梅菜扣肉放什么调料

18种扣肉制作方法01盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

02笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油做法：1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。

炸至肉皮表面起粒粒。

出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。

锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

03腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

农家的梅干菜烧肉做法_梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻农村人做梅干菜烧肉方法很简单，但很好吃，下面就让咱们来看看绍兴农家是怎么做梅干菜烧肉的。

下面是小编给大家整理的农家的梅干菜烧肉做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

农家的梅干菜烧肉做法原料：五花肉、梅干菜、料酒、白糖、生姜。

准备工作：1、五花肉切成大小合适的小块，放入沸水中煮3分钟以上，煮去血水后捞出待用。

2、梅干菜免不了会带有泥沙，稍作清洗就行了，然后再把生姜洗净拍松。

做法步骤：1、锅里放适量油烧到差不多的温度，倒入五花肉翻炒一会，淋适量黄酒，再放几块生姜去除肉腥味。

2、继续翻炒一会再放适量白糖(红糖也行)，再翻炒一会就放入梅干菜，翻炒均匀后倒入少量清水。

3、翻炒均匀后开小火慢慢地炖制，让各种味道相互渗透均匀，炖至锅里水收干的时候就可以出锅了。

出锅后的梅干菜烧肉只是半成品，需要吃的时候再放入高压锅蒸50分钟到1小时，还可以趁煮饭的时候用电饭锅来蒸，蒸到五花肉浓香入味，肥而不腻为止，可以反复蒸，会越蒸越香的。

多说两句：绍兴农家的梅干菜烧肉做法，类似于红烧肉，只是用梅干菜代替酱油，一般按2斤鲜五花肉放150克梅干菜的比例。

梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻原料：小五花肉适量，梅干菜适量，生姜1块，小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。

酱料：甜面酱两勺，海天海鲜酱1勺，王守义十三香1勺，老抽适量，盐适量。

准备工作：梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗，彻底洗净梅干菜中的脏物，捞出挤干水份后再用刀切碎，最后再用刀剁得稍微细碎些，待用。

做法步骤：1、小五花肉洗净后放在锅里，生姜拍碎放在锅里，小葱打成结放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加焦糖和老抽给五花肉上色(焦糖和老抽的比例为2：1)。

2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖，开大火煮40分钟后再打开锅盖，捞出五花肉挂在通风处，把五花肉表面的水分风干，防止油炸的时候爆油伤人。

3、起油锅，倒入较多的油烧到五六成热，然后下入表面风干的五花肉，迅速盖上锅盖防止爆油，盖锅的时候要留条缝，这样方便水蒸气挥发出去。

梅菜扣肉做法：（文字）
主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
做法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
梅菜扣肉做法的详细图解
捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。

撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角。

梅菜扣肉的做法做法一：把梅干菜（也叫霉干菜），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

做法二：准备带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

做法三：准备好带皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油。

先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C～240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

做法四（据说是正宗做法）：准备五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

步骤：（1）将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

（2）炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

厨房美食菜谱：梅菜扣肉简单版的做法
肥而不腻、回味悠长、入口即化、第二次做已经深深爱上这道菜，以前在外面吃，觉得复杂重来没挑战过，其实步骤很简单，煮、抹、煎、蒸四部曲，静候美味就行啦！
食材
主料：
上等五花肉
芽菜
生姜5片
花椒10粒
大蒜3瓣
老抽适量
步骤
1.五花肉下水煮加入花椒生姜和小葱，20分钟即可
2.取出五花肉沥干水份，用牙签在皮上扎N多小孔利于酱油的吸收上色，趁热给肉肉刷上老抽多抹点，有蜂蜜可以加点蜂蜜，我没加蜂蜜吃完啦！
3.将抹好老抽的肉肉皮朝下，炸之起泡边焦黄，可盖上锅盖，油就不会溅出啦！每一面都煎炸下，可好看也好吃！
油温自己控制
4.看看这颜色太棒了，第一次炸没经验烫死我啦，这回盖上盖子中火慢慢煎炸，一级棒！
5.炸好的肉肉切片，，我的刀功不好，薄厚不一，每一片再浸到老抽里上色记住是每一片均匀涂上老抽！皮朝下摆在海碗里。

6.用炸肉的油加蒜爆香炒熟芽菜或梅菜，我是在淘宝买的芽菜不用洗直接下锅炒！然后铺在肉上。

7.最后加水多加点，上锅蒸，我蒸了90分钟，大火开了还中火，最后半小时再换大火！
8.用菜盘子盖在海碗上，快速翻过来！就可以上桌了！
小贴士：炸的时候油会溅出啦！盖上锅盖即可！上色抹老抽时可以用牙签多扎些眼儿，做出来色泽更亮。

梅菜扣肉··五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。

同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次··煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干··锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味··另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入··蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可烹饪小技巧：1、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸。

2、煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。

炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了。

3、梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。

价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算。

梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了。

4、梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！五香辣椒粉原料：辣椒干25克，花椒10克，八角三颗做法：1，准备辣椒干，花椒和八角 2，将辣椒干剪成段，和花椒八角放入锅中炒出香味3，再放入搅拌机中 4，搅拌成粉末状即可提示：1，五香辣椒粉加少许芝麻一起搅拌会更香。

