酒吧存酒制度、存包须知

关于酒水寄存的规定

为了加强对各吧台的内控管理，更加完善控制各营业点酒水寄存动向，减少寄存酒水的混乱及账面上的舞弊行为，现对吧台酒水寄存的管理特作如下规定：

a) 可存酒的品种及期限

1、 原则上不寄存已开瓶的香槟、汽酒、饮品和啤酒；

2、 已开瓶的红葡萄酒、白葡萄酒及冰酒只保存48小时，且不能保证保持酒的原有品质；

3、 已开瓶的白兰地、中国白酒和其它烈酒保存期为30天；清酒，烧酒及花雕为15天；

4、 未开瓶酒水保存期为三个月；

5、 单个品种超过6瓶的整瓶存酒或寄存较大批量的酒时，须店长或者经理签字同意；

6、 内部员工个人酒水寄存需总经理同意；

b) 存酒

1. 存酒需经理或者主管级以上人员签字确认。

2. 寄存酒水时，由客人或者服务人员填写一式二联酒水寄存卡，第一联随所存酒一起，第二联给存酒客人，服务人员将需存酒水送到吧台，存酒卡需由当区主管或经理签字确认。

3. 所有酒水寄存卡必须有吧台员、经手人的签字确认，在条件允许情况下必须让客人签字确认。各项目填写要真实、完整，否则视为舞弊行为，并上报行政部处理。

4. 酒吧必须认真填写书面“存酒记录”,“存酒记录”需酒吧和楼面存酒经手人签字。

5. 吧台将酒水寄存单“第二联”给客人，如客人未带走由楼面统一代为保管，吧台不允许把“第二联”留在吧台处，若发现“第二联”留在吧台的扣当事人50元/次；“第一联”做为吧台当天入账的依据，对于未进行入帐处理的，扣当事人50元/次。（注：所有整瓶的贵重酒水在条件允许情况下须让客人在酒标或者酒盒上签字或做上标记）

c) 取酒

1、 凭存酒卡取酒。

2、 寄存酒水取走时，吧台须让经手人在书面“存酒记录”签字确认并注明取酒日期、时间，将存酒卡“第一联”与“第二联”订在一起做发货处理，并将两联单据随同当日报表一起交由财务部。

3、 担保取酒，凡丢失存酒卡的存酒，可以征得经理级同意后向酒吧申请取酒，并由经理在酒卡背面签字。(办理担保取酒前必须在书面“存酒记录”上清楚的填写存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名及电话号码)。

存取酒制度 A

一、啤酒、软饮或者已经开瓶的红酒不可寄存

二、存酒的种类限于洋酒和整支红酒

三、存酒的期限为两个月

四、服务员在收到客人存酒通知后通知酒吧部， 由酒吧派专员到房台

确认酒水刻度，并当场开出存酒卡并交给客人，然后把酒带回酒库

五、取酒：服务员在收到客人酒卡后通知酒吧部，有酒吧部派专员取

出存酒，并送到房、台前给客人

六、没有存酒卡不能取酒，存酒卡丢失(特殊情况)取酒，必须准确

说出存酒日期、房、台号、酒的品名、数量，由黄总监签字方可取酒

七、存酒超过寄存期(酒水退回公司仓库)不给取酒，特殊情况由总

经理批准

回收酒水相关制度：

一、所有充公回收的酒水统一放入仓库

二、充公具体流程：房间客人走完后，剩余的酒水由服务员拿回收银

台开单后由收银盖章，服务员留一联，仓库留一联，收银留一联，酒

水由服务员交给仓库

三、取出流程：仓库收到酒水三联单上有收银盖章和总经理的签名，

并在酒水单上注明“返库酒水”字样时，仓库才干提出酒水发放给服

务员 B、存酒程序：

1、本部只对于在本部消费的出品提供存放服务。

2、在为客人结帐时问询客人是否将未消费完出品的存放在本,并告知

客人酒水存放期限。

3、征得客人允许后带领客人到吧台办理存放手续.

4、吧台人员与客人同时验取酒水(数量,品牌等),直接封存.

