caffebene个人卫生及设备清洁

咖啡厅吧台清洁规章制度第一章总则为了保障咖啡厅吧台的清洁卫生，提升工作效率，增强服务质量，制定本规章制度。

本规章制度适用于本咖啡厅所有工作人员。

第二章吧台清洁工作内容1. 日常清洁：每日开业前、结束时及营业间隔时间，负责吧台清洁的员工应对吧台、吧椅、操作台、灯具、墙面等进行清洁。

2. 物品整理：确保吧台上的物品有序摆放，杯具、器皿等要放置整齐，并且确保各类热饮、冷饮物品按照规定要求摆放。

3. 设备维护：定期对咖啡机、研磨机、热水壶等设备进行清洗维护，保持设备清洁、无异味。

4. 清洁用品管理：咖啡师在清洁吧台时必须使用规定的清洁用品，如洗涤剂、消毒液等，并且在使用后要归还清洁间。

第三章吧台清洁工作注意事项1. 清洁用品：清洁用品使用完毕后应当及时清理干净、晾干，并放置在指定的位置。

使用时应当注意保养和妥善使用，确保使用寿命。

2. 清洁顺序：吧台清洁的顺序应当由上到下，由内到外，首先清洁物品摆放的上层，然后清洁下层，最后清洁地面；先清除干净积尘再擦拭物品表面。

3. 清洁细节：在清洁吧台时，应当注重细节，如清洁掉糖浆渍、咖啡渍、奶油渍等，确保吧台干净整洁。

4. 清洁频次：吧台清洁工作应按照规定的频次进行，不可懈怠。

日常清洁每日必须进行，定期清洁至少每周进行一次。

第四章吧台清洁检查1. 检查频次：咖啡厅负责人每周至少进行一次吧台清洁检查，对吧台清洁情况进行评估，如有不合格现象需及时整改。

2. 检查内容：检查内容包括吧台整洁程度、物品摆放是否有序、设备是否维护良好等方面，需对每个环节进行检查并打分。

3. 处罚措施：对于吧台清洁不合格的情况，可根据情节轻重给予口头警告、书面整改通知书、追究责任等处罚措施。

第五章吧台清洁培训1. 新员工培训：新员工入职时应接受吧台清洁工作培训，了解清洁规章制度、操作流程和注意事项，及时掌握清洁技巧。

2. 岗前培训：吧台清洁负责人应对员工进行岗前培训，教员工应如何利用清洁用具进行清洁操作，培养员工的工作技能。

咖啡厅杯具消毒操作规程一、前言为了确保咖啡厅的卫生安全，保障消费者健康，维护店铺声誉，特制定本操作规程。

二、消毒用具及消毒液选用1.消毒液的浓度应遵循国家相关标准，1000mg/L的含氯消毒液为首选消毒液。

2.消毒用具主要有以下三种：（1）耐酸碱塑料桶。

（2）消毒毛巾。

（3）擦拭瓶枪。

3.消毒液的配制方法（1）配制含氯消毒液：将含氯漂白粉溶解在水中，通液后即可使用（通液时间约为30分钟）。

（2）配制其他消毒液：根据不同消毒液的质量标准，按照要求配制。

三、消毒操作流程1.清洗用具。

先将用具清洗干净，去掉表面的污垢和残留物。

2.浸泡消毒。

将用具放入预先准备的含氯消毒液中浸泡10—20分钟，切忌过长时间浸泡。

3.擦拭干燥。

将浸泡后的用具取出，用消毒毛巾擦拭干燥，切勿晾干。

4.存放消毒。

将擦干后的用具放置在干燥、通风的地方，确保其消毒状态不受影响。

5.定期更换消毒液。

消毒液应定期更换，一般为每天更换一次，如有需要可视具体情况进行调整。

四、重要注意事项1.切勿将不同种类的消毒剂混合使用，否则会引发化学反应释放有害气体。

2.消毒用具应定期更换，使用一段时间后应及时更换，以保证消毒效果。

3.对操作人员进行相关培训，掌握消毒操作技巧，熟练掌握操作流程。

4.遵守消毒操作规程，严格执行，确保消毒操作的科学性和规范性。

五、总结本操作规程旨在确保咖啡厅的卫生安全，维护店铺形象，提升服务品质。

希望广大咖啡厅从业人员能够严格执行操作规程的要求，不断提升自身管理水平，提高服务质量和客户信任度。

