干海参和鲜海参

从产地分：胶东海参、辽东海参、东海海参、黄、渤海海参、日本参、韩国参、朝鲜参、俄罗斯参、北极参等。

从形态分：刺参、光参、虹参从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。

1、根据活海参加工后干湿度，可以把海参分为干海参、半干海参、湿海参。

2、根据活海参加工后的含盐情况，分为FD冻干海参、纯干海参、淡干海参、盐参。

3、盐渍海参，在盐渍加工中用火轻重和方法不同，分为拉过盐、拉缸盐海参。

4、海参精深衍生品，海参液，海参胶囊。

5、根据活海参加工，现以加工方式不同，又出现即食海参，美味海参等。

一、海参的分类及营养价值、特点1）活海参：生吃：做法简单，并能吃到海参原口味，炖汤：口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用。

保存：活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失2）盐渍海参：价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。

3）盐干海参：运输储存即为方便，保质期能长。

4）淡干海参：方便存储运输，保质期长5）冻干海参不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。

重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。

纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。

新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。

易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。

经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。

由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。

在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；至少4小时后，将杯中的常温水倒掉；在杯中放入100度的沸水；12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。

6）即食高压海参 1.高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。

2.保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。

3.品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。

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怎样泡发干海参泡发干海参步骤详解
海参相信大家都不陌生，其中。

干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。

可是很多人还不太清楚怎样泡发干海参，我们一起来学习一下吧。

海参相信大家都不陌生，其中。

干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。

可是很多人还不太清楚怎样泡发干海参，我们一起来学习一下吧。

一、介绍一下干海参发制的步骤：
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

2、凉纯净水泡24 小时左右，中间换水2 次直至将海参泡软。

1。

鲜海参怎么处理保存？关于《鲜海参怎么处理保存？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们如今的生活品质越变越好了因此我们每日吃的东西早已不仅只滞留在陆上上的食材了，我们如今大量的喜欢吃海底的食材乃至如今食材海货餐馆愈来愈多了做生意全是十分的受欢迎，海货尽管美味可是它的储存的确一个十分大的难点，由于海货全是在海里边海下的的标准气压都较为大因此海货成功的情况下许多全是去世了那麼我们怎么保存海货参呢？干海参如何保存：1、干海参储存在干躁自然通风的地区就可以了。

由于海叁的肉质地早已变枯，表面还裹这一层盐，阻隔了气体，不容易坏。

2、以便怕影响其品质和口味，要想短期内维持最好是放进冷冻，要想较长期性储存，那麼最好是放进冻藏，要服用前再解除冻结。

它是最安全性的储存方式。

干海参的分辨方式：淡干基本方式：挑的情况下最先是看干海参的颜色。

质量好的干海参，颜色是发深灰色、黄棕色或是是灰黑色，不明亮。

而颜色较为亮晶的，大多数是在烧开全过程中添加了别的物质的結果。

次之是看干海参的肉质地。

质量好的干海参，历经一至2次的生产加工就可以了，发制时有一定的澎涨和伸缩式。

而质量稍弱的海叁要做到标准的块头，就务必数次烧开，用盐腌制数次，在发制后也就不容易有多少的含水率，并且肉质地绵软。

第三点是试着发泡海参的水有没有臭味或是清甜味，严防购到糖干海参。

第四点是干海参腹腔的肉筋。

一般好的海参，它的筋是详细的，色调变黄或是泛白;假如色调不很清楚、发污，并且并不是详细的，则要谨慎购买。

盐干表面有显著的盐结晶体，展现盐乳白色，参刺短而圆。

用舌头添，会觉得非常咸。

用力掂时，也会出现显著的压迫感。

泡开时海叁浮在河面，腹部会出现细沙掉下来。

糖干干参的用舌头舔，清甜味很大，用力掂个休重，溫度高的情况下，刺全是软的，外型看上去很黑，很美;海货对我们而言在家里储存真的是一个十分大的问题因为它的溫度什么的要求都十分的严苛，随便大伙儿假如吃海产品得话最好少买一点我们一天能够吃了的量就行那样省掉了我们储存的不便。

海参可以炒着吃吗海参跟什么炒最好吃海参的是一种常见的海鲜，营养价值高，而且价格也比较贵，可以用来煲汤或者煮粥，那么海参可以炒着吃吗？一、海参可以炒着吃吗海参可以炒着吃，但是前提要先泡发。

