不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和抗氧化作用的研究曹 炜，陈卫军，宋纪蓉（西北大学食品科学与工程系，陕西 西安 ７１００６９）摘 要：本文测定了槐花蜜、黄芪蜜、苹果蜜、荞麦蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十种蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性。
结果表明，十种蜂蜜的总酚酸含量在１３．３０±０．９２ｍｇ／１００ｇ蜂蜜到１４８．４６±２．３４ｍｇ／１００ｇ蜂蜜之间，其中荞麦蜜的总酚酸含量远高于其它种类的蜂蜜。
应用黄嘌呤－黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧阴离子自由体系和ＦｅＳＯ４诱导的脂质过氧化模型，研究了稀释蜂蜜的抗氧化活性，结果表明，十种蜂蜜均有抑制超氧阴离子自由基和抗脂质过氧化的作用，呈现量效关系。
其中荞麦蜜的抗氧化活性最强。
本研究还观察到，蜂蜜中总酚酸的含量与其抗氧化活性成正相关，表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关。
十种中国蜂蜜中含有酚酸类抗氧化剂可能是其发挥保健功能的有效成分之一。
关键词：蜂蜜；总酚酸；氧自由基；脂质过氧化；抗氧化活性Ｔｈｅ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ａｎｄ Ｔｏｔａｌ Ｐｈｅｎｏｌｉｃ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ｔｅｎ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｔｙｐｅｓ ｏｆＣｈｉｎｅｓｅ Ｈｏｎｅｙ－Ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ＨｏｎｅｙＣＡＯ Ｗｅｉ，ＣＨＥＮ Ｗｅｉ－ｊｕｎ，ＳＯＮＧ Ｊｉ－ｒｏｎｇ（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｘｉ＇ａｎ ７１００６９， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ａｎｄ ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｅｎ ｔｙｐｅｓ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｈｏｎｅｙ（Ｓｉｌｖｅｒ ｃｈａｉｎ ｈｏｎｅｙ， Ｒａｄｉｘ ａｓｔｒａｇａｌｈｏｎｅｙ， Ａｐｐｌｅ ｈｏｎｅｙ， Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｈｏｎｅｙ， Ｍｅｄｌａｒ ｈｏｎｅｙ， Ｈａｗｋｔｈｏｒｎ ｈｏｎｅｙ， Ｍｏｕｎｔａｉｎ ｂｌｏｓｓｏｍ ｈｏｎｅｙ， Ｆｒｕｃｔｕｓ ｓｃｈｉｓａｎｄｒａｅＣｈｉｎｅｓｅ ｈｏｎｅｙ， Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ ｈｏｎｅｙ ａｎｄ Ｒａｐｅ ｈｏｎｅｙ．） ｗｅｒｅ ｅｖａｌｕａｔｅｄ． Ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｔｅｎ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｄｉｌｕｔｅｄＣｈｉｎｅｓｅ ｈｏｎｅｙ ｓａｍｐｌｅｓ ｖａｒｉｅｄ ｆｒｏｍ １３．３０ ｔｏ １４８ｍｇ／１００ｇ ｈｏｎｅｙ ａｓ Ｃａｔｅｃｈｉｎ ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ． Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｈｏｎｅｙ（Ｎｏｒｔｈ ｏｆ Ｓｈａａｎｘｉｐｒｏｖｉｎｃｅ） ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｓ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｏｔｈｅｒ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｈｏｎｅｙ ｓａｍｐｌｅｓ． Ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅａｎｔｉ－ｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｅｎ ｄｉｌｕｔｅｄ ｈｏｎｅｙ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ａｓｓａｙｅｄ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｂｙ ｔｈｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ｏｆ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｉｏｎ ｒａｄｉｃａｌ ｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙ ｘａｎｔｈｉｎｅ－ｘａｎｔｈｉｎｅ ｏｘｉｄａｓｅ ｓｙｓｔｅｍ ａｎｄ ｌｉｐｉｄ ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｍｅｄｉａｔｅｄ ｂｙ ＦｅＳＯ４ ｓｙｓｔｅｍ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｔｅｎ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｄｉｌｕｔｅｄ ｈｏｎｅｙ ｓａｍｐｌｅｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｔｈｅ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｈｏｎｅｙ ｓａｍｐｌｅｓ． Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｈｏｎｅｙ ｓｈｏｗｅｄｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｂｏｔｈ ｐｅｒｏｘｙ ｒａｄｉｃａｌ ａｎｄ ｌｉｐｏｓｏｍｅｓ． Ａ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｗａｓ ｏｂｓｅｒｖｅｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｎｔｅｎｔ． Ｔｈｉｓ ｒｅｓｕｌｔ ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｔｅｎ ｔｙｐｅｓ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅｈｏｎｅｙ ｓａｍｐｌｅｓ ｗａｓ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｔｏ ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｈｏｎｅｙ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｈｏｎｅｙ；ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃｓ；ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｉｏｎ ｒａｄｉｃａｌ；ｌｉｐｉｄ ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ中图分类号：ＴＳ２０７．