酒店卫生管理制度方案范本

酒店客房卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障酒店客房的卫生与安全，维护客人的健康权益，提高酒店服务质量，制定本管理制度。

本管理制度依据相关法律法规、酒店行业标准及国家有关卫生标准制定。

第二条适用范围本管理制度适用于本酒店的客房卫生管理，包括客房日常清洁、床品管理、消毒防治等。

第三条定义1. 客房：指供客人住宿的房间，包括单人间、标准间、套房等。

2. 清洁：指对客房进行物理清理，包括打扫、拖地、擦洗等工作。

3. 床品：指床罩、被套、枕套、床单等。

4. 消毒：指对客房进行消毒防治，杀灭细菌及其他有害生物。

第二章客房日常卫生管理第四条客房清洁1. 客房每天至少进行一次全面清洁，包括床铺整理、地面清扫、垃圾清理、洗漱用品更换等。

2. 使用清洁工具和清洁剂时，应注意安全和环境保护，避免污染。

3. 清洁工作应做到全面、细致，保持客房干净整洁。

第五条床品管理1. 床品每更换一次客人时必须进行清洗和消毒。

2. 床品应使用清洁、合格的洗涤剂进行清洗。

3. 床品清洗后应进行晾晒或烘干，确保无异味。

4. 床品更换时应做好记录，以便查验。

第六条卫生间管理1. 卫生间每天至少进行一次清洁，包括马桶清洁、地面清扫、洗手池清洁等。

2. 使用清洁工具和清洁剂时，应注意安全和环境保护。

3. 卫生间清洁工作应做到全面、细致，保持卫生间整洁。

第七条垃圾处理1. 垃圾桶需放置在指定位置，并定期清理。

2. 酒店应设定垃圾分类制度，将可回收物、湿垃圾和干垃圾分开处理。

3. 垃圾处理应符合相关法律法规和环保要求。

第三章客房消毒防治第八条消毒要求1. 酒店应定期进行客房的消毒防治工作。

2. 消毒剂应使用合格的消毒剂，遵循正确的消毒程序和操作要求。

3. 消毒剂的储存、标识、使用和处理应符合相关要求。

第九条消毒频率1. 高频消毒区域，如卫生间、门把手、遥控器等，每天至少进行一次消毒。

2. 一般消毒区域，如地面、桌面等，每周进行一次消毒。

宾馆卫生管理制度范本【卫生制度】一、店容、店貌及周围环境整洁、美观地面无果皮、痰迹和垃圾。

垃圾容器加盖。

二、被套、枕套(巾)、床单等卧具一客一换一消毒，长住客的床上卧具一周一换一消毒。

三、公用茶具每日清洗消毒，其表面应光洁，无油渍、无水渍、无异味。

四、卫生间的洗漱池、浴盆及坐便器每日清洗消毒。

五、无卫生间的客房每床位配备不同标记的脸盆脚盆各一个。

脚盆、脸盆和拖鞋应一客一换一消毒，其表面光洁，无污垢、无油渍。

六、公共卫生间每日清扫、消毒。

做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。

七、设防蚊、蝇、蟑螂及防鼠害设施，做到室内外无蚊蝇孳生场所。

八、旅客废弃的衣物等用品进行登记统一销毁。

九、设消毒间，消毒柜、上下水、保洁柜必须齐全，有专(兼)职消毒员，且有卫生专干负责管理，并对消毒情况进行记录。

十、空调装置的新鲜空气口设在室外，远离污染源，其过滤材料定期清洗或更换。

卫生用品索证、验收制度一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。

二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。

三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。

四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。

【卫生清扫保洁制度】一、加强本经营单位内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。

二、成立卫生管理机构，配备专职(兼职)卫生管理人员。

加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。

三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。

四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹，痰盂内外干净无污垢。

五、客房床铺桌椅整齐，床上物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明几净。

六、严格消毒制度，口杯、茶杯、拖鞋要坚持做到人次清洗消毒，床上物品(床单、被套、枕套)等物品，做到一客一换一消毒，长住客七天一更换。

关于酒店卫生管理制度一)总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。

养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

(2)上班前和大小便后要洗手。

(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，确保顾客在酒店享受到清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有员工、部门及外部合作伙伴。

三、卫生管理内容1. 个人卫生管理（1）员工应保持个人仪容仪表整洁，穿戴统一的工作服，保持手部卫生。

（2）员工需掌握必要的卫生知识，定期参加卫生培训。

（3）员工须持有《健康证》上岗，确保身体健康。

2. 物品及设备卫生管理（1）物品及设备表面保持平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

（2）客房内布草、餐具、茶具等物品应定期更换、清洗、消毒。

（3）卫生间、浴室等区域应保持干净、无异味，及时清理垃圾。

3. 食品卫生管理（1）食品原料采购需符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）食品加工、储存、运输、销售过程严格遵守食品安全操作规范。

