O R1
-OH 吡 喃 R2 α
当游离存在时
三、糖苷分类 2.氨基糖
是指单糖的伯或仲醇基置换成氨基的糖类。
O
NH3
OH
O OH
NH2
2-氨基-2-去氧-D-glucose
庆大霉素、新霉素、卡那霉素、链霉素 (氨基糖苷类抗生素)
三、糖苷分类 5.糖醛酸
单糖分子中伯醇基氧化成羧基的化合物。
COOH
O O
O
1,2;3,4-二-O-异丙叉 -α-D-半乳吡喃糖
五、糖的化学性质 ㈢羟基反应
• 当糖结构中无顺邻-OH时,则易转变为呋喃糖结构, 再生成五元环状物(异丙叉衍生物) 。
O
D-葡萄糖
转变成呋 喃糖结构
呋喃糖
硫酸 丙酮
O O
O O
1,2;5,6-二-O异丙叉-D-葡萄糖
五、糖的化学性质 ㈢羟基反应
聚合度增高, 水溶性下降。 •多糖难溶于冷水,或溶于热水成胶体溶液。
单糖极性 > 双糖极性 (与羟基和碳的分担比有关,即按-OH/C的分担情况而 定) 苷——亲水性(与连接糖的数目、位置有关) 苷元——亲脂性
四、糖和苷的物理性质 ㈡味觉
①单糖~低聚糖——甜味。 ②多糖——无甜味
(随着糖的聚合度增高,则甜味减小) ③苷类——苦、甜等
• 醛类易与1,3-双-OH生成 —— 六元环状物
五、糖的化学性质 ㈢羟基反应 • 糖 + 丙酮 → 五元环缩酮 (异丙叉衍生物)
• 糖 + 丙酮 → 六元环缩酮 (双异丙叉衍生物)
例:当糖具有顺邻-OH时,其生成五元环状物(异丙 叉衍生物):
O
O
+
Me Me
α-D-半乳糖