碳水化合物存在形式每日一练(2014.8.13)

一、写出下列分子结构式或中文全称⑴ 20: 5ω3的英文简称： EPA(2) 写出以下两结构式的中文名称羟甲基康醛二、填空 1. 天然不饱和脂肪酸的双键两侧是 顺 结构的，天然饱和脂肪酸的碳原子数一般为偶数 。

2. 形成化学结合水的各种化学键中，键能较大的是 离子 键。

3. 水分等温线的滞后现象中，在一定Aw 时，食品的解吸过程一般比回吸过程时含水量高 。

三、单选题1. 对油脂的烟点高低影响最大的是？（ ）CA: 油脂的分子量 B: 油脂的不饱和程度 C: 油脂的酸价 D: 磷脂含量2. 以下属于结合水的特点的是（ ） BA 、-40℃以下不结冰B 、不能作为外来溶质的溶剂C 、具有滞后现象D 、具有流动性3. 关于吸湿等温线，下列说法正确的是（ ）CA 、等温线区间Ⅰ的水可以被微生物利用。

B 、等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。

C 、往区间Ⅲ内增加水，对区间Ⅰ、Ⅱ水的性质影响并不大。

D 、区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。

4. 对食品冻结过程中出现的效应描述有误的是（ ）BA 、会使非水组分的浓度变大。

B 、不会加快反应速率C 、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。

D 、体积增大。

CHO CH 2OH O5.下图中反映出食品中水分活度与脂肪氧化酸败反应速率的关系的曲线是（）AA、曲线1B、曲线2C、曲线3D、曲线46.若在物类食品中加入可溶性的食盐及糖，对食品的水分活度的影响是（）CA、提升B、不受影响C、降低D、以上都不是7.如果在恒温下，通过向干燥样品中添加水的方法绘制水分与水分活度之间的关系线，此线称为：（）DA、解吸线B、回吸线C、解吸等温线D、回吸等温线8.结晶性最好的糖是（）A糖A 蔗糖B 葡萄糖C果糖D麦芽糖9.哪个条件不能抑制酶促褐变的发生（）C。

A 加热B 酸处理C去除含氮物D添加肉桂酸等四、判断题1.油脂氧化后，其碘值会升高。

（）错油脂氧化后，其碘值会降低。

2.在生产实际中，为了提高干燥食品的品质和耐贮藏性，水分含量越低越好。

1、那类消毒产品可以生产销售 AA.有生产企业卫生许可证的B.没有产品备案凭证的C.没有卫生许可批件的D.产品卫生质量不符合要求的2、医师发现或怀疑胎儿异常的，应当对孕妇进行产前诊断，下述属于产前诊断的是 DA.胎儿发育诊查B.对孕妇进行精神病诊查C.对孕妇进行传染病诊查D.胎儿先天性缺陷诊断3、下列哪种食品可以生产经营 DA.超过保质期限的B.被有毒、有害物质污染的C.掺假的D.有特定保健功能的食品4、医疗机构对限于设备或者技术条件不能诊治的病人，应当依法采取的措施是 BA.立即抢救B.及时转诊C.继续观察D.提请上级医院派人会诊5、5km处【正确答案】 A【答案解析】根据地表水水源卫生防护的规定取水点上游1000m至下游100m的水域为水源保护区，不得排人工业废水和生活污水。

根据提供的材料，第5题应选择A。

(3).生活饮用水水质卫生标准中砷的最高容许浓度(mg/L)是A.10B.5C.O.01D.6、《护士管理办法》中规定的法律责任不包括 DA.用骗取、伪造或替换的方法取得执业证书者，卫生行政部门应予以撤销B.违反医疗护理规章的，卫生行政部门视情节予以警告、责令改正、终止注册直至取消注册C.违反技术规范的，卫生行政部门视情节予以警告、责令改正、终止注册直至取消注册D.行为造成医疗事故的，由卫生行政部门予以警告、责令改正、终止注册直至取消注册7、拔牙晕厥的处理下列哪项是不必要的A.立即停止手术，置病员于头低位，保持呼吸通畅B.嗅闻刺激性气体C.吸氧D.输液，注意酸碱平衡E.必要时静脉推注高渗糖8、口腔颌面部感染途径最常见的是A.血源性B.损伤性C.腺源性D.牙源性E.药源性9、护士是指 DA.获得普通中等卫生(护士)学校护理专业中等文凭者B.取得《中华人民共和国护士执业证书》者C.护理员D.按《中华人民共和国护士管理办法》规定取得《中华人民共和国护士执业证书》并经过注册的护理专业技术人员10、确诊脓肿形成一可靠依据是A.化脓B.透视C.触诊D.穿刺E.超声波检查11、下列都是《中华人民共和国食品卫生法》规定的食品生产经营过程必须符合的卫生要求，除了 CA.应当有消毒、更衣、盥洗、采光、照明。