5、吧台人员填写一张存酒卡，并在存记本上进行登记(存卡酒内容

包括卡号、客人姓名、客人联系方式,所存品名，数量,期限并要求客

人签字确认;存酒登记本上内容有日期、存酒卡号、所存品名、客人

姓名、经手人)。

6、 寸酒卡分为正,副易撕卡,登记完毕后，将存酒卡正卡交给客人，

副卡与所存物品挂牌存放,并且告诉客人应将存酒卡妥善保存,此卡

不予补办。

吧台存酒管理制度

为更好、更有效的管理客人存酒，减少失误几率，

特制度以下制度：

一： 吧台存酒实行专人负责登记、日常整理，

其他人员配合，领班负责监督制。

二： 任何人不得私自处理客人过期、遗忘或其它客人

忘记带走的酒水。严禁品尝、偷盗客人存酒，如有发

现将直接开除或送公安机关处理。

三： 客人存酒必须放在指定的柜内，禁止到处乱放，

同时把整瓶的 存酒和开过的存酒分开存放。以便于快

速的拿取。

四： 当吧台收到需要存的酒水时及时问清楚客人的姓名

单位、电话等内容，存酒完毕后及时的叫当事人在存酒本

上面签名。电脑上面及时的输进去，以便查找。

五； 客人自带的酒水如果需要存在吧台，必须经过经理

级以上管理人员同意方能存到吧台。同时注意查看酒水过

期、变质、或者是假酒。

六： 吧台每天必须在上午的11：30前、下午的5：15前

把当天定座钟客人的存酒找出来备用，同时在餐前例会上

告知前厅人员。

七 ： 客人取酒时应及时、准确的把酒水送达，同时把取酒

本给客人或经理级以上管理人员签字确认，电脑上及时的

把存酒单清除。

八： 整瓶的存酒由晚班每天和其它酒水一起盘点，发现问题

及时反映上级，严禁隐瞒不报。存酒柜的钥匙由领班和负责

酒吧存酒制度及流程

一、制度：

（1）客人需存的酒需由楼面人员确认，开瓶的啤酒、红酒及单点软饮不予寄存，软饮与洋酒同时方可寄存。

（2）楼面人员把需存的酒拿到指定吧台，由吧台填写存酒卡。

（3）存酒卡一式二联：①吧台②客户

（4）存酒卡填写好后把客户联撕下交给楼面领班级以上交给客人。

（5）存酒卡上需填写的项目：客人姓名、酒名、房号、数号、存限、存酒日期、经手人签名。

（6）①迪吧洋酒寄存期为二十天，红酒的寄存期为十天，啤酒寄存期为五天。每月过期酒类，经财务与酒吧核数后，呈报交总经理并上缴财务及回库登记。

（7）楼面人员一律不准代客人保管存酒的存根，一经发现，视情况严重处理（示为营私舞弊）

（8）每半月由财务部与酒吧及库房对存酒核数一遍。

（9）酒吧营销经理和副总级以上人员可应客人需求代为存酒或保存存酒卡。部长或以上级别可以代为客人存酒，但不可替客人保存存酒卡。

二、流程：

客人要求存酒→楼面核对数量、品名、房号→拿到吧台由吧台人员填写存酒卡→经手人签名确认→楼面在吧台存酒登记本上签名→客户联交楼面领班上交客人→吧台联交酒吧部主管保留→收银联下班后连同营业日报表交财务部。

酒吧存（取）酒补充说明

1、吧员凭提酒卡发放存酒，宾客遗失提酒卡恕不补办，不可提取存酒。（特殊情况由吧台经理和楼面经理级以上人员共同签字认可才可提取）

2、吧台必须定期浏览查阅存酒明细卡对于已过期的存酒必须当日及时退仓，不可私自补办或延长存期，严禁吧员私自将过期酒占为已有。

3、存（提）酒卡及内部明细卡必须准确、清晰、整洁，不可随意涂改，对于有涂改迹象的存（提）酒卡吧台有权一律不予提取。

4、宾客存酒在有效期内希望延长存期必须亲自到吧台补办相关手续，根据有效期限，收回原提酒卡给予注销作废并重新填写存酒卡由吧员、领班、部长、经理签字方可生效，严禁吧员擅自单独操作存酒延期业务。