瑞氏大盘鸡

营销计划书晋中学院瑞士大盘鸡连锁店晋中学院瑞士大盘鸡连锁店的营销计划书晋中学院搬迁至大学城后，大学城周围的基础设施建设并未完善，我校服务中心餐厅较多，初具规模，大多餐厅的服务和设备较好。

但是我校餐厅提供的食品服务较单一，缺乏特色服务，餐厅可同时容纳人数较少。

还有同学迫于经济因素只能在学校食堂就餐，十分单一。

随着大一新生即将入住，消费者数量增加。

我们欲在2014年9月于晋中学院开设一家瑞士大盘鸡连锁店。

我们根据对消费者进行抽样调查结果，在分析目前晋中学院餐厅消费者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为瑞士大盘鸡连锁店进入晋中学院市场进行营销策划和提供合理的建议。

一、市场环境分析（一）（一）营销环境分析1、微观营销环境（1）企业的内部环境在晋中学院开设一家瑞士大盘鸡连锁店，需要加盟费10万元。

由于是连锁店，可以节省研究与开发成本。

所需食材由总部供应，桌椅陈设自己选购，应选择小桌多座样式，可在集中的客流量中，容纳更多顾客。

（2）供应商供应商为瑞士大盘鸡太原总部，应与供应商建立良好的合作关系，签订相关合同，尽量避免其日后太高加盟价格。

（3）顾客顾客是企业最重要的环境因素，因此必须贯彻顾客第一的观念。

我们主要的顾客群体为晋中学院的大学生，日后可逐渐延伸为大学城的学生。

其中男性消费者比女性消费者居多。

（4）竞争者竞争者为晋中学院从事餐饮行业的店铺及食堂。

（5）公众企业内部公众即全体员工，应努力增强其工作的责任感与满意度，使其自愿努力为顾客服务。

为节省成本可采用晋中学院学生兼职的形式。

2、宏观营销环境近几年随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。

晋中学院在校大学生近2万人，整个大学城有15万人左右，年龄结构在18至24岁。

这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。

时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个商家要思考的问题。

不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。

在晋中学院开设一家瑞士大盘鸡连锁店的经济利益十分诱人。

目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,而大学生经济能力较低，所以大学生会尽量选择物美价廉的地方就餐并且希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。

（二）顾客购买行为分析1、学生消费能力分析大学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

2、影响消费者购买的主要因素由上图我们可以看出，大学生消费者注重的因素有很多，而其中的价格因素、餐厅的地理位置因素和菜肴味道因素又是主要因素，所以我们在进入餐饮市场前一定要考虑好这三个主要因素，并且能够充分利用这些因素。

3、消费者了解餐厅的主要渠道图4从图4中而言，大学生了解一个餐厅的方式主要是同学介绍和路过看到的，所以新餐厅在营销策划时一定要注意餐厅标志显目，还有广告要做好，做好口碑效益。

4、校园餐厅消费者一般的消费金额图5就图5而言，校园消费者主要的餐饮消费是5到10元，偏与中低档次，而传统大盘鸡为100元左右的几人份。

但价格定位是一定要注意价格不要偏高，尽量降低成本，减少价格，以吸引更多的消费者。

因此，应与总部协调，制定为一人份或几人份，将一人份定价在10元左右以迎合大学生消费群体。

价格定位是一定要注意价格不要偏高，尽量降低成本，减少价格，以吸引更多的消费者。

5、是否应该设置外卖图7从图7中我们可以看出，校园消费者是非常愿意餐厅有外卖服务的，所以新餐厅在实行阶段可以加入送外卖服务，以扩大销量。

6、校园餐厅消费者一般的就餐地图2就图2中信息我们可以看出，校园消费者主要的就餐地点是学校食堂和学校外面的餐厅，相差几乎不大，所以，新餐厅在营销策划时一定要注意吸引学校食堂中的消费者，要比食堂更有优势。

（三）竞争者分析1、竞争对象确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的餐饮业店铺作为确定竞争对象的依据。

学生服务中心的类似餐厅共有四家。

在这一区域是学生吃饭最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅进行比较2、瑞氏大盘鸡与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较食堂：安全质量好，就餐环境好，比较便宜，方便快捷，如今地沟油泛滥而学校能够保证其卫生、方便、花样多种类丰富。

位于同学们从教学楼回宿舍的必经路段，人流量很大（四）SWOT分析SWOT分析总结如下：为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

优势与劣势：优势分析：瑞氏大盘鸡连锁店经营解决了学校食堂饭菜口味单一、排很长浪费时间等问题。

同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。

简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，大学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

我们的营业时间富有弹性，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。

而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。

另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。

瑞氏大盘鸡是一家正宗大盘鸡连锁店，且具有一定知名度。

并且同时为学校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

有利于获得学校支持。

威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。

再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

（二）内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

（三）市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在餐厅前期打开市场时的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）餐厅在经营阶段时的风险，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险。

如果餐厅在开张后效益良好很可能会带来一系列相似餐厅的诞生，从而加剧了竞争压力。

（四）原料资源风险餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

二、目标市场战略（一）市场细分1、市场细分标准心理因素是影响消费者购买行为的重要因素之一。

购买动机是顾客产生购买行为的直接原因，有些人为实用而购买，有些人为追赶时髦儿购买。

并且不同性别消费群体的购买行为不同。

分为男性购买群体和女性购买群体。

2、目标顾客人群主要为晋中学院在校大学生，男性顾客多于女性顾客。

3、市场定位由于目标顾客人群大体为学生，受其经济因素影响，市场定位策略采用产品定位策略的高质低价定位，以渗透市场，提高市场占有率。

三、营销目标1、短期营销目标（1--3月）采用高质低价的定价策略，提高市场占有率，通过可口食物和满意的服务吸引顾客再次消费。

逐渐由东区服务中心扩散至整个晋中学院。

市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占晋中学院餐饮市场分，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。

2、中期营销目标（1年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

逐渐把瑞士大盘鸡市场辐射到整个大学城。

3、长期营销目标（5年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

在大学城开设另一家连锁店。

四、营销组合策略（一）产品策略1、提高餐饮质量、保持特色产品①要保证产品原材料的卫生与新鲜。

即使是总部供应原材料，也要严格把关，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格按照各种制作工艺和流程做好每一份大盘鸡，提高口感。

定期对厨师进行培训，提高其厨艺。

③在成本允许的范围内，保证足量的供应以及大盘鸡的质量2、重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。

合理计划餐饮产品与节假日的组合。

以瑞氏大盘鸡为主，以总部提供的其他特色小吃为辅。

精心制作个人消费套餐、情侣套餐、聚会套餐等，形成自己特色来吸引消费者。

产品组合举例：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。

顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。

3、注重品牌效应瑞氏大盘鸡是一家连锁店，瑞氏餐饮本着“诚信经营，大众消费，大众满意”的经营理念，坚持“质量是生命，顾客是上帝，做好每一个细节”的理念。

努力认真地对顾客负责，对代理店负责，做一个有实力、有特色、有忠实顾客群体的餐饮企业。

我店应该本着这一理念，发挥品牌效应的优势，赢得更多的市场份额。

（二）价格策略本着高质低价的价格策略。

按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。

主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。

按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。

（三）销售渠道策略依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。

Ø 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

Ø 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。

Ø 建立电话或短信预定系统，及时地提供外卖送餐服务，缓解集中的客流量的同时增加收入。

（四）促销策略前期宣传：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。

通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传，体现瑞士大盘鸡的经营宗旨与理念。

后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。

定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。