爆炒的菜一般都只会炒比较短的时间，一些食材经过短暂的炒制，是很难熟透的，特别是海参。

因此无论是鲜海参还是干海参，在炒之前都需要泡发。

鲜海参要先用文火煮30分钟再炒；而干海参要煮1小时左右，然后焖凉，再水发，水发好了再爆炒食用；如果买的是水发海参，由于海参本身就是熟的，所以可以直接炒着吃了。

二、海参跟什么炒最好吃1.干香菇：泡发的干香菇口感滑嫩、味道鲜香，和海参一起炒着吃能够增添食物的营养鲜香。

2.虾米：虾米的味道非常鲜，和海参一起炒着吃不仅能增加营养，而且提鲜效果非常棒。

3.芹菜：芹菜口感爽脆，富含汁水，味道清香，非常适合和海参一起炒着吃，而且荤素搭配，营养更加均衡。

4.胡萝卜：胡萝卜的味道有一些甜，能够增添菜肴的鲜甜味，而且胡萝卜中富含胡萝卜素，营养价值也很高。

三、海参爆炒怎么炒着好吃原料：水发海参100克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜叶25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

做法1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

四、做海参为什么不能用油炒着吃海参可以用油炒着吃的，但是在发海参的时候，水里面却不能沾一点油星。

一般干海参在泡发的时候，都是需要较长时间的，2-3天才能够将干海参完全泡发，而如果在水中有油星，那么海参就会出现化皮、掉渣等现象，甚至会增加海参变质的概率、导致海参泡发失败，这和海参中含有一种自溶酶有关。

海参怎么保存，教你4个步骤存放鲜海参这几年越来越多的人注重人体保养，而海参就是一个很不错的选择，海参分为鲜海参和干海参，鲜海参食用方便而且味道会比干海参味道要鲜美很多，但是海参毕竟是海鲜类食物，尤其到了夏季就要更好的保存就来。

下面我来教大家几招鲜海参的保存方法。

第一步：清洗海参。

用剪刀把鲜海参从参嘴口处剪开，去除内脏，彻底清洗干净。

第二步：将锅里添适量的水，大火烧开，取出5到10个经过清洗的鲜海参，浸入已烧开的沸水中，然后将火苗调小，2分钟后将海参用汤勺舀出，放入盘中，让海参自然冷却。

第三步：再一次把锅内开水大火烧至沸腾，然后继续重复第二步至所有海参加工完毕。

第四步：待所有海参都加工过后，将海参平均放在冷冻盘里，将锅里的汤均匀分配在冷冻盘里，这些汤有很高的营养价值，大家不要倒掉。

然后将冷冻盘放入冰箱冷冻即可。

想吃的话，随时拿出来解冻后食用。

鲜海参的加工
(1)烧一锅开水(量大些)，将鲜活的海参入锅焯一下
(2)将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内;加清水至超过海参体积的3-4倍;上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。

(3)捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这次煮3分钟
(4)将海参捞出，用清水浸泡即可(注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用)
(5)主要营养都在海参的“里子和筋”里，切忌不能扔掉，肠衣和内脏可不要
(6)整个加工过程切忌油腻，否则海参不宜保存
(7)加工的水呈深墨绿色，无营养价值。

干海参做法红烧的有哪些
文章导读
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海参的做法所谓是种类繁多，很多的海参都是各种各样的做法，比如说可以红烧海参，清蒸海参，或者是鲜海参，味道极佳，而且口感爽滑海鲜吃起来脆脆的，虽说外面都是有
好多的小吃，可是并不会查到我们一般来说干海参都是要通过水来泡制，这样才可以食用，下面就为大家介绍几道关于干海参做法红烧的方法。

一、直接生吃鲜海参。

步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃。

这种吃法
绝对简单，但是应该注意的是，如果没有加工好，海参容易发硬，不易咀嚼。

二、鲜海参炖汤。

步骤：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后将鲜海参切片，放入高压锅内长时间文
火将海参炖软。

此鲜海参汤口感细腻，味道鲜美，人体能够吸收汤里的海参多糖成分。

但
是在长时间的文火炖的过程中，也会破坏很多的海参活性成分。

三、凉拌鲜海参。

新鲜海参怎么处理文章目录*一、新鲜海参怎么处理*二、海参的食用禁忌*三、干海参怎么泡发新鲜海参怎么处理1、新鲜海参怎么处理1.1、将海参剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊。

1.2、洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软。

1.3、捞出海参,立即过水漂干净。

放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,每24小时换一次水(全程切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。

发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻)。

2、海参的营养价值海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质,此外,海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸且不含胆固醇。

海参的营养成分具体如下:每100克鲜海参中含有水分77.2克,蛋白质16.6 克,脂肪0.3克,灰分3.7克,碳水化合物O.9克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.05毫克,钙28.5毫克,钾43毫克,钠502.9毫克,镁 149毫克,铁13.2毫克,锰0.76毫克,锌0.63毫克,铜O.05毫克,磷28毫克,硒63.93微克,尼克酸O.01毫克。