碳水化合物题库7-1-8
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种物质不属于碳水化合物（）。

A.糖原
B.淀粉
C.葡萄糖
D.多肽
E.糊精
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A.半纤维素
B.山梨醇
C.糖原
D.直链淀粉
E.葡萄糖
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
E.35
成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

(11选5 )
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]]水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质
E.润滑作用
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]有关膳食纤维，正确的叙述是（）。

A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C.果胶具有与离子结合的能力
D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E.人和动物都可以轻易消化木质素
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000。

2014年公共营养师（高级）真题理论知识部分（考试时间：120分钟）一、单项选择题（每题1分，满分80分）道德是一定社会，一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、人与人之间B、人与法之间C、人与道德之间D、人与职业之间2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性，社会性和时代性。

A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、（）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

A、职业素养B、职业义务C、职业能力D、职业守则5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A、细胞器B、细胞核C、线粒体D、内质网6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、被动转运7、影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A、孕激素B、催乳激素C、雌激素D、黄体酮8、2岁至青春前期的体重公式为（）。

A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8）B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8）C、体重（kg）=年龄×2+7（或8）D、体重（kg）=年龄×2+9（或10）9、脂肪的生理功能不包括（）。

A、供给能量B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状D、促进脂溶性维生素吸收10、孕中期的膳食原则不包括（）。

A、补铁B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量D、选择易消化的食物11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

2014届高三化学“化学与生活”专项练习（1）姓名一、化学与健康（）1．酿酒过程中，淀粉水解不能得到乙醇。

（）2. 我国居民传统膳食以糖类为主，淀粉、纤维素都是糖类物质.（）3. 人体内的蛋白质不断分解，最终生成水和二氧化碳排出体外.（）4. 人造黄油里的反式脂肪酸对健康不利，它是液态植物油加氢时产生的.（）5. 碳酸钠、碳酸氢钠溶液都显碱性，且都可作为食用碱.（）6．凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不宜食用.（）7．食盐不属于食品添加剂.（）8．食盐、糖、醋可作调味剂，不可作食品防腐剂.（）9．碘、铁都是人体必需的微量元素.（）10. “酱油加铁”是为了补充人体必需的微量元素铁．（）11．人体缺碘易引起甲状腺肿大.（）12．大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用.（）13．天然药物无任何毒副作用，可长期服用.（）14．人体长期大量使用阿司匹林不会出现不良反应.（）15．大量服用阿司匹林会出现水杨酸中毒症，可静脉滴注NaHCO3溶液.（）16. 碳酸钡、碳酸氢钠、氢氧化镁等均可作为抗酸药物使用.（）17．维生素C受热更易被氧化，故有些新鲜蔬菜生吃较好.（）18．熟吃西红柿要比生吃时维生素C的损失小.（）19．维生素A和维生素C 属于水溶性维生素，麻黄碱、青霉素属于天然药物. （）20．食盐和蔗糖是生活中常见的防腐剂和调味剂.（）21、碳素钢、玻璃钢都属于合金（）22．糖类、蛋白质、油脂、PVC都属于天然高分子化合物。

（）23．橘子、柠檬、新鲜蔬菜等食品被称为碱性食品，长期缺乏可使尿液偏酸性. （）24．柠檬、桔子属于酸性食物.（）25．人体内没有能使纤维素水解的酶，因此人类不需要摄入纤维素.二、化学与材料（）1．可利用废油脂制肥皂.（）2．肥皂是油脂在碱性条件下水解得到的.（）3．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂和生物柴油.（）4．合金中可能含有非金属元素.（）5．钢铁在海水中比在河水中更易腐蚀，主要原因是海水含氧量高于河水.（）6．铁在潮湿的空气中放置，易发生化学腐蚀而生锈.（）7．在日常生活中，化学腐蚀是造成钢铁腐蚀的主要原因.（）8．金属腐蚀的本质是金属原子失电子被氧化的过程.（）9．焊锡（锡铅合金）熔点比金属锡高.（）10．太阳能电池板中有高纯硅单质，光导纤维的主要成分是二氧化硅.（）11．二氧化硅可制玻璃、单质硅、光导纤维.（）12．可以用Si3N4、Al2O3制作高温结构陶瓷制品.（）13．水玻璃可用于制造木材防火剂.（）14．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料.（）15．人造纤维、合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物.（）16. 聚氯乙烯塑料制品可用于食品包装.（）17．聚乙烯是无毒高分子化合物，可用作食品包装.（）18．用CO2合成聚碳酸酯可降解塑料，实现“碳”的循环利用.三、化学与环境（）1．废弃的玻璃、金属、纸制品是可回收利用的资源.（）2．垃圾资源化的主要途径是卫生填埋.（）3．在农田中焚烧秸秆为土地施肥.（）4．推广使用无铅汽油.（）5．CO2和CH4都是温室气体.（）6．赤潮、白色污染、绿色食品中的“赤”“白”“绿”均指相关物质的颜色。

