国内鸡肉加工消费现状

中国有“无鸡不成宴”的说法，国内对鸡和鸡肉制品的生产与消费有悠久的历史。

近年来，随着科学技术的不断进步，鸡肉加工业正在突飞猛进地发展，再加上国家对传统餐饮行业的重视程度逐渐增加，现代化快餐业的迅速成长，消费者收入水平和消费偏好都在发生变化，这些因素无疑会促进国内鸡肉消费市场不断兴旺。

一、国内鸡肉消费现状1、传统的消费市场我国传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，有腌腊制品、酱卤制品，熏烧制品、油炸制品等，以其精湛的工艺和独特的风味创造了一些名特优产品，如云南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡，一直为广大消费者所喜爱。

建国后特别是改革开放后国内经济迅速发展，西式肉制品加工技术的引进带动了肉制品的开发，同时家禽业的快速发展、消费者对自身健康的关心使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受关注，二十世纪八十年代以来，我国肉类科研机构和养禽企业开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初加工向深加工方向发展，分割产品越来越多，相继推出了鸡肉火腿肠、鸡肉松、鸡肉串、各种分割禽肉等；对传统禽肉制品注重科技投入，提高生产能力，紧跟市场节拍，塑造名牌产品。

应该说，我国的禽肉制品业已具备了一定的规模，禽肉制品品种繁多，对促进家禽业发展、丰富消费者菜篮子起到了积极的作用。

长期以来，国内市场可食用的禽肉制品较少，人们以食用鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等发达国家居民家里，家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。

随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高，生活节奏的加快，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。

再者，世界范围内的肉鸡加工消费市场十分广阔，参与国际竞争我国还处于劣势。

2、消费量和消费结构的变化2005年，我国肉类结构如下：猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的比重依次为65∶19∶9∶5∶2，这一结构总体上符合我国国情，即在发展进程中适应消费习惯、民族特点和动物生长周期以及市场变化。

我国的肉类结构与世界肉类结构的变化过程基本是符合的，世界肉类结构比重中，猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉分别为40∶30∶24∶5∶1。

我国在肉类发展中依然坚持了猪肉稳定发展，禽肉积极发展，牛羊肉加快发展的原则，推进肉类品种结构合理。

2005年我国肉类人均占有量达59.2千克，从2001年到2005年，我国禽肉人均占有量增加了1.7千克，达到11.2千克。

这其中鸡肉消费量增加很快，成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。

2001至2004年受到会进出口及禽流感的影响，供需不平衡，人均消费量增长停滞。

尤其是2004年人均消费量下降到7.1千克，比上一年下降了3%。

2004年9月以来，消费信心已基本恢复，需求增长，直接带动了鸡肉市场价格上扬，鸡肉产业全面复苏。

2005年年底到2006年上半年，由于受到禽流感疫情和2006年上半年国外大量进口鸡肉产品的影响，鸡肉市场价格低迷，国内鸡肉产品消费量减少，大量产品受到积压。

2006年下半年开始，鸡肉消费市场逐步恢复。

2006年中国鸡肉消费量预计在1040万吨，年增长2.7%，禽流感疫情导致的活禽销售量的减少是2006年消费增长降低的主要原因，红肉仅能替代部分鸡肉的消费，猪肉的消费水平基本饱合。

2006年中国大陆的人均禽肉消费量预计为10.4千克，其中，肉鸡肉约占8.0千克。

据美国食品及农业政策研究所预计，到2015年中国的肉鸡肉人均消费量将达到10.0千克。

预计到2010年，我国肉类消费情况是：城市人均将达到32千克，农村为28千克。

3、消费习惯的变化由于受传统消费习惯的影响，中国消费者相对喜食鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡脖等，不太喜食鸡胸肉，家庭和饭店只消费30%的鸡胸肉，其余部分被加工成鸡肉制品供应超市、快餐店和临时流动餐馆，或用于出口。

而50%的鸡腿和鸡中翅被家庭消费，其余的被饭店和加工企业所用。

快餐业的迅速发展消耗了大量的鸡腿和鸡中翅，鸡爪主要被用来制作凉菜和熬汤，大多数鸡翅被制成熟食销售。

从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉产量分别占10%和6%，这一消费结构在短期内难以改变。

在肉制品消费中，低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势，到2010年，我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨；此外，发展熟制禽肉也是非常重要的战略，近年来由于受到禽流感疫情和食品安全事件的影响，消费者对熟制禽肉的消费量有所增加。

虽然我国有消费活鸡的习惯，但是，近年来一些动物疫情的发生，对我国活禽消费市场造成了严重的影响，随着国家对活禽经营市场监管力度的不断加大，一些大城市开始推行活鸡定点屠宰，还有一些正在限制或禁止活禽销售。

随着人们健康意识的提高和生活质量的改善以及餐饮行业的发展变化，熟制禽肉的发展呈明显的上升势头，即使在禽流感疫情期间，生产熟制禽肉的企业产量也没有受到太大影响，虽然他们的产品主要出口到国外，但是，国内消费也很乐观。

二、世界一些国家鸡肉消费状况欧美等发达国家对禽肉的消费观相对成熟，目前这些发达国家人均肉类消费在70～120千克。

由于去年全球范围内禽流感疫情的发生，欧洲禽肉消费也受到了冲击，从2005年11月开始到2006年年初，希腊、意大利的禽肉消费量下降到很低的水平，由于土耳其发生了禽流感疫情，并且有人死亡病例的发生，法国的禽肉消费量深受影响。

