蜂蜜放久了会结晶吗

结晶的蜂蜜到底好不好？
买好了蜂蜜存在冰箱，过一段时间拿出来，里面结出许多白色的结晶!有人说这是蜂蜜变质了，也有人说是掺了白糖。

那么，结晶到底跟什么有关呢?
答案是：温度
蜂蜜结晶属正常
蜂蜜结晶，其实是种正常现象，与蜂蜜中糖类过饱和有关。

我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”，少量结晶不影响食用和蜂蜜的营养。

当蜂蜜处于4℃~14℃的温度下时，很容易结晶。

结晶现象与蜜种也有关，比如洋槐蜜就不太容易结晶。

蜂蜜掺假反而不易结晶
天然蜂蜜结晶质地松软，放在手指上很容易捻化，品尝时牙咬即酥，含之即化，而掺假蜂蜜不容易结晶，即使有析出白糖等沉淀物质，也显得质地坚硬，取少量结晶在手背上轻轻摩擦，如果有颗粒感，则说明可能掺有其他物质。

不过，结晶虽然可以作为一种检验蜂蜜中是否有杂质的方法，但并不绝对。

另一方面，鉴于有些消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家投其所好对蜂蜜进行加工，通常采取“破晶核工艺”，使蜂蜜不结晶或少结晶，也还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。

蜂蜜保存宜室温
虽然蜂蜜结晶是正常的，但是不建议把蜂蜜放在冰箱保存。

由于水分含量很低，在这种高渗环境中，细菌等无法存活，在略低于室温的常温下保存就可以。

此外，蜂蜜储存一定要防潮，很多人在喝蜜时喜欢用小勺来盛，在水中搅拌后又去蜂蜜瓶中取一勺，这就会沾水，也更容易变质。

还要注意，蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存，由于蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量，对蜂蜜的安全性造成影响。

蜂蜜结晶后有颗粒是真蜂蜜吗蜂蜜颗粒状结晶能吃吗
蜂蜜是一种营养丰富，口感清甜的食材，而购买的蜂蜜结晶后有颗粒感，这样的蜂蜜是真的吗？蜂蜜颗粒状结晶能吃吗？
一、蜂蜜结晶后有颗粒是真蜂蜜吗
并不能说明是假蜂蜜，结晶产生颗粒其实就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是正常的物理现象，且值得注意的是，即使结晶了也不代表就一定是真蜂蜜，果糖糖浆一样可以结晶。

食用蜂蜜时并不需要关注结晶的问题，结晶就是正常的物理现象，如若是蜂蜜在存放一段时间后产生了异常的酸味、苦味、臭味甚至是发酵的酒味，那就是蜂蜜变质不建议继续食用了。

二、蜂蜜颗粒状结晶能吃吗
可以。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性。

因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。

所以蜂蜜颗粒状结晶能吃，另外，其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

三、蜂蜜结晶好还是不结晶好
结晶会好一些。

如果是真蜂蜜，其实结晶的反而要比不结晶的品质要好，纯度更高一些。

这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下会形成葡萄糖晶体，而真蜂蜜的葡萄糖比例会更高，那么里面就特别容易
结晶。

四、如何挑选好蜂蜜
观形态
买蜂蜜时，可以把瓶装蜂蜜翻转过来，纯正的蜂蜜会出现拉丝状态。

回到家可以试着用筷子挑一下蜂蜜，纯蜂蜜可以挑起来拉长丝，丝断后能回缩，甚至成珠状。

掺假蜂蜜则挑不起来，或者挑起来也不能成丝。

闻气味
不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜂蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。

蜂蜜结晶其实是很正常的现象，结晶是溶质作为晶体从溶液中析出的现象和过程，结晶既不同于沉淀，也不同于凝固。

如果把饱和溶液的溶剂蒸发生成过饱和溶液或者降低其温度，就会出现结晶现象。

从葡萄糖含量这一角度来看，许多蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，这种蜂蜜溶液是不稳定的，在一定的条件下，它总是要把多余的葡萄糖从溶液中排出来，回到稳定的饱和状态。

所以，结晶是蜂蜜的又一重要的物理现象。

刚分离出来的蜂蜜，看起来是澄清透明的，即使是最清澈的分离蜜，在显微镜下观察，也可以发现蜂蜜中有许多葡萄糖的小晶核存在。

在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加、长大，便形成结晶粒，这时，蜂蜜就会变混浊，不像刚从蜂巢中分离出来的那样呈透明或半透明状态。

