行政总厨岗位职责

行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
【篇一：厨师长、行政总厨岗位职责】
厨师长、行政总厨岗位职责
厨师长的英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

据世界华人健康饮食协会秘书长何虹氚透露：在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。

社会酒楼，厨师长一般平均在5500—8000元不等。

行政总厨的岗位职责
［层级关系］
直接上级：餐饮部经理
直接下级：厨师长、主管
全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。

1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。

制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

【篇二：酒店行政总厨岗位职责】
酒店行政总厨岗位职责(试行)
1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为规范。

2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。

3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

4、制定和更新餐厅、ktv菜谱，参与确定出品价格，控制出品成本，保持合理的毛利率。

5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。

6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。

7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。

8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。

9、检查厨具、用具的使用情况，制定厨房采购计划。

10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。

11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。

12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。

13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。

14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。

15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。

严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。

16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行处置。

17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。

18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。

19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。

20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。

21、完成总经理交办的其他工作。

花园商业投资有限公司
二0一四年十二月
【篇三：行政总厨岗位职责】
行政总厨岗位职责如果你有一身绝世厨艺，那么你一定会成为一名好的厨师，但你并不一定能成为厨师长。

而好的厨师长却能激发手下的厨师们做出美味食物的灵感，让厨师们个个身怀绝学。

因此，管理经验是一名优秀的厨师变成合格的厨房领导的必备条件,管理技巧的高低是该职位业务成长的关键所在。

职位描述：
1、在餐饮总监或总经理的领导下，全面负责厨房的生产管理工作。

2、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。

3、负责厨房生产任务的安排和工作协调。

4、负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发。

5、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。

6、定期征
求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。

7、负责厨房设备、工具、用具的更换及添置计划。

8、负责与相关部门合作，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。

9、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

10、负责本部门员工的指导、培训、考核工作。

11、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作。

入职门槛：
一般需要5年以上的大厨经验，有一定的人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。

应聘外资酒点餐饮公司需要有一定的英语沟通能力。

学历上要求不高，一般为中专以上。

职业晋升通道：
厨师长——行政总厨——餐饮总监
1、合理分工岗位。

首先，要对每个岗位履行的职责有清晰的认识；其次，要有慧眼识才的能力，对手下的员工所擅长的业务也要心中明白。

假如将来有很大的人员流动，厨师长也可以应需调动，保证工作的正常运转。

2、制定一套完善的赏罚制度以及制度的监督。

一般而言，制定制度不难，难在落实与执行，往往到最后也只流于形式。

所以，在这一点上本着对厨房管理的负责，厨师长必须做到客观，严格。

这对原先厨师中提拔晋升为厨师长的员工就是一种考验，面对昔日平级的同事如何做到约法三章、赏罚分明，又不破坏相互的友好关系？可以多看一些人事管理经验的书籍来提高自己这方面的情商。

3、运用向下，向上，平行管理。

向下要管理整个厨房团队，向上则要对酒店经理汇报工作，向左向右要与合作的部门进行沟通、协调。

这样可以获得更多的信息，对提高整
个厨房的业务有极大的帮助。

比如，厨师长可以经常听取服务员口中顾客对菜肴的满意度，就可以更及时地调整配菜方针，更有限度地提高整个酒店的餐饮水平。

4、酒店的经济利益是宗旨。

在竞争日益激烈，大打价格战的酒店业，降低成本是厨师长必定要做的功课。

与供货商的压价谈判，原配料的合理利用是一些普遍降低成本的手段。

在配菜的成本计算上，不仅要考虑原材料的成本，还要核算燃料、水、电、物品消耗及办公费，这些都属于厨师长日常需要管理的成本。

无忧“薪”经：厨师长的薪资取决于酒店的规模。

中小规模的酒店一般在5000—10 000万元不等，星级酒店厨师长薪资则在10 000元以上。

时下有一种流行的做法：酒店给一笔较大的薪资，厨师长可自带几名助理厨师，任厨师长自行分配。

不过，无论形式怎样，厨师长薪资的高低基本与该酒店规模、档次成正比。