《饭店服务活动策划》期末试卷

饭店服务礼仪期末试卷一．填空题 13分1.仪容主要是指人的____________。

2.餐饮卫生包括环境卫生，食品卫生，餐具卫生___________。

3.着装的搭配原则_______________,___________,______________,_______________.4.一个良好的交形象，目光应是________,__________________,___________的。

5.据心理学家实验表明，热门目光接触的时间若______________,则表示对对方或谈话的话题不感兴趣。

6、在递送名片时，应将名片的__________朝上，方便对方观看。

7、自我介绍时应__________，目视对方。

8、介绍时顺序正确，语言__________，态度真诚。

二．选择题40分1．穿制服应该做到（）A.整齐、清洁B. 华丽、鲜艳C. 整齐、清洁、挺括、大方、美观D. 大方、美观2．下列有关仪容卫生的叙述正确的有（）A、男员工可以烫发、但鬓角不盖过耳部B、为了美观可以涂有色指甲油C、在饭店岗位上可以戴耳环和戒指D、女子可适当化妆，但应以浅妆、淡妆为宜3、（）下列站姿手位摆法不正确的是A 双手置于身体两侧B 右手搭在左手上叠放于提前C 双手叉腰站立D 双手叠放于体后4、为客人引路可采用（）手势A 直臂式B 横摆式C 双臂横摆5、在交往过程中，除双方关系十分亲近外，一般目光接触时间在（）为宜。

A．2秒 B.3秒 C.一到两秒之间 D两到三秒之间6.美国心理学家艾伯特.梅拉宾在一系列实验基础上总结出一个公式：感情的表达，语言7％，声音38％，感情（）A.50％ B45％ C55％ D65％7.下列对于微笑的要求错误的是（）4A.微笑要做到甜美B.微笑要要有尺度C.微笑要做到自然D.微笑要真诚8.下面对于措辞准确，表达灵活描述不正确的是（）A.委婉语是谦虚，友善的语言B．在语言的措辞上，要针对不同的对象，不同的年龄，性别，不同的场合灵活地使用C．语句停顿要准确，思路要清晰，谈话要畅通无阻。

《餐饮服务与管理》试卷第一篇：《餐饮服务与管理》试卷《餐饮服务与管理》期末考试试题班级：姓名：分数：一、单项选择题。

(每题2分，共30分)1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A、无形性B、一次性C、综合性D、差异性3、几种物品同时装盘，应该（）A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物、低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档4、斟酒时，瓶口和杯口应（）A、相距2CMB、相接触C、相距5CMD、相距越远越好5、下面哪些说法是正确的（）A、握手越紧，越能表示友情至深B、女服务员可戴手套与客人握手C、服务员不可主动与客人握手D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手6、男士较普遍的称呼是（）A、大哥B、先生C、师傅D、同志7、接电话时，应（）A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好B、“喂，您找哪一个？”C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名D、“我可以为您做点什么呢？”8、服务员的仪容仪表要求为（）A、晚上化浓妆B、化淡妆C、晚上化浓妆，白天化淡妆D、适当佩戴饰物，化淡妆9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B、恶言对恶语C、不要流露出不悦D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

A、服务态度B、服务方式C、服务技能D、服务态度及方式11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的高低12、餐饮生产的特点之一是（）A、生产量难以预测B、销售量受进餐时间的限制C、无形性D、直接性13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）A、美味佳肴B、餐饮部设施设备C、厨师和餐厅服务员D、服务员的操作技能14、中餐上菜的顺序是（）A、冷菜、热菜、汤、点心、水果B、热菜、冷菜、汤、点心、水果C、冷菜、热菜、点心、汤、水果D、热菜、汤、冷菜、点心、水果15、牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以酒度较高的（）。

练习题（第5套）一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.分菜工具主要有分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷和长把勺等。