3、什么人适合吃海参3.1、海参适合老年人食用。

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延缓衰老的作用。

另外,海参岩藻多糖具有降血脂、抑制血液凝结的作用,从而降低了老年人的心脑血管疾病的发生。

3.2、海参适合糖尿病人食用。

海参是非常适宜糖尿病患者食用的食物。

海参中所含有的酸性粘多糖具备抑制糖尿病发生的作用,能够在人体中逐渐降低血糖的活性。

而且海参中所含有的钾元素对机体中胰岛素的分泌具有至关重要的作用,而海参中的钒则具有防治糖尿病的作用。

3.3、海参适合肾虚、需要增强性能力的男性食用。

海参中含有非常丰富的精氨酸,其是组成男性精细胞的重要主成成份。

鲜海参怎么处理保存？我们现在的生活质量越来越好了所以我们每天吃的食物已经不仅仅只停留在陆地上的食物了，我们现在更多的喜欢吃海里的食物甚至现在食物海鲜饭店越来越多了生意都是非常的火爆，海鲜虽然好吃但是它的保存确实一个非常大的难题，因为海鲜都是在海里面海下的的气压都比较大所以海鲜上岸的时候很多都是死了那么我们怎么保存海鲜参呢？干海参如何保存：1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。

因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。

这是最安全的保存方法。

干海参的判断方法：淡干基本方法：挑的时候首先是看干海参的色泽。

品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。

而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

其次是看干海参的肉质。

品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。

而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。

第四点是干海参腹内的肉筋。

一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

盐干表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。

用舌尖添，会感觉特别咸。

用手掂时，也会有明显的沉重感。

泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

糖干干参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮;海鲜对我们来说在家里保存真的是一个非常大的问题因为它的温度什么的要求都非常的严格，随意大家如果吃海鲜的话最好是买少一点我们一天可以吃完的量就好这样省去了我们保存的麻烦。

海参什么样的好
就像夏利和奔驰一样，都是汽车，但价格却天壤之别。

同样的道理，海参品种不一样、质量不一样，价格也不同。

海茄子（茄参）价格就便宜，如果是刺参，价格就比较昂贵，因此海参什么样的好是大家最为关心的问题。

（01004）
第一个头大的海参好，大家买海参的时候都会发现同样质量的海参个头越大越贵，虽说海参的营养和个头大小没有必然联系，但是个越大的海参做起菜来口感更好，送人也更美观有档次；
第二干度足的海参好，干海参是鲜海参加工以后晾干的，晾得越干，海参干度越干（水分22%一下）质量越好；
第三威海刺参好，威海刺参是山东省特产，国家地理标志产品，有宫品、皇纯、好当家等代表；
第四水发量大的海参好，糖干海参水发量低，盐干海参一般，淡干海参最好，一斤淡干海参泡完以后的重量在10斤以上；
第五海参体型完整的好，体型完整代表原料鲜海参是健康的，不是带病的鲜海参去掉部分以后加工的；
第六肉肥厚的海参好，肉壁肥厚是野生海参的特征，野生海参生活在野生环境中，参体短粗，肉质肥厚；
第七膛内无余肠和泥沙的海参好。

干海参怎么处理才可以食用
现在为了便于长期保存和运输方便，越来越多的海参被加工成干的，这样馈赠亲友更加便于携带，但是，很多人都怀疑干海参的营养价值跟鲜的是一样的吗？上品堂海参专家诉你，只要注意海参的泡发，虽然是干海参，但是与鲜海参比较起来，丝毫不逊色。

那么究竟如何泡发，才能既能保证海参的营养价值又能保证海参的外观，这是一个值得探讨的问题。

下面就请大家跟上小编的节奏，一起学习下如何泡发海参吧。

首先，我们需要先用清水将海参表面的一些浮尘洗干净，然后将海参放入五度以下的水当中进行大约一天的浸泡，中间需要多次换水，如果将海参泡软，将泡好的海参从肚子上长向切开，去除海参体内前端沙嘴，处理好之后，将海参放入纯净水中用中文火煮大约一个钟头，直至能将海参轻轻掐动。

最后换新的冰凉的纯净水重新把海参浸入里面，直至将海参泡发到干海参的两倍左右，这是一般好品质的海参都能达到的基本标准，上品堂海参可以完全实现将干海参泡发成干海参的两倍后，还能充分保持其韧劲。

另外还有几点是需要大家注意的，泡发的过程中绝对不可以沾到油、毛发等。

泡发的水最好选择纯净水，自来水的矿物质和杂质会影响泡发的结果。

泡发海参绝对不是越大越好，是一个吸水胀大的过程，以口感适中为佳，要保持着海参一定的弹性。