（3）餐厅、厨房等食品加工区域保持整洁、卫生，定期进行消毒。

四、卫生检查与考核1. 卫生检查（1）员工自检：每日对个人卫生、工作区域卫生进行自查。

（2）班组检查：每周由班长组织对班组卫生进行检查。

（3）部门检查：每月由部门负责人组织对部门卫生进行检查。

（4）职能部门检查：每季度由酒店卫生管理部门组织对酒店卫生进行检查。

2. 考核（1）根据卫生检查结果，对存在问题进行整改，并对责任人进行处罚。

（2）对表现突出的个人或部门给予奖励。

五、附则1. 本制度由酒店卫生管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

以下是酒店卫生管理制度档案的具体内容：一、个人卫生管理1. 员工应保持个人仪容仪表整洁，穿戴统一的工作服，保持手部卫生。

2. 员工需掌握必要的卫生知识，定期参加卫生培训。

3. 员工须持有《健康证》上岗，确保身体健康。

二、物品及设备卫生管理1. 客房内布草、餐具、茶具等物品应定期更换、清洗、消毒。

2. 卫生间、浴室等区域应保持干净、无异味，及时清理垃圾。

酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度(精选15篇)随着社会不断地进步，制度的使用频率逐渐增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的酒店卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店卫生管理制度1酒店卫生管理制度方案一、布草交接管理1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

3、各包房的布草分开管理，分别计数。

如包房之间发生布草借用，必须做好记录并及时归还。

4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。

如洗涤部门有部分布草未能及时返还，应清晰注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。

5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。

如有差异，及时查找原因，并报告酒店主管。

6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

7、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。

二、布草送洗管理1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。

注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。

2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。

3、收取布草时，各楼层分开点数。

负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。

数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。

三、布草收回管理1、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。

酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿，并做好记录。

酒店卫生管理制度范本模板 1. 前言 本制度旨在规范和管理酒店的卫生工作，提高酒店的整体卫生水平，确保客人的健康和安全。全部酒店职员都必需遵守本制度的要求和规定，承当相应的责任和义务。

2. 目的 2.1 确保酒店的卫生符合相关法律法规和行业标准，防止传染病和其他健康风险的扩散。

2.2 供应干净、整齐、舒适、安全的环境给客人。 2.3 建立完善的卫生管理体系，提升酒店的品牌形象和客人满意度。 3. 责任与义务 3.1 总经理 • 负责确定卫生管理制度，并进行定期的检查和评估。 • 负责卫生培训计划的订立和实施。 • 监督卫生工作的执行情况，及时调整和改进相关措施。

3.2 部门经理 • 负责本部门的卫生管理工作，保障部门内部的卫生和清洁。 • 引导部门员工遵保卫生制度，落实相关卫生措施。

3.3 员工 • 遵保卫生管理制度，保持个人卫生和乾净。 • 及时报告发现的卫生问题，并乐观参加整改。

4. 卫生设施与设备 4.1 公共区域卫生 • 定期清洁、消毒公共区域，包含走廊、大堂、会议室等。 • 维护公共卫生设施的完好和正常使用。 4.2 客房卫生 • 客房清洁由专职清洁人员负责，必需实现乾净、卫生的要求。 • 客房备品备货要保持干净、无污染。

4.3 餐饮卫生 • 厨房和食品加工区域必需保持清洁，食物储存要符合食品安全标准。 • 厨具、餐具必需经过高温消毒。 • 定期对餐厅进行卫生检查，确保餐桌、椅子、地面等处于良好状态。

5. 卫生培训与宣传 5.1 新员工培训 • 新员工入职时必需接受卫生管理培训，了解相关制度和要求。 • 培训包含个人卫生和工作环境卫生等方面。

5.2 定期培训 • 对员工进行定期的卫生培训，包含卫生知识、操作规程等方面。 • 培训内容应依据酒店的实际情况和卫生风险进行调整和增补。

5.3 宣传教育 • 制作宣传资料，提高员工对卫生管理的认得和重视程度。 • 定期开展卫生知识竞赛、宣传活动等，提升员工卫生意识。

酒店卫生管理制度7篇在学习、工作、生活中, 我们可以接触到制度的地方越来越多, 制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是由给大家带来的酒店卫生管理制度7篇, 让我们一起来看看！酒店卫生管理制度篇1一、建立客房清扫制度。

