健康科学的饮食

饮食与健康

——五年级综合实践活动案例设计

常州市龙虎塘中心小学 房丽丽

一、活动背景

1、本学期我们把“走进厨房”作为综合实践活动课的共同的长线课题，要走进厨房，必然关系到饮食，说到饮食，自然是“民以食为天”了。因为人们一天都离不开饮食，饮食又与人的健康息息相关。体格健壮，健康有活力的人，一般来说，都有良好的饮食习惯和作息习惯。其实生活中许多的细节都与饮食有关，民间还有“药补不如食补”的说法。期望通过此项研究活动，培养学生爱护自己，服务他人的思想意识，并在具体实践活动中，使每一位学生亲自实践研究身边的科学，探索身边科学的奥秘，掌握有关饮食保健的科学知识、技能。

2、在我们周围，到处可以看到体重超标的小胖墩；在食堂里，学生偏食挑食的坏习惯屡教而不能改；在体育成绩单上，成绩优秀的学生屈指可数；教室里，三天两头看到座位空着„„为什么现在我们祖国的花朵这么娇弱？是什么剥夺了他们的健康？因此，我们根据五年级年级学生的年龄特点，设计了“饮食与健康”这个贴近生活，学生感兴趣的主题活动。

二、活动目标

1．引导学生对饮食的关注，认识饮食的重要性；帮助学生更深入地了解事物的功用，让事物更好地为我们健康成长服务。

2．了解合理饮食的重要性、养成良好的饮食习惯。根据人体健康状况，试拟定健康食谱。

3．培养学生观察研究、想象创新及与人协作发展等方面的能力。

4．在活动中，学会交往与合作、学会与人交流等，培养学生各方面的能力，促进学生个性健康发展。

三、活动的实施

整个主题活动分四个阶段实施：1、食物的来源；2、食物本领大；3、我是小小营养师；4、未来的食物。

第一阶段：食物的来源

目的：向家长、售货员等请教食物的来源，与同学交流自己熟悉的食物及其来源，激发学生研究这一主题的兴趣。

健康科学中的饮食和营养学

饮食和营养学一直是人们生活中的重要组成部分。随着现代人们日常生活中对健康和医疗的重视，饮食和营养学的研究逐渐升级为医学健康领域的一个重要分支。本文将从科学角度出发，探究饮食和营养学的相关知识以及如何通过正确的饮食和饮食习惯来维持健康。

身体需要营养

人体需要各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等等。这些营养物质能够提供能量和维持人体正常的生理功能。缺乏某些营养物质会导致身体不适以及疾病的发生。

蛋白质是一种构成人体组织的重要基础，维持身体正常的生理功能。脂肪是身体储备能量的关键组成部分。碳水化合物是人体的主要能量来源。维生素和矿物质在身体代谢中也起着非常重要的作用。

为了获得足够的营养，我们需要吃适量的各种食物。但是，当我们摄取的食物过多或者我们的饮食过度依赖某种类型的食物，就会出现各种健康问题。

最好的饮食方式是什么？

The World Health Organization (WHO)推荐我们采用一种称为“均衡饮食”的饮食模式。均衡饮食的定义是摄入足够营养，维持身体健康的食物，不过度依赖某种食物，并且能够满足身体的能量需求。

为了实现均衡饮食，我们需要食用大量的各种水果和蔬菜，这些水果和蔬菜能够提供人体所需的维生素和矿物质。同时，我们还应该摄取多次量的五谷杂粮，这些种类食物能够提供身体所需要的碳水化合物和粗纤维。另外，我们还需要合理饮用牛奶和肉类（牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等等），以及鱼、豆类，这些食物能够提供丰富的蛋白质和其他营养物质。

