超市与农贸市场比较

《我市超市生鲜经营的现状与发展前景》 研究性学习报告 研究课题名称：我市超市生鲜经营的现状与发展潜力

研究课题领域：政治、地理

课题指导老师：邓凯老师、欧阳凤辉老师

研究小组成员：陈仲婵（电脑制作、采访）

黄冰聪（文稿、图片拍摄） 张思明（数据统计、采访） 徐洁瑜（数据统计、采访） 吴小舟（数据统计、图片拍摄） 温志玲（数据统计、图片拍摄） 课题研究时间：2001年10月－2002年4月

课题研究动机：超市生鲜经营作为市场发展的新生儿，随着我市人民生活水平的不断提高而日

益受到人们的关注。超市生鲜经营如何在激烈的竞争中求得生存与发展，这引起了我们的极大兴趣，并对此着手调查研究。 课题研究目的：初步学会运用政治经济学常识分析具体经济现象，通过对超市生鲜经营的调查

及评估，加深对肇庆市场经济现状的了解。 课题研究方法：1、对城区居民进行消费意向问卷调查并统计分析

（1月30日－2月04日）

共在城区各处派发100份问卷，收回有效问卷88份。

组员刚完成问卷制作 原高一（4）班班主任邹老师在为我们填写问卷

2、对肇庆市城区各大超市及农贸市场进行实地考察（2月02日） 完成对城区内的爱家超市、昌大昌超市、好世界超市以及中心市场、康乐市场、跃龙市场的实地考察，拍摄了大量照片，采访了多位农贸市场的商贩。

昌大昌超市生鲜部（上图） 受访的家禽店老板 （右图） 3、对爱家超市生鲜部杨部长进行专访（2月20日）

联系杨部长在爱家超市内进行了一次长达1个多小时的 4、从互联网、新闻周刊查找有关超市生鲜经营的资料报道（2月－3月） 研究预期成果：1、论文《我市超市生鲜部经营的现状与发展前景》（详见附录1）

并在《西江信息报》发表 2、PowerPoint动画片演示报告（已制作完成） 3、超市生鲜经营主题网页 （网站构建中）

报告流程安排： 1、引言 2、超市生鲜部的地位与经营理念 a超市生鲜经营的概念 b超市生鲜部的经营理念

3、我市超市生鲜部经营的区位条件 （上图）昌大昌超市生鲜部

（1） 农业腹地与交通 a我市地处珠江三角洲边缘，适宜多种农作物的生长。（举例） b我市交通便利，方便各种生鲜品的调运。 c我市广阔的农业腹地和便利的交通，为要求产销结合的超市生鲜品经营提供了物质基础 （2） 消费市场规模 a我市人口386万，经济条件良好,有相对较大的消费力没有调动起来。 b人们在生鲜消费中对的服务和购物环境提出更高的要求， 这从根本上推动了超市生鲜部的发展。

4、我市的超市生鲜部与普通农贸市场的竞争 （1）地理分布

我市超市与农贸市场分布简图(图例:红色:农贸市场/绿色:超市) a农贸市场点多面广，优势较明显。 b超市分布主要集中在市中心，市场辐射范围重叠。 （3） 消费者的消费意向 a居民多数在农贸市场进行生鲜品消费，原因之一是消费惯性。 b 76％的消费者有购买超市生鲜品的经历，超市生鲜部消费有了一定的普及。 c超市生鲜品价格普遍为消费者接受，农贸市场的价格优势不明显。 d超市一直所标榜的质量和服务，没有得到消费者较 高的评价（右图上）超市鲜鱼部仍使用普通弹簧秤 e超市的生鲜种类少。多数消费者认为超市的生鲜 品种类对比农贸市场仍有很大的差距。

（右图下）农贸市场的水果琳琅满

目。 （4）结论：由于我市超市生经营仅处于起步阶段，居民们还 是更愿意到农贸市场消费。但现有76％的居民 有到超市生鲜部消费的经历，的确反映了超市生 鲜部的快速发展以及人们消费观念的转变。超市 生鲜经营在我市的发展对传统农贸市场已形成 一定的冲击。 参考材料： 1、消费意向调查问卷样本（详见附录2） 2、消费意向调查数据统计表（详见附录3） 3、录音材料： 爱家超市生鲜部杨部长关于超市生鲜部与农贸市场竞争的采访录音。 4、实地考察时分别在爱家超市和康乐农贸市场买的红萝卜

