餐饮行业的分析报告

餐饮行业分析报告模板

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餐饮业是是传统的行业，餐饮作为效劳业的重要组成局部，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是兴旺国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、效劳质量标准、文化气氛、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面剧烈仍将维持。

现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金本钱、劳动力本钱日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。

xx年广东高端住宿餐饮企业零售额继续下滑。广东省 3月17日日数据显示，1-2月，广东实现社会消费品零售总额同比增长11.1%。全省住宿餐饮业零售额稳定增长，仅高端住宿餐饮业出现下滑。

xx年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道照应。在内外多种因素 与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。

“在餐厅做效劳员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活本钱压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最根本的生活。”白女士说。

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便表达出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、效劳、环境、音乐等，而是综合因素的整体表达。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也表达在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业开展趋势之一。根据定位不同，表达不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

对餐饮行业的分析

近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，餐饮细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，目前国内市场呈现多元化，连锁化，规模化。

宏观

一．宏观环境分析：

1.政治法律环境：中国是一个社会主义国家，政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业，手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报声明。税收政策如同制造业，一般征收35％的所得税和17.5％的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。

2.经济环境:2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。 3.社会文化环境：中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱，而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。

4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。

微观

二、产业环境分析：

1、潜在进入者的威胁

中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。

中国餐饮行业随着中国经济蓬勃发展，产业规模持续扩张。“十一五”期间，中国餐饮业年均复合增长约20%，产业规模突破2万亿。城镇化和消费升级构成产业快速扩张的核心驱动力。展望未来，人均可支配收入增长带来的外出就餐频次增加和花费上升将成为推动中国餐饮业继续高增长的动力。根据商务部近期发布的《“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》，预计“十二五”期间，中国餐饮业年均复合增长为16%左右，产业规模在2015年有望突破3.7万亿元。

1. 餐饮行业概述

1.1 餐饮行业定义

根据卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的定义，餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。《国民经济行业分类目录》中将餐饮业分为正餐、快餐和其他餐饮业，其中正餐包括中式和西式正餐。按照国税局《营业税税目注释》中对“服务业——餐饮业”税目的解释，餐饮业是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为顾客提供消费服务的业务。

餐饮行业受众群体分析报告

# 餐饮行业受众群体分析报告

## 引言

餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也越来越受到人们的关注。为了更好地满足人们的需求，了解餐饮行业的受众群体就显得非常重要。本报告将对餐饮行业的受众群体进行全面的分析，以期为餐饮行业提供参考和借鉴。

## 一、消费者年龄分布

针对餐饮行业的受众群体，我们首先需要了解他们的年龄分布。根据调查数据显示，餐饮行业的受众群体年龄主要分布在20岁至50岁之间的年轻人和中年人群体。其中，20岁至30岁的年轻人群体占比最高，主要是因为他们的社交活动较为频繁，对新鲜、时尚的餐饮体验有较高的需求。而40岁至50岁的中年人群体则注重餐饮环境和服务的质量，他们更倾向于选择有品牌和信誉的餐饮机构。

## 二、消费者收入水平

消费者的收入水平也是影响他们在餐饮行业的消费能力的重要因素。根据数据显示，消费者的收入水平主要集中在中等及以上收入阶层，这些人群对于美食的追求和消费能力相对较强。而低收入群体则更倾向于选择价格较为亲民的快餐或小吃，因此，餐饮企业在制定定价策略时应根据不同收入水平的消费者所能承受的价格来确定。

## 三、消费者消费习惯

消费者的消费习惯对于餐饮行业的发展和经营策略起到了重要的影响，因此了解消费者的消费习惯对于餐饮企业来说尤为关键。根据市场调查数据显示，消费者的消费习惯主要有以下几个方面：

### 1. 外出就餐频率

餐饮行业的消费者外出就餐频率不一，从经常外出就餐的消费者到只偶尔外出用餐的消费者都有。其中，年轻人在工作日外出就餐的频率相对较高，平均每周至少外出用餐3-4次，而中老年人则更倾向于在家烹饪或选择更加健康的餐饮方式。

### 2. 餐饮场所选择

消费者对于餐饮场所的选择也存在一定的差异。年轻人更喜欢选择时尚、创意的餐厅和咖啡厅，他们注重的是用餐环境和氛围。而中老年人更倾向于选择知名品牌和传统餐厅，重视的是餐厅的信誉和口碑。