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０１－００４８－０４收稿日期：２００３－１０－０８基金项目：陕西省教育厅专项研究基金项目（０３ＪＫ１１１）作者简介：曹炜（１９６９－），男，副教授，博士后，主要从事功能食品的研究。
西双版纳野生蜂蜜营养成分含量及抗氧化活性王伟;张玉;朱作艺;李雪;王君红;白丽萍;周莉;袁玉伟【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2017(058)004【摘要】以西双版纳深山野生旧巢和新巢蜂蜜为材料,比较二者的酸度、还原糖、淀粉酶值、黄酮、维生素A等营养成分,并研究这2种野生蜂蜜对1,1-苯基-2-苦肼基(自由基DPPH·)、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除作用,同时比较了它们的总抗氧化能力.试验表明,这2种野生蜂蜜均有显著的抗氧化性.【总页数】4页(P691-694)【作者】王伟;张玉;朱作艺;李雪;王君红;白丽萍;周莉;袁玉伟【作者单位】浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021;武义中正食品检测有限公司,浙江金华 321200;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州 310021【正文语种】中文【中图分类】S896.1【相关文献】1.漂烫时间对铁核桃雄花序营养成分含量及抗氧化活性的影响2.俄罗斯野生蓝莓引种前后营养成分含量及抗氧化活性的比较分析3.创新研发澳洲坚果蜂蜜,推动西双版纳蜂产业发展——“澳洲坚果蜂蜜剑新研发交流会”在西双版细州举办4.不同方式干燥对猴头菌营养成分含量及抗氧化活性的影响5.不同干燥方法对凤丹牡丹花营养成分含量及抗氧化活性的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
7种不同蜜源蜂蜜的化学组成及抗氧化性郭夏丽;罗丽萍;冷婷婷;付婷;丁红秀【摘要】为了解不同蜜源蜂蜜的化学组成及抗氧化活性差异,并探索二者关系,本文较系统的研究了7种不同蜜源蜂蜜的化学组成及抗氧化性,为评价蜂蜜的保健功能提供了理论依据.实验采用分光光度法测定了蜂蜜色度、总酚和总黄酮含量;以23种酚类化合物为对照品,利用高效液相色谱法(High-performance liquid chromatography,HPLC) 测定了蜂蜜中的酚类化合物;最后测定了蜂蜜的抗氧化能力.对上述指标进行相关性分析表明,色度值越大,蜂蜜中的总酚和总黄酮含量越高;蜂蜜的总酚含量与其抗氧化活性相关性极显著(R2=0.881**);整体上表现出蜂蜜颜色越深,总酚与总黄酮含量越高,其抗氧化能力越强.【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2010(022)004【总页数】6页(P665-670)【关键词】蜂蜜;总酚;总黄酮;总抗氧化能力;自由基清除活性【作者】郭夏丽;罗丽萍;冷婷婷;付婷;丁红秀【作者单位】南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌,330031;南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌,330031;南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌,330031;南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌,330031;江西师范大学生命科学学院,南昌,330022【正文语种】中文【中图分类】O629.9蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂 (A ips ceranaFebricius)或意大利蜂 (A ips m elliferaLinnaens)采集植物花蜜或分泌物,经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。
其中,总糖量占 75%以上,水分 16%～25%,蛋白质平均含量 0.16%,此外还含有少量的挥发油、有机酸、花粉及多种酶类和微量元素。
蜂蜜在世界范围内被广泛应用,是药品生产中很好的甜味剂、粘合剂、抗氧剂等[1]。
药理实验证明,蜂蜜有润肠、护肝、抗菌、抗炎[2]、抗癌[3]等作用。
蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定的解读
摘要：
一、蜂蜜的营养价值与作用
二、蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定方法
三、蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定对于蜂蜜行业的意义
四、总结
正文：
蜂蜜是一种天然的食品，具有丰富的营养价值和多种保健作用。
在中国，蜂蜜自古以来就被认为是一种养生佳品，被广泛用于食品和药品中。
然而，由于蜂蜜的主要成分和糖浆相似，市场上存在不法商家掺入糖浆、甚至完全以糖浆冒充蜂蜜的现象。
为了保障消费者的权益，监管部门需要对蜂蜜中的二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖进行测定。
二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖是蜂蜜中的三种主要成分，它们在蜂蜜中起着重要的生理作用。
二羟基丙酮具有抗氧化、抗炎和抗菌作用，甘露糖则具有增强免疫力、抗病毒和抗肿瘤作用，蜜二糖则具有润肺、养胃和滋阴作用。
因此，测定蜂蜜中这三种成分的含量对于判断蜂蜜的质量和营养价值具有重要意义。
目前，蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定方法主要有高效液相色谱法、气相色谱法和红外光谱法等。
这些方法具有较高的准确性和可靠性，可以有效地检测出蜂蜜中的这三种成分。
通过这些方法，监管部门可以对市场上销售的蜂蜜进行风险监测和数据积累，为后续执法监管提供技术支撑。
总之，蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定对于蜂蜜行业的健康发展具有重要意义。
通过严格的检测和监管，可以有效地打击不法商家的掺假行为，保障消费者的权益，维护蜂蜜行业的良好声誉。
