厨房美食菜谱：木樨肉的做法

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木须肉为什么叫木须肉?

木须肉是一种名菜，闻起来有种香气浓郁的感觉，吃起来的话软嫩滑爽，因此受到了诸多人的喜爱。木须肉是一种北方菜，常搭配的食材有鸡蛋、猪肉、黑木耳、笋片等，有的人也会放金针菇等食材，味道也非常好，所以大家可以根据自己的喜好来做，并没有固定的格式。

一、木须肉为什么叫木须肉

木须肉为三晋名菜，家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质，软嫩滑爽;其味，香气浓郁，咸鲜可口，为大众菜肴，酒饭均宜。

木须者，木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀，樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花，而是炒熟的鸡蛋色如桂花，这道菜黄绿相间，气味浓烈，色香赛如桂花，故以木樨代之。老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称，由于在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。

二、木须肉的做法

木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片)，北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得;味道清新，不需很多调料。 本文整理于网络，仅供阅读参考

“木须肉”山西的传统做法为，使用猪瘦肉、蒜苗、鸡蛋、水发黑木耳和水发玉兰片五种食材。制作方法是将猪肉片成0.3厘米厚的片，然后横着肉纹切成7厘米氏、0.3厘米粗的丝;玉兰片去根，切0.3厘米粗的丝，木耳撕成大块，一起放在沸水中掉过;蒜苗切3厘米段(粗的可先一劈两半);鸡蛋磕入碗内搅匀。2.炒勺内放入猪油(80克)，用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内。炒勺再放入猪油(70克)，用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边;放入甜面酱炒熟有香味后，与肉丝混和，放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺。

厨房美食菜谱：木须肉的做法

这道菜，有肉、有鸡蛋、有蔬菜、又有木耳。多方面的营养，无论从老到少都会喜欢品尝这道美食。大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！

食材

主料：

黄瓜100g

五花肉

鸡蛋50g

黑木耳

油适量

盐适量

淀粉适量

甜面酱适量

葱花适量

步骤

1.黄瓜切片备用

2.木耳去根，洗净备用 3.五花肉切片裹上干淀粉备用

4.鸡蛋可入碗内，打散

5.热锅凉油下锅

6.油温烧热，把热油摇至锅壁

7.锅内倒入蛋液

8.翻炒均匀，盛盘备用

9.锅内继续放入油，带油温烧热下入葱花

10.煸出葱香味，放入五花肉

11.待五花肉变色，加入甜面酱

12.五花肉均匀裹上甜面酱后，放入木耳

13.翻炒，放入鸡蛋

14.翻炒，放入黄瓜，关火，加盐翻炒，出锅

15.成品

小贴士：清洗木耳时，在碗内加入少许面粉抓匀，加水再清洗，会把杂质去除的干干净净。

木须肉的做法 最正宗的做法

1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。

2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。

3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干活淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前摆淀粉揪坯。

4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。

5、锅里的底油,煮成大葱段,存有葱茶的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火热炒光滑放进步骤2中美元兑不好的汁拌成,调到半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、调料半汤匙N43EI243SL汁在碗里水泵)最后放进黄瓜和红椒炒断生即可。

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。

2、干活木耳增开水泡5分钟,换成根部,劈成块。黄瓜横刀切蜕变2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为为菱形。葱、姜切开丝。

3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。

4、烤炉过敏,助威捣碎,将肉丝放进煸炒,肉色变红后,重新加入葱、姜丝同炒作,至八明朗时,重新加入调料、酱油、盐,拌成后重新加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒作,成 甜后原汁香油即可。

木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。

木须者。木樨之讹也!实乃指鸡蛋。桂花树泛称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是煮熟的鸡蛋色例如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓郁,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说道“蛋”字。蛋本就是卵的又称,由于在日常用语中与不少骂人的话二者联系,所以老北京人把鸡蛋叫做鸡子儿;南方的皮蛋传至北京Puiseaux松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫做摊黄菜;鸡蛋汤叫做木樨汤;肉炒鸡蛋叫做木樨肉等。因装盘的鸡蛋色例如桂花,故以木樨代之。

第 1 页 家常木樨肉的做法

生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，就来给大家介绍一下关于家常木樨肉这道菜的做法。

1.121黑木耳泡发好，胡萝卜，西瓜皮（或黄瓜），青椒，葱姜蒜切适当大小备用。

2.212里脊肉切片，用盐，生粉，料酒，味极鲜酱油腌制10分钟。

3.鸡蛋加少量盐打成均匀的蛋液。锅中加油适量，热油倒入蛋液。

4.将鸡蛋煎成型，并用锅铲炒散。装盘备用。

5.1肉片和鸡蛋分别装盘备用。

6.2另加油少量，油热至5成加入腌制好的里脊肉，迅速滑炒。肉变色，炒香即可出锅备用。

7.取碗加入味极鲜酱油，醋，盐，花椒粉，淀粉，水适量调制酱汁。

8.取锅，加油少量，待油热加入姜丝爆香后加入胡萝卜片煸炒。

9.加入西瓜皮或黄瓜片，继续翻炒1-2分钟。

10.加入黑木耳大火翻炒。 第 2 页 11.加入备用的肉片和鸡蛋，把余下的葱姜蒜，青椒片全部加入翻炒。

12.加入调好的酱汁，大火迅速翻炒。

13.出锅淋入一点儿香油，撒点香葱，即可装盘。盘边稍加点缀，大功告成。

今天的介绍就到这里结束了，不知道您是否学会了家常木樨肉的方法？于是大家只要按照的步骤去做，一定可以成功的，加油吧！