牦牛肉怎么吃才健康

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 牛年最牛健康食谱 作者：程南方 来源：《家庭医学·新健康》2009年第04期

牛肉

牛肉是中国人的主要肉类食品之一，它营养丰富，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。它富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、镁、B族维生素等营养素。牛肉的氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，可促进生长发育、补充失血、修复组织，非常适合处于生长发育及术后、病后调养时期的人群。

温馨提示 烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩。

清炖牛肉能较好地保存营养成分；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，可使肉味鲜美。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还不易嚼烂。

牛肚(毛肚、百叶)

牛的胃分为四部分，其中最常用的两部分称为毛肚和百叶。毛肚多在火锅中涮后蘸调料食用，百叶则多切丝后烹煮、爆炒。牛肚富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，具有补益脾胃、补气养血的功效，适宜于体虚、消化不良、脾胃虚弱者，如老人、糖尿病、胃病患者。

温馨提示 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 食欲减退、乏力、便溏者，用牛肚一个，薏苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与薏苡仁同煮粥服食。

脾胃虚弱，消化不良者，将牛肚切块，与砂仁5克，陈皮10克，生姜15克共煮汤，煮熟后加适量食盐调味食用。

牛肝

牛肝中铁质丰富，可用于缺铁性贫血患者的食疗。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；亦可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛上脑肉适合怎么做好吃牛上脑肉是一种比较有营养的肉品，肉质细腻、口感好而且没有膻味，有浓郁的香气，肉质软嫩不柴，口感好。

营养丰富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸等微量元素。

牛上脑肉中的牛磺酸可以促进蛋白质代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

经常食用可预防心脑血管疾病对中老年人群有益。

并且它的脂肪含量低，不会给人体带来负担。

并且脂肪为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇和降低甘油三酯的作用。

并且在人体肠道中能吸收丰富的锌和铁，可增强机体对疾病的抵抗力的效果。

牛肉性平味甘平。

有温补气血、健脾养胃润肠滑之功效，对虚劳瘦弱尤为适宜。

对于想要减肥又不想吃肥肉但是又担心长肉的朋友来说这个时候可以选择牛上脑肉这样既能保持身材还不长肥哦！也能让你轻松达到减肥的目的。

下面我来介绍一下这道牛肉上脑肉是怎么做出来口感好呢!?吧！1、将牛上脑肉切成2厘米见方的薄片，并用盐，料酒，黑胡椒粉，料酒腌制一下，这样可以让牛上脑肉片更加入味；黑胡椒粉可以使牛上脑片的口感更加好吃。

腌30分钟后，牛上脑肉片捞出沥干水分，然后再进行下一步。

2、锅中放入少许油，将切好的牛上脑肉片下锅，中小火慢煎至两面金黄备用；3、锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，放入适量豆瓣酱，加少许白糖，酱油，料酒，加适量水，炖煮至汤汁浓稠捞出备用；4、重新起锅倒入少许油，放入牛肉片，翻炒至牛肉变熟盛出备用；5、锅中留底油，倒入豆瓣酱，葱姜蒜炒香后加入腌制好的牛上脑肉均匀翻炒;6、翻炒完毕后，加入少许白糖提鲜；出锅前撒上一点黑胡椒粉即可;??2、把葱切成葱花放在碗中腌制15分钟左右；将切好的牛肉放入一个大碗中，放入少许盐、酱油、蚝油、料酒，搅拌均匀，腌制半个小时左右备用。

腌制时要用手多抓几下，将牛肉里的水分抓出来，方便牛肉入味。

腌制时间不宜太长，以免影响口感，腌制时间太长，牛肉的口感就会变得不太好。

腌制过程中需要注意，有一些小技巧，我们也要记得分享给朋友们，比如腌制时间太长会让牛肉的营养流失掉哦!?注意事项:1、腌制牛肉的时候不要将盐和酱油直接放进去，如果直接放食盐会让牛肉中的蛋白质和维生素受到影响，腌制时要加入一些清水、蚝油、料酒这样能够让牛肉中的蛋白质和维生素更加均匀的融合在一起。

