食堂管理调研报告

调研报告

一、 调研目的：

通过调研，了解院员工对新食堂饭菜质量，服务质量等各方面的态度；通过深入食堂后厨，拍摄照片，给予客观评价，最后以报告的形式表现出来，为食堂进一步改革发展提供重要的依据。

二、 调研内容：

通过小组和班级内部讨论，整个调研分为3部分，第一部分针对饭菜质量、价格、卫生、服务态度等方面进行问卷调研，共12道问题，通过汇总结果并统计数据，形成扇形图，总体表现员工对食堂的反应；第二部分通过主动询问的方式，让员工说出自己对食堂最真实的想法，以及希望改进的地方并做好记录汇总；第三部分为食堂后厨实地拍摄，用最客观的照片，反应食堂卫生的基本情况。

三、调研过程：

7月21日上午10点，调研正式开始，三个部分同步展开，每小组出1人在工会相关人员的带领下到食堂后厨进行实地拍摄，分别对消毒柜，厨具台，餐具，卫生死角等地进行拍摄，形成照片资料；其他人分别到研究院各个部门和各个所进行问卷调查，每人10份调查问卷，之所以没有选在人流密集的午饭时间，也是考虑到人多调查可能会造成群情激奋，到时候场面难以控制。在整个调查过程中，我们分别走访了各个车间的工人，各研究所各部门员工，调查结果具有普遍性。当然我们也遇到了不配合的情况，比如以工作忙为由，拒绝填写问卷，还有的草草填写应付了事，在一定程度上影响了本次调研的全面性和准确性。另外在问卷调研的过程中，我们也进行了随机的问询，这个过程中员工大多表示出了自己的不满，由于没有问卷形式的限制，提出了很多调研小组没有想到的问题，也促使我们重新思考了本次调研的目的和意义。

四、调研结果：

本次的调研结果很令我们意外，在收回的42份问卷中，针对饭菜味道如何一题，竟然有30人认为饭菜的口味很差，而认为勉强可以接受的也占到了7人，只有5人认为饭菜味道一般，看来食堂饭菜的质量确实不能让员工满意。对于营养搭配方面，有19人认为营养搭配不合理，勉强可以接受的也有19人，现在健康问题日益受到关注，饮食营养也越来越被大家重视，所以关于营养搭配的问题才显得这么重要。关于菜品是否新鲜，有29人直接对于新鲜度提出不满意，而基本满意的仅仅占到3人，可见员工对于菜品新鲜度的要求也很高，应该建立完善的机制，利与监督菜品新鲜度。大家很重视的问题还有饭菜价格，认为太贵和偏高的分别有21人和18人，可见员工对于现行的套餐收费制度还是存在不满，10元一人的标准无论从饭菜味道还是从营养搭配上应该要比现在的情况好。而对于饭菜是否单一这个问题，大家也是反映出了自己的问题，有26人认为食堂菜品更新频率过慢，更有8人无法接受现在菜品的更新频率，选择不吃或者打包带走。卫生状况也是大家关注的问题之一，对于食堂的卫生状况22人认为勉强可以接受，11人认为不满意，我们随即追问一个问题是否在用餐过程中发现过异物，结果有23人表示偶尔会发现，10人表示很少，看来对于卫生状况的不满也是存在一定的感情倾向。而对于食堂人员的个人卫生情况的调查，则仅有3人表示不满意，大多数员工们对于服务人员的个人卫生还是持放心态度的。另外我们还做了关于在食堂打饭的排队时间的调查，接近40人都认为排队时间过长，中午的时候要10分钟才能打到饭，看来对于食堂管理方面还是存在一定问题。接下来追问的排队时间过长的原因，大多数人认为是多方面的，有服务人员业务不熟练的原因，也有管理者的问题，还有就餐者本身问题造成排队秩序乱，耽误了时间。最后我们询问了员工服务人员态度如何，三分之一的人认为基本满意，另外三分之一认为勉强接受，剩下的人不满意，看来服务态度也是因人而异，个别服务人员态度不好，也影响了食堂的整体满意度。

XX银行支行职工食堂运行管理情况调研报告

为进一步贯彻落实分行营业部工会和XX支行党总支的要 求，使XX支行职工食堂更好地为职工服务，近期XX支行工会 就如何加强的职工食堂管理，为各网点职工送好餐，解决好网点 职工就餐问题，开展调研活动，现将有关情况报告如下：

