《功能食品加工技术》电子教案
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《功能食品加工技术》电子教案（一）
授课单 元 绪论
教学目 的 1、了解本课程教学目标、主要内容、教学方式、考核方式；
2、掌握功能食品的概念；
3、了解高新技术在功能食品生产中的应用；
4、了解国内外功能食品发展的前景。
教学学 时 2学时
教学设 计 教学(知识、技能)点 教学方法 时间安排
教师自我介绍 拉近师生间的距离，增强教师的亲和力 2分钟
1、介绍本课程性质、学时、主要内容、任课教师、教学方式、考核方式等；
2、介绍本课程与职业岗位以及在就业中的重要意义等；
3、使学生能明确学习目的，激发学生的学习兴趣和积极性。 教师讲解 20分钟 功能食品的概念及要求 以提问的方式导入本部分课程内容。一方面引导学生思考“功能食品与普通食品的区别以及要求”，另一方面了解学生对功能食品的认识。
1、在你的生活中,你吃过或者看到/听到别人吃过功能食品吗?是什么功能食品?为什么吃?
2、你认为功能食品与普通食品是一样/不同或者差不多?为什么?
3、是不是每个人都吃功能食品,只要你想吃?为什么?
4、功能食品能调节生理功能,而且没有副作用,的确可以代替药物了,你认为对不对?为什么?
5、如果你需要功能食品,一般会在什么地方买?
6、在市场上,你如何判断什么是普通食品/功能食品或药品?
7、你相不相信功能食品的作用?如20分钟 果你本人或家人需要进行调理,你会不会选用功能食品?为什么?
在回答上述问题的基础上，让学生进行概括出功能食品的概念，然后教师进行总结性讲述。
特别强调功能食品与药品的区别。
功能食品的分类 (一般了解)简单讲解 2分钟
功能食品的作用 简单提一下/详细内容放在后面的课程内容. 3分钟 功能食品的生产技术
1、功能因子生产技术：发酵工程/分离/纯化/基因工程技术等;
2、功能食品生产技术：饮料、焙烤、粉碎、干燥、微胶囊、杀菌、制剂技术等。
引导同学复习食品工艺，食品生物技术等前导课程的内容。
1、你认为功能食品和普通食品在加工技术上有何区别？关键点是什么？
2、用什么方法能生产制备出功能性因子？
3、常用产生和提高功能因子的技术方法有什么？
4、常用分离纯化得技术方法有什么？各自的原理、适用条件、对象是什么？
5、粉碎技术、杀菌技术、微胶囊技术等的原理、适用条件、对象是什么？ 15分钟
功能食品的现状与发展对策
1、介绍功能食品发展的三个阶段
2、重点介绍德国、美国、日本的功能食品
3、介绍我国的功能食品发展管理现状
15分钟
学生提问、小结 由学生提问、学生自我概括、教师总5分钟 结
难点
功能食品与普通食品、药品的区别
重点 功能食品的概念和要求；教学目的、教学方法、考核方法等
课后要求 请每位同学收集至少1种功能食品资料，包括功能食品名称，功能作用、加工方法、标识、市场情况
课后记
《功能食品加工技术》电子教案（二）
授课单 元 功能食品及其生理功能（调节血糖、改善骨质疏松作用）
目的 5、理解血糖，糖尿病、骨质疏松骨密度等基本概念；
6、了解糖尿病、骨质疏松对人体的危害；
7、了解血糖的代谢过程、骨的形成过程；
8、能说出至少10种常见具有降血糖，改善骨质疏松作用功能食品、各10种具有降血糖，改善骨质疏松作用的功能因子；
教学学 时 2学时
教学设 计 教学(知识、技能)点 教学方法 时间安排
调节血糖作用 由一“公司”主讲 15分钟 调节血糖作用讨论
●什么是血糖？
●人的正常血糖范围是多少？
●正常人血糖从哪里来？到哪里去？
●血糖有哪些生理作用？对人体有什么影响？
●正常人是怎样调节血糖正常范围？
●血糖病是什么病？为什么回患这种病？
●糖尿病有哪些表现，对人体有哪些危害？
●保健食品降血糖的原理是怎样的？
●常见具有降血糖作用的功能食品有哪些？
●常见具有降血糖作用的功能因子有哪些？ ●对学生主讲中没有讲到的知识点或讲得不对的地方进行提问，加以引导。
●重点引导讨论食物对血糖的调节以及糖尿病人的膳食治疗原则。
●要求每个公司说出至少5种具有改善生长发育作用的功能食品。包括:保健食品名称、生产厂家、产品形式、食用对象。（计入平时成绩） 25分钟
本节小结 由同学小结，教师补充 10分钟
改善骨质疏松作用 由另一“公司”主讲 10分钟 降血压作用讨论
●什么是血压？收缩压、舒张压是怎么回事？
●人体血压的正常值是多少?