二、要设有足够面积的消毒间, 便于消毒员工作。

三、消毒间要通风良好, 及时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外。

四、应设有通畅的上、下水设备, 保证物品充分清洗。

五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜, 并保持清洁、防止消毒后的用具再次污染。

六、根据不同的消毒方法, 选择合适的消毒设备。

用“84”消毒液等化学消毒方法, 必须有双连池、消毒桶（盆）用热力消毒法, 必须有蒸气或远红外线消毒柜。

七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化。

1、制度化：旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品, 都要实行切实可行的响应的消毒方法, 必做到一客一换一消毒, 高级宾馆做到一天一消毒。

2、程序化：一洗涤、二消毒、三存放。

3、标准化：设专（兼）职消毒员, 要有详细的消毒记录, 消毒药品配比标准化、时间标准化, 严格操作, 保证消毒效果。

八、洗衣房的工作程序应先消毒后洗涤, 保证消毒效果。

程序是：收衣、污衣分类、消毒、洗涤、干澡、修补、烫平、分类存放保洁橱, 要特别注意污、洁分开, 防止洗消后的物品受到二次污染。

客房清扫卫生制度一、首先打开门窗或空调器, 通风换气, 使室内空气保持新鲜。

二、从里到外, 从上到下, 轻轻扫去或用抹布擦去四壁灰尘。

三、撤掉顾客用过的被套、床单、枕巾（枕套）、并送出房间。

四、整理床铺, 换上新的床上用品, 将床上用品折叠整齐。

五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸, 将室内杂物、纸屑、果皮受到垃圾桶内, 送出房间, 再换上清洁桶。

六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫, 将地面杂物垃圾清除。

七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干干净净。

酒店卫生管理制度范文(3篇)管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对肯定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。

它是实施肯定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺当进行的保证。

合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。

以下是我整理的酒店卫生管理制度范文(3篇)，欢迎阅读与保藏。

酒店卫生管理制度1一）总则1、宾馆场所内、外环境干净，常常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布必需要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、仔细执行"法定传染病报'及"公共场所危害健康事故报告'制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂："一片净'消毒片"优氯净'消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上必需量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片"一片净'消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。

酒店卫生管理制度（通用6篇）酒店卫生管理制度（通用6篇）在社会进展不断提速的今日，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种详细法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

那么什么样的制度才是有效的呢？下面是我为大家整理的酒店卫生管理制度（通用6篇），欢迎阅读与保藏。

酒店卫生管理制度1一、卫生管理组织构成：凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;二、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度(一.从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生学问教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必需每年体检一次，并进行卫生学问培训。

(二.个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。

工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。

禁止重复使用一次性用品用具;2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜.应运转正常;3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。

清洗消毒后的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合规定;5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;8、棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，使用专用运输工具准时运送至贮存间保存;9、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任;11、厨房操作间和设施的**应科学合理，避开生熟工序交叉污染;12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等.要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

全季酒店卫生管理制度范本
全季酒店的卫生管理制度范本包括多个方面的内容，以下是一个范本：
全季酒店卫生管理制度
一、公共区域清洁卫生
1. 每天定期清扫公共区域，包括大厅、走廊、卫生间等，保持环境整洁、卫生。

2. 每天定时更换床单、枕套等，保证清洁卫生。

3. 对公共区域的设施、设备进行定期消毒，防止细菌滋生。

二、客房清洁卫生
1. 客房服务员要每天清洁客房，包括床铺、卫生间等，保持房间整洁。

2. 定期更换床单、枕套等，保证清洁卫生。

3. 对房间内的设施、设备进行定期消毒，防止细菌滋生。

三、厨房清洁卫生
1. 厨房工作人员要每天清洁厨房，包括炉灶、排烟罩、冰箱等，保持厨房整洁。

2. 对厨房的设施、设备进行定期消毒，防止细菌滋生。

3. 严格执行食品卫生标准，保证食品的清洁卫生。

四、员工个人卫生
1. 全店员工要保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣，不得有异味。

2. 员工应定期体检，取得健康证明后方可从事酒店服务工作。

3. 员工在工作期间应保持工作服整洁，不得穿戴破损、污渍的工作服。

4. 员工在服务过程中应保持良好的仪容仪表，不得有怪异、不雅的仪容仪表。

5. 员工在服务过程中应保持良好的精神状态，不得有疲惫、无精打采的状态。

6. 员工在服务过程中应保持礼貌用语，不得有粗鲁、无礼的行为。

7. 员工在服务过程中应保持高度的责任心和敬业精神，不得有疏忽、懈怠的行为。

酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度（8篇）在生活中，制度起到的作用越来越大，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

大家知道制度的格式吗？下面作者为大家整理了8篇酒店卫生管理制度，希望可以帮助您更好的写作酒店卫生管理制度。

酒店卫生管理制度篇一为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾【】病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。

各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。

炊管人员须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。

人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"。