碳水化合物双糖每日一练(2015.12.1)一、单项选择题（每小题均有1个正确答案，请从每小题的备选答案中选出你认为正确的答案，在答题卡相应位置上用2B铅笔填涂相应答案代码。

每小题所有答案选择正确的得分；不答、错答、漏答均不得分。

答案写在试题卷上无效。

）1、认识的最初阶段是()。

A.感觉B.知觉C.记忆D.思维E.想象2、在传染病流行时，用以判断是否暴露于原发病例或其他传染源的时间是()。

A.该病的潜伏期B.该病的流行期C.该病的传染期D.正常情况下急性症状持续的最长时间E.接触人群中易感者的比例3、转氨酶的辅酶是()。

A.NAD+B.CoAC.叶酸D.磷酸吡哆醛E.生物素4、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理()。

A.销毁B.发酵C.高温灭菌D.巴氏消毒E.喂饲其它禽畜5、认识的最初阶段是()。

A.感觉B.知觉C.记忆D.思维E.想象6、职业中毒的诊断原则包括()。

A.职业史、劳动卫生条件调查、症状和体征、实验室检查B.生产环境调查、症状和体征、实验室检查、X线和超声检查C.职业史、临床表现、实验室检查D.职业史、既往病史、劳动卫生条件调查E.职业史、症状和体征、个人防护和个人卫生情况7、频数集中于变量值大的一侧者称为()。

A.对称分布B.偏态分布C.正偏态分布D.负偏态分布E.分布不明8、在建立病因假设的时候，所用的逻辑思维法则通常不包括下列哪一项()。

A.求同法B.求异法C.共变法D.排除法E.演绎法9、流行病学中的“分布”中()。

A.一个经常变动的过程B.相对稳定的过程C.一个不受社会和自然条件影响的过程D.一个连续不断的过程E.一个仅受致病因子、人群特征影响的过程10、流行病学中的“分布”中()。

A.一个经常变动的过程B.相对稳定的过程C.一个不受社会和自然条件影响的过程D.一个连续不断的过程E.一个仅受致病因子、人群特征影响的过程11、下列哪个是人体对环境污染物反应过程的正确说法()。

1、一所寄宿中学有学生一千多人，学生每天在食堂就餐，食堂每日食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学校食堂每日进餐人数。

如果要得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出应用方法和原因。

（2）描述施行该方法的主要步骤。

答：该用记账法。

（1）职业资格三级19页（2）20页工作程序2、李某是一公司高管，其2岁的儿子一直由奶奶照顾，因奶奶年事已高，身体有些行动不便，故室外活动较少。

最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。

请根据上述描述，分析该儿童患有哪种营养性疾病？如何进行诊断？营养不良的症状和体征判别.参考答案（1）根据描述该儿童患有佝偻病，为儿童维生素D缺乏症。

（2）诊断该病的依据有：（1）临床主要症状：多汗、夜惊、烦躁不安。

（2）体征：乒乓头、方颅、肋串珠、鸡胸、手足镯、“O”型腿、典型肋软沟、枕秃等。

（3）血液钙磷乘积小于30或30～40。

（4）碱性磷酸酶活性大于28单位或20～28单位。

（5）胸骨X射线为毛刷状或杯口状，钙化预备线模糊。

3、王某一天摄入的蛋白质为80g，脂肪为74g，碳水化合物为289g。

请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。

答：（1）这三种营养素提供的能量为：蛋白质 = 80g×4kcal/g = 320kcal脂肪 = 74g×9kcal/g = 666kcal碳水化合物 = 289g×4kcal/g = 1156kcal全天总能量 = 320+666+1156 = 2142kcal三种营养素功能占总能量的比例为：提供能量百分比 = 各类营养素提供能量/能量总和×100%蛋白质 = 320/2142 = 14.9%脂肪 = 666/2142 = 31.1%碳水化合物 = 1156/2142 = 54.0%（2）评价根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。

高一化学每日一练 第三章有机化合物 第四节基本营养物质 1班级 姓名1、下列叙述正确的是 ( )A ．葡萄糖属于单糖，能发生水解反应B ．纤维素属于糖类，且有甜味C ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，要合理摄入D ．蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内最终水解成葡萄糖2．下列关于糖的说法错误的是 ( )A ．淀粉是一种天然高分子化合物B ．糖都能水解C ．纤维素没有甜味D ．糖类是人体内能量的主要来源之一3．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝（主要蛋白质），可取少量纺织品纤维于试管中，向试管中滴加 ( )A ．浓硝酸B ．浓硫酸C ．酒精D ．水4．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不．正确的是 ( ) A ．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B ．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C ．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D ．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救5．2008北京奥运会开幕式文艺表演中的“文房四宝”向世界人民展示了悠久的中华文明。

