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I FOOD INDUSTRY I 97FOOD INDUSTRY I THEORY我国食品安全问题及食品检测的发展趋势文 李明媚 管爽济南护理职业学院最后是从社会经济发展水平上看仍有许多问题亟待解决，如市场机制不健全、流通体系不够规范等。
（三）食品安全问题的产生原因是多方面的，食品安全问题不仅包括技术性危害因素和社会性损害，还涉及法律法规等方面。
我国目前在食品安全检测上存在的几个突出矛盾：一是政府监管职责不明确；二是对消费者缺乏有效引导；三是从立法角度出发提出解决当前所面临问题的对策，以及提高标准意识并建立相应配套机制来应对食品安全危机的建议，以期为食品质量提供强有力保障，为国家和地方制定相关政策法规、规范市场秩序奠定基础。
（四）食品安全要求确保消费者的身体健康，促进社会和谐发展，保障人民群众生命安全和财产安全。
食品质量关乎人类生存随着经济的发展，人民生活水平的提高，对食品安全问题越来越关注。
近年来，由于食品安全事件的频繁发生，对人民群众的生命和健康构成了严重威胁。
因此，消费者开始重视无公害、绿色饮食，从而保障自身利益、身体健康；政府也逐渐加大力度开展监管工作，并出台相应的政策法规以规范市场行为，从而保证食品质量安全得到有效解决的同时，为社会创造良好稳定的经济条件，促进我国国民经济持续发展，为人民生活水平提高提供了有力支撑。
与此同时，我国食品安全监管体系建设不完善，检测设备也不齐全等原因，导致了一系列严重危害人体健康和生命安全事件发生。
同时，由于政府职能部门缺乏有效管理造成大量假冒伪劣产品泛滥等不良现象给人们身体及心理带来了不良影响，甚至引发社会危机。
本文主要介绍了食品安全问题的现状、危害以及产生原因，并结合实际情况提出可行性建议。
一、食品安全概述（一）食品安全问题食品安全问题是指违反国家有关法律法规、标准的行为，以及在生产和流通领域中，不按规定进行卫生检查等。
食品安全问题包括两方面：一是产品质量不过关；二是对人体健康构成危害。
食品安全检测技术的发展趋势和前景随着人民生活水平的提高，越来越多的人对食品安全越来越关注。
为了保护人民的生命健康，食品安全检测技术被列为了当前的重要课题。
食品安全检测技术的发展趋势和前景备受瞩目。
此次文章将就此话题展开讨论。
1.传统食品安全检测技术传统的食品检测技术主要包括生物学、化学和物理学三个方面。
生物学检测技术包括传统培养法、染色法和显微镜法；化学检测技术主要涉及到电化学分析、荧光分析、质谱分析、红外光谱分析和核磁共振分析；物理学检测技术主要涉及到光学、声学和电学技术。
这些传统的食品检测技术都有其优点和缺点。
2.食品安全检测技术的现状传统的食品检测技术虽然已经广泛应用，但仍存在一定的问题。
比如，样品数量相对比较少,样品测定的准确性和灵敏度较低,还有不能同时检测多种指标等技术局限。
同时，在食品质量安全检测中，还存在虚假检验、检验结果难以查询、检验数据不规范等问题。
在此背景下，食品安全检测技术的发展呈现出越来越多的新技术和前沿方向，下列是几种新兴技术 trend：3.基于高通量的分子识别技术基于高通量的分子识别技术可大大提高食品检测的效率。
食品安全领域的生物识别技术可用于检测食品中的有害物质，例如检测食品中的微生物和植物毒物。
这种技术需要低成本、高准确度的检测设备。
4.金属有机框架材料的应用金属有机框架是由有机和无机材料合成的多个结构单元组成的“房子”，可以用于环境和食品的检测和治理。
金属有机框架材料具有特殊的形貌和能力，使其在环境和食品的检测方面具有广阔的应用前景。
5.现代生物学技术在食品安全检测中的应用现代生物学技术可以取代传统的手工检测方法，比如基于PCR 的分析方法可以检测食品中的微生物以及植物病原体。
DNA序列分析可以用于检测食物中的有害物质，这样可以及时发现食品中的有害物质，减少对消费者健康的影响。
6.机器学习技术在食品安全检测中的应用机器学习技术可应用于食品安全检测，例如数据挖掘、模式识别和数据分析等方面。
我国食品标准的现状、存在问题及发展趋势我国食品标准制定和执行已经发展了多年，但在实践中仍然存在一些问题。
本文将探讨我国食品标准的现状、存在问题及发展趋势。
一、现状
我国食品标准的制定和执行主要由国家标准化委员会、国家质检总局、国家卫生计生委、国家食品药品监督管理总局等部门负责。
我国已经建立了一套包括GB、DB、SN、NY、HG、HJ等标准体系，涉及到了食品安全的各个方面。