随着结晶粒的长大，因其加重而缓缓下沉。

在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。

由于蜂蜜中所含的几乎与葡萄糖等量的果糖以及糊精等胶状物，这些物质十分粘稠，能推迟结晶过程，使蜂蜜较其他饱和溶液稳定。

在水分含量较低的蜂蜜里，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖及胶状物掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快就沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”；有时也发现葡萄糖结晶粒在上层，底层为液体，中间夹带气体，这是因为结晶蜂蜜发酵时产生的二氧化碳把固态的结晶粒顶到上层，新附于容器壁上，连成一片的缘故。

有时发现上层和底层是结晶体，中间为液体、液体上层夹带有气体，也是因结晶蜜发酵所产生的。

摘自39蜂疗网。

椴树蜜怎么样存放储藏
纯天然椴树蜜具有不同的状态，夏季刚刚取出的椴树蜜为粘稠的液态，随着温度的降低11月中旬椴树蜜就会完全结晶成椴树雪蜜，第二年随着气温的回升，结晶的椴树蜜会渐渐融化，一年四季有不同的的状态变化也是天然原蜜的特点，有些消费者喜欢结晶雪白细腻的椴树雪蜜，如果想一直保持洁白细腻的状态还需要将椴树蜜保存在特定的环境下。

椴树蜜怎么样存放储藏比较科学?
液体蜜保存
椴树蜜在刚刚采收下来为液态，椴树蜜采收时节为7月，日间最高气温达到30℃左右，夜间20℃左右，是东北气温最高的时间，此时采收的椴树蜜哪怕是水蜜放置在东北常温环境下仍可保存，新采收的成熟椴树蜜在南方可常温避光保存。

结晶蜜保存
在椴树蜜怎样变得跟猪油一样一文当中介绍过制作椴树雪蜜适宜的温度，因此消费者如果对蜂蜜感官状态很在意，尽量将结晶后的椴树蜜放置在18℃以下保存，这样才能保证椴树雪蜜不会融化，仍然会保持蜂蜜结晶状态非常漂亮，尤其是在南方高温地区的消费者更要注意，浓度再高的蜂蜜如果长时间放置在35℃左右的环境下都会融化分层。

为避免不必要的浪费。

消费者应当注意蜂蜜的保存方法，蜂蜜长期保存不变质也是要有一定的保存条件.。

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结晶蜂蜜是一种较为一切正常的状况，绝大多数的纯蜂蜜都是存有结晶体的状况，因此只靠纯蜂蜜是不是能结晶体来分辨纯蜂蜜的优劣，是一个并不合理的方式。

可是根据纯蜂蜜是不是结晶体，却能够从基本上分辨出纯蜂蜜是真的吗，由于添加白砂糖的假蜂蜜，基本上是不容易结晶体的。

下边就为大伙儿详细介绍结晶蜂蜜的原因及其纯蜂蜜的识别方法。

结晶体状况结晶蜂蜜是绝大多数纯蜂蜜一切正常的物理变化，要是是真实的纯的纯蜂蜜都应当会结晶体的，纯蜂蜜是葡萄糖和葡萄糖的饱和溶液，在适合的溫度和水份标准下，小的葡萄糖结晶体核持续提升长大了，便产生晶状,在溫度13-14℃，可以加快结晶体全过程，水分低的纯蜂蜜非常容易整瓶结晶体，水分高的纯蜂蜜葡萄糖粒迅速沉下去，产生"半结晶体"，绝大多数蜂蜜都易结晶体，仅有一小部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东省薇甘菊蜜不容易结晶体。

结晶蜂蜜是一种物态变化状况，和水结冰一样的大道理其成分、营养成分都未产生变化，不容易影响纯蜂蜜的品质。

结晶蜂蜜本质上是葡萄糖从纯蜂蜜中溶解被分离出来的一种状况和全过程。

从分子论的见解看来，在纯蜂蜜里葡萄糖分子结构原本是没什么纪律地健身运动着的，但纯蜂蜜里葡萄糖超出它的溶解性，变成过饱和溶液时，就会有一部分葡萄糖分子结构在纯蜂蜜里刚开始有标准地健身运动、排序起來，产生一个细微的结晶体核，变成一个结晶体的管理中心，大量的葡萄糖分子结构有标准地排序在它的各面，慢慢产生很大的结晶，从纯蜂蜜里提取，这就是结晶蜂蜜。

