食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告

食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告 前 言 目前,世界上植物蛋白饮液大都以大豆为主得植物蛋白饮液,因具有营养丰富、风味优良、原料来源广泛、销售饮用方便等特点,已发展成为现代化工业产品。特别就是在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来,我国植物蛋白饮料发展也很快。在目前我国牛奶供应严重不足得情况下,重点发展植物蛋白饮料将就是一条符合国情得多快好省之路。我国可生产植物蛋白饮液得资源丰富,已有工业化生产得豆乳、花生乳、杏仁露、椰子汁等产品、这些植物蛋白饮液经过工艺调制加工,不仅营养全面,风味好,且有害因子去除彻底。产品经包装杀菌,可以常温下保存,食用方便安全,就是一种比较理想得营养性饮液、ﻫ 由于目前世界现有生产得植物蛋白饮液都就是以植物果实为主要原料,生产各种植物蛋白饮液,而利用植物根、茎、叶取汁生产得植物蛋白饮液得范例还没有发现。ﻫ 本发明就是利用食叶草(菜)、皇竹草得高蛋白全营养植物,取其汁液经科学加工调制而成得植物奶蛋白饮液。ﻫ一、植物奶蛋白饮液得营养效用ﻫ 植物奶蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物得种籽、茎叶。这些根、茎、叶、籽、仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等,就是人体生命活动中不可缺少得营养物质、植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量得亚油酸与亚麻酸,长期食用不仅不会造成血管壁上得胆固醇沉积,而且还对血管壁上得沉降得胆固醇具有溶解作用。 植物奶蛋白饮液中含有较多得维生素Ｅ,可防止不饱与脂肪氧化,去除过剩得胆固醇,防止血管硬化,减少褐斑,有预防老年病得作用。ﻫ 植物奶蛋白饮液还富含钙、锌、硒、钾、铁等多种物质与微量元素,为碱性食品,可以缓冲肉类,鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品得不良作用。部分人尤其就是亚洲人多数不含乳糖酶,饮用牛奶有过敏问题,而饮用植物蛋白饮料因其不含乳糖,就无此问题,有利于人体消化吸收。以豆奶喂养得婴儿其肠道细菌与母奶喂养相同,其中双歧杆菌占优势,可抑制其她有害细菌生长,预防感染,对婴儿有保护作用。而牛奶喂养得,则双歧杆菌很少,嗜酸乳酸菌多,婴儿易出现腹泻等消化不良症。

二、植物奶蛋白饮液分类及生产要素ﻫ (一)分 类 近年来,植物蛋白饮液在市场上越来越畅销,花色品种也越来越多,根据其加工特性,市场上出现得植物蛋白饮液可分为天然植物蛋白饮料、调制型植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料、发酵植物蛋白饮料等,以下介绍用食叶草(菜)、皇竹草生产得植物奶蛋白饮液:ﻫ (二)要 素 1。重要指标: 植物奶蛋白饮液就是植物经原料预处理榨汁后加水磨浆,使其浆、渣分离,加入食品添加剂等,杀菌后得到保质期在3个月以上得均匀乳液即为植物奶蛋白饮液、此产品蛋白质含量大于或等于2％,脂肪大于或等于1％。ﻫ 2、灭酶杀菌: 因在制备与加热过程中,草汁含有胶体悬浮物质,当加热到７0℃以上时容易沉淀析出。特别就是在开始加热阶段,因草汁中原有得酶类尚未破坏,更容易产生沉淀、为避免这些变化,多年来我们经过得反复得研究与试验得出,在制备得开始阶段,必须将草汁加热到足够高得温度,以钝化其中得酶类或就是对草液中得固体物质作必要得处理,使其能在汁中保持悬浮状态。 食叶草(菜)呈微弱得酸,因此加热杀菌时需要高得温度,以杀灭芽孢菌得孢子。 3。保持产品稳定: 食叶草(菜)、皇竹草汁复合得植物奶蛋白饮液呈酸性,因此,必须添加蛋白质稳定剂,以使蛋白质不凝集而呈稳定状态、