一、 职工食堂的基本情况

XX支行目前有职工食堂一处，位于广汇大厦一楼，XX支 行营业室旁。职工食堂面积约 50平方米，聘用了 3名大师傅，配 备了消毒柜、厨具、餐具、橱柜等设备，周一至周五每天提供一 次午餐，主要担负着XX支行机关及 12家营业网点职工的就餐任 务，可满足XX支行全体员工的用餐需求。

二、 在职工食堂管理方面所做的主要工作

（一）高度重视，全力做好职工食堂建设

长期以来，职工食堂都是广大干部群众关注和关心的焦点。

XX支行把办好职工食堂作为关心职工生活的首要任务，并将解 决好职工的吃饭问题作为确保支行业务经营的重要后勤保障，同 时当作体现支行凝聚力和工作落实力的重要课题来抓好落实。

XX支行定期召开职工食堂相关问题的沟通讨论会，对职工 食堂工作进行检查、监督，调查员工满意度，广泛收集员工意见， 不断改善食堂饮食质量，卫生环境，使员工福利得到了有效的保 障。

XX支行建立健全职工食堂运行管理制度，建立了《职工食 堂管理规定》、《职工食堂管理人员岗位职责》、《职工食堂食 材采购制度》、《职工食堂卫生管理制度》、《职工食堂设施维 护制度》、《职工食堂用餐制度》等相关制度以确保职工食堂正 常运行管理。 （二） 严格把关，做好食品卫生安全问题

饮食卫生和食品安全是广大职工共同关注的问题。由于职工 用餐涉及面广，职工食堂饮食安全、卫生工作的优劣直接关系到 职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂的根 本问题°xx支行把食品安全当做头等大事来抓，制定措施，落 实责任，强化管理，严格把关。

一是严把人员健康关，配备的炊事人员必须经过专业机构的 健康体检，合格后方可培训上岗，严格做到持健康证上岗，健康 体检卡上墙。二是严把采购加工关，餐料的采购要到信誉良好的 正规市场选购，严禁有毒、易腐烂、易变质、易产生中毒食物进 入食堂，从源头上杜绝食物中毒现象的发生。餐料存放和餐具使 用严格做到生熟分开，食物成品、半成品必须做到低温密封储藏， 避免二次污染。三是严把餐具消毒关，公共餐具每次用后严格进 行清洗消毒，做到“一洗”：去掉餐具表面上的大部分残渣、污 垢；“二刷”：用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面；“三冲”：用 清水冲去残留的洗涤剂，避免交叉污染。四是严把卫生环境关， 按照规范原料加工、配菜、烹调、冷藏柜 （冰箱）、餐具清洗消毒、 燃料、废弃物存放场所明确，“除四害”设施齐全完备，环境卫 生专人清理，定期消毒灭菌，避免环境污染。

学校食堂调研报告

学 生 姓 名 侯霁云

学 校 西安财经学院

专 业 工商管理

完成时间：2012年11月14日

目 录

一、 调查情况介绍 ………………………………………………… 1

（一）调查目的……………………………………………………… 1

（二）调查对象……………………………………………………… 1

（三）调查方法……………………………………………………… 1

1.问卷调查法……………………………………………………… 1

2.实地调查法……………………………………………………… 1

3.资料查询法……………………………………………………… 1

二、学校食堂基本情况介绍………………………………………… 2

（一）学校概况……………………………………………………… 2

1.学校人数………………………………………………………… 2

2.学校地理位置…………………………………………………… 2

（二）食堂概况……………………………………………………… 2

1.现有食堂规模…………………………………………………… 2

2.现有食堂经营情况……………………………………………… 2

（三）其他…………………………………………………………… 2

三、后勤管理………………………………………………………… 2

（一）后勤服务集团简介…………………………………………… 2

（二）学校食堂经营管理方式……………………………………… 3

1.经营模式：承包托管和直营相结合…………………………… 3

2.明确的责任制…………………………………………………… 3

四、学生满意度调查………………………………………………… 3

（一）调查数据统计………………………………………………… 3

公司食堂调研报告

员工对公司食堂伙食的评价往往可以反映出他们对公司的感情,毕竟在民以食为天的中国,吃饭可是重要的大事。下面是店铺给大家带来的公司食堂调研报告，欢迎阅读!

公司食堂调研报告篇1

在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。

一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。

二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。

三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。

五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。

六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。

七、建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。