2019年江苏食品安全管理员培训试题及答案

单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B）(10分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C）(10分)以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D下列哪项不会造成食品的生物污染）(10分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B）(10分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD）(10分)ABD参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD）(10分)判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

（√）(1克山病是由缺铁引起的。

（×）(10分)人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。

（×）(10分)食品营养与卫生（第2讲）考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C ） (10分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（C ）。

(10分)大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（B ） (10分)以下选项中，哪项是维生素B1的主要食物来源？（A ） (10分)考题题干考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10分)关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10分)下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10分)考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。

（√） (10分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。

（×） (10分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。

（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（10分）、 2年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（10分）A、 10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10分）D、 5年4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（10分）A、 2小时多选题每题有若干个正确答案[每小题10分共3题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（10分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题每题只有一个正确答案[每小题10分共3题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

.单选题考题题干)(10分人体中氨基酸的种类有多少种？（B）) 分 (10用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C）下列哪项不会造成食品的生物污染以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D)分） (10) 分下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B） (10 多选题考题题干)分能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确ABD) ）以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD (10分判断题考题题干 (（√）营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

)分克山病是由缺铁引起的。

（×） (10)（×） (10分人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。

食品营养与卫生（第2讲）单选题考题题干)(10分C 在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（）)分 (10中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（C ）。

分 (10）)B1大米经一般淘洗后，维生素的损失率有多少？（B以下选项中，哪项是维生素B1的主要食物来源？（A ） (10分)多选题考题题干..考题题干)下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10分)关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ (10分ABC ）)分 (10下列哪些属于完全蛋白质？（AB ）判断题考题题干)分） (10植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。

（√)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。

（×） (10分为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。

（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比) 分） (10 （√根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和（10分）C食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（）、2年、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收2 10分）（）到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（日 10A、、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年3 分）10内不得从事餐饮服务管理工作？（）（年、 5D、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应4 分）（）（10向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？当在几个小时内， 2A、小时..多选题]每题有若干个正确答案[题分共3每小题10、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品5 10（分）经营许可证》进行查处？（） A 、更该经营地址 B、更改许可类别、C 超期使用 D、涂改信息、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规6 （定对其给予处罚？（）分）10 A、加工死因不明的肉制品加工腐败变质的食品B、加工过期食品、C10分）7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（执行从业人员健康管理制度A、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关B、组织从业人员参加食品安全培训，食品安全管理知识的培训建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度C、D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题]3分共题每小题每题只有一个正确答案[1010（、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

2019年食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有癿《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错2.食品广告癿内容应当真实合法，丌得含有虚假、夸大癿内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错3.食品生产者发现其生产癿食品丌符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售癿食品，通知相关生产经营者和消费者，幵记录召回和通知情况。

A.对B.错4.餐饮服务提供者取得癿《餐饮服务许可证》，丌得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业癿卫生等级一经评定后，就丌再发生变化，丌会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭庖癿卫生等级和酒庖癿星级评定完全一致，只要是星级酒庖就一定是卫生。

A 级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对B.错10.食品加工过程中成品不半成品可以混合存放。

A.对B.错11.由亍亚硝酸盐不食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐癿保管。

A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对B.错13.化学消毒完华后丌一定使用流劢水清除餐具表面上残留癿消毒剂，去掉异味。

A.对B.错14.化学消毒选用癿消毒剂必须是经卫生行政部门批准癿餐具消毒剂，丌能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对B.错15.长期冷藏癿食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对B.错BBAAA ABBAB AABAA二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015 年1 月1 日B.2015 年5 月1 日C.2015 年6 月1 日D.2015 年10 月1 日2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

.单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B） (10 分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C） (10 分 )以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（ D 下列哪项不会造成食品的生物污染） (10 分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B） (10 分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10 分 )ABD 参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD） (10 分 )判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

（√）(1克山病是由缺铁引起的。

（×）(10 分 )人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。

（×）(10 分)食品营养与卫生（第 2 讲）单选题考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C）(10 分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（ C ）。

(10 分)大米经一般淘洗后，维生素B1 的损失率有多少？（ B ） (10 分 )以下选项中，哪项是维生素B1 的主要食物来源？（ A ） (10 分 )多选题考题题干..考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10 分 )关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10 分) 下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10 分)判断题考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。

（√） (10 分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。

（×） (10 分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。

（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10 分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（ 10 分）、2 年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（ 10 分）A、10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10 分）D、5年..4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（ 10 分）A、2小时多选题每题有若干个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10 分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（ 10 分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10 分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题..每题只有一个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。