从制作原料或成分上看：笔(主要是动物毛发)、墨(炭墨烟和动物胶)、纸(植物纤维)、砚(主要成分是硅酸盐)，下列说法中不．正确的是 ( ) A ．纸的主要成分属于糖类B ．笔和墨的原料中都存在蛋白质C ．文房四宝中只有砚的成分中存在无机物D ．笔墨纸中都存在能发生水解反应的有机物6．为验证淀粉水解生成还原性糖进行实验，下列操作步骤的排列顺序正确的是 ( ) ①取少量淀粉加水混合 ②加热煮沸 ③加入新制的Cu(OH)2 ④加入几滴稀硫酸 ⑤加热 ⑥加入碱中和，使之略显碱性A ．①④⑤⑥③②B ．⑤④②③①⑥C ．①④②⑥③⑤D ．①⑤③④⑥②7．下列有关叙述错误的是 ( )A ．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能B ．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用C ．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D ．葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症8．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不．正确的是( )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(供人体生长发育)9．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

碳水化合物题库4-1-8问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种食物膳食纤维含量最高（）。

A.青稞B.大麦C.高纤谷物D.燕麦E.黄豆麸皮问题：[单选]当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。

A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪问题：[单选,A2型题,A1A2型题]糖酵解途径中的关键酶是（）。

A.葡萄糖激酶B.乳糖脱氢酶C.6-磷酸脱氢酶D.葡萄糖醛酸转移酶E.1，6-二磷酸果糖酶/ 好玩的手机游戏问题：[单选,A2型题,A1A2型题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

问题：[单选]淀粉消化的部位主要在（）。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.食管考查碳水化合物的消化吸收。

小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。

问题：[单选,A2型题,A1A2型题]不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素、木质素B.果胶、木质素C.半纤维素、树胶D.木质素、树胶E.树胶、半纤维素。

碳水化合物双糖每日一练(2015.10.8)一、单项选择题（每小题均有1个正确答案，请从每小题的备选答案中选出你认为正确的答案，在答题卡相应位置上用2B铅笔填涂相应答案代码。

每小题所有答案选择正确的得分；不答、错答、漏答均不得分。

答案写在试题卷上无效。

）1、按急救顺序对机械性损伤患者最先采取的措施是( )A.重点检查B.抢救生命C.包扎伤口D.输血、止血E.固定和搬运2、对感染伤口的处理下列哪些不妥( )A.充分引流B.清创术C.换药D.应用抗菌药E.去除坏死组织3、男性，2岁，与小狗玩耍后,家长到医院咨询是否可能感染狂犬病.评估狂犬病病毒唾液侵入机体途径以下哪项有错( )A.伤口B.抓伤C.舔伤的黏膜D.舔伤的皮肤E.完整的皮肤和黏膜4、换药用过的器械处理应( )A.先清洗后浸泡再灭菌B.先清洗后灭菌C.先浸泡后清洗再灭菌D.先浸泡后清洗E.先灭菌再清洗5、男性，34岁，头面部发生爆炸伤，急需行清创缝合术，清创过程中以下哪项有错( )A.去除异物及坏死组织B.伤后6—8小时内清创C.若伤口污染重清创后可延期缝合D.若受伤超过12小时，不宜清创缝合E.伤后12小时内，经彻底清创可Ⅰ期缝6、伤口清创的最佳时机( )A.伤后12h内B.伤后12～24h内C.伤后6～8h内D.伤后10h内E.伤后18h内7、女性，5岁小儿，头、面、颈及双上臂烧伤，烧伤面积为( )A.17%C.2l%D.23%E.25%8、男性，42岁，前臂外伤手术缝合后5天，局部伤口红肿、疼痛,触之有波动感,T39℃，伤口换药时哪项不妥A.及时拆除缝线，充分引流B.伤口应每天换药一次C.正确应用抗菌药及引流物D.清洁伤口、清除坏死组织E.伤口应每2—3天换药一次9、关于暴露疗法对病室要求正确的说法是( )A.病室温度以28～32℃为宜，相对湿度70%左右B.病室温度以28～32℃宜，相对湿度40%左右C.病室温度以18～22℃为宜，相对湿度40%左右D.病室温度以18～32℃为宜，相对湿度30%左右E.病室温度以18～22℃为宜，相对湿度70%左右10、腹部挫伤可能并发严重的损伤是( )A.腹壁血肿B.腹肌纤维断裂C.腹部内脏损伤D.皮下组织出血E.急性尿潴留11、5℃，局部穿刺抽出脓液。