我国还参照国际标准，制定了一些与国际标准相一致的标准，提高了我国食品标准的国际化水平。
二、存在问题
1、标准制定效率低
我国食品标准制定的程序繁琐，需要经过多个部门的审批，制定时间长，效率低。
2、标准执行不严格
我国食品标准的执行不够严格，监管不到位，一些食品生产企业存在违规操作的情况，导致食品安全问题。
3、标准体系欠缺完善
我国食品标准体系中某些领域的标准缺失或不完善，对于某些新兴的食品制造技术或生产方式无法有效规范。
三、发展趋势
1、提高标准制定效率
我国应该简化标准制定程序，提高效率，加强标准的科学性和权威性。
2、加强标准执行力度
我国应该加强对食品企业的监管，严格执行食品标准，加强违规惩罚力度。
3、完善标准体系
我国应该加强对某些新兴食品制造技术和生产方式的研究和制定标准，完善食品标准体系。
总之，我国食品标准在不断提高标准制定水平的同时，也需要加强对标准执行的严格监管，完善标准体系，以保障食品安全。
食品安全技术的现状与挑战食品安全是保障人民身体健康的基本要求。
随着现代化生产技术的发展和全球经济一体化的深入推进，食品安全问题变得愈发严峻和错综复杂。
据国家食品药品监管总局公布的数据，近年来，我国食品安全事件屡次发生，尤其是激素、农药残留、添加剂等问题，给消费者的生命健康带来了严重的威胁。
因此，实现食品安全，加强对食品安全过程的管理和监控，开展技术创新势在必行。
一、食品安全技术现状1. 大数据与人工智能技术在食品安全领域的应用大数据和人工智能技术的应用，为食品安全保障提供了更大的实现空间。
可依据全球各地有大量的食品监测数据，结合人工智能算法，实现对食品加工过程的实时透明，超时效的预报和预警。
而且大数据技术还可使用大量的匿名食品安全监测数据，结合机器学习算法，预测出各种问题的发生概率，并预测各类食品安全事件的风险等级。
此外，智能设备也将互联于环境监测器和传感器，控制食品加工的全过程，自动监测温度、湿度等物理参数，在保证产品品质的同时提高生产效率。
2. 光谱技术在食品安全领域的应用近年来，光谱技术在食品安全监管领域的应用也越来越受到关注。
光谱技术是一种非常重要的分析技术，可提供食品产品中的营养成分和化学成分的数量和构成，便于分析和判断食品的成分和质量。
比如，利用红外光谱仪检测乳制品产品中的消毒剂渗透程度，以及利用紫外光谱仪检测农业农产品中的农药残留情况等。
随着这种技术的不断升级发展，人们在食品安全领域中的运用会越来越广泛。
3. 冷链物流技术在食品安全领域的应用冷链物流技术是指在食品的储存、加工、配送、销售等环节中控制温度、湿度、通风、灭菌等环境参数的组成方式。
通过冷链物流技术的应用，商品进入冷链环节后始终保证恒定和合理的环境变量，从而做到集中值、杀菌、保鲜、保质。
这种技术在生产加工流程的各个环节都有着非常重要的作用。
只要我们全面应用好它们，就能够有效地解决食品安全问题。
二、食品安全技术所面临的挑战1. 小企业的投入困难尽管食品安全问题日益严峻，但是实际上小型企业由于不具备先进的生产技术和设施，缺乏经济投资，人力、财力等方面的资源缺乏，往往面临着一系列重要且多方面的问题。
食品安全检测技术的发展与应用食品安全一直是人们关注的问题，而食品安全检测技术就是保障食品安全的重要手段。
食品安全检测技术的发展近年来已经有了很大的进步，在这篇文章中，我将介绍食品安全检测技术的发展与应用。
1. 首先，我们来了解下食品安全检测技术的定义食品安全检测技术是指对食品进行全面检测，判断食品中有害物质是否超标，是否存在安全隐患，并通过科技手段分析，提出食品安全建议。
食品安全检测技术是通过多种科技手段对食品进行检测，确保食品质量符合标准，保障消费者的健康安全。
2. 食品安全检测技术的发展历程食品安全检测技术的现代化起源于二十世纪50年代，当时十分注重食品安全检测技术的发展，建立了许多检测方法，如直接分析和能谱分析等。
进入21世纪后，我国在食品安全领域取得了很大的进步，研发出了新一代的安全检测技术，如PCR技术、电化学等技术的应用，使得检测过程更加精准、快速和方便。
3. 目前食品安全检测技术的应用现状目前，食品安全检测技术已广泛应用于生产、科研以及市场监督等领域。
其中，对于食品生产企业，食品安全检测技术可以协助企业监测食品病原菌和残留农药等有害物质，与食品生产监督部门实现联网监管，从而保障食品质量的安全。
另外，食品安全检测技术也为科研提供了重要的帮助，如病毒负载检测技术可以用于检测食品中病毒的存在，为食品病毒学研究提供了备选，丰富了相关研究方向。
在市场监管方面，我国已经建立了食品安全快速检测系统，实现了对食品的全程追溯和监控，保障了消费者的健康权益。