如果您患有某些疾病（如糖尿病、高血压等），则需要根据自己的病理条件，制定特殊的饮食计划。饮食方案最好由医生、营养学家或专业人员来指导。

饮食和健康

不良的饮食习惯是导致慢性疾病发生的一个重要原因。除了减少过量的饮食和化学物质，如食品添加剂、化学肥料和农药等，我们还需要注意以下几点：

1. 适量饮食

不要过度食用任何一种食物。适量饮食可以减少身体摄入过多的营养，避免过度消耗身体能量以及减轻消化负担并减少疾病发生的风险。

科学饮食与健康生活

饭后不宜立即干活 饭后不休息而立即干活，会影响身体健康，是不可取的。因为进餐后，胃肠道的血管扩张，流向胃肠器官的血液增多，这是有利于食物的消化和吸收的。若餐后立即干活，就会迫使血液去满足运动器官的需要，造成胃肠道供血不足，消化液分泌减少。久之，还会引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。再者，餐后胃中充满食物，干活时容易发生震动、牵拉肠系膜，会引起腹部不适、腹痛、胃下垂等。因此，饭后不宜立即干活，最好休息1小时后再干。 饭后不宜一杯茶 许多人有搁下饭碗就喝茶的习惯，其实这并不可取。因为刚吃过饭，胃内装满食物，胃液正在分泌，大量茶水入胃，会冲淡胃液，影响消化。同时，还加重了胃的负担，使腹压增加，对心脏也不利。美国佐治亚医学院的专家指出，饭后饮浓茶更为不利。因茶叶中含有咖啡因和鞣质，前者会兴奋神经，可引起失眠；后者与胃内食物中的蛋白质结合，会形成不易消化的凝固物质，影响蛋白质的消化和吸收。 饭后不宜放松裤带 饭后如将裤带松开，会使餐后腹腔内压下降，消化器官的活动度和韧带的负荷量增加，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还容易引起胃下垂，出现上腹部不适等消化系统疾病。因此，饭后不宜松裤带。 切忌吃饭时训孩子 有不少父母，在得知孩子学习不好或在外打架惹祸时，往往在吃饭时训斥或打骂孩子，这样对孩子是有害的。首先，孩子边哭边吃，饭粒、碎屑和水很容易在抽泣时跑到气管里，给孩子造成不应有的痛苦。其次，在孩子受到训斥前，本来有着旺盛的食欲，但突然受到大人的责备，由于强烈的外界刺激，使食欲可能消失，唾液分泌骤减，甚至停止。这时孩子吃的饭不能与唾液充分混合，食团不润滑，尤其是吃坚硬粗糙的食物时，很容易划破食管，破坏胃肠壁粘膜层，引起严重炎症。此外，食物进入胃内，需经消化液分解成极细微的“颗粒”才能被肠壁吸收。由于大脑的指挥，每当就餐前，消化系统便开始分泌消化液。如果孩子受到大人的训斥、打骂，则吃进胃里的食物也不会充分消化。这不仅降低其吸收率，而且未被消化的食物，还会增加肠道食物的腐败，产生毒性物质，轻则引起食欲不振，重则可导致疾病。因此，切莫在吃饭时打骂、训斥孩子。科学家们发现，由于长期要求自己少食甚至不食荤腥，许多人已不知不觉地成了素食者。但是，长期不沾荤腥会使人体内所需要的一些养分得不到及时的补充，使人体内的某些零部件受到损害。最近，美国科学家对素食者提出了一些有关增强膳食营养结构的建议。 随着人们健康意识的加强和审美观念的变化，多吃蔬菜和水果已成为当今防病健体的一个很重要的内容。这些渐变的素食者，加上那些由于各种原因从来就不沾荤腥的素食者，构成了一个不小的群体。 多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此，素食者更需注意营养搭配。 ■重视蛋白质的补充 无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其它大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。 ■别忘了钙的补充 钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品。 ■适量补充维生素 科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。

科学饮食 均衡营养

湖北省大冶市科委 梁美成

“民以食为天”。在有关部门长寿的诸因素中，饮食与营养是很重要的。人吃饭不仅为了饱享口福，而是为了使机体得到充足的营养。要根据个体的状况、劳动强度、工作性质而正确选择食物，严格控制饮食的数量，恰当地保持食物中必须物质的比例，特别是摄取足量、对人类生存必不可少的8种必须氨基酸（赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸）。长寿老人的营养一律都是适中、简单、混合的，包括动物和植物的食物，而且进食定时定量。有人终生素食，这往往造成营养不良，影响健康。而有人吞沃咽肥，饱食终日，结果造成身体过于肥胖，这对人体健康的危害亦是确定无疑的。肥胖人的死亡率比同龄正常人高25%-50%，因循环和泌尿系统疾病而死亡的胖人更是比正常人多62%。肥胖又是许多老年病如高血压、心脏病、糖尿病的诱因，这就是肥胖者的平均寿命短于正常人的原因。故人们说：“腰带越长，寿命越短”。而我国民间流传的一句老话：“有钱难买老来瘦”也正反映了这一科学道理。

老年人脾胃已属衰微，尤需注意慎饮食，以养护之。一般肥腻、煎烙、坚硬、生冷、粘滑等不易消化之物，均应少食或不食。盐能伤血伤肾，故饮食宜清淡。补气健脾之六君子汤、补中益气汤，可做保健药应用，亦可常用大枣、芡实、莲子、扁豆、山药、香菇、茯苓之类煮粥食用，以助脾胃。老年人尤需注意大便通畅，可经常服用蜂蜜之类以通之。

现代医学认为，通过营养和膳食的改善和调整，可以防止过早衰老和老年多发病的发生，并可以维持健康，保持其充沛的精力，达到延年益寿的目的，在日前饮食中，既普通而又经济的主食莫过于粥，粥可以治病养生、益寿延年、最宜老年虚者食用。人到老年，由于消化器官发生衰退性变化，因而消化和吸收功能都逐渐减弱；加之老年人常有牙齿脱落，咀嚼发生困难；味觉迟钝，常爱吃厚味食物，老年人的胃肠道粘膜变薄，腺体和小肠绒毛逐渐萎缩，功能渐差，消化液分泌减少，肠道肌肉萎缩，肠蠕动缓慢，所以容易发生消化不良、便密。老年人的胆囊壁、胆管壁变厚，胆囊变小，弹性降低，胆汁浓缩，并含有大量胆固醇，所以容易沉积，形成胆石。由于胆汁受阻，容易发生胆囊炎。胆管发炎可使胰管梗阻，胆汁胰液可返回胰腺，发生自身消化而成为急性胰腺炎。因此，胆石症、胆囊炎和急性胰腺炎在老年人中较为常见。家庭可以根据老年人消化系统的生理特点