中加热加热煮开后继续煮两分钟。

再准备一个大点的干净盆，把准备好的葡萄糖内酯放入到盆中加少量的温开水，把它调匀化开，然后把煮好的豆浆放进去。

4、豆浆放到盆中以后，静置20分钟里面的豆腐脑就会成型。

这时再用黄花菜，黑木耳，鸡蛋等多种食材，自己制作一些卤汁，把制好的豆腐脑后装在碗中浇上适量的卤汁，调匀以后就能吃。

5、自己在家中做豆腐脑的时候，一定要注意豆浆的熬煮，豆浆
在开锅后必须要熬煮一会儿，没有完全熟透的豆浆，做豆腐脑不容易成型，而且人们吃了以后还会出现不良反应。

另外做豆腐脑时还可以放少量的白糖这样会让做好的豆腐脑更好吃。

上面为大家介绍了豆腐脑的做法和配方。

让大家了解了做豆腐脑的具体材料与做法步骤，能让大家轻松学会制作豆腐脑，以后再想吃豆腐脑时就自己动手在家中制作吧。

豆腐脑的做法【导读】作为一道营养美味的传统小吃，豆腐脑在南北的风味各异，深受人们的喜爱。

北方多爱吃咸味的豆腐脑，而南方则偏爱甜味的豆腐脑，总而言之就是萝卜白菜各有所爱了。

豆腐脑的做法也简单易学，赶紧来涨涨姿势！豆腐脑的做法爱吃豆腐脑的朋友大可不必在外面买，豆腐脑的做法很简单，为了健康和安全着想，大家有时间也不妨尝试自制豆腐脑。

自制豆腐脑的方法很简单，而且需要的材料也不多，大家还可以根据自己的口味来调整食材和调味料的量，制作出更符合自己喜好的新鲜豆腐脑。

自制豆腐脑只需要自己准备一点葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售），然后准备好黄豆，以及其他的配料即可。

具体做法如下：材料：葡萄糖内脂、黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；3、内脂用少许凉水融化；4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟；5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

以上为大家介绍的是一种咸味的豆腐脑，实际上，豆腐脑做成了之后，可根据自己的喜好来放调料，做成你喜欢的口味，发挥空间无限大！豆腐脑的烹制技巧制作豆腐脑虽简单，但也有技巧需要掌握，否则可能一不小心就失败了。

豆腐脑的制作最重要的是需要掌握好黄豆和水的比例，煮豆浆也需要掌控时间，另外，容器方面也同样有讲究。

下面一起来看看豆腐脑的烹制技巧吧，五分钟就能涨姿势哦！1、在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

2、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12。

黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了。

豆腐脑制作窍门配方有哪些关于《豆腐脑制作窍门配方有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

做为普通人家而言，之前确实无法想象在家里就能制做老豆腐，如今基本上许多别人上都有豆桨机，要是有豆桨机，就能作出美味可口的老豆腐，我们了解老豆腐的营养成分较为高，不仅有利于促消化，也可以立即的补充人体的蛋白，家里制做老豆腐也非常简单，能够依据自身的爱好，提前准备别的的调料。

秘方一原材料：大豆，内脂（黏合剂），黑木耳，马铃薯，红萝卜，猪瘦肉，浓汤宝，木薯淀粉，芹菜叶作法1.大豆提早泡开，用多功能料理机碾成浆，滤掉豆腐渣后，倒进火锅文火加温2.内酯（黏合剂）加一点点凝固开后放到盆中3.豆桨文火烧开后，立刻倒进配有内酯的面盆里，盖上盖闷着4.此刻就可以打卤了，等卤打好啦，老豆腐也成形了，就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法：木耳泡发后切条，猪瘦肉也切割成丝6.取一块浓汤宝放进火锅，添加适量冷水煮沸7.放进原材料煮开，天赋加点生抽调料8.最终用淀粉和面粉勾薄芡，撒上剁碎的芹菜叶就可以秘方二主要材料：干大豆60g辅材：内脂3g，水800g，生抽酱油，芝麻油，花椒面，油辣子作法1、将前一天早已泡开好的大豆放进多功能料理机内，弄成豆桨。

2、用细沙布过虑后（豆腐渣可做豆腐渣鸡蛋灌饼），将豆桨倒在放锅里开。

3、熄火，等三分钟（冬天），随后将煮好的豆桨倒进配有3克内脂的器皿里，不需拌和，盖上外盖静放20-25分鐘。

4、在碗内倒点生抽酱油、少量芝麻油、葱段、花椒面、油辣子就OK了。

如果是小孩吃，仅用放前三种调味品就可以了。

早饭吃老豆腐营养成分又美味可口噢。

秘方三原材料：北豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽酱油15ml，芡粉30Ml，油15ml作法1、将北豆腐用勺子盛入小盘子中，放进炒锅中煮制10分钟。

2、干木耳用温小水泡发后，清洗，切割成碎屑。

鲜香菇清洗，去蒂，一样切割成末。

3、低火加温锅中的油，放进平菇碎和黑木耳碎，煸炒一会儿，加入生抽酱油，再添加50Ml水。

豆腐脑的做法-图解：
1、家里有一大搪瓷盆的豆浆，拿来做点豆腐脑吃好了!
2、这么多的豆腐脑，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!我刚开始做的时候，总会因为用多或用少而失败。

3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！
4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！
5、盛一碗出来，看！我才只搁了那么一点点水，到头来豆腐脑还是渗出那么多水，因为豆浆本身含水的。

6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！。

石膏做豆腐脑的方法
石膏做豆腐脑的方法如下：
材料：
石膏粉、水、豆浆、白糖、香草精（可选）
步骤：
1. 将适量的石膏粉和水混合，按比例调配好石膏胶（一般为1公斤石膏粉加
2.5-3升水）。