4. 食品安全检测技术的前景展望随着国家对食品安全的重视和人民对食品安全的关注，食品安全检测技术的前景非常广阔。
未来，食品安全检测技术将会更加普及和完善。
例如，基于人工智能技术的食品安全检测系统可以自动分析食品中有害成分，实现快速准确的检测，大大提高食品检测的效率。
另外，生物传感器作为一种新型的食品安全检测技术，也将会在未来得到广泛的应用。
总之，随着科技的进步和人民的健康意识的提高，食品安全检测技术将会得到更加重视和发展，进一步保障食品的安全和消费者的健康。
中国的食品安全问题及其解决方案食品安全一直是全球范围内备受关注的问题，而中国作为世界上最大的食品生产与消费国家之一，其食品安全形势更加复杂和严峻。
本文将就中国的食品安全问题进行探讨，并提出相应的解决方案。
一、中国食品安全问题的现状中国食品安全问题在过去几年里频频受到媒体和公众的关注。
以下是中国食品安全问题的主要表现：1. 食品污染：在生产、加工、运输和销售环节中，存在大量的食品污染问题。
例如，农药、化学肥料、重金属等有害物质的残留超标现象严重，给消费者健康带来风险。
2. 假冒伪劣食品：假冒伪劣食品屡禁不止。
不法商贩为了追求利润最大化，经常以低成本替代原材料，甚至采用非食品原料制作食品，给消费者造成经济和健康上的损失。
3. 违法添加剂：一些不合法的添加剂大量使用于食品生产中。
例如，亚硝酸盐、塑化剂等，这些使用不当的添加剂会对人体的健康造成潜在危害。
4. 信息不对称：消费者缺乏对食品质量的准确信息。
食品生产和销售环节上，存在许多不透明的情况，消费者难以了解食品生产和销售的真实情况。
虽然中国政府已经采取了一系列措施来解决食品安全问题，但是仍然有很大的改善空间。
二、解决中国食品安全问题的方案为了改善中国的食品安全状况，以下是一些可能的解决方案：1. 加强监管力度：政府应加大对食品生产和销售环节的监管力度。
建立健全的监测体系，加大对食品企业的日常检查，加强对食品从生产到销售全过程的监督，严厉打击违法行为。
2. 提高法律法规的执行力度：加强食品安全立法，制定更加严格的法规和标准，并确保其切实实施。
对违法行为要依法从严处理，加大处罚力度，形成对食品生产企业的震慑力。
3. 加强技术支持：加强科技创新，提高食品安全检测技术与手段。
加大对农药残留、重金属、添加剂等食品安全问题的研究，建立一系列科学、准确的检测方法，提高食品安全的监测能力。
4. 增强公众监督力量：鼓励社会组织和公众参与食品安全监督，加强食品安全意识教育，提高消费者对食品安全问题的认识。
中国食品安全现状及相关建议中国食品安全的现状非常值得关注。
近年来，随着中国经济的迅猛发展和城市化进程的加快，食品安全问题日益凸显。
以下是中国食品安全的现状及相关建议。
中国食品安全问题主要表现在以下几个方面：生产过程缺乏规范、有些企业存在违法违规行为、监管力度不够、消费者食品安全意识不足等。
这些问题导致了食品安全风险的存在，给消费者的身体健康带来了潜在威胁。
针对中国食品安全问题，以下是一些建议：1. 提高食品安全监督力度：政府应加大对食品安全监管的力度，加强对食品生产企业和经营者的监督检查，确保食品生产、流通环节的规范运作。
2. 完善法律法规：制定和完善食品安全相关的法律法规，严厉打击食品安全违法行为，加大对违法食品生产者的处罚力度，提高执行力度。
3. 引进先进技术和设备：引进国外先进的食品安全检测技术和设备，提高中国的食品安全检测水平。
建立食品安全信息化系统，加强对食品安全信息的采集、分析和共享，确保食品安全信息的及时传递。
4. 强化食品安全宣传教育：加大对消费者的食品安全意识教育，提高消费者对食品安全的重视程度和辨别能力。
通过媒体宣传、社区活动等渠道，向公众普及食品安全知识，引导消费者选择合格、安全的食品。
5. 加强国际合作：与国际上有经验的食品安全监管机构和组织进行合作，借鉴他们的经验和技术，加强信息共享，共同应对国际食品贸易中的食品安全问题。
中国食品安全问题的解决需要政府、企业和消费者的共同努力。
政府应加强监管和立法，企业应按照规范化的生产流程生产食品，消费者应提高食品安全意识，共同维护食品安全。
只有通过多方合作，才能有效解决中国食品安全问题，保障人民的身体健康。
中国食品安全现状及相关建议一、中国食品安全现状1. 食品安全问题频发近年来，中国食品安全问题层出不穷，例如有毒有害食品事件、农药残留超标等问题频频曝光。
这些问题不仅引发了公众的关注和不满，也给人们的生活带来了极大的不安。
2. 盲目追求产能和利润在中国，一些食品生产企业为了追求产能和利润，忽视了食品安全。