2006年2月中旬，意大利和德国发生了天鹅感染H5N1禽流感病毒死亡的病例，意大利禽蛋和禽肉消费量大约减少了70%，法国为20%左右，埃及减少20%，尼日利亚和其它发展中国家的禽产品国际贸易量减少了6%，达到800万吨。

2006年欧洲人均禽肉消费量预计为23千克，而2001年为23.4千克。

自从俄罗斯联邦首次报道禽流感疫情，禽产品消费量便显著下降，价格也随之下降。

调查表明，1/4的俄罗斯人承认他们购买禽肉量低于新闻部门报道禽流感之前的量，一些家禽养殖者认为由于消费者的恐慌而导致全国的禽肉消费量下降10%，大城市降低15%。

世界鸡肉生产与消费大国美国的情况却不同。

虽然去年东南亚发生了H5N1型禽流感,美国鸡肉销售总量还是比2002年增加了9%,预期到今年年底销售总量将会再次增加6%。

美国农业部经济研究服务局提供的数据显示,近年来美国鸡肉消费量持续稳定地增加,人均消费量由2000年的34.9千克增加到2004年的38.1千克。

美国国家鸡理事会预测，今年人均消费量将会增加到40.8千克。

为了缓和消费者的担心,国内专家正确地告诉人民,适当地煮熟禽肉会消灭病毒,国家鸡理事会还设立了专业网站，介绍禽流感病毒和其它消费者关心的信息。

这个网站还与世界卫生组织的网站进行了联网,追踪禽流感发生情况。

#p#分页标题#e# 泰国消费者对食用烹饪鸡肉的安全性认识逐渐理性化，同时，与其它肉类相比，鸡肉价格相对便宜，预计2006年国内消费量会再增加7%。

在2004年国内鸡肉消费暴跌之后，2005年逐渐恢复到75万吨，但仍低于2003年的国内消费最高记录（77.5万吨），疾病控制的完善增加了消费者对鸡肉安全的信心，供给瓶颈以及需求增加也导致了2005年国内价格陡增。

日本2006年鸡肉消费总量可能继续保持在2005年的188万吨水平，预计总进口量会适当降低，下降幅度为4%，达72万吨（普通肉仔鸡肉为38万吨，降低9%，半成品和熟制品为34万吨，增加3%）。

世界范围内的人均鸡肉消费量与人口增长成正比，从而使人们意识到鸡肉消费量的增长将非常大，美国仍将是全球最大鸡肉消费国，据预测，到2014年美国人均消费鸡肉将以51kg居于全球首位。

在1994年，只有10个国家的人均消费量达12kg以上（不包括欧盟内的个别国家）；到2004年，这一数据已达15kg；到2014年，将有18个国家人均消费量超过这一水平。

三、我国鸡肉消费的推动力量1、经济快速发展将有力推动消费增长中国经济近两年以每年9%以上的速度递增，国民经济的良性发展，将进一步推进中国城市化进程，促进人民消费水平的提高。

随着中国城市居民可支配收入的增加和家庭规模的小型化，城市居民消费性支出中用于在外就餐的支出逐步增加，调查显示，32.2%的禽肉是居民在外就餐时消费的。

仅以北京地区快餐行业为例，以鸡肉为主要原料的快餐企业肯德基、麦当劳在近5年始终保持了年增长20%左右的发展速度。

中国经济的快速发展将继续有力推动鸡肉消费增长，促进向鸡肉业投资的增长。

虽然目前我国人均消费的水平仍然很低，但是，近年来我国恩格尔系数不断下降，人均食品消费支出占消费支出比例逐年下降，而肉类食品消费总量不断增加，这使得人们的食品消费升级成为可能。

有关部门预测，到2010年我国GDP总量将接近19万亿元人民币，折合2.28万亿美元以上。

届时，全国人口按13.48亿计算，人均GDP总量将接近1，700美元。

经济总量的持续扩大对肉类工业的发展十分有利。

在未来几年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老行业向朝阳行业的转换和过渡。

2、安全健康的消费观将促进鸡肉消费鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类，其高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”营养特点，使其成为健康的肉类食品。

目前，在欧美及日本等发达国家对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，换之以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉（主要是鸡肉），鸡肉成为最受欢迎的肉类食品。

在我国随着安全、健康消费观念越来越深入人心，鸡肉消费必将保持良好的发展势头。

3、成本和价格优势将有力推动消费增长我国每年不断引进良种的同时，不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉生产效率逐渐提高，使肉鸡的生长周期更短、耗料更少、生产成本大幅降低，极大的提高了鸡肉的竞争力，有力推动了鸡肉的消费增长。

从20世纪80年代初引进美国的优良种鸡发展到现在，生产性能已有了很大的改进，在1984年，鸡长到2kg需要49天，而到了2004年却只需37天，20年间缩短了12天，平均每年缩短0.6天；料肉比从2.05降到1.64，平均每年降低0.024，换言之，同为49日龄，1984年只鸡重为2kg，而到2004年只鸡重为3.03kg，20年间，日增重增长了21g，平均每年增长1.05g。

另外，我国鸡肉的价格与国际市场价格相比将近低30%，这不仅使我国鸡肉在出口贸易中处于价格优势，而且在国内消费市场也极具竞争力，鸡肉相对于牛羊肉要便宜许多，即使是与国内消费占主流地位的猪肉相比也有优势可言。

4、国内市场仍呈现巨大消费增长潜力目前我国人均鸡肉消费量还比较低，2004年人均消费鸡肉为7.1千克，而世界人均消费10千克；具有相同消费习惯、经济较发达的中国台湾地区人均消费28千克；欧盟人均消费15.6千克；美国人均消费42千克。