厨房美食菜谱：香辣牦牛肉干的做法
去年去成都的时候，每到一个景区都能看到好多卖蚝牛肉干的，还有去毕棚沟的路上经过藏寨和羌寨的时候这种蚝牛肉干更多，更有整头的蚝牛挂着卖，而且可以现切现烤，看着好V5，呵呵，不过当时还真没下手买，一来边走边玩儿带些特产不方便，二来也分不清好坏不敢轻易下手，后来到了市里才在商店里买下了点儿当地特产带回来。

牛肉干之前没少吃，但蚝牛肉干还是第一次吃，买回来的蚝牛肉干不像那咱小包装的可以打开即食，这种吧还是很硬的，直接吃再好的牙口估计也受不了哈，所以必须得加工一下。

食材
主料：
牦牛肉干
花椒5g
姜蒜20g
油辣椒20g
香葱20g
生抽20ml
步骤
1.牦牛肉取出剪段
2.放入锅中加入清水
加入花椒粒开锅煮半小时
3.捞出晾凉
4.切成小条
5.加入姜蒜末
6.加入油辣椒
7.加入葱花
8.充分拌匀即可
小贴士：1、牦牛肉干本身比较硬，煮半小时后再吃感更好
2、里面的拌料随自己喜好换
3、一次可以多拌点儿，这个放冰箱保存一星期没问题。

养生食谱牛鞭养生食谱一：清炖牛鞭材料：- 牛鞭500克- 姜片6片- 料酒适量- 清水适量- 盐适量步骤：1. 将牛鞭洗净，切成小段备用。

2. 锅中倒入足够量的水，加入牛鞭和姜片。

3. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

4. 将火调至小火，慢炖1~2小时，直至牛鞭煮烂入味。

5. 加入适量的盐，根据个人口味调整。

6. 炖煮5分钟后即可关火，盖上盖子焖5分钟。

7. 捞起牛鞭，撒上一些葱花作为装饰。

8. 可以搭配米饭或面条食用。

养生食谱二：砂锅牛鞭汤材料：- 牛鞭500克- 红枣10颗- 枸杞适量- 姜片适量- 料酒适量- 清水适量- 盐适量步骤：1. 将牛鞭切成小段，放入锅中加入足够量的水煮沸后捞出备用。

2. 锅中加入一些油，放入姜片炒香。

3. 加入牛鞭煸炒片刻，再加入料酒翻炒均匀。

4. 锅中加入足够的水，放入砂锅中，加入红枣和适量的盐。

5. 将砂锅移至火炉上慢慢炖煮2~3小时，直至牛鞭烂熟入味。

6. 最后加入适量的枸杞，煮沸即可关火。

7. 可以将汤汁倒入碗中，撒上一些葱花作为装饰，牛鞭可以配米饭或面条食用。

养生食谱三：牛鞭炒西芹材料：- 牛鞭500克- 西芹适量- 大蒜适量- 姜末适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 植物油适量步骤：1. 牛鞭切成薄片，用盐和料酒腌制一段时间。