有些企业不遵守生产标准，以次充好、偷工减料、添加不明成分或者超过最大允许残留量的农药、激素等，严重影响了食品的安全性。
3. 监管不力中国食品监管体制不够完善，监管力度不够，有时甚至出现了监管不力的情况。
食品监管部门人手不足、技术不过关，导致监管失效，从而给食品生产企业以可乘之机。
4. 缺乏食品安全意识虽然人们对食品安全问题关注度越来越高，但是在日常生活中，人们的食品安全意识依然不够高。
很多人对于食品安全的重要性认识不足，对于如何辨别合格的食品也缺乏必要的知识，从而在食用过程中变得非常容易受到伤害。
二、改善食品安全的建议加大食品监督管理力度，严格监管食品生产企业的生产行为，确保食品生产从源头上保障食品安全。
建立健全多级监管、多部门合作的监管体系，强化对食品安全的监督检查，提高食品生产企业的监管水平。
2. 加强法律法规制定建立完善的食品安全法律体系，制定针对食品安全问题的法律法规，明确责任、规范行为，对于食品生产企业的违法违规行为进行惩罚，从而有效提高对食品安全的管理水平。
3. 提高食品生产企业自律意识食品生产企业要提高自律意识，加强对于食品安全的管理，严格执行食品生产标准，杜绝以次充好、偷工减料、添加不明成分等违法行为，提高其产品的品质和安全性。
4. 强化宣传教育加强食品安全教育，提高公众的食品安全意识。
通过多种形式的宣传教育，普及食品安全的相关知识，使人们更加懂得如何鉴别安全的食品，增强自我保护意识。
5. 提高技术水平积极引进和培养一批具有专业技能和丰富经验的食品检测技术人员，提高食品检测技术水平，保障食品安全。
食品安全检测技术的发展与应用食品安全一直是人们关注的热点问题，在许多国家和地区都有相关的法规和政策来保障食品的质量和安全。
而食品安全检测技术的发展与应用则是确保食品安全的重要手段之一。
本文将对食品安全检测技术的发展历程和应用情况进行探讨，以期为读者提供一些有益的信息和思考。
一、食品安全检测技术的发展历程食品安全检测技术的发展可以追溯到古代，古时人们通过观察、嗅觉和口感等简单的方式来判断食物的安全性。
随着科学技术的进步，食品安全检测技术也得到了极大的发展。
1. 传统食品安全检测技术传统食品安全检测技术主要包括物理检测技术、化学检测技术和微生物检测技术。
物理检测技术主要通过观察食品的颜色、形状、质地等来判断食物是否安全。
化学检测技术则是通过检测食品中的化学成分来评估食品的安全性。
微生物检测技术则是通过检测食品中的微生物菌落来判断食品是否受微生物污染。
2. 现代食品安全检测技术随着科学技术的不断进步，现代食品安全检测技术得到了广泛应用。
现代食品安全检测技术主要包括光谱技术、电化学技术、生物传感技术和分子诊断技术等。
光谱技术通过检测食品中的光谱信号来判断食品的成分和品质。
电化学技术则是通过测量食品中的电流和电压等来评估食品的安全性。
生物传感技术则是利用生物材料来检测食品中的有害物质。
分子诊断技术则是通过研究食品中的分子结构和遗传信息来判断食品的成分和安全性。
二、食品安全检测技术的应用情况食品安全检测技术在食品生产和消费环节中得到了广泛应用。
以下是一些常见的应用情况：1. 食品生产环节在食品生产环节中，食品安全检测技术主要用于检测原材料的质量和安全性，监控各个生产环节中的食品污染风险，并保证生产过程中的卫生标准。
通过食品安全检测技术，食品生产企业可以及时发现和解决食品安全问题，从而保障产品的质量和安全。
2. 食品流通环节在食品流通环节中，食品安全检测技术主要用于检测食品的保存和运输情况，确保食品没有在流通过程中受到污染。
食品安全检测技术发展趋势
一、食品安全检测技术的演变
食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品安全检测技术的
发展也一直在不断演变。
随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食品安全检测技术也在不断更新换代。
二、传统食品安全检测技术
在过去，传统的食品安全检测技术主要包括化学分析、微生物
学检测和物理检测等方法。
这些方法虽然能够检测出一些食品中的
有害物质和微生物，但是存在着检测周期长、准确性低、操作复杂
等问题。
三、新兴食品安全检测技术
随着生物技术、纳米技术和光谱技术等领域的不断发展，新兴
的食品安全检测技术也应运而生。
比如基因检测技术可以快速准确
地检测出食品中的基因改造成分；纳米技术可以检测出微量的有害
物质；光谱技术可以实现无损检测等。