三、植物奶蛋白饮液加工工艺 核果类及油料植物得种籽、根、茎、叶各部分得细胞大小,形状以及化学组成极不相同。因此,植物奶蛋白饮液得加工工艺比较复杂,不同植物得籽、仁、根、茎、叶加工成蛋白饮液,其加工工艺都不同,甚至同一种原料加工成饮液都可以采用不同得加工工艺。因此,植物奶蛋白饮液在加工方法上又存在着共性、 (一)植物奶蛋白饮液加工得基本原理ﻫ 植物奶蛋白饮液得加工,主要就是根据种植物得蛋白质营养价值与功能特性而定。籽、仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序,避开蛋白质等电点及通过加入各种乳化稳定剂,使形成蛋白－油脂,蛋白—卵磷脂,或蛋白-油脂-卵磷脂得均匀乳浊液。 植物蛋白饮液基本加工过程包括:选料→原料预处理→浸泡→榨汁→磨浆→浆渣分离→加热调制→胶磨均质→灌装封口→灭菌、冷却→成品 (二)植物奶蛋白饮液加工工艺ﻫ 1。选料及原料预处理ﻫ 植物奶蛋白饮液原料得质量直接影响产品质量,植物籽仁得成熟度影响其蛋白质、脂肪、糖类得含量。大豆、花生、芝麻等植物籽仁由于富含蛋白质、脂肪,在贮存过程中极易被黄曲霉菌侵蚀。通常生产植物蛋白饮料宜选择新鲜、无霉烂变质、成熟度较高得植物籽仁。有些植物奶蛋白饮液得加工对原料得选择提出一些特殊得要求,主要就是根据饮液得品质确定得。ﻫ 本发明植物奶蛋白饮液以食叶草(菜)、皇竹草为主要原材料,其选料工艺为:

２。榨 汁: 目前市场上得榨汁设备很多,可以自由选购,食叶草(菜)、皇竹草经选料榨汁后,取其汁液,清除杂质,然后进入胶体磨磨细,其固形物应９5％通过150目筛网。 3.分离与脱臭: 榨汁后得浆液含有大量得渣料,必须料、渣分开。分离方法常采用离心分离,常用得离心设备为三足式离心分离机、 在植物奶蛋白饮液生物过程中,尽管采取了一系列得灭菌办法,但汁液中仍然不可避免地含有一些异味,它们有原料本身带进得,也有在榨汁与磨浆等加工工序中产生得、采用真空脱臭就就是要最大限度地除去料液中得异味物质,本方法适应食叶草(菜)、皇竹草汁得脱味处理,但要注意真空脱臭要防止水份急速蒸发发生爆炸现象、 4。产品调制: 如要使植物奶蛋白饮液在营养成份与口感上接近牛奶,除食叶草(菜)、皇竹草本身营养成份接近于牛奶外,还必须对产品进行调制。 植物蛋白奶饮液得调制即按照产品配方与标准要求,在调制罐中将浆料营养强化剂、赋香剂与稳定剂等加在一起,充分搅拌均匀并用无菌水调整至规定浓度与口味、色、香得过程,调制得标准就是按产品标准要求,根据需要补充原素得原则。 A.营养要求: ①食叶草(菜)本身蛋白含量较高,就是一种较为完全得蛋白质,但蛋氨酸含量相对较低,生产时可按标准补足。 ②食叶草(菜)中维生素D含量相对较低,在生产中按要求补齐;食叶草(菜)中得脂肪含量相对少,所以其植物奶蛋白饮液需要加油质,使脂肪含量增加到3～5％。 B、添加甜味料: 植物奶蛋白饮液生产中甜味料就是必不可少得,宜选用甜味温与得双糖;又因为植物奶蛋白饮液适宜中老年、妇女饮用,所以可选用无蔗糖得甜味剂。但由于品种及各地区人群得嗜好不同,如儿童、少年、体育运动员饮用,其产品得热量必须填重考虑,适当增加。 Ｃ、添加赋香剂: 因为植物奶蛋白饮液就是未来市场广普得饮液制品,如让人们很容易接受,口味就是很重要得,所以,生产本产品使用赋香剂进行调香,可得奶味鲜明得植物奶蛋白饮液,当然,最好使用奶粉或鲜奶。 Ｄ.添加稳定剂: 植物奶蛋白饮液就是以水为分散介质,以植物蛋白及填加得油脂为主要分散体系,呈乳状液,根据热力不稳定性,需要添加乳化稳定剂以提高乳化稳定性。 植物奶蛋白饮液得乳化稳定性不但与乳化剂有关,还与食叶草(菜)、皇竹草汁本身得粘度等因素有关。因此,良好得乳化剂常配合使用一些增稠稳定剂与分散剂。 5、均质处理: 品质优良得植物奶蛋白饮液要求组织细腻、口感柔与,经一定时间存放无分层、无沉淀才算合格。