结晶体原因最先要掌握纯蜂蜜的基本成分，纯蜂蜜带有多种多样营养元素，糖分约占总物质80%，在其中葡萄糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖份85-95%，绵白糖占5%上下。

因为葡萄糖具备非常容易结晶体的特点，因而提取的纯蜂蜜，在较低的溫度下(0-14度)置放一段時间，葡萄糖便会慢慢结晶体，因此结晶蜂蜜事实上是纯蜂蜜中葡萄糖造成的，这关键在于纯蜂蜜中葡萄糖和葡萄糖(不容易结晶体)中间的占比，即葡萄糖占还原糖的百分数例。

蜂蜜是结晶的好一些或者是液态不结晶的好一些？随着气温的降低，很多蜂蜜出现了结晶的现象，蜂蜜结晶是什么原因?是结晶的蜂蜜好还，还是不结晶的好，这些问题很多蜜友问过我，其实蜂蜜结晶是属于天然蜜的一个正常物流现象，蜂蜜的本质和质量并没有发生变化，蜂蜜的营养成份也不会因为蜂蜜的结晶有任何的流失。

所以蜂蜜结晶只是天然蜜的一个自然现象，没有任何问题。

1、引起蜂蜜结晶的原因蜂蜜中主要是单脂葡萄糖和单脂果糖，而响影蜂蜜结晶的正是蜂蜜中的葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖达到过饱和，就会形成结晶核。

随着的结晶核的不断扩散，然后在结晶核的周围包裹一层果糖膜，随着时间的推移，最后扩展到整个装蜂蜜的容器。

2、影响蜂蜜结晶快慢的因素影响蜂蜜结晶快慢，主要有以下两个因素，一个是蜂蜜中葡萄糖的含量，还有一个就是外界的温度。

(1)蜂蜜的结晶是由于蜂蜜中的葡萄糖引起的，也就是说，葡萄糖含量多的结晶就快，含量少的结晶就比较慢。

当蜂蜜中的葡萄糖与果糖的比例是1:1这样的蜂蜜，结晶就比较缓慢，当蜂蜜的葡萄糖与果糖的比例为1:2时，这样的蜂蜜就不易结晶。

当蜂蜜中的葡萄糖含量比例高与果糖时，如1:0.9只要外界温度适宜，这样的蜂蜜结晶就很快，如油菜蜜它们之间的比例为18:17，所以油菜蜂蜜结晶都很快。

(2)外界的温度，也是影响蜂蜜结晶快慢最直观的一个因素有的朋友认为，把蜂蜜放在冰箱里冻着，就会和水结冰一样很快结晶，比放在外面结晶就要快，其实并不是这样的，这是错误的。

排除易结晶和不易结晶的蜂蜜，一般13—14℃是大部分蜂蜜最适宜的结晶温度，这个时候蜂蜜开始结晶，当温度降至4—6℃时，能够促使蜂蜜快速的结晶。

当然这个也不是绝对的，有的蜂蜜要持续的低温零下的温度才会结晶。

3、蜂蜜结晶体的多样性蜂蜜结晶的多样性主要指的是蜂蜜结晶颗粒的粗细以及结晶颗粒的软硬。

经常吃蜂蜜和买蜂蜜的朋友，会发现，有时买的蜂蜜结晶颗粒很细腻而且很松软，而有的蜂蜜结晶颗粒很粗而且比较硬。

野生蜂蜜有保质期吗野生蜂蜜有保质期吗纯野生蜂蜜没有严格意义上的保质期。

原因有三，其一，纯野生蜂蜜是糖的过饱和溶液，内部渗透压极高，不利于微生物生存;其二，纯野生蜂蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物都无法繁殖;其三，纯野生蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质，在保存良好的条件下甚至可“永不变质”。

野生蜂蜜的功能和作用野生蜂蜜是经蜜蜂本身酿造成熟的蜜，为半透明、带光泽、浓稠的液体，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出，且浓度越高结晶越快。