四、未来食品安全检测技术的发展趋势
未来，食品安全检测技术将更加智能化、快速化和精准化。
人
工智能技术的应用将使食品安全检测更加智能化，可以实现大数据
分析和预测；快速检测技术的发展将缩短检测周期，提高检测效率；精准检测技术的应用将大大提高检测的准确性，保障食品安全。
五、结语
食品安全是每个人都关心的问题，而食品安全检测技术的发展
趋势也将直接影响到我们的生活质量。
随着科技的不断进步，相信
未来的食品安全检测技术将会更加完善，为人们的健康保驾护航。
愿我们的餐桌上都能摆上放心的食品，健康快乐地享用每一餐。
科技论文期末论文 1 中国食品安全现状及检测方法和食品未来发展 学院： 专业： 姓名： 学号： 任课教师：
2011年6月22日 科技论文期末论文
2 目 录
摘要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1 绪论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1 1 中国当前食品安全现状及分析„„„„„„„„„„„„„„„1 1.1 食品安全„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1 1.2 中国食品行业存在的问题. „„„„„„„„„„„„„„„2 1.3 中国食品问题产生的原因„„„„„„„„„„„„„„„„2 2 食品检测方法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 2.1常用的食品检测分析方法„„„„„„„„„„„„„„„„3 2.2 新技术在食品检测分析的应用„„„„„„„„„„„„„„3 3 对于中国食品市场未来发展的建议„„„„„„„„„„„„„4 3.1 政府明确监管职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4 3.2 界定食品生产者和销售者的法律责任范围„„„„„„„„„4 3.3 对食品生产企业实施质量体系认证„„„„„„„„„„„„4 3.4 建立和完善现行食品安全标准. „„„„„„„„„„„„„4 3.5 建立食品安全预警预报机制. „„„„„„„„„„„„„„4 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 科技论文期末论文
- 1 - 【摘要】随着国民经济的发展，越来越多的人们对食品安全问题的关注程度也在慢慢的
增加，食品安全问题已经成为全球尤其是中国所面临的问题，同时食品的检测的科学技术也在不断的发展，它的发展为人类健康的增强具有重大作用。 本文主要论述了目前我中国在食品安全上存在的重大问题以及产生相关问题的原因，并根据我国存在的这些问题适当的提出了解决这些问题的方法和在今后发展上的相关建议，希望对我国的食品行业未来的发展有所帮助。同时也着重介绍了目前全球在食品安全检测上常用的方法和应用。
【绪论】从原始社会发展至今，任何生物的生命活动都离不开营养物质，而食物为人类
提供了必须的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素等。可如果食物受到病原微生物或非食品化学添加物质等的污染，就会影响、危害广大人民的健康和生命。经过改革开放至今的发展，我国的食品行业流通快捷、品种丰富、供给有余，但在满足食品数量需求的同时，质量和营养方面却日趋下滑，出现了很多的问题。尤其是不如21世纪的近几年，随着现代食品工业新技术、新方法、新工艺的应用，随着经济全球一体化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康和生命安全的重大食品安全事件屡屡发生：口蹄疫、苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺毒奶粉、染色馒头、毒豆芽等等，这些国内外重大的食品安全事件不仅严重危及人类的健康和生命安全，而且还严重影响社会经济发展进步、贸易纠纷和市场稳定。而且伴随着人民的食品安全意识觉醒和各方面素质的提高，食品安全问题已成为21世纪世界各国政府和消费者所密切关注的焦点。
【关键词】：食品安全问题，检测，发展建议