咖啡之翼吧台管理制度咖啡之翼是三亚最大的咖啡馆，且各方面配置均超越同行几个档次，本着实施时间：2016年6月15日版次：第一版等级高制定人：谢南兴、陈景来部门人员：陈景来、陈华坤、董正平、黄晓康审核：为客户提供高品质服务的理念，提高客户价值、满足客户体验，特制订工作流程、清洁卫生标准、吧台纪律等高标准文件以完善吧台管理制度，将我店咖啡之翼吧台打造成三亚最出色、专业、最受客户欢迎的五星级吧台为目标，望各吧台同仁予以支持、执行，树立行业标杆，以店为荣、以店为家。

一、吧台人员工作流程SOP（一）开吧、关吧流程1、打卡上班，穿戴工衣、工帽、佩戴工号牌（操作时佩戴手套）。

打开吧台机器、咖啡机、热水器、吧台电视剧、展示柜、吧台出品展示柜灯。

2、查看晚班昨晚留下的货单，备足今日所用到的茶、水果、薄荷叶、沙拉酱、奶油以及其他原料，如缺货立即向吧台长汇报解决。

3、做好卫生：基本包括，台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍、机器表面要干净、物品摆放整齐、展示柜玻璃、地面清洁。

4、每日11:00开展示柜、餐牌灯光，12:00开射灯，17:30开启所有灯光。

5、吧台物资清点：软饮、面包、设备、器具是否有遗失；配合综合部进货验收。

6、整体效果：将日用酒水摆放整齐到相应位置，再检查吧台整体效果，做到整齐有序，卫生洁净。

7、日常酒水开吧盘点：与昨日晚班关吧盘点数量仔细核对是否数量相同。

8、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。

9、每周二进行卫生大扫除；所有设备检查，卫生死角清洁，冷藏柜、冰柜清洁。

10、每月1日、10日、20日配合综合部盘点。

11、每天17:30开例会，建立交接表，沟通早班事宜，客人反映、投诉、备货、出品情况。

（二）关吧流程1、卫生清洁：（1）咖啡机清洗、关机；（2）松饼机、搅拌机、电磁炉、台面、制冰机、洗手盆清洁，不可有油渍、残渣。

（3）杯具清洁干净不可有污渍，将裂纹、缺口及时处理；2、盘点：仔细检查，做好每日盘点报表。

咖啡厅卫生规章制度第一章：总则为了提升咖啡厅的卫生标准，保障顾客健康，提升服务质量，制定本规章制度。

规章制度适用于本咖啡厅的所有员工及管理人员，并应严格遵守，不得违反。

第二章：员工管理1.所有员工入职前需进行卫生守则的培训，包括个人卫生、食品安全知识等。

2.所有员工每天上班前需进行身体检查，不得患有传染病或有伤口。

3.员工应保持个人卫生，穿着整洁，头发应束起，不得穿戴大型饰物。

4.员工应按规定的标准，严格执行手部卫生程序，保持双手清洁。

5.员工应按规定穿戴口罩和手套，在接触食品时要求保持清洁。

第三章：食品安全1.所有食材必须经过严格的检验程序，不得使用过期或有异味的食材。

2.食品的保存和加工应按标准程序进行，不得在不符合卫生要求的环境下操作。

3.食品的调理和加工过程中，应保持环境清洁，不得擅自改变食材的存放位置。

4.食品的放置和摆放应按规定摆放，不得混杂使用。

5.食品的供应和销售应按照规定的流程进行，不得私自泄露或外传食品信息。

第四章：卫生设施管理1.咖啡厅要求保持整洁卫生，定期进行清洁消毒，并配备必要的清洁设备和用品。

2.卫生设施管理应定期检查，维护保养，并按规定更换破损设施。

3.咖啡厅应保持通风良好，清洁整齐，并严格管理垃圾处理程序。

4.卫生设施管理应符合相关规定，不得私自变更，违者将受到相应处理。

第五章：卫生监督1.咖啡厅设立卫生监督员，负责日常监督和检查，发现问题及时处理。

2.咖啡厅定期组织卫生检查，建立卫生档案，确保卫生数据的真实性和准确性。

3.卫生监督员应严格按规章制度进行检查，发现问题及时上报，并提出整改建议。

4.卫生监督员应定期向咖啡厅管理人员提供卫生检查情况的报告，以便及时改进和完善管理。

第六章：处罚措施1.对违反卫生规章制度的员工，将按不同情节给予相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、停职甚至解雇。