野生蜂蜜气芳香，味甘，性平，归肺、脾、大肠经，具有润肺止咳、促进消化、改善睡眠等功效。

1、润肺止咳：野生蜂蜜可润肺，具有止咳作用，可益气补中、止痛解毒、调和百药，常用来辅助治疗肺结核和气管炎。

2、促进消化：野生蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可缩短排便时间，使胃酸分泌正常，缓解胃及十二指肠溃疡的症状。

3、改善睡眠：野生蜂蜜可以缓解神经紧张，促进睡眠，其中含有的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。

野生蜂蜜的正确吃法冲蜂蜜水喝：很多人都使用这吃法，蜂蜜水，用水来稀释蜂蜜然后饮用，可以避免吃纯蜂蜜引起的辣喉或者胃部烧灼感等不适，还能有效增加人体对蜂蜜营养的吸收。

牛奶蜂蜜：牛奶和蜂蜜都是天然食品，蜂蜜与牛奶混合能有一个很好的营养互补，另外蜂蜜可改善牛奶的味道，使牛奶喝起来味道更加鲜美。

做菜食用：蜂蜜也是做菜的常用原料，一些较为高档的饭店会有蜂蜜做甜味料做菜，味道自然比其它甜味物质要好很多，家庭也可以用蜂蜜来做菜。

做糖色：比如最常见的给烤鸭上糖色，或者给肉类上色，都可以用蜂蜜来做，并且方法简单，用一份蜂蜜配八份水即可，用蜂蜜做的糖色颜色更加鲜亮。

野生蜂蜜的辨别真假方法1、我们可以将蜂蜜倒在一张纸上,如果纸很快就被浸湿,那说明是假蜂蜜,反之则是真蜂蜜,原因很简单,假蜂蜜中含有很多水,水能快速浸透纸张,而真蜂蜜中含水量极低,因此不容易浸透。

2、可以取一根干净的筷子,然后将筷子插到瓶装蜂蜜底部,如果感觉阻力很小,很轻松就插到底部,那说明是真蜂蜜,如果感觉筷子越往下阻力越大,那说明这种蜂蜜很可能加糖了,是假蜂蜜。

喝蜂蜜的好处一、常食蜂蜜可保健康长寿蜂蜜是工蜂采花蜜在巢中酿成。

根据采蜜季节不同而有春、夏、冬蜜之分，以冬蜜质量最好。

从野外如树上、岩洞等采取者称为野蜂蜜，又叫石蜜或岩蜜，质量最好，但产量有限，因而市面上见到的多是人工养蜂所取的蜂蜜。

蜂蜜对人体健康的好处早已为人们认识。

《神农本草经》把蜜列为有益于人的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”，而印度的《吠陀经》则说蜂蜜可益寿延年。

我国梁代名医陶弘景说过：“道家之丸，多用蜂蜜，修仙之人，单食蜂蜜，谓能长生。

”这种说法虽有夸张之嫌，但仍充分说明了蜂蜜在营养及医疗上的作用。

营养分析表明，蜂蜜中含有大约35％葡萄糖，40％果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用。

蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。

蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。

酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。

蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。

蜂蜜作为药用，在中国已有数千年的历史，功效良好。

明代医学家李时珍指出：“蜂蜜入药之功有五：清热也；补中也；润燥也；解毒也；止痛也。

生则性凉，故能清热。

熟则性温，故能补中。

甘而和平，故能解毒。

柔而濡泽，故能润燥。

缓可以去急，故能止心腹肌肉创伤之痛，和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。

”在临床上，蜂蜜不仅可以治疗胃炎，还可以在蜂蜜中加上某些药物治疗溃疡病。

如每晨用温开水冲蜂蜜6克，空腹服或用丹参15克，木香6克，炙甘草6克，煎汁冲蜂蜜服，可治疗胃十二指肠溃疡以及各种胃痛症。

为什么蜂蜜有此疗效呢？原来蜂蜜是一种潜在的碱性食物，它所含的锰等无机盐，有促进食物的消化和同化作用，从而减轻胃肠负担而缓解症状。

若用蜂蜜30克，炒枣仁末15克，分2次冲服，有很好的宁心安神作用，可治心慌、失眠、健忘、多梦。

（一）土蜂蜜保质期多长时间土蜂蜜的保质期一般为2年左右，不过土蜂蜜过期之后还是可以食用的。

真正纯真的蜂蜜没有所谓的严格保质期，保存得好可能上百年都不坏,一般商家把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