爱家超市（康乐北路）红萝卜 康乐农贸（康乐北路）市场红萝卜 无多余枝叶、表面干净 有多余枝叶、表面泥土较多 电子秤秤量、明码标价 普通弹簧秤秤量、小贩报价 非本地萝卜0.8元/斤 非本地萝卜0.8元/斤 没有本地萝卜销售 本地萝卜0.9/元/斤(左)

5、我市超市生鲜经营前景综合评估 a超市生鲜经营在我市发展尚短，超市生鲜部在现时发展 确实遇到一些困难. b长远来讲,随着人们对生鲜产品质量、集成度和经营环境要求的不断提高，其取代农贸市场的趋势是不可逆转的。 c超市生鲜经营有着较大的市场发展潜力。 参考材料: 超市里整洁的生鲜卖场

录音：爱家超市生鲜部杨部长关于超市生鲜部发展前景的采访录音

6、对我市生鲜经营的一点建议 a降低生鲜品价格、提高生鲜品质量、增加生鲜品种类和数量。 b从根本上提高服务质量。 c加大生鲜部的宣传力度。

（上图）超市生鲜部的宣传纸牌 （上图）昌大昌超市的宣传横额 附录1

我市超市生鲜经营的现状与发展前景评估报告

近年来，我市的经济快速腾飞，销售业百花齐放。随着几家大中型超市纷纷进驻肇庆，超市生鲜部的经营吸引了广大消费者的目光。这种崭新的经营模式如何在激烈的竞争中求得生存和发展呢？我们根据本市的实际情况对此进行了调查和评估。 一、 超市生鲜经营及其优点 生鲜部是主营生鲜五品、兼营日配和散装食品的卖场。表面上看是把菜市场搬进超市经营，实际上开辟生鲜区是希望以生鲜经营吸引顾客，带动超市的其它销售部门（包装食品和家庭日用品）增长，在超市经营中处于主导地位。 超市生鲜部的经营管理中，大量地引用了超市管理的标准和要求，采用产销结合、统一管理的方式，为顾客提供新鲜、高质的生鲜品，卫生、良好的购物环境，时尚的消费引导；极大地减少产销过程中废弃物污染；同时利用和其它销售部门之间的价格互补，发展超市整体规模，创造经济效益。 故此，超市生鲜经营是一种高质、高效、集约、环保的经营方式。 二、我市超市生鲜部经营的区位条件 1．农业腹地 我市属亚热带季风性气候，适宜多种农作物的生长。我市周边地区分布有活道镇的水稻种植基地、高要的万亩无公害蔬菜基地以及大面积的特色水果种植基地，粮食、蔬果供应充足；鼎湖区、北岭的鲜鸡／鸡蛋养殖场、温氏奶牛基地和为数不少的家禽、家畜养殖专业户，从而保证了我市的乳蛋肉品供应；肇庆的母亲河西江，其丰富的渔获是我市水产供应的有力保证。果蔬、畜牧业、家禽和水产品养殖业稳定的产品供应是我市生鲜经营产销链的重要组成部分。 此外，我市还有十分便利的交通条件，方便各种生鲜品的调运。 我市广阔的农业腹地和便利的交通，为要求产销结合的超市生鲜品经营提供了物质基础。 2．市场规模 我市是一个拥有386万人口的中型城市，经济条件良好。按人均每月生鲜品消费占个人收入的20％－30％计算，生鲜经营的产值十分可观。目前，我市主要的几家超市生鲜部仅面向主要城区约30万居民进行经营，还有很大的消费力没有调动起来，超市生鲜经营的市场发展空间广阔。 三、我市的超市生鲜部与普通农贸市场的竞争 我市超市生鲜经营的主要竞争对手是传统的农贸市场。下面，我们就来比较一下二者在我市主要城区的经营概况与优劣势。 1．我市超市生鲜部与农贸市场的经营概况（附图：超市生鲜部与农贸市场在我市的分布概况） 农贸市场：我市主要城区农贸市场设点11个，靠近居民点的分布，整体规模较大，占据着点多面广、通达性较强的地理优势。经营生鲜品种齐全，消费者选择性较强。农贸市场是市政府支持的“菜篮子工程”中承担零售环节流通的主渠道，商贩享受低成本包税经营，在生鲜品价格上具有较强的竞争优势。 但我们走访的多家农贸市场，都以经营未加工的初级生鲜产品为主，卫生条件和购物环境相对较差；市场内由各商贩独立经营，导致生鲜品质量价格的管理机制难以有效实施。