2.对违反食品安全规定的员工，将按不同情节给予相应的处罚措施，包括立即停职、调查责任人，并配合相关部门进行调查。

一、总则为确保咖啡店的安全与卫生，保障顾客和员工的身心健康，提高咖啡店的整体形象，特制定本制度。

本制度适用于本咖啡店所有区域及从业人员。

二、安全管理制度1. 人员安全（1）员工必须接受安全培训，了解安全操作规程，掌握紧急疏散路线。

（2）员工上岗前应进行健康检查，确保身体健康，无传染病。

（3）咖啡店应配备必要的消防器材，定期检查，确保消防设施完好。

（4）店内电器设备应定期检查，防止电线老化、短路等安全隐患。

（5）禁止在店内吸烟，确保店内空气质量。

2. 财物安全（1）店内现金、贵重物品应妥善保管，设立专门的保险柜。

（2）店长负责店内财物管理，定期清点库存，确保账实相符。

（3）员工离岗时，应确保店内门窗紧闭，防止盗窃事件发生。

三、卫生管理制度1. 食品安全（1）采购原材料时，严格检查质量，确保新鲜、无毒、无害。

（2）食品加工过程中，严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。

（3）店内餐具、器皿等清洁用品应分开存放，定期消毒。

（4）员工应保持个人卫生，上岗前洗手，避免病从口入。

2. 环境卫生（1）店内环境整洁，保持地面、墙壁、桌面等清洁。

（2）定期清理垃圾桶，保持店内空气清新。

（3）员工应保持个人卫生，不得在店内随地吐痰、乱扔垃圾。

（4）店内通风良好，确保空气质量。

3. 员工卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，穿着整洁。

（2）员工应定期体检，确保身体健康。

（3）员工应遵守店内卫生规定，不携带宠物进入店内。

四、监督检查1. 咖啡店负责人负责对安全卫生管理制度执行情况进行监督检查。

2. 员工应自觉遵守本制度，发现问题及时报告。

3. 对违反本制度的行为，一经发现，将依法进行处理。

五、附则1. 本制度由咖啡店负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 如有未尽事宜，可由咖啡店负责人根据实际情况进行修订。

