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公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。
营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。
2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。
3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。
坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。
4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。
5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。
二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。
（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。
7. 维生素C具有抗氧化作用。
（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。
8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。
（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。
合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。
9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。
（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。
10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。
公共营养师之二级营养师综合提升练习题库含答案讲解单选题（共20题）1. 当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。
A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 B2. （）是引起食品腐败的主要原因。
A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 B3. 发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。
A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 B4. 味精的化学名为（）。
A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C5. 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】 D6. 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 D7. 下列属于单糖的有（）。
A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D8. 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A9. 下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。
A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D10. 有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A11. 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】 D12. 某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A13. 下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D14. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
公共营养师二级试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的氨基酸共有多少种？A. 7种B. 8种C. 9种D. 10种答案：B2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个体的健康状况答案：ABCD7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC8. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 构成人体组织B. 维持酸碱平衡C. 参与酶的构成D. 调节生理功能答案：ABCD9. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 食物摄入不足B. 消化吸收障碍C. 疾病影响D. 药物干扰答案：ABCD10. 以下哪些是蛋白质的主要功能？A. 构成人体细胞和组织B. 供给能量C. 参与机体的免疫反应D. 调节体液的渗透压答案：ABC三、判断题11. 所有维生素都是水溶性的。
（错误）12. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少，但能量密度更高。
（正确）13. 蛋白质摄入过量不会转化为脂肪储存。
（错误）14. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）15. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。
（正确）四、简答题16. 简述碳水化合物在人体中的主要作用。
答：碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞的构成，维持血糖水平稳定，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。
17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。
答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
2022-2023年公共营养师之二级营养师综合提升试卷附答案单选题（共20题）1. 人体能量代谢的最佳状态是（）。
A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 C2. 选择社区营养干预措施的基本原则有（）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D3. 食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B4. 维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。
A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 C5. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 C6. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B7. 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 D8. 属于数值变量资料的是（）。
A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C9. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 B10. 脂肪吸收大部分是发生在（）。
A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A11. 动物性食物是人体（）主要来源。
A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 D12. 根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13. 开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
2022-2023年公共营养师之二级营养师综合提升练习题提供答案解析单选题（共20题）1. 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】 C2. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A3. 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D4. 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A5. 食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.40B.60C.l80D.100【答案】 D6. 三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 B7. 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。
A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D8. 对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D9. 学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。
A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 C10. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D11. 淘米过程中主要损失（）。
A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B12. 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 C13. 出现（）的情况不需要停止运动。
公共营养师二级真题题库（二）一：单项选择题1. 镁具有（）。
A. 组成CAMP的作用B. 参与凝血作用C. 导泻的作用D. 抗氧化作用正确答案：C2. 进行气体交换的场所是（）。
A. 鼻B. 气管C. 肺D. 咽正确答案：C3. 混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为（）。
A. 5%~6%B. 7%~8%C. 10%D. 15%~20%正确答案：C4. 蛋白质净利用率表示为（）。
A. 消化率X生物价B. 功效比值X生物价C. 消化率X功效比值D. 利用率X生物价正确答案：A5. 霉变多发生在（）原料中。
A. 粮食B. 畜肉C. 水产品D. 蔬菜正确答案：A6. 只存在于动物性食物，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12正确答案：D7. 河豚鱼最有毒的部位是（）。
A. 卵巢B. 眼睛C. 皮肤D. 肉正确答案：A8. 脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（）。
．A. 碳链长短B. 饱和程度C. 支链多少D. 其它选项都不对正确答案：B9. 经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A. 丙氨酸B. 丝氨酸C. 牛磺酸D. 赖氨酸正确答案：C10. 参与羟化反应的维生素是（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D正确答案：C11. 禽类含蛋白质较高的有（）。
A. 鸡B. 鸭C. 鹅D. 火鸡正确答案：A12. EPA和DHA可由（）转变而来。
A. 亚油酸B. 旷亚麻酸C. y－亚麻酸D. 花生四烯酸正确答案：B13. 鱼类矿物质含量为1%~2％，其中含量最丰富的是（）。
A. 锌B. 钠C. 钾D. 镁正确答案：A14. 脂肪大部分在（）吸收。
A. 小肠B. 胃C. 肝脏D. 大肠正确答案：A15. 急性胃炎营养治疗的目的不包括（）。
A. 促进溃疡愈合B. 减轻胃负担C. 帮助黏膜修复D. 补充水和电解质正确答案：A16. 以下不是蛋白质的生理功能的是（）A. 抗生酮作用B. 合成激素C. 合成免疫蛋白D. 合成酵素正确答案：A17. 人体氮的来源是（）。
2023年公共营养师之二级营养师题库综合试卷B卷附答案单选题（共100题）1、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B2、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D3、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 B4、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C5、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B6、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。
A.结语C.数据库D.前言【答案】 C7、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C8、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C10、消瘦型营养不良的特征是（）。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 D11、道德（）。
A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 A12、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料D.专题讨论【答案】 A13、人畜共患传染病不包括（）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师综合提升练习题附答案单选题（共20题）1. 实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 B2. 记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A3. 女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A4. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D5. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D6. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B7. 为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8. 基础代谢占总量消耗的（）。
A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】 B9. 下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D10. 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A11. 水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C12. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