另外在农贸市场的经营活动中，100吨毛菜会产生20吨垃圾，给我市的垃圾处理、环境保护带来严重问题，这大大降低其经济效益。 超市生鲜部：超市（生鲜部）在我市的主要城区有4家 ，集中在分布市中心商业繁华路段或周边有较大型居民聚居点的地区，通达性良好。我们走访的几家超市的生鲜部，其购物环境舒适，基本实现净菜上市，肉类卫生包装，兼营大量加工生鲜品。初级生鲜品的价格与农贸市场持平或略高。 但超市生鲜部设点过分集中，辐射市场范围有所重叠，导致经营规模小，生鲜品种类不齐全甚至偏少，直接削弱了超市生鲜经营的竞争力。 2．居民的消费意向调查 （有关统计数据请看统计附表） 我们在问卷调查中获悉： 76％消费者均有到超市购买生鲜品的经历，超市生鲜品的价格普遍为消费者所接受。随着我市人民生活水平的不断提高，人们购买商品从单纯的价格指向型开始向质量、服务指向型过渡。但是超市生鲜部的发展却未能跟上消费者的要求，导致超市生鲜部所标榜的高质量和服务，没有到消费者较高的评价。 生鲜品种类少。大多数消费者认为超市的生鲜品种类对比农贸市场仍有很大的差距。这是产销链还不完善的结果，也是超市生鲜部市场占有率低、我市的居民多数依然在传统农贸市场进行生鲜品的消费最根本原因。 超市生鲜经营在我市仅仅处于起步阶段，各方面的不完善使得现时我市居民还是更愿意到农贸市场消费，但从几年前没有超市生鲜部的经营，到如今有76％的人们有到超市生鲜部消费的经历，这样的变化是很大的。起码从一个侧面，反映了超市生鲜部的快速发展以及人们消费观念的转变。对比农贸市场，超市在商品质量、服务环境方面具有良好的基础以及极大的发展潜力。超市生鲜经营在我市的发展对传统农贸市场已形成一定的冲击，并将持续造成冲击已是不争的事实。 四、我市超市经营存在问题及解决建议 我市超市生鲜经营发展尚未成熟，经营出现了问题。我们针对这些问题，结合我市的超市生鲜经营现状，提出一些解决建议。 1．超市生鲜品普遍缺乏高效性和多样性。 解决建议：超市向有保证的农产品生产基地或产地批发市场集中采购生鲜商品，结合订单农业，建立直接、有效的产销链，提高从业人员素质，对生鲜品质量严格把关，保证生鲜品供应的质量、数量、种类。对生鲜品销售可以采取“人气商品”销售统计方法，将生鲜品销量排次，淘汰末位，从而了解顾客对生鲜品的种类、数量的需要，进行适当调整。 另外，政府也应在政策上对农业产销链的完善加以扶持。 2．生鲜品价格竞争上没有形成优势 解决建议：超市生鲜经营始终把市场价格领导地位作为追求的目标，完善产销链，降低与农贸市场的主要竞争生鲜品的价格。另外还应积极争取高质新品种货源，利用价格略高的新奇生鲜充分实现价格互补的经营策略。 3．服务质量未能与传统的农贸市场划分层次 解决建议：能够对销售人员进行统一、高效的规范管理是超市生鲜经营的一大优势。提高员工业务素质势在必行。爱家超市推行的“微笑服务”、新一佳超市的员工公开招募都卓有成效，值得其他同行借鉴。 4．生鲜品经营具吸引力的卖点较少 解决建议：每月可根据具体货源、价格推出主打生鲜吸引消费者，或因应时令而推出特色时令生鲜品满足顾客需要。销售人员可以适当引导顾客购物，突出购物重点之余还可提高生鲜品的销售量。 5．超市生鲜经营的主导地位不突出，超市消费者生鲜消费意识不强 解决建议：生鲜方面的宣传是现时许多超市十分欠缺的，亦是现时我市的生鲜部未能带动整个超市发展的原因之一。通过在超市宣传广告等媒介中加大生鲜消费的宣传力度，使消费者认识超市生鲜消费的各种好处（例如减小废弃物的污染，廉价等），从而改变消费者传统消费观念。 五、总体评价 超市生鲜经营在我市发展尚短，虽然遇到一些困难，但随着政府的相关流通产业政策对超市的经营状况加以关注，随着消费者对生鲜产品质量、集成度和经营环境要求的不断提高，其取代农贸市场的趋势是不可逆转的，有着良好的发展前景。