1. 中国目当前食品安全现状 1.1. 食品安全 对于食品安全的概念，学术界至今尚末形成一个明确而统一的定义。美国学者Jones曾建议把食品的安全区分为绝对安全和相对安全。其中，绝对安全是指确保不可能因食用某种 食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。相对安全被定义为一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对人体健康损害的实际确定性[1]。世界卫生组织(WHO)在1996年将食品安全定义为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。” 从目前的研究情况来看对“食品安全”已经基本形成如下共识：一是从数量的角度，要求国家提供给公众足够数量的食品，满足社会基本需求；二是从卫生安全角度，对人体健康不造成危害，并获取足够的营养；三是从发展的角度，获取食品的渠道和资源持续可发展。狭义的概念是指食品应该无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康的不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。国际社会是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健科技论文期末论文 - 2 - 康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。我国法律将食品安全的基本要求规定为：食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状[2]。
1.2. 中国食品行业存在的问题 近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条 依然危机四伏。卫生部的统计数据表明，我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、安徽“阜阳劣质奶粉事件”、“苏丹红一号事件”、三鹿三聚氰胺事件等。此外，涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。当前我国食品安全问题主要体现在：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位，由于农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。二是加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，在目前100多万家食品企业中约70% 是10 人以下的家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品的必备条件［3］。而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念滞
后，产品质量不容乐观。三是食品流通领域秩序混乱。全国食品经营企业大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘，甚至有些不法企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品［4］
1.3. 中国食品问题产生的原因 一是法律监管体系缺乏完整性和系统性 目前我国在食品安全领域的立法包括《产品质量法》、《农业法》、《商检法》等近20部法律、40 余部行政法规、150余个部颁规章、几千个食品标准，已初步形成一个由国家、部门、行业和地方制定颁发的食品安全法律法规及规章制度体系。但因我国实行分段立法，法律法规条款相对分散，单个法律法规调整范围较窄，一些法律规定比较原则和宽泛，缺乏清晰准确的定义和限制，留下执法空隙；对同一食品安全问题根据不同的法律法规处理结果差别较大。我国直到三聚氰胺事件之前，还没有颁布一本正规的关于食品安全方面的法律。法律体制的不健全是造成我国食品安全问题屡见不鲜的主要原因。 二是食品安全监管缺乏威慑力 目前我国对于违反食品卫生规定而导致食品安全问题的处罚力度不够，缺乏应有的威慑力。例如在《食品卫生法》第三十九条规定“生产经营不符合卫生标准的食品造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款”。显然，相比西方发达国家极其严厉的惩罚力度甚至倾家荡产的违法成本而言，我国的食品安全监管的威慑力多么的微不足道。正因如此，我国制假售假之风屡禁不止，低劣产品充斥市场。可见由于在我国的违法成本太低，这也是导致我国食品安全问题屡禁不止的一个重要原因。 