完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题
一、填空题（每空1分，共30分）
1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。
2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。
3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式
进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分
节而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。
6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。
8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。
9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。
10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）
1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（错误）
2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（正确）
3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（错误）
4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（错误）
5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（正确）
6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉
膏蛋白胨。
（错误）
7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环
境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（正确）
8、我国规定：细菌总数<100个/ L。
（错误）
9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（错误）
10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（正确）
三、问答题（共34分）
1、培养基的分类方法有哪些？（5分）
答：按来源分类、按成分分类、按用途分类、按形态分类、按生理分类。
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）
答：烈性噬菌体先通过尾纤毛附着在宿主细菌表面，然后通过尾纤毛注入噬菌体基因组和蛋白质，使宿主细胞产生新的噬菌体，最终宿主细胞破裂释放出新的噬菌体。
3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）
答：细菌革兰氏染色是一种区分细菌的方法，它的基本原理是根据细菌细胞壁的不同成分，将细菌分为革兰氏阳性和革兰氏阴性两类。
在革兰氏染色中，首先用碘酒处理，使革兰氏阳性细菌产生紫色染色，革兰氏阴性细菌则不产生紫色染色。
然后用洗涤剂洗去多余的染色剂，革兰氏阳性细菌仍呈紫色，XXX阴性细菌则变成粉红色。
4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）
答：消毒灭菌方法包括物理方法和化学方法。
物理方法包括高温灭菌、紫外线辐射、高压灭菌、过滤灭菌等，适用于不同类型的物品和场合。
化学方法包括氧化剂、醛类、酚类、酸碱等，适用于不同的细菌和病毒。
5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）
答：微生物的生长包括潜伏期、对数期和平衡期三个时期。
潜伏期是指微生物在新的环境中适应和准备生长的时期，此时微生物数量变化不大。
对数期是指微生物数量呈指数增长的时期，此时微生物处于最佳生长状态。
平衡期是指微生物数量逐渐趋于稳定的时期，此时生长速度减缓，微生物数量不再增加。
6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时
间的菌种保藏？（6分）
答：菌种保藏的主要方法有冷冻保藏、低温冷冻保藏、干燥保藏、液氮冷冻保藏等。
不同的方法可以实现不同的保藏时间，冷冻保藏和低温冷冻保藏可以保藏数年，干燥保藏可以保藏几个月，液氮冷冻保藏可以保藏几十年。
四、分析题（每题8分，共16分）
1、分析影响微生物生长的因素有哪些？
答：影响微生物生长的因素有温度、pH值、营养物质、水分、氧气、压力、光照、辐射等因素。
2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？
答：在实验过程中，如准备培养基不严谨、消毒不彻底、接种量不足或过多、培养条件不符合微生物生长需要等环节操作不当都会影响微生物菌落的生长情况。
