《菜点酒水知识》课程标准
一、课程基本信息
【课程名称】菜点酒水知识
【开课时间】第 3 学期
【学时/学分数】18学时
【课程类型】专业基础课
【授课对象】酒店管理专业
二、课程定位
本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体的阐述了中国菜外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的旅游素养的目的。
本课程的前期课程为《酒店管理概论》、《酒店礼仪》、《餐饮服务与管理》等，后续课程为酒店专业课程《康乐管理与实训》、《宴会设计》、《茶艺服务》。它一方面服务于高职高专人才培养目标，为酒店管理专业提供对学生进行职业能力培养的方法和手段；另一方面培养学生的酒店职业能力和职业素质。
三、课程培养目标
以学生就业为导向，基于酒店从业人员在实际工作中所需掌握的菜点酒水知识和技能，确定课程教学目标。
通过本门课程的学习，主要使学生掌握菜点酒水的基本知识和酒店工作的专业技能，能将所学的知识运用到以后的工作中，达到学以致用的目的。
1、专业能力
（1）能够掌握中国菜和外国菜的特点
（2）掌握中式面点和西式面点
（3）掌握饮料的分类和茶叶的鉴别
（4）掌握蒸馏酒、酿造酒、配制酒的特点。
2、方法能力
（1）能够掌握菜系的分类
（2）能够从事酒店餐饮服务
（3）能够掌握酒水知识，并能从事酒店大堂酒吧工作。
3、社会能力
（1）具有良好的职业道德素质、心理素质；
（2）锻炼学生的团体合作意识；
（3）强化学生的服务意识；
（4）强化学生“用心做事，注重细节”的理念。
四、课程设计思路
《菜点酒水知识》教学是理论结合实践的实训性教学管理，其教学设计思想是从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的教学，培养学生在掌握餐饮文化理论知识的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力，并能通过各项实训操作，提升个人综合管理能力与素质，以适应社会的发展与需要。
全书共分九章，主要内容包括：烹饪概述、中国菜，外国菜，菜点开发与创新，饮料概述，软饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒等。其中中国菜与外国菜以及各类酒类是本书的重点学习内容。各类酒品的配置及品尝是本书的难点。
由此我们基于统计工作过程设置两个学习情境，即菜点知识和酒水知识，每个学习情境设计内容包括理论知识传授和实践技能实训两大环节。这种课程内容体系的安排，便于学生理解和掌握菜点酒水知识的内容框架和方法体系。
在教学过程中，我们不断综合理论教学和实践教学的特点，使课堂中将理论和实际联系起来，融合起来。在教学的过程中把案例教学、工学结合的思想体现在我们整个教学安排过程中，在学生学习完每个章节后，根据章节的学习目标确定要进行的单元实训，再进行理论的总结，课程学完之后进行综合实训。采用实践和理论相互融合的方式更好地完成教学的任务，培养出既具有扎实的专业能力，又具有基本方法能力和社会能力的高素质人才。
五、教学内容与学时分配
六、学习资源的选用
1.教材选用建议
《菜点酒水知识》贺正柏旅游教育出版社，2012
2.教学参考书及参考资料
《菜点酒水知识》高富良，高等教育出版社，2003
《烹饪基础知识》郭志鹏，中国物资出版社, 2004
《中式烹饪》吕新河，旅游教育出版社, 2010
《西餐概论》王天佑，旅游教育出版社，2000
3.参考网站及期刊
职业餐饮网，
鉴道酒庄，/jieshao.asp
中国食品饮料网，/magazine/
《中国烹饪》，中国商报社主办，月刊
《饮食科学》，辽宁省轻工行业管理办公室，辽宁省食品工业协会主办，月刊；
七、学习情境设计
八、考核标准与方式
