气象与饮食(二)
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气象与饮食秋季饮食
秋季是一年四季中万物生发的时节,人体的生理也随
着季节的转换而发生变化,因此,秋季的饮食要随时而变
化,以适应秋季养生之需。秋季饮食的原则是以“甘平为
主”,即多吃有清肝作用的食物,少食酸性食物。
501气象与饮食秋季宜吃的蔬菜
祖国的传统医学认为,秋季多吃酸,则克脾,引起五脏
不调,而多食甘平类的食物,则以增强脾的活动,使肝脾活
动协调。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩,诸如豆芽菜、
菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等,吃法也是多种多样的。
豆芽菜———黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳
水化合物,以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素,生芽后不
但能保持原有的物质,而且增加了维生素B1、B2、B12和C
的含量。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。黄豆芽中含水
量丰富的天门冬氨酸,能使机体大大减少乳酸的堆积,从而
有利于消除疲劳。中医认为,豆芽味甘性凉,有清热解毒、
利湿通下等作用。
菠菜———菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜
叶柄长叶片较薄,根粗壮,含糖分量多;圆叶菠菜片大肉厚。
601气象与饮食菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗坏血酸虽低
于辣椒却高于西红柿,菠菜所含的具有止血作用的维生素
K是叶菜中最高的。每百克中含水分91.8克,蛋白质2.4
克,脂肪0.5克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.8毫克,抗坏
血酸39毫克。菠菜含有丰富的核黄素,有防止口角溃疡、
唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡萝卜———味甘平,食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最
好,炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上,炒食也可
保持胡萝卜素80%以上,而生食、凉拌,人体仅能吸
收10%。
菜花———菜花含有丰富的维生素类物质,每200克新
鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。
其维生素C的含量更为突出,每百克可达80毫克,比常见
的大白菜、黄豆芽菜含量要高3—4倍,比柑桔的含量要多
出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染
疾患多发季节,洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
芹菜———芹菜性凉,味甘辛无毒,平肝健胃,富含蛋白
质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等,它能兴奋中枢神701气象与饮食经,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛啖作用。芹菜可与香
干、肉丝等炒食,无不色彩鲜艳,味道清香。
小白菜———味苦微寒,养胃和中,通肠利胃。小白菜含
维生素C和钙质甚多,还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B
等。还有一种洋白菜,即卷心菜,其菜也性味苦平,能益心
肾,健脾胃,对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。
莴笋———莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋
可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的
钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和
心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与
牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘
量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高
出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。此外,秋
季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。
801气象与饮食秋冬饮食应当注重清淡
如何如何增强免疫力?这是人们在秋冬换季时节谈论
最多的一个健康话题。营养专家认为,秋冬换季时节要注
意均衡的营养,因为这样不仅能满足人体的需要,而且对预
防疾病、增强抵抗力有着重要作用。
专家建议,秋冬换季时节,首先要保持饮食清淡,不吃
重油腻味的食物,减轻肠胃负担,另外还要多吃富含维生素
和高纤维素的食物,如蔬菜、水果、豆类和薯类,促使体内疲
劳时所存积的代谢物得以排除,多吃含钾食物,如干果、豆
类、海产品等,维持细胞水分,增强其活性,另外,含咖啡因
的食物,如茶、咖啡、巧克力等也能增强呼吸深度。
秋冬时节,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等
部位的干燥感,应吃些有生津养阴滋润多汁的食品,少吃辛
辣、煎炸食品。同时,中医认为,肺与秋气的关系十分密切,
901气象与饮食因此多吃有润肺生津作用的食物。如百合、银耳、山药、秋
梨、藕等。
另外,一定要注意饮食卫生,不喝生水,注意适量饮食,
