密集烘烤过程中烤烟上部叶颜色参数与主要化学成分变化

密集烘烤中变黄和定色末期稳温时间对烤烟中部叶质量的影响【摘要】本研究旨在探讨密集烘烤中变黄和定色末期稳温时间对烤烟中部叶质量的影响。

通过对密集烘烤和定色末期稳温时间的综合影响进行试验设计和实验结果分析，发现密集烘烤会导致烟叶变黄，而定色末期稳温时间对烟叶中部叶质量有影响。

研究结果表明密集烘烤和定色末期稳温时间会影响烟叶质量，建议在烟叶生产中注意控制烘烤和定色的条件，以提高烟叶质量。

本研究为烟叶生产提供了实用的技术参考。

未来可以进一步探究密集烘烤和定色末期稳温时间对其他烟叶质量指标的影响，以完善烟叶生产技术，提高产量和质量。

结论意义在于指导烟叶生产实践，促进烟叶产业的发展。

【关键词】关键词：密集烘烤、变黄、定色末期稳温时间、烤烟、中部叶质量、试验设计、实验结果分析、结论、研究展望、研究背景、研究目的、研究意义、结论意义1. 引言1.1 研究背景烤烟是一种重要的农产品，在全球范围内受到广泛种植和应用。

烤烟的质量主要取决于烟叶的颜色、香味和燃烧性能。

而密集烘烤和定色末期稳温时间是影响烤烟品质的重要因素之一。

密集烘烤是一种烟叶烘干方法，其主要特点是在较短的时间内以较高的温度进行烘烤，可以有效减少烘烤时间，提高生产效率。

密集烘烤过程中烟叶容易发生变黄现象，影响烤烟的外观质量和市场竞争力。

定色末期稳温是烟叶定色工艺的关键环节之一，稳温时间的长短直接影响着烟叶的色泽和质地。

过长或过短的稳温时间都会导致烟叶质量下降，影响整体产量和品质。

研究密集烘烤中变黄和定色末期稳温时间对烤烟中部叶质量的影响，对提高烟叶质量、推动烤烟产业健康发展具有重要意义。

通过对该问题的深入探讨，可以为烟叶生产提供科学依据和技术支持，促进行业进步和绿色发展。

1.2 研究目的研究目的：本研究旨在探究密集烘烤中变黄和定色末期稳温时间对烤烟中部叶质量的影响规律，为优化烟叶加工工艺提供科学依据。

通过对密集烘烤和定色末期稳温时间两种加工参数的实验研究，分析其对烤烟叶质量的影响程度及变化趋势，进一步探讨两者的综合影响机制。

现代农业科技2021年第7期农艺学摘要本文简述了烟叶成熟及成熟度的概念,重点概述了近些年关于烤烟成熟过程中常规化学成分变化趋势的研究成果,即烤烟叶片内碳水化合物、含氮化合物、钾含量大多随成熟度的提高呈先升高后降低的趋势,但在不同叶位其变化趋势有所差异;磷含量随烤烟成熟度的升高呈下降趋势,氯含量和锌含量则呈上升趋势,钙含量呈先增加后减少趋势。

关键词烤烟;成熟度;化学成分;变化趋势中图分类号S572文献标识码A 文章编号1007-5739(2021)07-0008-03DOI :10.3969/j.issn.1007-5739.2021.07.003开放科学(资源服务)标识码(OSID ):烤烟成熟过程中常规化学成分变化趋势研究进展郭冲杨洋鄢敏杨懿德*(四川省烟草公司宜宾市公司,四川宜宾644600)烟叶是卷烟工业最关键、最基础的原料,决定着卷烟制品的品质,其质量取决于烟叶生产、收购、工商交接、打叶复烤、仓储保管和工艺配方使用等环节。

烟叶质量评价通常是对外观质量、内在质量、物理特性、化学成分及安全性等5个方面进行综合评定。

成熟度是烟叶外观质量评价的一个重要指标,对于烤烟内在化学成分的协调及最后形成的卷烟质量影响颇深。

1烟叶成熟及成熟度概念烟叶成熟是指烟叶生长发育的某个时期,此期采收调制最能满足卷烟工业对原烟的需要,具有3个层面的含义。

一是烟叶生长发育过程中的一个时期,即工艺成熟期;二是具有某种特定的状态,包括叶片的组织结构、化学成分、生理功能、生化反应及反映在外部的形态特征等;三是反映在调制后的结果上,成熟的烟叶经恰当调制能够相对最好地达到卷烟工业所要求的品质。

烟叶成熟度是一个质量概念,是指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度,包括田间成熟度和分级成熟度2层含义。

