可用于食品的菌种名单卫生部完整版

依据国标的《可用于食品的菌种名单》及标识规范食品用菌种，是指可用于食品中的一种或多种活的微生物（包括细菌、真菌和酵母），经发酵培养、分离、干燥或不干燥等工序制成的产品。

那么食品菌种包括哪些，使用时又应该怎么标示呢？对此进行了整合，供大家参考。

O1食品用菌种的范围1.可用于食品的菌种名单2023年8月25日，国家卫生健康委发布关于《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》更新的公告，将原《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》公布之后批准公告的16个可用于食品的菌种和8个可用于婴幼儿食品的菌株增补进名单，调整了部分菌种菌株名称，并更新《可用于食品的菌种名单》的菌种具体到亚种。

同时，公告规定对名单中涉及菌种分类和命名调整的，设置2年过渡期，过渡期内新旧菌种名称均可以使用，过渡期满后均需使用更新后的菌种名单。

划重点：2024年8月25日之后，食品标签上的菌种均需按照更新后的菌种名单中的名称进行标示。

2.传统上用于食品生产加工的菌种根据上述公告要求，除两个名单中的菌种，传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用，如葡萄酒的生产加工过程中使用的酿酒酵母等。

3.其他名单以外的菌种、新菌种按照《新食品原料安全性审查管理办法》执行。

列入《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》的，还应符合相应公告的要求。

02食品中菌种的标示《预包装食品标签通则》(GB7718-2On)问答(修订版)第三十八条规定，预包装食品使用了可用于食品和婴幼儿食品的菌种，应当按照《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的要求标注菌种名称，也可以同时在预包装食品上标注相应菌株号及菌种含量。

如图1中，标示了菌种名称的同时也标注了菌株号及菌种含量。

（图1）其他标准法规中对于菌种的标示有特殊要求的，还需符合相关规定。

如《食品安全国家标准饮料》(GB7101-2023)规定，添加乳酸菌的活菌(未杀菌)型产品乳酸菌数应＞106CFU∕g(m1),并在产品标签上标识乳酸菌含量。

生产单位 相关资质企业 相关资质企业 相关资质企业 相关资质企业
批准文号 卫生部公告2012年第8 号 卫生部2009年第12号 公告 卫生部2008年第20号 公告 卫生部2008年第20号 公告 卫生部2008年第20号 公告 卫生部2008年第20号 公告 卫生部2008年第20号 公告 卫生部2008年第12号 公告 卫食新准字(2007)第 0005号 卫食新准字(2007)第 0006号
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
动物双歧杆菌BE80 动物双歧杆菌BB-12 乳双歧杆菌 NCFMTM嗜酸乳杆菌
LACTOBACILLUS 鼠李糖乳杆菌GG(ATCC 芬兰维利奥有限公司 卫新食试字(2005)第 RHAMNOSUS 53103) (VALIO LTD) 0001号 GG(LGG,ATCC 53103) 卫新食试字(2005)第 动物双歧杆菌BB-12 科·汉森有限公司 0006号 卫新食试字(2005)第 乳双歧杆菌 HOWARU Bifido 丹尼斯克公司 0004号 卫新食试字(2005)第 乳双歧杆菌BI-07 丹尼斯克公司 0005号 卫新食试字(2005)第 鼠李糖乳杆菌 HOWARU Rhamnosus 丹尼斯克公司 0003号 回天力牌灵芝菌丝体 嘉兴美罗天源生物制 卫新食准字（1997） 粉 品有限公司 第14号 食用真菌蛋白美味D北京市营养源研究所 卫新食准字（89）第 100 及市防疫站毒理科 06号
使用范围
乳制品、乳酸菌饮 料，但不包括婴幼儿 保健食品原料 保健食品原料 乳制品、保健食品、 饮料、饼干、糖果、 冰淇淋，但不包括婴 幼儿食品 乳制品、保健食品， 但不包括婴幼儿食品 饮料类、冷冻饮品、 保健食品 乳制品、保健食品， 但不包括婴幼儿食品

2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。
鼠李糖乳杆菌
Lactobacillus rhamnosus
14
唾液乳杆菌
Lactobacillus salivarius
三
链球菌属
Streptococcus
1
嗜热链球菌
Streptococcus thermophilus
注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。
根据《食品安全法》及其实施条例的有关规定，我部组织制定了《可用于食品的菌种名单》。现印发给你们，请遵照执行。
附件：可用于食品的菌种名单
二○一○年四月二十二日
可用于食品的菌种名单
名称
拉丁学名
一
双歧杆菌属
Bifidobacterium
1
青春双歧杆菌
Bifidobacterium adolescentis
6
长双歧杆菌
Bifidobacterium longum
二
乳杆菌属
Lactobacillus
1
嗜酸乳杆菌
Lactobacillus acidophilus
2
干酪乳杆菌
Lactobacillus casei
3
卷曲乳杆菌
Lactobacillus crispatus
4
德氏乳杆菌保加利亚亚种
（保加利亚乳杆菌）
Lactobacillus delbrueckiisubsp.Bulgaricus
（Lactobacillus bulgaricus）
5
德氏乳杆菌乳亚种
Lactobacillus ctis
6
发酵乳杆菌

