旅游产品定价策略
一、新产品定价策略
〔一〕撇脂定价策略
撇脂定价策略也叫高价位策略，用时兴的话叫撇脂定价策略。撇脂的原意是将牛奶上面的那层奶油撇出来。现在的意思是旅游企业在新产品刚推出的时间段里，采用高价的策略，以使企业迅速赢利，犹如从鲜牛奶中快速把奶油撇取出来的效果。这类定价策略适合知名度高的品牌企业。
实行这种策略通常要具备两个条件：一是产品的独特性，市场无竞争对手，容易在市场中占据主导地位。比方制作河豚鱼需要一定的去毒加工技术，以保证食物的平安。而餐饮行业中并非所有的饭店都拥有这项技术，所以掌握此项技术的饭店就容易从中赚取更高的利润。通常一条20210元本钱河豚鱼制成品的价格可以翻几倍甚至几十倍；二是旅游企业本身的品牌效应强，信誉卓著，具有一定的高消费顾客群。在北京，全聚德烤鸭的价格要高于一般烤鸭专营店的价格，从中可以看出品牌店使用的价格策略。
撇脂并非制定天价，其实际的内涵是对某一类型或品种的旅游产品采用适合产品本身的最高价。
〔二〕渗透定价策略
与撇脂定价策略相反，渗透定价策略是指旅游企业将推出的产品以较低的价格投放市场的策略。为了促销新产品、出清存货
或加快现金周转，旅游企业把产品的某些价格定在比本钱低或接近边际本钱的价格，以扩大本类产品及相关产品的市场接受率，到达薄利多销的目的。
旅游企业采取渗透定价策略，最好具备以下条件，一是市场对价格的敏感度高时，采用渗透定价策略有助于拓展市场；二是要以增加销售量来降低企业产品的单位本钱；三是企业要阻止其他的竞争者进入市场而采用低廉价格的策略，应具有一定的耐受力。例如，当年杭帮菜以低价格、低本钱运作的手法入侵上海获得成功就是很好的例子。
〔三〕满意定价策略
这种方法介于撇脂定价与渗透定价两种方法之间，价格水平适中，同时兼顾企业、旅游中间商及消费者利益，使各方面顺利接受。这种定价方法使价格比拟稳定，在正常情况下赢利目标可按期实现，但比拟保守，不适于需求复杂多变或竞争剧烈的环境。
二、折扣定价策略
折扣定价策略是旅游企业在确定了产品根本价格的根底上，给予买方一定的价格折扣，以吸引买房购置或增加消费。常见的折扣策略主要有以下几种：
〔一〕数量折扣
这是指旅游企业为了鼓励旅游产品购置者大量购置，根据购置者所购置的数量给予一定的折扣。
累计数量折扣。这是指在一定时间内，旅游产品购置者的购
置总数超过一定数额时，旅游企业按购置总数给予一定的折扣。一般情况下，旅游者头买数量增多而折扣随之增大。这种定价策略有利于加强旅游企业与旅游产品购置者之间的业务关系。
非累计数量折扣。这是指旅游企业规定旅游产品购置者每次购置到达一定数量或购置多种产品到达一定金额时所给予的价格折扣，一次性购置数量越多，折扣就越大。
〔二〕现金折扣
这种折扣又称为“付款期限折扣〞，是对在规定的时间内提前付款或用现金付款者所给予的一种价格折扣。采用现金折扣一般要考虑三个因素：折扣比例、给予折扣的时间限制、付清全部货款的期限。提供现金折扣等于降低价格，所以，企业在运用这种手段时要考虑商品是否有足够的需求弹性，保证通过需求量的增加使企业获得足够利润。
〔三〕季节折扣
季节折扣指旅游企业根据旅游者购置季节的差异而给予一定的折扣。局部旅游产品消费的淡旺季非常明显，如旅游景区，有些产品在一周或者一天不同时段消费也不均衡。为了充分发挥攻击能力，防止资闲置制造成的浪费，旅游企业必须在淡季或平淡的时段给予消费者价格上优惠。
〔四〕同业折扣和佣金
同业折扣和佣金，也称作“功能性折扣〞，就是指旅游产品的生产企业根据各类中间商在市场营销中所承当的不同指责，给
予不同的折扣。一般来说，旅游企业给旅游批发商的折扣较大，给予零售商的折扣较小，这有利于促使批发商大量进货，并进行批转业务。需要注意的是，假设旅游企业采用同业折扣和佣金，客观上会使旅游企业的平均价格下降，因而实行同业折扣和佣金一定要使增加销售所带来的收入高于所需的本钱支出，否那么就应仔细研究是否实行同业折扣和佣金以及折扣和佣金的比例是多少为妥。
三理解价值订价策略
酒店或旅行社所提供的产品效劳的质量、作用，以能效劳、推销等“非价格因素〞，使客人对该餐厅的产品形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。
〔一〕尾数定价策略
根据心理学的分析和市场调查的统计数据显示：在消费者的心目中，元与5元，元与10元，38元与40元的比照定价，在理性认识时，这些价格是一回事；但在实际中，消费者对这些价格的心理反响还是不一样，他们认为比5元，元比10元，38元比40元廉价。因此，针对消费者不同的心理反响，旅游产品的定价应遵循一定的要求，通常有奇数和偶数两种尾数定价法。
针对奇数定价法而言，国外餐饮企业使用得较多。一项对美国242家餐厅所作的调查说明，58%的菜单价格以9结尾，35%的菜单价格以5结尾，6%的价格以0结尾。
〔二〕首数定价策略
消费者通常会根据餐饮产品价格的第一个数字来做出消费决策，他们认为菜肴价格中的首个数字要比其他数字更重要，因为每一个首位数字会代表一个价格等级。如消费者会认为元与元两种价格之差要比元与元两种价格之差大得多。因此，餐饮企业应该了解消费者的心理，宁可将菜肴的价格在同等级内调整，如菜价从元调整至元，也不要将菜肴的价格跨等级调整，如菜价从元调整到元。
〔三〕整数定价策略
心理学家的调查显示，有些消费者会把某一价格范围看成是一个固定价格。例如：他们经常会把～看成是10元；把14～17看成是15元；把18～看成是2021。