2烤烟成熟过程中主要常规化学成分的变化2.1主要糖类物质变化糖类物质在自然界分布广泛,在烟草植物体中的含量可达干重的25%~50%,是烟草光合作用的主要产物。

烤烟调制过程烟叶颜色变化和状态变化之间的关系
烤烟调制是烟草调制工艺中非常重要的一环，其体现出的是历经漫长采收-储
藏-调制的干燥的烟叶的色彩及其质地的变化过程。

在烤烟调制过程中，烟叶的颜色及其质地都会发生显著变化，这些变化对于决
定最终产品质量至关重要。

从最初采收至箱房储藏阶段，烟叶颜色由浅黄至褐黄逐渐深变，常见烟叶在收
获后7个月左右，叶片变色开始，经过15个月以上，叶片表面出现稳定的深黄褐色。

烟叶烘烤可以将这种颜色变化进一步加强，并在对烟叶表面层状的变化的同时，还可以改善烟叶的口感和香气。

在烤烟调制过程中，烟叶从最初的浅褐色变为黑棕色，成为均质柔韧、色泽深黑、半透明的深褐色烟叶。

这过程变化是由复合调料撒布、烘烤、调理密封而引起的，中间的过程变化具
有一定的几何形状，这表明烟叶的调制过程中存在许多复杂的化学反应。

烟叶的颜色及其质地的变化也受到了许多因素的影响，包括季节、天气、土壤
肥力、烟叶水分必要和调制温度等，这些因素通过烤制作业的操作准则的不同，也将会引起烤烟调制过程烟叶颜色及其状态变化的不同。

综上所述，烟叶颜色及其状态变化是烤烟调制过程中一个特殊而重要的过程，
它体现出了烟叶历经燃烤前的浅黄褐色向深黑褐色的变化及其质地的变化，调制过程中烟叶性质的变化也受到了许多因素的影响，因而在这个过程中需要有针对性的控制，以确保最终产品质量上达到有效控制的标准。

变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质和氨基酸含量的影响作者：王爱华等来源：《中国烟草科学》2014年第03期摘要：采用电热式温湿自控密集烤烟箱，研究了不同变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质、氨基酸含量及烤后烟叶评吸质量的影响。

结果表明，阶梯升温变黄处理的美拉德反应产物在烘烤过程中最高，40 ℃变黄处理次之，38 ℃变黄处理最低；变黄末期和烘烤末期，阶梯升温变黄处理的芳香族氨基酸代谢产物、类胡萝卜素降解产物、新植二烯、除新植二烯和总中性香气物质含量最高；而西柏烷类降解产物含量以38 ℃变黄处理最高。

变黄末期至烘烤结束及烤后烟叶，阶梯升温变黄处理的氨基酸总量高于其他处理。

烤后Amadori有关的氨基酸含量除精氨酸外，均表现为阶梯升温变黄处理最高，40 ℃变黄处理次之，38 ℃变黄处理最低。

阶梯升温变黄处理评吸质量最好，可以提高烟叶的香气质和香气量，改善余味，减轻杂气。

总之，阶梯升温变黄处理有利于大部分种类香气物质和氨基酸含量的提高。

关键词：变黄温度；密集烘烤；香气物质；氨基酸中图分类号：S572.09； TS441 文章编号：1007-5119（2014）03-0067-07 DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2014.03.014Abstract： Effects of various yellowing temperatures on aroma constituents and amino acid contents during bulk curing， and smoking qualities of cured tobacco were studied by using the electric-heated flue-curing barn. The result showed that maillard reaction products of step-temperature yellowing treatment was highest during bulk curing process， hat of 40 ℃ yellowing temperature took second place， hat of 38 ℃ yellowing temperature was the lowest. At the last stage of yellowing and curing， the contents of aromatic amino acids， carotenoid， neophytadiene， and total aroma constituents except neophytadiene， total aroma constituents of step-temperature yellowing treatment were the highest. Products of cemdrenoid of the 38 ℃ yellowing temperature treatment were the highest. From the last stage of yellowing to the end of curing， the total amount of amino acids of step-temperature yellowing treatment was higher than other treatments. The contents of amino acids relating to Amadori except arginine， which appeared as step-temperature yellowingtreatment >40 ℃ yellowing temperature treatment>38 ℃ yellowing temperature treatment； Smoking qualities of cured tobacco of step-temperature yellowing treatment were the best， which could improve the aroma quality and aroma quantity， aftertaste and reduce the mixed gas. Step-temperature yellowing treatment was benefit to improve the contents of most species of aroma constituents and amino acids.Keywords： yellowing temperature； bulk curing； aroma constituents； amino acid烟叶调制过程是香气前体物降解，香气形成和转化的主要时期[1-3]，而不同的烘烤环境条件影响烤后烟叶香吃味。