咖啡店清洁卫生管理制度
简介
本清洁卫生管理制度旨在确保咖啡店的卫生环境符合相关的卫生标准，提供给顾客一个清洁、卫生和舒适的就餐场所。

1. 垃圾处理
- 垃圾桶应该放置在明显的位置，并定期清空。

- 垃圾袋应该被妥善封口并妥善处理。

2. 桌面清洁
- 每日清洁桌面，并确保其干燥。

- 使用适当的清洁剂和清洁工具进行清理。

3. 厨房卫生
- 厨房应该保持清洁，并经常进行彻底清洁。

- 所有食材应妥善储存并遵守相关食品安全标准。

4. 卫生间清洁
- 卫生间应经常清洁，并提供足够的卫生纸和洗手液。

- 定期检查卫生间设备的正常运行，并及时修复任何问题。

5. 员工卫生
- 所有员工应保持个人卫生，并遵守相关的卫生标准和规定。

- 员工应经常洗手，并穿着整洁的工作服。

6. 检查与维护
- 定期进行卫生检查，并记录检查结果。

- 及时采取纠正措施，修复任何发现的问题。

7. 培训
- 对新员工进行卫生培训，并提供有关清洁卫生的相关知识。

- 定期组织卫生培训课程，以提高员工的卫生意识。

8. 投诉处理
- 对于顾客的投诉，应及时予以处理，并采取适当的措施解决问题。

- 将所有投诉记录下来，并进行跟进和分析。

9. 定期审查
- 定期审查清洁卫生管理制度，并根据实际情况进行必要的修订。

以上是咖啡店清洁卫生管理制度的基本内容，我们将严格执行这些规定，确保咖啡店的卫生环境达到最佳水平。

咖啡厅吧台卫生规章制度第一章总则第一条为了确保咖啡厅吧台环境卫生，保障顾客身体健康，树立咖啡厅形象，制定本规章制度。

第二章卫生管理第二条咖啡厅吧台卫生管理应按规定设置专职卫生管理人员，负责吧台环境和设施的卫生管理工作。

第三条咖啡厅吧台应定期对各工作台和设施进行消毒和清洁，确保工作环境卫生。

第四条咖啡厅吧台应定期进行垃圾清理，保持垃圾桶干净，定期清洁绿化带和周围环境，消除蚊蝇等卫生死角。

第五条咖啡厅吧台应对食品、饮料和原料进行定期检查，保证品质安全。

第三章从业人员要求第六条从业人员应按规定进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。

第七条从业人员应穿着整洁工装，佩戴统一工艺帽，保持个人卫生。

第八条从业人员应严格遵守卫生规章制度，定期接受卫生培训，提高卫生意识，保障工作环境卫生。

第四章设备设施管理第九条咖啡厅吧台设备设施应定期进行检查和维护，确保设备正常运作。

第十条咖啡厅吧台应设立手洗间，维护洗手液的应时更换。

第十一条咖啡厅吧台应配备干净的餐具、杯具和厨具，并按规定进行消毒清洁。

第五章食品安全管理第十二条咖啡厅吧台应定期对食品原料进行检验，确保食品安全。

第十三条咖啡厅吧台应对过期食品严格处理，不得供应过期食品。

第六章应急处理第十四条咖啡厅吧台发生食品安全事故或突发疫情应及时报告有关部门，并做好应急处理工作。

第十五条咖啡厅吧台在出现卫生问题时，应及时整改，确保问题得到有效解决。

第七章处罚措施第十六条对违反本规章制度的咖啡厅吧台，有关部门应予以责令整改，可以依法给予警告、罚款或关停处理。

第八章附则第十七条本规章制度自发布之日起实施。

咖啡吧食品安全管理制度一、总则为确保咖啡吧食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

二、从业人员管理1. 咖啡吧从业人员应具备良好的卫生习惯，保持个人卫生，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 咖啡吧从业人员应具备一定的食品安全知识，参加定期举办的食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 咖啡吧从业人员应严格执行食品安全管理制度，遵守操作规程，确保食品安全。

三、原料采购与管理1. 咖啡吧应建立严格的原料采购制度，选择具有合法经营资格的供应商，确保原料质量。

2. 咖啡吧应定期对供应商进行评估，对不符合食品安全标准的供应商应立即停止采购。

3. 咖啡吧应建立原料进货查验制度，对原料进行查验、检验，确保原料符合食品安全标准。

4. 咖啡吧应建立原料储存管理制度，按规定的温度、湿度等条件储存原料，确保原料新鲜、安全。

四、加工制作管理1. 咖啡吧应建立严格的食品加工制作制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

2. 咖啡吧应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备符合卫生要求。

3. 咖啡吧应加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。

4. 咖啡吧应禁止从业人员在食品加工制作过程中吸烟、饮酒，确保食品安全。

五、销售与服务管理1. 咖啡吧应建立食品销售与服务管理制度，确保食品销售过程中符合食品安全要求。

2. 咖啡吧应定期对食品销售设备进行清洗、消毒，确保设备符合卫生要求。

3. 咖啡吧应在食品销售过程中注意食品保温、保湿，确保食品口感、质量。

4. 咖啡吧应禁止从业人员在食品销售过程中吸烟、饮酒，确保食品安全。

六、食品安全检查与事故处理1. 咖啡吧应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。

2. 咖啡吧应建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

3. 咖啡吧发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。

一、总则为保障咖啡店卫生环境，确保食品安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，特制定本制度。

本制度适用于咖啡店所有员工，包括但不限于前台服务员、后厨工作人员、清洁工等。

二、卫生要求1. 个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，每天至少洗手5次，每次洗手时间不少于20秒。

