生鲜超市果蔬品质要求

绿鲜汇果蔬生鲜超市

食品安全管理制度

1人员健康管理制度

2人员培训制度

3食品安全管理员制度

4食品安全自检自查与报告制度

5食品进货查验和查验记录制度

6食品贮存制度

7散装食品标签标注制度

8不合格食品召回及处理制度

9临近保质期食品管理制度

10食品投拆处理管理制度

人员健康管理制度

1 从事经营直接接触食品活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。

2 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触食品的工作。

3 员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。 4 公司发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。

5 每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品不受污染。

6 在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。

7 应建立员工健康档案,档案至少保存三年。

人员培训制度

1 各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修,保洁,仓储,服务等人员,均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《食品管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。

2 质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总公司批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.

3 培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席公司的培训,并应自觉完成学习计划。

4 新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。 5 参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。 6 企业内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。

生鲜加工中心蔬果验收标准

一、目的

加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。

二、内容

1、蔬果的商品分类

（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等

（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等

2、蔬菜类商品具体特征

（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无

虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。

（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐

败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜 茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。

（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表

面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无 虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。

（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织

是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。

3、水果类商品具体特性：

常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检 查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、 皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。

（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水

果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐 烂、无碰伤、压伤。

（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。

（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，

无畸形不能腐烂变质或虫咬。

（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不

能过软起皱，无掉粒现象。

（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰

者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。

4、生鲜物流验收要求：

（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。

（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，

以得到及时处理。

（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。

1 商超生鲜水果存放要求及规定

1.苹果：常温，18度以下保质10天，但不能开箱；常温18度以上，应放在阴凉通风处，但不能开箱，保质3天。气温高易脱水。可用喷雾壶喷上雾水，保持水份与鲜度。

2.本地李：易坏商品，商品一到，及时分出次果及时出售，保质期1天。

3.脐橙：常温，18度以上，保质2天；常温，18度以下，保质3—7天。

4.沙糖桔：易坏商品，商品一到及时分出次果及时出售，保质期2天。

5.猕猴桃：硬果易放，保质期10天，软果保质期1天，硬果要等着出售时，应把果子放入箱内加温变软。

6.香梨、雪梨：温度18度以下，保质10天，18度以上，保质3天。

7.蛇果：分为国产、进口二种。国产易碰伤，应轻拿轻放，碰伤果及时出售，保质期18度以上3天，进口果保质期7天。

8.苹果：易坏商品，保质期1天，最好包装出售。

9.桂圆：常温，18度以上2天，易脱水，应时时脊柱，用喷雾壶喷水保鲜，最好能放保鲜柜出售。

10.葡萄：易坏商品，保质期1天，应及时剪去受伤果、烂果。

11.香焦：冬季全熟的货，当天没卖完，箱里存放。常温，18度以上，

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技术资料.专业整理 生鲜验货标准

生鲜验货标准制定

验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。

验货标准制定：

1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。

2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。

4、产地：农产品产地不同，价格亦不同

一、蔬果的收、验货标准

蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。

（一）蔬菜类的收货标准

1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。

2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。

3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。

4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。

（二）水果的收货标准

1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。

①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。

劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。 .WORD完美格式编辑.

技术资料.专业整理 ②蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。贮存温度6～8℃，原产浙江。