●什么是高血压病？有哪几种？
●患高血压的原因是什么？
●发生高血压病的机理是什么？
●高血压有什么危害？
●功能食品辅助降血压的原因是什么？
●说出至少5种具有降血压的作用的功能食品。
●说出至少10种具有降血压的作用的功能因子。 ●对学生主讲中没有讲到的知识点或讲得不对的地方进行提问，加以引导。
●
讨论从复习钙营养及其影响因素引导学生掌握怎样合理选用不同钙制剂
●要求每个公司说出至少5种具有改善骨质疏松作用的功能食品。包括:保健食品名称、生产厂家、产品形式、食用对象。（计入平时成绩）
●要求每个公司说出至少10种具有降血压的作用的功能因子。 20分钟
本节小结 由同学小结，教师补充 5分钟
对“培训”进行点评
●知识是否完整、正确
●语言表达是否清楚
●课件（ppt文件）是否清楚、有艺术性
●培训公司成员的参与度是否高？
●培训整体效果怎么样？（有没听懂、掌握多少？） ●由每个受训公司代表进行评价,并填写评价表
●老师进行评价和总结 10分钟 难点
正常血糖调节机理，骨的形成（成骨和破骨平衡）
重点 血糖、糖尿病、骨质疏松、骨密度基本概念；血糖的代谢过程、骨的形成过程；常见的具有降血糖、改善骨质疏松作用的功能食品和功能因子；功能食品降血糖、改善骨质疏松的原理。，
课后要求 请每“公司”查阅有关营养性贫血，辅助抑制肿瘤作用的资料，查找上述两项功能食品至少5种。有两个“公司”准备下次培训主讲和主持讨论。
课后记
《功能食品加工技术》电子教案（三）
授课单 元 功能食品及其生理功能（降血脂，降血压作用）
目的 9、理解血脂，血压的基本概念
10、 了解高血脂症。高血压对人体的危害；
11、 能说出至少10种常见具有降血压，降血脂作用食品、各10种具有降血脂，降血压作用的功能因子；
12、 能正确判断高脂血症，高血压。
教学学 时 2学时
教学设 计 教学(知识、技能)点 教学方法 时间安排 降血脂作用 由一“公司”主讲 15分钟
降血脂作用讨论
●什么是血脂？包括哪些成分？
●什么是血浆蛋白？平时说的高密度脂蛋白、低密度脂蛋白是什么意思？有哪几种？各有什么区别？各有什么作用？
●高脂血症是指什么？
●高脂血症对人体有什么危害？
●保健食品降血脂的原理是怎样的？
●常见具有降血脂作用的功能食品有哪些？
●常见具有降血脂作用的功能因子有哪些？
对学生主讲中没有讲到的知识点或讲得不对的地方进行提问，加以引导。
要求每个公司说出至少5种具有改善生长发育作用的功能食品。包括:保健食品名称、生产厂家、产品形式、食用对象。（计入平时成绩） 25分钟
本节小结 由同学小结，教师补充 5分钟
降血压作用 由另一“公司”补充 15分钟 降血压作用讨论
●什么是血压？收缩压、舒张压是怎么回事？
●人体血压的正常值是多少?
●什么是高血压病？有哪几种？
●患高血压的原因是什么？
●发生高血压病的机理是什么？
●高血压有什么危害？
●功能食品辅助降血压的原因是什么？
●说出至少5种具有降血压的作用的功能食品。
●说出至少10种具有降血压的作用的功能因子。 ●对学生主讲中没有讲到的知识点或讲得不对的地方进行提问，加以引导。
●要求每个公司说出至少5种具有改善生长发育作用的功能食品。包括:保健食品名称、生产厂家、产品形式、食用对象。（计入平时成绩）
●要求每个公司说出至少10种具有降血压的作用的功能因子。 15分钟
本节小结 由同学小结，教师补充 5分钟
对“培训”进行点评
●知识是否完整、正确
●语言表达是否清楚
●课件（ppt文件）是否清楚、有艺术性
●培训公司成员的参与度是否高？
●培训整体效果怎么样？（有没听懂、掌握多少？） ●由每个受训公司代表进行评价,并填写评价表
●老师进行评价和总结 10分钟
难点
高血脂症,高血压的发病机理 重点 血脂、血压、高脂血症、高血压的基本概念；高脂血症、高血压的危害；具有降血脂、降血压作用功能食品和功能因子，
课后要求 请每“公司”查阅有关降血糖，预防骨质疏松作用的资料，查找上述两项功能食品至少5种。有两个“公司”准备下次培训主讲和主持讨论。
课后记
《功能食品加工技术》电子教案（四）
授课单 元 功能食品及其生理功能（抗氧化及延缓衰老作用、抗疲劳作用）
目的 13、 了解衰老机理，尤其是自由基学说；
14、 能说出至少10种常见具有抗氧化作用，5种具有抗疲劳作用的功能因子； 15、 能说出功能食品的抗氧化，抗疲劳作用原理。
教学学时 2学时
教学设计 教学(知识、技能)点 教学方法 时间安排
降血脂作用 由一“公司”主讲 15分钟
抗氧化，抗疲劳作用的讨论
●什么是衰老？人的寿命情况如何？
●人类衰老时，有什么样的表现？
●为什么回出现衰老？（难点）
●什么是自由基？
●人体中的自由基是怎样产生和清除的？
●自由基对人体有什么影响？
●人体的自由基清除剂有哪些？
●功能食品抗氧化、延缓衰老的原理是什么？
●说出至少5种具有抗氧化、延缓衰老作用的功能食品
对学生主讲中没有讲到的知识点或讲得不对的地方进行提问，加以引导。
●衰老机理的难点：注意加以引导；如年老了为什么会驼背、易骨折、皮肤肌肉松弛？导入细胞凋亡学说；年老了为什么毛发逐渐变白而稀少、出现老年斑，白内障等？导入自由基学说；等等。
要求每个公司说出至少5种具有抗氧化、延缓衰老作用的功能食品。包括:保健食品名称、生产厂家、产品形式、食用对象。（计入平时成绩） 25分钟
本节小结 由同教师总结 5分钟
抗疲劳作用 由另一“公司”补充 15分钟