烤烟烟叶成熟过程中的颜色参数与烘烤特性研究张玉琴;李青山;王传义;谭效磊;许家来;杨举田;孙阳;陈常瑜;徐秀红【摘要】[目的]为了探讨利用颜色参数判别烤烟成熟过程中烟叶烘烤特性的可行性.[方法]研究以烤烟NC102中部叶为供试材料,采用色差计测定不同成熟度烟叶颜色参数,暗箱试验研究不同成熟度鲜烟叶烘烤特性,并利用烤后烟对各成熟度烟叶的烘烤特性进行验证.[结果]随着成熟度的提高,烟叶正背面颜色参数的变化趋势基本一致,颜色参数(L、b、C)与烟叶成熟度的相关关系具有统计学意义,可以用来判别成熟度.[结论]不同成熟度烟叶的烘烤特性不同,以颜色参数为指标建立的Fisher判别函数可判别不同成熟度烟叶,颜色参数可作为烤烟鲜烟叶烘烤特性的判别指标.%[Objective] The study aims to investigate the feasibility of using color parameters to estimate the curing characteristics of fresh fluecured tobacco leaves in maturity process.[Method] The color parameters of flue-cured tobacco leaves with different maturity were measured by color difference meter and curing characteristics were studied through the black box testing using flue-cured tobacco NC102 middle leaves.Cured-leaves were taken to verify the curing characteristics of different maturity fresh flue-cured tobacco leaves.[Result] The result shows that color values of front and back of flue-cured tobacco leaves had similar changing trend with the enhancement of leaves maturity.The relationship between color parameters (L,b,C) and maturity of tobacco leaves was statistically significant,which could be used to distinguish maturity.[Conclusion] The curing characteristics of flue-cured tobacco leaves with different maturity were different.The Fisher discriminant function based on color parameterscan be used to identify different maturity leaves.Color parameters could be used as an auxiliary index to judge the curing characteristics of fresh flue-cured tobacco leaves.【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2018(031)001【总页数】6页(P62-67)【关键词】烤烟;颜色参数;成熟度;烘烤特性;判别分析【作者】张玉琴;李青山;王传义;谭效磊;许家来;杨举田;孙阳;陈常瑜;徐秀红【作者单位】中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室,山东青岛266101;中国农业科学院研究生院,北京100081;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室,山东青岛266101;中国农业科学院研究生院,北京100081;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室,山东青岛266101;山东临沂烟草有限公司,山东临沂276000;山东烟草研究院,山东济南250098;山东临沂烟草有限公司,山东临沂276000;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室,山东青岛266101;中国农业科学院研究生院,北京100081;青岛农业大学,山东青岛266109;中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室,山东青岛266101【正文语种】中文【中图分类】S572【研究意义】田间收获的鲜烟叶必须经过烘烤才能体现和固定其优良品质，成为商品烟叶[1]。

基于烘烤过程中烟叶颜色值变化的K326烘烤工艺作者：王超等来源：《湖北农业科学》2014年第04期摘要：为探究更利于K326中上部烟叶的烘烤工艺，分析了在重庆市彭水县当地主要使用的传统烘烤工艺和优化工艺条件下，不同烘烤时期烟叶的颜色参数值和烟叶正反面总色差值的变化规律。

采用低起火温度以及适当延长凋萎和定色时间等措施的优化工艺有利于减小烤后烟叶的正反面总色差值，提高烤后烟叶的外观质量。

所以，合理调控变黄末期和定色后期的时间有助于改善烟叶的外观质量。

关键词：烤烟；烘烤；颜色值中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）04-0830-04Curing Technique of K326 Based on the Changes of Flue-Cured Tobacco Color Values in the Curing ProcessWANG Chao1，JIA Jian2，HU Zhan-jun1，YANG Xiao-liang2，ZHOU Tong2（1. Hongyun Honghe Tobacco （Group） Co.，Ltd.，Kunming 650202，China；2. College of Tobacco Science，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，China）Abstract：In order to study the curing technique of the middle and upper leaves of flue-cured tobacco of K326， the variations of the color parameters（L*， a*， b*） and the color value differences of front and back of flue-cured tobacco leaves（ΔE*） under the condition of major local traditional curing technique in Pengshui country of Chongqing city were analyzed and curing technique during bulk-curing process was optimized. The results showed that the optimized curing technique adopted by lowering ignition temperature and appropriated extending the wilting stage and color fixing stage could help reduce the color value differences of front and back of flue-cured tobacco leaves， improve the quality of the appearance of the cured tobacco leaves. Reasonable regulating the yellowing stage and color fixing stage can help improve the quality of the appearance of the cured tobacco leaves.Key words： flue-cured tobacco； flue-curing； color values1 材料与方法1.1 材料1.2.2 色差试验每一片样叶的正、反面均选择6个测试点，共12个测试点。