2. 锅中放入适量的植物油，放入姜末和大蒜炒香。

3. 加入腌制好的牛鞭翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽调味，再加入西芹炒匀。

5. 炒至牛鞭熟透，西芹变软即可关火。

6. 可以撒上一些葱花作为装饰，配米饭一起食用。

注意：- 在食用牛鞭前，最好将牛鞭用开水焯水，去除血水，再进行腌制或烹煮，以确保口感和卫生。

- 食用牛鞭时应适量，不宜过量，避免引发肠胃不适或过度养生。

当雄牦牛肉的营养和风味特性
雄牦牛肉是指雄性藏牦牛的肉，是一种高蛋白、低脂肪的食品，具有丰富的营养价值和独特的风味特性。

以下是关于雄牦牛肉的营养成分和风味特性的介绍。

雄牦牛肉富含高质量的蛋白质。

蛋白质是构成人体组织的基本营养物质，对于人体的生长发育和维持身体健康至关重要。

雄牦牛肉中的蛋白质含量较高，营养价值相对较高，是一种很好的蛋白质来源。

雄牦牛肉中的脂肪含量较低。

牦牛属于高寒地区的动物，适应了极端环境的生存，其肉质瘦而不腥，脂肪含量相对较低。

低脂肪含量使得雄牦牛肉成为一种较为健康的肉类选择，符合现代人对于低脂肪食品的需求。

雄牦牛肉还含有丰富的矿物质。

矿物质对于人体的生理功能和健康维护至关重要，如铁、锌、钙、磷等。

雄牦牛肉中富含这些矿物质，可以提供人体所需的营养元素，有助于增强免疫力、促进骨骼生长发育等。

因为牦牛生活在高原的特殊环境中，其肉质鲜美、口感独特。

雄牦牛肉色泽红艳，肉质鲜嫩，口感细腻。

其肉质中的纤维较为紧密，烹饪后保持较好的咀嚼感和韧劲。

雄牦牛肉具有独特的风味，清香浓郁，风味独特，被广大消费者所喜爱。

雄牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，富含丰富的矿物质，具有独特的风味特性。

食用雄牦牛肉可以提供人体所需的营养元素，同时享受肉质鲜美、口感独特的美食体验。

牛肉怎么煮
牛肉是蛋白质的主要来源，且其氨基酸组成与人体必需的8种氨基酸相当接近，其氨基酸组成比猪肉要好。

同时，牛肉脂肪含量较低，对肥胖者，以及病后或术后虚弱者，都是极好的补益食品。

牛肉在中医里被认为具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等功效。

现代医学也认为，牛肉有降血脂，降血压，预防冠心病发生。

适宜于中气下隐、气短体虚，产后血虚、气短无力的人食用。

所以，大家在平时生活中要多吃牛肉呢!
一、凉拌牛肉
食材：牛肉，黄瓜，胡萝卜，青豆，香菜，辣椒油，蒜末，醋，酱油，香油，白糖及食盐。

做法：将牛肉切成薄片。

黄瓜洗净切片，胡萝卜切片。

香菜切小段。

将所有配料放在碗中搅拌均匀。

最后将辣椒油浇在上面即可。

二、麻辣牛肉
材料：牛肉、葱、姜、料酒、酱油、蚝油、糖、麻油、花椒、干辣椒、八角、桂皮。

做法：1、牛肉洗净切成片。

2、锅内倒油，放入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒炒香。

3、再放入牛腩，炒至变色。

5、放入牛肉翻炒至上色收汁变白即可出锅。

三、家常牛肉
材料：牛肉300克，葱适量，八角2个，桂皮2块，香叶3片，花椒5粒，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽1 勺。