三是食品安全标准技术含量低、不统一、不完善 据统计，我国共有食品标准约3500项，其中与食品安全相关的标准约2600多项，已基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准、检验方法标准等组成的较为完善的食品监督管理标准体系，但这些标准还没有真正充分发挥作用。原因在于一是标准分散于多个部门，使食品安全标准既有交叉重复，又有空白。二是标准不配套，不仅表现在标准个体之间，更表现在从生产到流通过程中。三是标准技术含量低，特别是与国际现行标准之间存在不小的差距。国家标准只有40% 等同或等效采用国际标准，行业标准更是只有14.63%［5］，覆盖面远远不够。 科技论文期末论文 - 3 - 2. 食品检测方法 2.1. 常用的食品检测方法 目前在食品安全检测上常用的方法主要有高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)、高效液相色谱—质谱联用方法(HPLC-MS) [6]、气相色谱—质谱联用方法(GC-MS)、示波极普法核磁共振法（CNMR）、薄层层析法、离子交换液相色谱法、质谱分析方法[7]等。并且这些方法对食品的检测早已见诸报道，对于提高食品安全有重要作用。 这里介绍一种重要的分析方法酶联免疫吸附法(enzyme linked immunosorbentas say ,ELISA) 酶联免疫吸附法(enzyme linked immunosorbent as say ,ELISA) 是一种基本的酶免疫分析方法。 它始于1971 年Engvall 用碱性磷酸酯酶标记的IgG测定IgG,随后这种方法得到迅速发展和不断完善。由于ELISA 具有选择性好、灵敏度高、结果判断客观准确、实用性强等优点,弥补了经典化学分析方法和其他仪器测试手段的不足,目前已广泛应用于临床医学、生物学和分析化学等领域。至于其在食品领域中的应用,近年来略有一些文献报道,但数量不多。本文就ELISA 技术及其在食品分析中的应用进行较详细的评述,希望能促进该技术在食品分析领域中的发展。 目前酶联免疫吸附法(ELISA)广泛应用于食品中的毒素、食品中的残留农药、食品中的微生物、食品中其他微生物的检测，在这些应用中具有重要的发现作用。 原理与机制 酶免疫方法和其他免疫方法一样,都是以抗体和抗原的特异性结合为基础的,其差别在于酶免疫方法以酶或者辅酶作为标记物,标记抗原或者抗体,用酶促反应的放大作用来显示初级免疫学反应。ELISA也不例外,但其最大的特点就是利用聚苯乙烯微量反应板(或球) 吸附抗原或者抗体,使之固相化,在其中进行免疫反应和酶促反应。 该方法的特点 a. 高特异性和灵敏性; b. 检测范围在ng 至pg 水平,属于超微量分析技术; c. 结果准确,重现性好; d. 廉价,方法操作简单,样品处理量大。。但ELISA 不可避免地也存在着一些缺陷:对试剂的选择性高,很难同时分析多种成分;对结构类似的化合物有一定程度的交叉反应;分析分子量很小的化合物或很不稳定的化合物有一定的困难[8]。
2.2. 新技术在食品检测分析的应用 随着人类科学技术的进步，科学技术对于食品检测上的应用方法也越来越多，例如新技术PCR分析方法、放射免疫分析（RIA）、酶免疫分析（EIA）、荧光免疫分析（FIA）、时间分辨荧光免疫分析（TrFIA）、化学发光免疫分析（CIA）、生物发光免疫分析方法等方法在食品检测上的应用的作用也越来越广泛，这些技术的先进性和科学性也得到更多的体现。 在此我们也重点介绍新技术在食品中的应用 转基因食品检测方法主要有三种：a.核酸检测方法，它包括了聚合酶链式反应(PCR)、 连接酶链式反应(LCR)、指纹图谱法(RFLP,AFLP,RAPD等) 、探针杂交法等；b.蛋白质检测方法，包括蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、Westem 杂交分析及ELISA；c.酶活性检测方法 [9]。目前，两种最常见的检测方法是聚合酶链式反应（PCR）法和免疫分析法。PCR 法是通过检测转基因的DNA 序列，可定量检测食品中转基因成分含量，但费用昂贵、时间长。免疫分析法是通过测量转基因所表达的蛋白质水平，其中酶联免疫法（ELISA）试剂盒优先应用于特异的转基因食品成分。据报道，国外已研制出一种快速测试纸片，可用于食品中是否含有某些特定的转基因成分的快速定性。其他检测技术还有凝胶电泳、测序仪等。但是目前尚无国际认同的标准和方法来测定食品中转基因成分的水平。国外生产转基因食品检测剂盒的商家有美国恩沃劳格公司。