卫计委全部药食同源食品和新食品原料名单总览（更新至：2014.09.13）一、公告明确为普通食品黄明胶、海藻糖、五指毛桃、中链甘油三酯、牛蒡根、低聚果糖、沙棘叶、天贝、冬青科苦丁茶、梨果仙人掌、玉米须、抗性糊精、平卧菊三七（Gynura Procumbens (Lour.)Merr）、大麦苗（Barley Leaves）、养殖梅花鹿其他副产品(除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外)、梨果仙人掌、木犀科粗壮女贞苦丁茶、水苏糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv. Plena）、凉粉草（仙草Mesona chinensis Benth.）、酸角、针叶樱桃果、菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹二、凉茶原料夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣叶（破布叶Microcos paniculata L.）、蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia）三、公告明确不是普通食品原料西洋参、鱼肝油、灵芝（赤芝）、紫芝、冬虫夏草、莲子芯四、可用于食品的菌种名单青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种、费氏丙酸杆菌谢氏亚种传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用五、新食品原料名单茶叶茶氨酸、线叶金雀花、塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳、植物甾烷醇酯、蛹虫草、寡糖、水飞蓟籽油、柳叶蜡梅、杜仲雄花、齿蛇葡萄叶、磷虾油、马克斯克鲁维酵母、裸藻、1,6-二磷酸果糖三钠盐、丹凤牡丹花、狭基线纹香茶菜、长柄扁桃油、光皮梾木果油、青钱柳叶、低聚甘露糖、罗伊氏乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、茶树花、盐地碱蓬籽油、美藤果油、盐肤木果油、广东虫草子实体、阿萨伊果、茶藨子叶状层菌发酵菌丝体、蛋白核小球藻、乌药叶、辣木叶、中长链脂肪酸食用油、小麦低聚肽、菊芋、人参（人工种植）、茶树花、盐地碱蓬籽油、美藤果油、盐肤木果油、广东虫草子实体、阿萨伊果和、茶藨子叶状层菌发酵菌丝体、蛋白核小球藻、乌药叶、辣木叶、蚌肉多糖、叶黄素酯、翅果油、β-羟基-β-甲基丁酸钙、雨生红球藻、表没食子儿茶素没食子酸酯、蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸、金花茶、显脉旋覆花(小黑药)、诺丽果浆、酵母β-葡聚糖、雪莲培养物、准DHA 藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油、茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白、γ-氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株号ST-Ⅲ）、杜仲籽油、菊粉、多聚果糖、蛹虫草、低聚半乳糖、副干酪乳杆菌（菌株号GM080、GMNL-33）、嗜酸乳杆菌（菌株号R0052）、鼠李糖乳杆菌（菌株号R0011）、水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、植物乳杆菌（菌株号299v）、植物乳杆菌（菌株号CGMCC NO.1258）、植物甾烷醇酯、珠肽粉、嗜酸乳杆菌、低聚木糖、透明质酸钠、叶黄素酯、L-阿拉伯糖、短梗五加、库拉索芦荟凝胶六、既是食品又是药品的物品名单丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香七、可用于保健食品的物品名单人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲可用于保健食品的益生菌菌种名单：两岐双岐杆菌Bifidobacterium bifidum、婴儿双岐杆菌 B. infantis、长双岐杆菌B. longum、短双岐杆菌 B. breve、青春双岐杆菌 B. adolescentis、保加利亚乳杆菌Lactobacillus. Bulgaricus、嗜酸乳杆菌L. acidophilus、干酪乳杆菌干酪亚种L. Casei subsp. Casei、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus 、罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri ）、两岐双岐杆菌Bifidobacterium bifidum、婴儿双岐杆菌 B. infantis 长双岐杆菌 B. longum 短双岐杆菌B.breve 青春双岐杆菌B. adolescentis 保加利亚乳杆菌Lactobacillus. bulgaricus 嗜酸乳杆菌L.acidophilus 干酪乳杆菌干酪亚种L. Casei subsp. casei 嗜热链球菌Streptococcus thermophilus罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri可用于保健食品的真菌菌种名单：酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、产朊假丝酵Cadida atilis、乳酸克鲁维酵母Kluyveromyceslactis、卡氏酵母Saccharomyces carlsbergensis、蝙蝠蛾拟青霉Paecilomyces hepiali Chen et Dai,sp. Nov、蝙蝠蛾被毛孢Hirsutella hepiali Chen et Shen、灵芝Ganoderma lucidum、紫芝Ganoderma sinensis、松杉灵芝Ganoderma tsugae、红曲霉Monacus anka、紫红曲霉Monacus purpureus八、保健食品禁用物品名单八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。