做法：将牛肉洗净切成厚片，姜切片，蒜切末装入碗中；然后将豆瓣酱、香叶、桂皮、花椒、香片放入碗中。

在锅中加入适量清水烧开后放入焯过水的牛肉和姜片去腥。

牛健子肉最简单最好用的方法
1、以剪刀将牛腱的白色筋膜剪除；烧滚一锅水，放入牛腱川烫约2分钟去除血水，将牛腱捞起备用。

2、去除筋膜
3、焯水好的牛肉
4、将香料装进滤布袋中备用。

5、热锅后下少许油（份量外），爆香蒜头葱段与辣椒约3分鐘，接着加入所有调味料与滷包，以大火煮滚、捞起浮沫后放入牛腱。

6、热锅后下少许油（份量外），爆香蒜头葱段与辣椒约3分钟，
7、加入所有调味料与滷包，以大火煮滚、捞起浮沫后放入牛腱。

8、放入牛腱后转小火闷燉约50分鐘，熄火让牛腱浸泡在滷汤裡至隔夜。

9、放凉后的牛腱整锅冰至透彻即可取出切片，摆盘后淋上少许滷汤、刷上香油，搭配葱花享用。

卤牦牛肉的好吃制作方法图解卤牦牛肉是一道好吃的食物，喜欢吃的可以学习制作方法，在家自己做美味的卤牦牛肉。

下面是小编为你整理的卤牦牛肉的做法，不妨一起动手试试吧!卤牦牛肉食材准备卤牦牛肉做法步骤1.牦牛肉解冻洗净备用2.将以上食材全部准备好3.牛肉下入锅中烧开逼出血水4.撇去浮沫捞出备用5.将以上材料放入高压锅中加入清水6.加入盐7.加入胡椒粉8.加入料酒9.加入老抽10.加入冰糖11.将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟12.不揭盖再焖一小时后捞出即可切片牦牛肉的营养价值1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。

牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。

肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。

钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。

镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。

与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

冬季养生食谱之腊牛肉
腊牛肉是冬季养生的佳品之一。

它富含优质蛋白质、脂肪和维生素B族，具有补气养血、温中暖胃的功效。

在烹饪腊牛肉时，可以选择炖、煮或者烤的方式。

下面是一个简单又美味的腊牛肉食谱：
材料：
- 腊牛肉500克
- 姜片3片
- 蒜瓣3瓣
- 八角2颗
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
步骤：
1. 将腊牛肉切成块状，将姜片和蒜瓣备好。

2. 取一个煮锅，加入适量清水，放入腊牛肉块、姜片、蒜瓣和八角。

3. 开小火煮沸后，加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

4. 转中火炖煮40分钟至牛肉变熟。

5. 关火后，等待片刻使腊牛肉更加入味。

这道腊牛肉可以搭配米饭或者面条一起食用，口感香浓醇厚，同时还能帮助暖胃保暖。

如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加
入适量的辣椒或者花椒，提升口味。

冬季养生，除了合理饮食，还要注意保暖和适当运动。

希望大家能尽情享用这道美味的腊牛肉，并保持健康的身体！。

一份炒牛肉配上蔬菜炒牛肉配上蔬菜牛肉是著名的高蛋白食物，而蔬菜则富含各种维生素和纤维素，这两种食材的搭配既营养又美味。

下面我将介绍一份简单而健康的炒牛肉配上蔬菜的做法。

材料：- 牛肉：500克- 蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、青椒等）：适量- 大蒜：3瓣- 姜：一小块- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 盐：适量- 胡椒粉：适量- 食用油：适量步骤：1. 准备工作：- 将牛肉切成薄片，加入适量的料酒腌制10分钟。

- 蔬菜洗净切块，蒜瓣和姜切末备用。

2. 炒牛肉：- 热锅凉油，待油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。

- 将腌制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色。

- 加入适量生抽、老抽、盐和胡椒粉，调整火候翻炒均匀，使牛肉入味，煮至熟透。

3. 炒蔬菜：- 另起锅热油，放入切好的蔬菜块翻炒，保持蔬菜的色泽鲜亮。

- 加入适量的盐和味精，根据个人口味进行调整。

4. 装盘与享用：- 将炒好的牛肉倒入装盘，再将炒好的蔬菜铺在牛肉上即可。

- 可以根据个人喜好，撒上适量的香菜末或葱花进行装饰。

这是一份简单而美味的炒牛肉配蔬菜的做法。

牛肉的嚼劲与蔬菜的清爽相结合，既满足了肉食爱好者的口感需求，又提供了蔬菜的营养价值。

这道菜品丰富的蛋白质和维生素不仅有助于增强肌肉力量，还有助于提供身体所需的各种营养。

经常食用这样的健康搭配，可以增进健康、维持身体良好的状态。

美食的制作不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对自我的呵护。

掌握这样简单的健康炒牛肉配蔬菜的做法，我们可以在家中享受到美味而又有益健康的料理。

尝试一下吧，你会发现这份炒牛肉配蔬菜的美味无与伦比。