饼干加工工艺流程

曲奇饼干生产工艺流程

《曲奇饼干生产工艺流程》

曲奇饼干是一种受人喜爱的小点心，它有着丰富的口感和口味，是许多人在下午茶时间的首选零食。曲奇饼干的生产工艺流程非常精细，下面就让我们来了解一下。

首先，曲奇饼干的生产需要选用优质的原料，包括面粉、黄油、砂糖和其他调味料。在生产过程中，面粉需要过筛，以确保面粉质地细腻，不会出现颗粒状的硬块。而黄油则需要在室温下软化，以便后续的混合和搅拌。

其次，将面粉、黄油、砂糖和其他调味料混合在一起，形成曲奇饼干的面团。这个过程需要非常细致的操作，以确保所有的原料都能够充分混合在一起，并且面团的质地均匀。

接着，面团需要经过一定的冷却时间，这样才能够更好地切割和成型。在冷却的过程中，可以将面团放置在冰箱中，以加快冷却速度。

然后，将冷却后的面团进行切割和成型。曲奇饼干可以有很多不同的形状和大小，可以通过模具进行切割，也可以手工成型。

最后，将切割和成型好的曲奇饼干放入烤箱中进行烘烤。烘烤的温度和时间需要严格控制，以确保曲奇饼干能够均匀受热，并且烤到金黄色。

经过以上几个步骤，精心制作的曲奇饼干就完成了。它们可以成批地包装和销售，也可以当做礼物送给亲朋好友。无论是在家享用，还是在商店购买，曲奇饼干都是一种美味的小点心，带来愉悦的味蕾体验。

1 7种粗粮酥性饼干的配方和加工工艺

一、工艺流程

白砂糖加水溶解→再加入食盐小苏打并溶解→加入黄油搅拌匀称→面粉、小米粉和奶粉混合→面团的调制→辊轧成型→焙烤→冷却→成品。

二、配方

小米粉15g，小麦面50g，黄油40g，白砂糖25g，蛋黄10g，全脂奶粉3g，食盐0.5g，小苏打0.5g，水20g。

三、操作方法

1、原料预处理

小米清洗后晾干粉碎，过80 目筛；鸡蛋去蛋清留蛋黄备用；按假定配方称取各原料的所需用量。

2、调粉

①先将小米粉、小麦面和全脂奶粉混合匀称，再将蛋黄揉入尽量使匀称。

②将水倒入白砂糖中搅拌匀称，再把食盐和小苏打融入糖液中，最终加入黄油搅拌匀称。

③在室温条件下，将上述原料混合揉搓15min调制成面团。 2

3、饼干成型

①辊轧：将面团擀成3mm 的面片。

②静置：使其静置10min。

③冲印：用模具手动冲印成型。

02、紫薯魔芋酥性饼干的研制

一、配方

紫薯粉20 g、魔芋粉0.5 g、低筋面粉100 g、鸡蛋20 g、白砂糖30

g、食用植物油45 g、黄油20 g、双效泡打粉1.0 g、纯牛奶20 g。

二、紫薯魔芋酥性饼干工艺流程

三、操作要点

1、称量及预处理

称量：将紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、纯牛奶、白砂糖、食用植物油和双效泡打粉分别称量后置于烧杯中。

预处理：将固体黄油放入不锈钢碗中，于水浴锅中将黄油加热溶化成液态后，自然冷却，将全蛋液搅拌匀称至打发备用。

2、配料预混

把称好的紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、双效泡打粉混匀备用；在黄 3 油中加入打发的全蛋液，搅匀；再依次加入食用植物油、白砂糖和牛奶，搅匀至打发备用。

3、面团制备

向打发好的混合液体中掺入混匀的混合粉进行搅拌，搅至盆内无干粉即可，和好的面团颜色为深紫色，表面出油适中且无干粉，静置得到面团。

工艺流程简述

1工艺流程图

本项目主要从事进口鱼等水产品加工及冷藏，简要概括来料—冷藏—解冻—切块—冲洗—包衣—包装—冷藏—供货，具体工艺流程见下图。

图1-1 水产品加工冷藏工艺流程图

2工艺流程简述

本项目产品以进口大型鱼类为主要原料，陆运至1#冷库（1、2F）暂存保鲜。加工开始，水产拆分加工车间工作人员先将冷藏水产在常温下解冻，回温至0℃，鉴于在产品鲜度及口感的考究，改过程仅碎化冰衣以便锯切分割，肉质无实质性软化；锯切过程主要将大型鱼类肉体分割成易食小块；为了保证产品品质及卫生，还需要对鱼块进行冲洗清洁及技术检查；合格的半成品经机械镀冰衣后可塑封包装，继而送至2#冷库冷藏，暂存保鲜，最后陆运供应市场需求。

进口水产 基础解冻 冷藏暂存 切块

冷藏暂存 冲洗检查 镀包冰衣 塑料包装

供应市场

说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、 说明：将原辅材料投入搅拌机 说明：将面团经辊印机 说明：成型后的饼胚进入烤炉

棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、 中进行搅拌成面团 。采用设备： 直接辊印成型成饼胚， 使用电热管进行加热，使饼胚成熟。

小苏打、酶制剂、芝麻、食用香 600型卧式搅拌机。关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备：

精、食用盐、麦芽糖醇。

点：和面时间2~5分钟。

或盐或不撒。 1000型直燃式天燃气

烤炉。使用温度：210~250℃

烘烤时间：6~7分钟

说明：出炉的饼干经40℃左右 说明：经喷油后的饼干需经 说明：经冷却后的饼干用OPP与 说明：经包装检验合格后的成品

棕油或菜籽油喷撒其表面。 冷却线上自然冷却至水分在 CPP复合袋或铝薄包装袋包装后， 须在室温25℃以下，相对湿度60

3℅以下，饼干温度在30℃ 再用纸箱包装。 ℅以下贮存。

左右。

韧性饼干生产工艺流程说明

原辅材料预处理

关键控制点：和面 辊印成型 关键控制点：烘烤

喷油 冷却 包装 成品

原辅材料预处理

关键控制点：和面 滚切成型 关键控制点：烘烤

说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、 说明：将原辅材料投入搅拌机 说明：将面团经四道压辊 说明：成型后的饼胚进入烤炉

棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、 中进行搅拌成面团 。采用设备： 压成面片后，滚切成饼胚， 使用电热管进行加热，使饼胚成熟。

小苏打、酶制剂、芝麻、焦亚硫 600型卧式搅拌机。关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备：

酸钠、食用香精、食用盐. 点：和面时间15~25分钟。 或盐或不撒。 1000型直燃式天燃气