不吃腐败变质和被污染的食物,脾胃虚寒者尤应禁忌,以免
造成肠胃消化不良,发生各种消化道疾病。
011气象与饮食秋季饮食养生知识
秋季是从立秋至立冬三个月,秋季的特点是由热转寒,
阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则,其
中饮食保健当以润燥益气为中心,以健脾补肝清肺为主要
内容,以清润甘酸为大法,寒凉调配为要。
秋季天高气爽,空气干燥,气温逐渐降低,湿度逐渐减
少,天气忽冷忽热,变化急剧。因此平时要多饮水,以维持
水代谢平衡,防止皮肤干裂、邪火上侵;多吃蔬菜、水果,以
补充体内维生素和矿物质,中和体内多余的酸性代谢物,起
到清火解毒之效;多吃豆类等高蛋白植物性食物,少吃油腻
厚味。饮食上要尽可能少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之
品,不宜多吃烧烤,以防加重秋燥症状。应贯彻“少辛多酸”
的原则,肺主辛味,肝主酸味,辛味能胜酸,故秋季要减辛以
平肺气,增酸以助肝气,以防肺气太过胜肝,使肝气郁结。
111气象与饮食可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、
百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等柔润食物,也可食用人
参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、
宜肺化痰的保健中药制作的药膳。
在秋季,宜多食温食,少食寒凉之物,以保护颐养胃气。
如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果,会导致温热内蕴,毒滞
体内,引起腹泻、痢疾等,故有“秋瓜坏肚”之民谚,老人、儿
童及体弱者尤要注意。
由于从炎夏转入凉秋,人体常常觉得比较舒服,由于
“闺夏”而致的身体消瘦也渐渐地恢复,胃口和精神的转好,
使秋季成了一个最佳的进补季节。在进补过程中平补,这
是根据秋季气候凉爽,阴阳相对平衡而提出的一种进补法
则。所谓平补,就是选用寒温之性不明显的平性滋补品,都
是平补之品。另外,秋季阴阳虽相对平衡,但燥是秋季的主
气,肺易被燥所伤,进补时还应当注意润补,即养阴、生津、
润肺,采取平补、润补相结合的方法,以达养阴润肺的目的。
补肺润燥,要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多
的甘润食物。一方面,可以直接补充人体的水分,以防止品211气象与饮食唇开裂等气候干燥对人所产生的直接伤害;另一方面,通过
这些食物或药物补养肺阴,防止因机体在肺阴虚的基础上
再受燥邪影响,产生疾病。晨饮淡盐水,晚饮蜂蜜水,既是
补水分、防便秘的好方法,又是养生抗衰的重要内容。总
之,秋季进补要甘润温养,既不可过热,又不能太凉,要以不
伤阳不耗阴为度。食物进补取材方便,虽有四气五味之分,
但毕竟作用力相对较弱,食用时只要对症选用,不仅效果较
为明显,一般也不会出现什么不适。
饮食有节制益人,无节制则伤人。在秋季饮食保健中
应注意饮食定时,是为了让胃肠生理机能维持正常的活动,
使其有序进行消化,不至于紊乱或过劳。食饮定量,是为了
避免胃肠超负荷活动,以防损伤胃功能,造成消化不良或胃
病。老人和小孩消化力较弱,更应定时定量进食。
另外,秋天每餐进食宜简不宜繁,这是由于人体阳气衰
弱,胃气亦弱,每餐吃品种繁多的食物,不易消化,容易导致
胃病。
311气象与饮食秋季吃水果应注意的问题
任何食品都应讲究饮食平衡,虽然水果中含有丰富的
维生素和其他营养物质,但吃得过量也会引起不适,甚至生
病,专家们称之为“水果病”。
葡萄味甘、酸,脾胃虚弱者不宜多食,食多可致泄泻;梨
性寒,产妇、寒嗽及脾虚泻者应少食或不食;香蕉性寒,脾虚
寒者不能多吃;李子味酸,多食会伤脾胃。
秋季是橘子大量上市的时候,许多人十分喜爱吃橘子。
但是,橘子含有叶红素,吃得过多易引起皮肤上的黄色素沉
着,易与肝炎的黄疸混淆,这种过食橘子引起的病,医学上
称之为叶红素皮肤病。橘子吃多了,容易引起腹痛、腹泻。
空腹吃柿子也易患“胃结石病”,因为柿子中的酸酚成
分与胃酸结合会形成结石,引起腹痛、恶心、呕吐,患有胃
炎、胃酸过多、脾胃虚寒、高度胃扩张和部分出血梗阻的病
411气象与饮食人,在劳累和空腹时,最好不食或少食柿子。
一次吃菠萝过多易过敏,会引起腹痛、恶心、呕吐、皮肤
瘙痒和潮红、四肢及口唇发麻、多汗及荨麻疹。吃菠萝时不
可空腹暴食,最好切成片,经盐水浸泡。吃菠萝过敏者应
禁食。
511气象与饮食秋季食补的注意事项
秋天,有利于调养生机,去旧更新,为人体最适宜进补
的季节。因此,稍加滋补便能收到祛病延年的功效。在冬
季易患慢性心肺疾病者,更宜在秋天打好营养基础,以增强
体内应变能力,在冬季到来时,减少病毒感染和防止旧病
复发。
秋季进补,应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之
品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝
麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者,可以服
食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。
秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候,应选用滋养润
燥、益中补气的食品,这类食品有银耳、百合等。银耳含有
碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等,具有滋阴、
润肺、养胃、生津的补益作用。可用水浸泡发后,煮烂,加糖
611气象与饮食服食,对治疗和预防“秋燥”有较好的效果;百合也有养肺
阴、滋肺燥、清心安神之功效。
秋季,是老年人和患有慢性疾病的人进行滋补食疗的
好季节,也是健康人进行食补的好季节。通过食补可使人
保持健康的体魄、旺盛的精力,从而达到减少疾病和推迟衰
老的目的。
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