纯正的蜂蜜在自然成熟的状态下可以放100年的。

蜂蜜是世界上惟一不会腐败变质的食品，但前提是在保证纯正、成熟并在密封状态下!因为，本身微生物没办法在高浓度的糖分里面生存，而且蜂蜜含有大量活性酶，酶元素独具很强的抑菌、杀菌功能。

但必须指出的是，如果不是成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、变质，是不能食用的。

当然，如果发酵不严重的话，在60°C左右水浴加热0．5小时处理后还是可以食用的，不过营养价值和作用要差些。

（二）土蜂蜜怎么保存1、密封保存一般家里吃的蜂蜜都是灌装，吃一点就倒出来一点，然后盖上盖子封存，这种盖子并没有什么有效的密封措施，空气和细菌都容易进入。

所以在选择蜂蜜的时候，可以选择小罐装的，几天就能吃完，或者买小袋装的，一次吃一袋。

如果不幸你买的是大罐装，没关系，买一卷保鲜膜，每次吃完先盖上盖子，然后用保鲜膜裹住瓶口即可。

2、加热防止发酵炎热的夏季，蜂蜜在常温下很容易发茹发酵。

发现这种情况，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63℃~65℃，保温30分钟，即可阻止发酵。

3、生姜片防变质要使蜂蜜久放而不变质、不变味，可以在蜂蜜中放适量姜片。

方法是:选择纯净而不含杂质的蜂蜜，放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后每500克蜂蜜内加一小片生姜，密封后放阴凉处贮存，即可久放而不变质。

4、冷水保存还有一个保存食物的方法就是冷水保存，用袋子将瓶装的蜂蜜装起来，封口要严实，不能漏水。

再用一个大小合适的水盆盛满水放到阴凉的地方，然后将蜂蜜放入其中。

如果你家在农村，有水井的话，可以将蜂蜜放到井里，保存效果好很多，蜂蜜不会结晶。

蜂蜜放久了还能吃吗蜂蜜能放多久蜂蜜在保质期内无变质现象可以吃。

蜂蜜本身有一定的杀菌作用，在阴凉避光的环境下密闭保存，只要无变质现象，放久了也能吃。

下面让我们具体来看看看吧! 蜂蜜放久了还能吃吗蜂蜜在保质期内无变质现象可以吃。

蜂蜜本身有一定的杀菌作用，在阴凉避光的环境下密闭保存，只要无变质现象，放久了也能吃。

蜂蜜可以放多久蜂蜜的保存时间和所要保存的蜂蜜的质量和蜂蜜的保存方法有很大的关系，也就是说蜂蜜能放多久与蜂蜜本身和蜂蜜保存方法有直接的关系。

如果蜂蜜的质量差又保存不当，那么蜂蜜可能几天时间就会发酵变质，如果蜂蜜质量好保存方法又正确，那么蜂蜜会保存数年而不变质。

1、农家原蜜第一要保证纯正，如果连纯正都没办法保证，那么关于保质期就无从说起了。

2、在确定纯正的坚持上，每批蜂蜜的成熟与否，也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久。

商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。

如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。

蜂蜜过期了还能吃吗蜂蜜过期了最好不要吃。

虽然有传言说，蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品。

但目前的食品现状是，极少有纯度极高的蜂蜜，且即使是土蜂蜜，未经杀菌程序，其保质期限也会大大缩短。

蜂蜜保质期一般是多久厂家生产的蜂蜜保质期一般为2-3年，纯度越高，其保质期越长。

但因为食用过程中，会造成食品的交叉污染，细菌及水分进入蜂蜜，会导致蜂蜜发酵变质。

所以蜂蜜不宜存放过长时间。

蜂蜜变质是什么样蜂蜜变质一般是由于耐糖酵母菌把蜂蜜中的糖分分解为乙醇、醋酸和水、二氧化碳等，所以蜂蜜发酵变质后浓度会降低，蜂蜜变稀，且有大量气泡，口味变酸。

什么是高质量的蜂蜜含水量较低的蜂蜜，也就是波美度较高的蜂蜜。