密集烘烤中变黄和定色末期稳温时间对烤烟中部叶质量的影响密集烘烤是烤烟生产中关键的工艺环节之一，它对烤烟的干香、口感和质量起着至关重要的作用。

在密集烘烤中，变黄和定色末期的稳温时间对烟叶的质量有着重要的影响。

本文将通过分析密集烘烤中变黄和定色末期稳温时间对烤烟中部叶质量的影响，探讨其影响机理和调控方法。

一、密集烘烤中变黄和定色末期的意义密集烘烤是烟叶制成的最后一个工艺环节，在这个环节中，烟叶会经历变黄和定色两个阶段。

变黄阶段是烤烟中烟碱的气相化，烤烟的气味、口味形成的阶段，也是烟叶品质形成的重要阶段；定色阶段是烟碱触媒的作用下，烟叶中氧化物质逐渐转化为烟气中所需的气味和色泽物质，也是烟叶色泽和口感形成的阶段。

变黄和定色末期的处理对烤烟的整体品质影响很大。

在变黄阶段，如果处理不当，容易造成烤烟的品质下降，比如气味过重、气味不足等；在定色末期处理不当，往往容易影响烟叶的整体质量，使得烟味变淡、颜色不艳、外观失去光泽等。

1. 变黄末期稳温时间对烟叶中部叶质量的影响变黄末期的稳温处理是变黄与定色的过度阶段，稳温时间的长短对烟叶中部叶质量有着重要的影响。

热点时间过长容易使得烟叶过烤，外观容易有焦糊、裂头等现象；而过短则容易导致烟叶气味形成不足，口感变差。

合理控制变黄末期的稳温时间对保证烟叶的中部叶质量十分重要。

1. 确定最佳稳温时间范围通过实验和生产积累，确定变黄和定色末期的最佳稳温时间范围，以保证烟叶中部叶的质量。

在生产中，可以根据烤烟的品种、生长环境、气候条件等因素，合理确定稳温时间范围。

2. 精确控制烘烤工艺密集烘烤中的变黄和定色末期的稳温时间是通过控制烤烟的热力环境来实现的。

精确控制烤烟的热力工艺非常重要，以保证变黄和定色末期的稳温时间在最佳范围内进行。

3. 使用先进的烘烤设备先进的烤烟烘烤设备能够更加精确地控制烤烟的热力环境，提高烤烟的生产效率和品质。

在生产中，应尽量使用先进的烘烤设备来实现变黄和定色末期的稳温处理。

不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化摘要特色烤烟品种CB-1各部位不同采收成熟度的烟叶在烘烤过程中关键温度点多酚氧化酶活性的变化规律研究表明,CB-1不同部位烟叶无论成熟度高低,在整个烘烤过程中PPO活性均高于对照K326。

整个烘烤过程中上、中、下3个部位不同处理在46 ℃左右时PPO活性达到一个高峰,而此温度点正是酶促棕色化反应的敏感期,54 ℃之后烟叶中PPO活性基本消失,不同部位及成熟度之间差异不大。

整个烘烤过程下、上部烟叶呈先降低后升高再降低的曲线变化规律,而中部叶呈先升高再降低的变化规律。

因此,下部叶适当早采降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度,有利于抑制棕色化反应,提高烟叶内在品质。

关键词烟叶;多酚氧化酶;成熟度;烘烤;活性变化ChangesofPolyphenolOxidaseActivityinDiferentMaturityTobaccoduringFlue-curingProcessLAN Jun-rongJING Jun-lingHUANG Yi-lanPENG Huai-jun(Sanming Company of Fujian Tobacco Corporation,Sanming Fujian 365001)AbstractPolyphenol oxidase activities of different maturity degree of tobacco in different parts of CB-1 in the curing process critical temperature point were studied. The results showed that regardless of maturity in different parts of the level of tobacco in the entire baking process,PPO activity in CB-1 was higher than in the control K326. The PPO activity of different treatments reached a peak at about 46 ℃,and this point was the temperature of the enzymatic browning reaction of the sensitive period,the PPO activity in tobacco leaves disappeared after 54 ℃and there was no significant difference between maturity. PPO variation of the curing process was that the lower and upper leaves decreased firstly then increased and decreased after the changes of the curve,while the middle leaves increased firstly and then reduced. Therefore,early harvest for the lower leaves,an appropriate increase in the central tobacco leaf harvest maturity,the appropriate maturity for upper leaves was conducive to inhibit the browning reaction and improve the internal quality tobacco.Key wordstobacco;polyphenol oxidase;maturity;baking;activity changes多酚氧化酶(PPO)是一种铜离子结合酶,在组织发育过程中形成,并贮存于叶绿体中。