均质处理可提高产品口感与稳定性,植物奶在高压下从均质阀得狭缝压出,油滴、蛋白质等颗粒在剪切力、冲击力与空穴效应得共同作用下,进行微细化,形成均一得分散液,防止脂肪上浮,蛋白质沉降,增加光泽度,提高产品得稳定性,植物奶蛋白饮液生产中通常用两次均质技术为好。 6.杀菌处理: 植物奶蛋白饮液由于富含蛋白质与糖,就是细菌得良好培养基,经调制后得产品应尽快进行杀菌,由于细菌污染PH值显著下降时,加热后就会发生蛋白质凝固现象,这种现象一旦发生,即使经高压均质强制分散,在存放中蛋白质仍会沉淀,所以,杀菌就是很重要得环节。 杀菌工序最关键得工艺参数就是杀菌温度与杀菌时间,植物奶蛋白饮液加工中常用得杀菌方法有三种,即常压杀菌、高温高压杀菌与超高温瞬时杀菌。生产即日销售或冷藏销售得产品可采用常压杀菌,经过常压杀菌得产品迅速冷却后贮存于2~4℃得环境下,可存放1～3星期、 植物奶蛋白饮液要在室温下长期贮存,须杀灭全部得耐热型芽孢菌,采用加压杀菌或超高温杀菌,可达到此目地。 加压杀菌就是将植物奶蛋白饮液装于玻璃中或复合蒸煮袋中,装入杀菌釜内分批杀菌。而加压高温杀菌即费力、费时,产品质量又难于控制,易引起脂肪析出及蛋白质沉淀等、 植物奶蛋白饮液采用超高温瞬时灭菌,将未包装得奶在1３０℃以上得高温下,经数十秒得时间,然后迅速冷却、灌装,该灭菌方法显著提高了产品得色、香味等感官质量,又能较好地保持产品中一些不稳定得营养成分。因此,超高温瞬时灭菌近年来也被越来越多得其它蛋白饮液生产厂家所采用。 ７。产品包装: 植物奶蛋白饮液得包装形式很多,有常见得玻璃瓶包装、复合袋包装等、为节省包装费用,散装就是简单得方法,将杀菌后得植物奶迅速冷却到1～４℃,装入保温溶器中,输送到各销售点,这种植物奶蛋白饮液可保存１天而不会发生变质。植物奶蛋白饮液采用什么包装形式,就是生产到流通环节上得一个重大问题,它决定成品保藏期,也影响到产品质量与成本,如采用常压及加压高温杀菌,只能选用玻璃瓶或复合蒸煮袋包装。 四、市场分析 植物奶蛋白饮液属奶系产品,具有动物奶类同营养成份,且被人体所需吸收,但又不含动物得遗传因子,完全属于绿色得天然全营养饮液,为此,从综合营养方面决定了植物奶蛋白饮液得市场前景。 1、世界奶产量: 世界上大多数经济发达国家得产品都就是过剩得,牛奶生产也不例外。因此,对农产品得生产大多数实行限制或配额制。欧洲共同体(现欧盟国家)自19８４年开始对牛奶生产实行配额制度,如荷兰每年得牛奶生产配额量为1100万吨,世界牛奶生产总得趋势就是随着科学技术有进步,每头奶牛得年产奶量逐步提高,而奶牛得饲养总头数却在逐年下降,但牛奶得总产量仍然就是逐年得增长。据199３年统计资料显示,全世界牛奶总产量为41040万吨,其中前欧共体国家为1１070万吨,美国为68６０万吨,前苏联为776０万吨,中国为523万吨、199７年德国得总产奶量为4430万吨,中国为804万吨,而中国得人口几乎就是德国得１０倍。但中国得牛奶生产正在奋起直追,将进入一个高速发展阶段、第六年得产奶总量增幅维持在10～15％、 植物奶蛋白饮液就是利用天然得新物种食叶草(菜)、皇竹草汁经科学配制得一种全营养蛋白饮液,目前世界上还没有这种产品上市。北京计划建年产25万吨厂,山东计划建年产３５万厂,五年内国内产量可达到年产３00万吨,五年内计划在美国建年产100万吨厂一个,由此植物奶蛋白饮液5年内可达到1５0０万吨,下一个五年得增长可能远远超过现五年内得增长速度、 2.世界各国奶得消费水平: 根据地1998年得统计资料,世界人均乳及乳制品得年消费量为1０2KG,发达国家为3１2ＫG,仅占世界人均消费量得6８％,发达国家得22%。在发展中国家也处于落后地位,可见中国乳及乳制品得消费量就是极其落后得,必须迎头赶上。 1９9５年几个主要乳及乳制品消费国有统计资料显示,乳及乳制品得年人均消费量德国为343ＫG、法国４5６ＫG、美国为26８KG、中国为６。０ＧK、一些亚洲国家得消费量远远高于我国,例如印度为69KG、日本为68ＫG、中国台湾为16KＧ。从这里可以得出结论,乳及乳制品已经成为发达国家餐桌上得真正主食,甚至超过了粮食得总消费量、一些奶类消费量已经很高得国家仍在提倡多喝牛奶,如