2. 烧开适量的豆浆，加入少量白糖搅拌均匀。

3. 将熟豆浆倒入深口容器中，放置一会儿待其表面产生一层细小的泡沫。

4. 将调好的石膏胶均匀地倒入豆浆中搅拌均匀，然后尽量少搅拌让其自然沉淀。

5. 待锅中的豆浆呈薄膜状变色后即可熄火。

6. 可以根据口味需求加入适量的白糖和香草精调味即可食用。

注意事项：
1. 石膏粉用量不宜过多，否则豆腐脑口感会变得太硬。

2. 石膏胶要和豆浆充分混合均匀，否则会出现结块现象。

3. 燃烧石膏会产生有毒烟雾，注意安全。

4. 做豆腐脑时建议使用不锈钢锅，以免锅铁生锈影响口感。

乐山豆腐脑的做法和配方
1. 准备材料：
- 嫩豆腐 500克
- 鸡蛋 2个
- 葱花适量
- 酱油适量
- 食盐适量
- 花椒粉适量
- 香菜适量
- 辣椒油（可选）适量
2. 制作豆腐脑：
- 将嫩豆腐切成小块放入蒸锅中，用中火蒸熟。

蒸熟的豆腐要保持绵软，不要煮烂。

3. 准备调味料：
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散均匀。

- 倒入少许酱油，再加入适量的饺子皮的内馅调味料, 慢慢加入适量的水搅拌均匀。

- 在另一个小碗中，放入适量的盐和花椒粉，调成咸辣椒渣。

4. 豆腐脑的摆盘：
- 取一个小碗，将蒸好的嫩豆腐倒入碗中，用勺子捣碎成稍微粗糙的豆腐脑。

- 然后在豆腐脑上淋上鸡蛋液，再撒上葱花，放在蒸锅中用中小火蒸5分钟。

5. 最后步骤：
- 蒸好的豆腐脑取出，撒上香菜叶，淋上适量的辣椒油（可根
据个人口味添加）即可。

6. 搅拌食用：
- 将蒸好的豆腐脑稍微搅拌均匀，直至表面光滑即可。

提示：配方中的调味料可以根据个人口味调整，例如加入蒜末、酱油、黑醋等。

豆腐脑制作窍门配方有哪些作为普通家庭来说，以前真的无法想象在家中就能制作豆腐脑，现在几乎很多人家中都有豆浆机，只要有豆浆机，就能做出美味的豆腐脑，我们知道豆腐脑的营养价值比较高，不但有助于促进消化，也能及时的补充身体的蛋白质，家中制作豆腐脑也比较简单，可以根据自己的喜好，准备其他的配料。

配方一材料：黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶做法1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开7.放入原料煮熟，加点酱油调味8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可配方二主料：干黄豆60g辅料：内脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油做法1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。

2、用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。

3、关火，等两分钟（冬季），然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。

4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK 了。

如果是孩子吃，只用放前三种调料就可以了。

早餐吃豆腐脑营养又美味噢。

配方三材料：内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml做法1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。

2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。

鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。

3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。

烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。

将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。

卤水点豆腐脑的正确方法材料准备：1.黄豆：150克2.石膏粉：10克3.白醋：适量4.开水：500克5.水：1000克6.盐：适量步骤一：豆浆制备1.将黄豆用水浸泡6-8小时。

浸泡后的黄豆会膨胀，颜色变浅。

2.将浸泡好的黄豆洗净，加入搅拌机中。

加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆状。

3.将搅拌好的豆浆倒入锅中，用中小火加热。

期间要不断搅拌，以免粘底和煮溢。

4.当豆浆开始冒泡时，加入一些白醋。

醋会促进豆浆凝固。

5.在锅中加入更多的醋，一直搅拌至豆浆凝固。

6.热豆浆凝固后，倒入干净的细网布上，沥干水分。

步骤二：豆腐脑准备1.将石膏粉加入开水中搅拌均匀溶解。

2.将豆浆倒入容器中，缓慢倒入石膏水，边倒边搅拌。

搅拌均匀后，停止搅拌。

3.将豆浆盖好，放置在温暖处，静置1-2小时，使其完全凝固。

步骤三：豆腐脑提炼1.将凝固好的豆腐脑用勺子或刀子切割成大小均匀的小块。

2.用锅铲将豆腐脑小块从容器中挖出，放入另一锅中。

3.在另一锅中加入适量的水，水的高度约以豆腐脑块淹没为宜。

4.在水中加入适量的盐，根据个人口味进行调味。

烧开水后，转小火继续慢炖15-20分钟，使豆腐脑的味道更加鲜美。

步骤四：卤水准备1.另起一锅，加入适量的水，水的高度约以盖过豆腐脑块为宜。

2.加入适量的盐，煮沸。

3.将烧开的卤水慢慢倒入盛有豆腐脑块的容器中，使豆腐脑块完全淹没。

4.盖上容器，静置30分钟，让豆腐脑块充分吸收卤水的味道。

步骤五：食用与调味1.将食用碗中放入一块豆腐脑，加入适量的盐、酱油、花椒粉、香菜等调料，根据个人口味进行调味。

2.可根据个人喜好，加入一些拌菜、葱花、花生碎等作为配菜，增添口感和层次感。

3.豆腐脑最好趁热食用，味道更佳，可以用调羹或筷子轻轻舀取。

以上就是制作卤水点豆腐脑的正确方法。

虽然步骤较多，但只要认真操作，就能制作出口感细腻、味道鲜美的豆腐脑。

希望这个方法对您有所帮助，享受美食的同时也能在制作过程中感受到料理的乐趣。