制粉工艺技术

圆园18年第1期

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粉工业袁2013渊1冤:17-21浅析小麦制粉企业的工艺技术管理

李林轩李硕王晓芳黄鹏

湖南永州下河国家粮食储备库湖南永州425000

摘要分析了小麦制粉企业的工艺技术管理存在的问题，并提出解决问题的方法。重点从小麦的收购与仓储管理、小麦制粉工艺技术管理、小麦粉后处理工艺管理等方面对小麦制粉企业的工艺技术管理进行探索，认为小麦制粉企业只有根据自己的具体情况妥善处理好以上问题，才能加工出高品质的小麦粉，达到稳定小麦粉品质的效果，取得较大的市场占有率和较好的经济效益。关键词小麦制粉工艺技术管理中图分类号：TS211.4文献标识码：B文章编号：1674-5280（2018）01-0005-05

收稿日期：2017-12-16作者简介：李林轩渊1954要冤袁男袁工程师袁长期从事小麦制粉和质量检测工作

遥质量是企业的生命，在具备一定技术装备的基

制粉技术的总结

摘要：制粉技术是把小麦通过清理、研磨、筛理、分级、提纯，加工成各种不同等级面粉的系统科学，它主要包含两方面的内容：制粉设备和制粉工艺。随着我国国民经济的决速发展，人民生活水平的显著提高以及面粉加工企业经济实力的增强，现阶段我国的制粉技术出现了许多新的特点，这些特点主要表现在小麦的清理工艺、制粉基本原理与过程 ，制粉工艺、粉路的系统设置、 新型制粉设备的出现和应用， 清粉机的工作目的和原理等方面。

关键字：制粉工艺清理筛理 清粉机；

一. 清理工艺

1.小麦的接收

小麦的接收工艺即由下粮坑、提升机、吸尘罩等部分构成的小麦接收系统。人工倒粮或汽车来粮卸入下粮坑，由提升机输送到仓库，卸粮产生的粉尘由吸尘装置进行收集和控制，工艺和设备都非常简单。

隧道式小麦接收工艺的特点是便于通风除尘，改善了卸粮工人的工作环境；其次是可以同时两侧卸粮．卸粮效率大大提高；三是可以避免汽车倾斜翻车；四是与大型粮库散粮的汽车散运接轨。

2 小麦的初清

小麦的初清工艺是20世纪90年代以后才在我国的面粉生产线上得到应用的，主要去除夹杂在小麦中的大型杂质，使进入立筒库的小麦不易结块和堵塞出仓瘤管；其次是减轻清理车间的压力，对提高小麦清理效果、保持车间清洁卫生具有很重要的作用。

3小麦湿法清理工艺

小麦的清理工艺分湿法和干法两种。实践表明，湿法清理工艺可以提高面粉的加工精度、白度和好粉的出率，经济效益显著 。湿法清理工艺和干法清理工艺的区别在于是否使用去石甩干洗麦机。由于着水机和比重分级去石机的普及，去石洗麦机的去石和着水功能已没有多大必要，而洗麦除杂则成为洗麦机的最主要功能。湿法清理的主要缺点是耗水多、耗电能多且增加污水排放难度等

4 强打 强吸 宽筛的清理工艺

清理工艺实际上是一个降低人磨小麦灰分值的过程，因此，小麦清理质量的好坏对面粉加工精度有着非常重要的影响。 近几年，许多工厂除了采用新型清理设备如比重分级去石机、碟片、滚筒精选机、电脑着水机等外，对打麦机、麦筛以及除尘风网的使用上都有新的思路。降低入磨小麦灰分的主要设备是打麦机，现在的打麦机在原来设计的基础上适当调整打板角度、打板距离、打板线速以及采用不锈钢编织筛网，使打麦机的工作效率提高30％以上，筛网的寿命延长了50％以上。

第一章 小麦与小麦的性质

习题

1． 根据冬种、春种小麦的皮色和粒质分为哪六类

2． 小麦的物理特性对制粉工艺效果有何影响

3． 水分和温度对小麦的生物化学特性有什么影响

4． 小麦各组成部分的重量百分比为多少

5． 小麦的化学成分分布有什么特点

6． 小麦的胚乳从中心部分到外围，面筋质的分布有什么特点面筋的品质又有什么区别

7． 为什么说小麦制粉的工艺特性在很大程度上取决于麦粒的组织结构和化学成分

8． 小麦的皮层与胚乳的结构力学性质有什么不同在制粉工艺中如何利用它们的结构力学性质

9． 如何利用面团拉力测定仪、粉质测定仪评价小麦流变力学特性

10．评定小麦制粉性质的指标有哪些

11.填充

答：（1）小麦籽粒主要由（麦皮）、（胚乳）、（胚）三大部分组成，小麦籽粒中含有（淀粉）、（蛋白质）、（纤维素）、（脂肪）、（灰分）、（维生素）、（水分）等营养成分。

（2）小麦籽粒的皮层分为（表皮）、（外果皮）、（内果皮）、（种皮）、（珠心层）、（糊粉层）共六层，其中外果皮一经着水易剥落；（种皮）含有色素层，（珠心层）透水性差，糊粉层灰分含量最高。

思考题

1． 我国小麦的质量标准有哪些

2． 为什么面粉厂以灰分含量作为评价产品在制品质量标准的主要项目有什么缺陷

3． 为什么传统的小麦加工方式是磨制成粉，而不用碾米的方式进行加工（如剥皮制粉）

4． 为什么磨制高质量面粉时，麦胚易单独提出如何利用

5． 硬麦和软麦在制粉工艺中有哪些特点

6． 麦粒的粒度对面粉的出率及质量有什么影响

7． 评价小麦的食用品质的指标有哪些

8.在制粉工艺中如何考虑小麦籽粒各部分的取舍

9、结合粮食学中有关知识试分析小麦的形状、整齐度及粮堆的密度、孔隙度及散落性与制粉工艺的关系

10．结合粮油品质检验中的有关知识，思考小麦的千粒重、比重及容重的检验方法及其值的大小对制粉工艺的影响

11．小麦的千粒重、容重、灰分及含杂一般在什么范围之内

- 1 - 主要制粉方法

制粉是一项重要的加工工艺，主要用于将物料加工成粉末状。目前，主要的制粉方法有以下几种：

1. 机械碾磨法：这是最常用的制粉方法，通过使用机械设备对物料进行碾磨和研磨，使其变成细小的颗粒，从而制成粉末。

2. 化学合成法：这种制粉方法主要适用于制造高纯度、高性能的粉末，通过化学反应得到所需的粉末。

3. 气固分离法：这种方法是利用气体流动原理，将物料与气体混合后通过特定的装置使其分离，从而得到粉末。

4. 溶液沉淀法：这种制粉方法将物料加入到适当的溶液中，在特定条件下，通过化学反应使物料溶解并沉淀下来，即可得到所需的粉末。

5. 离子束法：这种方法是利用离子束将物料表面进行加工，使其逐渐磨损、磨蚀，从而得到细小颗粒的粉末。

以上是主要的制粉方法，不同方法有着各自的优缺点和适用范围，根据不同需求可以选择合适的制粉方法进行加工。