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。

今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。

上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。

没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。

我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

[原料/调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[烹饪过程][制作流程]①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。

烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

虽然现今社会要求饮食要清淡,要健康,要少油少糖少热量少脂肪,但借过节这个机会偶然放纵一下,吃一些对健康是大敌而对口舌是大福的食物也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧!猪肉一块洗净用盐酒腌过放煲里煮至七成熟捞起用老抽上色再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起,再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。

将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

梅菜扣肉注意事项：1.调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2.扣肉做好了隔顿再吃比较入味。

垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

梅菜扣肉作用：1.梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

2.五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，脂肪蛋白两不缺，营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

3.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等矿物质。

开场白许多学生认为数学是枯燥的、乏味的。

梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是一道以猪肉和梅菜为主要材料的传统菜肴。

下面是制作梅菜扣肉的步骤：
步骤一：准备材料
1. 500克猪肉五花肉,切成长条形状。

2. 150克梅菜，洗净切成细丝。

3. 适量蒜末和姜末。

4. 适量食用油。

步骤二：炒制梅菜
1. 热锅热油，将蒜末和姜末翻炒至香。

2. 倒入切好的梅菜丝，翻炒1分钟，然后加入适量清水。

3. 大火煮沸后改为小火，炖煮梅菜约15分钟或至软烂，期间需不断搅拌。

步骤三：制作扣肉
1. 另取一锅，将猪肉放入，加入足够的水和适量姜片，用大火煮沸。

2. 把煮沸后的猪肉捞出，用凉水冲洗干净，备用。

3. 在另一个锅中，倒入一些食用油，加热至六成热。

4. 将猪肉朝着锅底平铺，稍微用力按压，使其贴紧锅底。

5. 将猪肉煎至金黄色，再翻面，煎至另一面金黄色。

6. 倒入适量的水，水面高度应该略高于猪肉。

7. 加入调味料，如盐、糖和酱油，根据个人口味调整。

8. 大火煮沸后改为小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1小时，直到肉变得非常嫩。

步骤四：装盘
1. 取出煮熟的猪肉，放在盘子中心。

2. 把炖煮好的梅菜均匀地铺在猪肉上。

3. 用刀将猪肉切成块，呈现出漂亮的花纹。

4. 烧开适量的猪油，淋在猪肉上，使其更加香脆可口。

现在，美味的梅菜扣肉就做好了。

可以搭配米饭或馒头一起享用。

祝您做菜成功，用餐愉快！。

梅干菜扣肉的做法家常关于《梅干菜扣肉的做法家常》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

梅菜扣肉这类食材在日常生活中是较为普遍的菜品，也是很多人喜欢吃的，关键是由于梅干菜扣肉不容易吃起來很油腻感，并且口感好，因此很多人喜欢吃。

梅菜扣肉的制做，需要先将五花肉开展煎炸，随后将霉干菜泡发以后，在将二者放到一起焖熟，实际的粉丝的做法，大伙儿能够参照文章内容的作法。

作法一原材料:连皮五花生猪肉500克，霉干菜适当，姜片1块，小香葱一把，良姜3片，八角二颗。

调味品:生抽酱油,白砂糖(1汤匙的量就行)，酱油，米酒，老冰糖(三颗小的就好了)，适当放一点醋。

做法:01.连皮生猪肉褪毛，清洗预留;02.霉干菜洗干净上边的盐分，剁碎，再侵泡至无盐味。

;03.锅内放冷水把生猪肉放进，放进生抽酱油、老冰糖、姜片块、小香葱、八角，把生猪肉烧煮20分钟,并把煮成的泡沫塑料去掉;04.煮好的生猪肉，用木签插进洞，再在四边匀称的涂上深棕色生抽或酱油，控干水分(要不然炸的情况下便会爆油出去);05.锅外干热至160度;06.放进生猪肉块的皮朝下炸,刚下来的情况下用盖子盖三分钟(防止哪个油爆出去);07.切割成5~8mm的小肉‘;08.锅内火油，将控干水分的霉干菜，放进炒出香味，添加小量白砂糖、生抽酱油调料。

(要尝一尝味儿不必太咸了);10.将切完的小肉，皮肉朝下，装进一只圆碗内。

匀称的洒上小量糖，盐调料。

(卤的情况下有滋味了);11.再将炒香的霉干菜，铺平表层。

并且用汤勺卡紧实;12.炒锅内放冷水，将碗放入，无需盖上，盖上盖子，低火蒸60分钟。

作法二主要材料：五花生猪肉梅干菜大骨汤辅材：大骨汤香油八角生姜片芡粉蒜泥油耗食盐白砂糖酱油方式：1.霉干菜用洗米水提早侵泡12钟头，再用冷水将里边的小沙子清洗干净，随后剁碎。

2.把一整块五花肉放进凉水锅中火灾烧开，去掉白沫子后，加入米酒(1汤匙，5ml)，文火煮约30分钟至全熟，即用筷子能够随便插到肉中。