（）2.分菜常见于中餐的中级宴会，分菜服务可有效体现餐饮服务的品质，是服务人员必须掌握的技能。

（）3.上菜时用托盘托送菜肴至桌前，侧身左腿在前，插站于两席椅之间。

（）4.菜品在台面的摆放有一定的要求，即一个菜放中间；两个菜相对。

（）5.中餐上菜涉及中国的传统习惯和礼貌礼节，餐厅服务员不必掌握这一项基本技能。

（）6.斟酒一般采用桌斟进行，有徒手斟酒和托盘斟酒两种方式。

（）7.香槟酒瓶内压力较大，开瓶时瓶口不能朝向客人。

（）8.斟啤酒时，可沿杯壁快速斟入。

（）9.需将酒液和汽水混合时，应先倒酒水再汽水，方便搅拌均匀。

（）10.葡萄酒的开瓶过程中动作要轻，避免晃动酒瓶，以免瓶底酒渣窜起。

（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.常见的酒瓶封口有瓶盖、易拉罐、瓶塞等，开瓶是指开启( )制成的瓶盖或瓶塞。

A金属 B软木 C玻璃 D塑料2.示酒的方法站在客人（）。

A 后侧 B前侧 C左侧 D右侧3. 中餐宴会一般采用（）的方式，要掌握斟酒要点和操作要求。

A托盘斟酒 B徒手斟酒 C左手斟酒 D右手斟酒4.托盘斟酒在准备工作中将酒瓶合理放于摆放于托盘内，右手握瓶的（）。

A 下半部B 颈部C头部 D 上半部5.香槟酒瓶内压力较大，开启时先剥除瓶口封套，用右手握住瓶身，斜( )度倾角用大拇指紧压软木塞。

A30 B60 C 45 D906.红葡萄酒斟酒量要均匀，一般要倒（）杯。

A二分之一 B三分之一 C三分之二 D四分之一7.右手放于酒瓶中下段，叉开拇指，（）略指向瓶口，其余三指并拢握住瓶身，掌心贴于酒瓶商标的另一方，将酒瓶握稳在手中。

A中指 B食指 C小指 D无名指8.上主冷菜、主热菜时应摆在餐桌中央，并选择最佳观赏面对准（）。

A其他宾客位 B主位 C副主位 D主宾位9.中餐上菜的流程当中第一道上的是（）。

饭店期末试题及答案一、选择题（每题10分，共40分）1. 饭店对客人的服务质量要求较高，以下哪种特点不是服务质量的要求？A. 高效快捷B. 一致性C. 友好热情D. 经济实惠答案：D2. 下列哪一项不属于餐饮服务常用的规范动作？A. 认真接待B. 送菜前先给客人告知C. 热情微笑D. 擦拭干净餐桌答案：B3. 饭店服务质量的评价标准中，以下哪个属于服务态度的要求？A. 价格合适B. 港式早茶丰富C. 服务周到D. 环境舒适答案：C4. 在饭店接待客人时，下列哪一项行为是不恰当的？A. 主动迎接客人B. 询问客人是否需要帮助C. 随意离开接待台D. 提供必要的信息与建议答案：C二、简答题（每题20分，共40分）1. 请简要说明饭店管理规范的重要性以及应遵守的原则。

答：饭店管理规范对于提供高质量的服务至关重要。

它可以确保每个客人都得到一致的专业待遇，增强饭店的形象和信誉。

管理规范的原则包括：1) 一致性：对所有客人一视同仁，不偏袒任何一方。

2) 高效性：迅速响应客人需求，提供快速、准确的服务。

3) 细致入微：关注每个细节，确保客人满意度最大化。

4) 个性化：根据客人的需求和喜好提供个性化的服务。

2. 请简要描述饭店服务员的职责和工作流程。

答：饭店服务员的职责包括：1) 接待客人：主动迎接客人，引导客人就座，并提供菜单和饮品。

2) 点菜：根据客人需求，向客人推荐菜品，并记录客人点菜的信息。

3) 传菜：将客人点菜的菜品送至客人所在的餐桌，并注意温度和摆盘。

4) 结账：向客人提供账单，并根据客人的支付方式进行结账。

5) 清洁卫生：定时清理餐桌、餐具和餐厅环境，保持整洁卫生。

饭店服务员的工作流程一般为：1) 迎宾与导座：在客人到达时，主动迎接客人，并引导客人就座。

2) 点菜服务：询问客人的需求，向客人推荐菜品，并记录客人点菜的信息。

3) 传菜服务：将客人点菜的菜品送至客人所在的餐桌，并注意温度和摆盘。

4) 餐后服务：根据客人的需求，提供辅助服务，如结账、包装剩余食物等。