（2）员工进入工作区域前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿着个人衣物。

（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮食，不得在工作区域使用手机等个人物品。

2. 环境卫生（1）咖啡店内部环境应保持整洁、干净，每日至少进行一次全面清洁。

（2）地面、桌面、柜台等表面应使用清洁剂进行擦拭，保持无尘、无油渍。

（3）垃圾箱应每日清理，不得有满溢现象，垃圾袋需使用密封袋，防止异味。

3. 食品卫生（1）所有食品原材料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的食材。

（2）食品加工、储存、运输过程中应严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

（3）食品加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。

三、卫生管理措施1. 定期培训（1）咖啡店应对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

（2）新员工入职前必须接受卫生知识培训，合格后方可上岗。

2. 设立卫生监督员（1）设立卫生监督员，负责监督、检查咖啡店卫生状况。

（2）卫生监督员应定期对员工进行卫生检查，发现问题及时整改。

3. 建立卫生记录（1）咖啡店应建立卫生记录，记录每日清洁、消毒、食品加工等卫生情况。

（2）卫生记录应完整、准确，便于追溯和检查。

四、奖惩制度1. 对严格遵守卫生制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生制度、造成卫生问题的员工进行批评教育，情节严重者给予相应处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，由咖啡店管理部负责解释。

2. 本制度如有未尽事宜，由咖啡店管理部根据实际情况进行修改和完善。

通过以上制度的实施，确保咖啡店卫生环境良好，为顾客提供安全、舒适的消费体验。

第1篇一、引言为确保咖啡吧设备的安全、高效运行，提高咖啡品质，特制定本操作规程。

本规程适用于咖啡吧所有设备操作人员，请严格遵守。

二、设备操作流程1. 开机前准备（1）检查电源插座是否完好，确保电源线无破损。

（2）检查设备外观，确保无破损、松动现象。

（3）打开设备电源，检查设备各部分是否正常工作。

2. 设备操作步骤（1）磨豆机1）打开磨豆机，调整磨豆器与咖啡豆接触的间隙。

2）将咖啡豆倒入磨豆机，启动磨豆机。

3）将磨好的咖啡粉倒入咖啡机。

（2）咖啡机1）将磨好的咖啡粉倒入咖啡机粉槽。

2）调整咖啡机冲泡参数（如水温、压力等）。

3）将咖啡机水壶装满清水，放入咖啡机水槽。

4）启动咖啡机，开始冲泡。

（3）蒸汽机1）打开蒸汽机，检查蒸汽压力。

2）将奶缸装满牛奶，放入蒸汽机。

3）启动蒸汽机，加热牛奶至理想温度。

4）使用蒸汽棒打发牛奶。

5）关闭蒸汽机。

3. 关机操作（1）关闭咖啡机、磨豆机、蒸汽机等设备。

（2）关闭电源插座。

（3）清理设备，擦拭干净。

三、注意事项1. 操作人员应熟悉设备操作流程，确保操作正确。

2. 严禁设备在无人看管的情况下运行。

3. 严禁将水或其他液体倒入设备内部。

4. 严禁用硬物敲击设备。

5. 定期检查设备，确保设备正常运行。

6. 如发现设备异常，立即停机检查，切勿自行处理。

四、设备维护与保养1. 定期清理设备，擦拭干净。

2. 定期检查设备部件，如磨豆机刀片、咖啡机过滤网等，确保无损坏。

3. 定期更换设备易损件，如咖啡机滤芯、蒸汽机密封圈等。

4. 如设备出现故障，及时联系专业人员维修。

五、总结本规程旨在规范咖啡吧设备操作流程，提高咖啡品质，保障设备安全。

请操作人员严格遵守本规程，确保咖啡吧的正常运营。

第2篇一、引言为了确保咖啡吧设备的安全、高效运行，提高咖啡制作质量，特制定本操作规程。

本规程适用于咖啡吧内所有咖啡设备的操作。

二、设备准备1. 确认设备处于正常工作状态，电源开关处于关闭位置。

2. 检查咖啡机、磨豆机、咖啡壶、咖啡杯等设备是否清洁，如有污渍，请及时清理。