电子商务在餐饮业的运用

电子商务在餐饮业的运用王欢2010春电子商务专业湖南广播电视大学津市分校摘要：随着社会的发展，我国的餐饮方面需求不断增加，市场规模不断扩大，注重节约成本和扩大宣传来进行扩张，餐饮业竞争激烈，想获取更大的利益，只能从具有营销成本低、经营规模不受限制的电子商务着手结合管理餐饮业。

要建立使用电子商务管理餐饮业使其销售收入增长并且利润增加，而革新目前传统餐饮业经营管理模式，无疑是一种极佳的途径。

电子商务可以大大降低餐饮业的采购成本，为餐饮业提供广阔的顾客渠道，为餐饮业扩展指明方向。

电子商务作为一种先进的商务交易渠道，在提升餐饮的产业化程度，调整餐饮业销售模式，减低交易成本，扩大销售范围等方面有着很大的优势，同时，深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状，及时将电子信息技术和商务理念应用到餐饮业中，为餐饮业的建设提供更加有效的措施和方法，将成为新时代餐饮业建设成功的关键。

可见，提供适合的信息技术在餐饮业发展中是可行的，因此，电子商务在餐饮业的发展中有着十分重要的现实意义。

关键词：电子商务、网络营销、特色餐饮、发展电子商务在餐饮业的运用一、我国餐饮业的现状餐饮业一直是一个红火的行业，入行门槛低。

随着我国经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多，当前的中国大街小巷的餐馆占了大多的门面，但是众多的从事餐饮业的人中有多少是真正在盈利，有多少是在保本经营呢？餐饮业行业竞争激烈，盈利低的主要原因是供应链采购系统中间成本高和餐饮业营销方式落后。

首先，供应链采购系统中间成本高。

人们的口味又众口难调，有些原材料需从外地采购，在路途中保鲜费用、运费太高，同时从事餐饮业的人群数量多，又不敢随意提高价格。

这样使得餐饮业的平均利润越来越低，然而虽然生意好的餐馆，却赚不到钱，出现餐馆频繁转让。

在现代竞争力不断强调供应链管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在这个方面下工夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题最好的方式。

二、餐饮业为什么适合电子商务？电子商务是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式，所以电子商务比传统商务有着更高的要求，也就更难操作，这是网络放大效应决定的。

在传统环境中，餐饮业在服务，管理或者是信誉上出现一点问题，它不会影响餐饮业的生存，但是在互联网中，一点点失误就会迅速扩大，传播范围之广，速度之快，影响之大是传统行业所无法想象的。

所以电子商务要求零缺点服务，零缺点管理。

电子商务的最根本的革命性表现在，它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。

在传统模式资源有限的前提下，餐饮业经营者都是从自己的行业入手，考虑自己的行业如何赚钱。

但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大。

所以从业人员就可以走向联盟，走向合作。

餐饮业前景良好。

由于经济的发展，人们收入增加，生活节奏加快，社会交往日益频繁，生活观念也悄然改变，家务劳动社会化正成为一种时尚趋势。

第一，传统餐饮业的采购完全依靠本地经销商。

采购人员根据菜单向各地经销商进行商品预定采购，这样需求量不多的食材的菜系出现价格不菲，但是通过电子商务，多家餐饮业可以一同采购，尤其是需求量不多的食材，这样可以减少运输费，多买同样可以降低食材成本。

第二，餐饮业是个大的小行业。

大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。

电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。

特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。

第三，餐饮行业不管是中餐还是西餐都逐渐趋于同一个市场，甚至不能说清楚哪个菜系属于哪个国家。

但是趋于同一个市场的餐饮业确实四不像，通过电子商务可以拭享各类信息，采集各类有用信息，行业竞争走向联盟，共同繁荣人类的餐饮市场。

三、电子商务在餐饮业的运用措施电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。

首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。

其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。

第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。

餐饮电子商务是当今餐饮行业发展的必然趋势，通过特有的系统连接上国际互联网向全球多姿多彩、深情并茂的展示自己的风貌、特色，推销自己的特色菜和新菜，网络信息传播的廉价性，进而减少宣传成本，并可以此组成餐饮连锁业，还可以为酒楼、饭店增加强劲的营销手段，餐饮电子商务不仅可以为顾客带来方便，也可以为酒楼、饭店带来经济效益。

电子商务是20世纪信息化、网络化的产物。

近几年来，随着知识经济的发展和信息高速公路的建设，电子商务在互联网上开展起来，电子商务其难以想象的发展速度成为餐饮行业最有效、最经济、最便捷的营销手段，它的优势在于有效展示我们餐饮业的形象、特色菜、新菜……为顾客建立良好的互动关系，具有高效管理销售过程，且显著减低销售成本、提高经济效益。

下文分析在餐饮业如何运用电子商务？第一，将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。

虽然是一家土乡土气的餐馆，但在生活节奏快的社会里餐饮业为了提高上菜速度可以利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。

用现代化的烹饪技术做到老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用、温控时控量控功能的设备应用来实现快速、合理营销的特色菜菜。

第二，为餐饮业加大宣传力度，加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。

连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。

只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。

同时，大力加强餐饮网站的特色建设，广泛开展宣传、广告、订购、咨询、投诉、法律救济等服务，并借助这一运行平台，达到提高整个餐饮行业网络化层次的目的。

餐饮业可以在各个搜索引擎里植入关键词，当顾客想起土乡土色是，网站中的餐饮业就以浓厚的乡土气息展现在顾客眼前。

第三，注重餐饮业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色。

要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。

有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，餐饮业的精神面貌、特色菜肴、农家垂钓、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。

餐饮业也在从这些方面入手提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴；同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。

第三，在餐饮业的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。

如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。

大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再转，物流成本自然就很高。

借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送（含分捡、保鲜、运输等）上可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。

第四，借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。

目前许多企业是同行冤家，老死不相往来，餐饮企业更不例外，过分强调自己的经营特色实际上是排斥同业间的友好合作。

其实，大可不必如此。

电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。

我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。

第五，加强餐饮行业的电子商务人才培养。

人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。

沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。

我认为一定要加强这方面人才的培养和引进。

旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。

没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。

第六，与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。

搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。

餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去，真正突出“民以食为天”。

参考文献：(1) 董志文张军. 对酒店计算机信息系统的分析（修订版）. 东北大学出版社,2007(2) 吴应良.电子商务原理与应用. 华南理工大学出版社,2009。