牛肉面的做法配料

老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生

牛肉面俗称";

牛肉拉面";

，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,

下面教你怎么

做出美味的牛肉拉面鞋铺：LV6221716

一、酱香牛肉面

主料：1

斤牛腩八角1

个桂皮1

块花椒10

颗姜5

片葱5

段蒜3

瓣禾然有机豆瓣酱2

勺禾然有机酱油2

勺郫县豆瓣2

勺冰糖1

小块盐、

色拉油各适量

制作工艺：

1

、牛腩洗净切块

2

、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净

3

、准备好调料

4

、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油

5

、将绰好的牛腩放入翻炒

6

、加入禾然有机酱油和1

小块冰糖

7

、炒至上色后，一次性加入足量的开水

8

、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5

小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加

9

、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条

10

、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可

11

、小贴士

1

：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量

2

：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖

3

：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加

4

：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看

5:

不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点

延伸：

桂皮的选购

1

、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;

将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且

带微甜的为上品

2

、辨声观形。干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;

较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈

锯齿状

3

、看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐，有霉绿点，或

有灰白色斑痕的质差

二、清汤牛肉面

主料：牛肉700

克，生面条500

克小白菜4

棵

辅料：食盐5

克葱1

段姜3

片八角1

个花椒10

粒料酒1

汤匙米醋12

汤匙香叶2

片白酒12

兰州牛肉面祖传配方

兰州牛肉面怎么做才好吃？其实兰州牛肉面的做法非常简单，并不一定要看兰州牛肉面做法的视频菜才能学会，跟着兰州牛肉面的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

兰州牛肉面的做法

将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。

1、牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。

2、一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

3、兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

牛肉面的做法具体步骤教程

牛肉面是我们生活中最常见的一种主食,它的汤汁鲜美能很好的增加我们的食欲,。下面店铺给大家分享了牛肉面的做法，快来试试吧。

牛肉面食材准备

牛肉面的制作过程

1.原料。

2.配料。

3.牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

4.捞出，用温水洗净。

5.胡萝卜切块。

6.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。

7.放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。

8.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。

9.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了!

小贴士

1，这种方式的比那种切小块的更有风味，尤其适合上班族，周末炖一锅牛肉，汤分装入保鲜盒。牛肉分装保鲜袋。下班，煮面热汤，切几片牛肉，一碗面就搞定了。

2，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。面汤一定要够清，煲所有肉汤一定要保持沸腾撇沫，一定要撇到沸腾都没有脏东西出来，这样汤汁才能清淡。

3，必须要注意!我这个量和我这个锅里汤的量，是四-六。

4，我没有加鸡精或者味精，其实稍微加一点味道可能更好，但是我家有个心脏不太好了，能减掉的作料都减了。

5，草果和肉蔻没有的话可以不用。

6，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。

牛肉面的家常做法

原料

牛肉半斤，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量。

做法

1. 牛肉焯水洗净捞出控干。

2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

3. 放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。

牛肉面

一、红油的制作

1、需要的香料与辅料：草果、砂仁、八角、小茴香、丁香、紫草、香叶、三奈、桂皮、豆蔻、香果、辣椒粉、花椒粉、菜籽油（色拉油也可以）

2、红油香料比例：草果2克，砂仁2克，八角3克，小茴香3克，丁香1克，紫草1克，香叶0.5克，三奈2克，豆蔻1克，桂皮3克， 香果3克，

辣椒粉40克，花椒粉20克，菜籽油500克

3、做法：把分好的香料、辣椒粉、花椒粉用碗装起来，把油烧开用9成热油温淋下去，然后一直不停搅拌，让香料和辣椒花椒都能均匀受热

二、炒牛肉臊子的制作

1、主料：牛腩肉500克

2、所需香料与调料：草果，香果，三奈，八角，丁香，香叶，砂仁，小茴香，陈皮。 菜油，郫县红油豆瓣，辣椒，花椒，海鲜酱，米酒，料酒，红糖，味精，鸡精，胡椒粉，葱，姜，蒜，番茄酱

3、香料与调料比例：草果1个，香果1个，三奈2片，八角3个，丁香2粒，香叶4片，砂仁3个， 小茴香2克，陈皮1块。 菜油100克，豆瓣50到60克，辣椒5到8克，花椒3到5克，海鲜酱5克，米酒5克，料酒3克，红糖15克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，葱20克，姜20克，蒜20克，番茄酱20克

4、做法：见视频

（一定要用牛肉做出来汤才好吃，水要多加一点 这个汤头不要弄得太咸了）

三、高汤的制作

所需材料：母鸡一只、大葱、姜片、花椒

做法：1、把母鸡用清水煮开去血水（血水没用）

2、另外锅里加7斤水，加大葱、姜片、花椒各一克大火烧开转小火慢熬1个小时至1个半小时

四、打碗： 1、碗底加入适量 大蒜容、红油、盐、味精、芽菜、香菜、花生碎、熟芝麻、猪油、生抽

2、在打好的碗底里面加入适量的高汤，把煮好的面条捞出盛入碗中，舀一勺牛肉，几根青菜，再浇一勺牛肉汤即可