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珍珠的成分珍珠的贵重在于它所含有的生命元素人们喜欢珍珠，不仅因为它天生美丽，还因为它有着神奇的养生功能。
古人相信，珍珠可以延年益寿，属于上等滋补品，因而一直被达官贵人用作补药。
珍珠的滋补性能虽然早已为人所知，但人们大多是知其然，不知其所以然。
也就是说，人们都知道珍珠能补，可以强身健体，医治百病，简直就跟燕窝一样，但没有人知道它为什么能够做到这一点，于是只好编出种种神话与传奇，为珍珠平添一份神秘。
随着现代科技的发展，人们现已确定了珍珠的基本成分，得知它之所以能够对人体有益，是因为它是一种浑然天成的有机体，包含着人体中所需要的几乎所有生命元素。
经过检测，珍珠的成分主要为碳酸钙、氨基酸和其他微量元素，基本上都是生命所必需的。
碳酸钙碳酸钙是构成珍珠的主体，基本上占珍珠总重量的92.5%。
碳酸钙是人体中含量最多的矿物质之一，约占人体总重量的1.5～2%。
这些钙中的99%存在于人类的骨骼及牙齿中，其余约1%分散于软体组织细胞及血液中。
就目前我们所知，钙是人体内不可或缺的宏量元素，其重要性和营养价值我们将在后面的章节中详述。
在这里我们要说的是，珍珠中的钙质量与钙含量完全符合人体的生理特点，因而可以作为人类最理想的补钙营养品之一。
说到宏量元素，我们在这里有必要解释一下。
人体是一个十分复杂的生命体，但要将人体分解成化学元素，却简单得令人吃惊。
一般而言，人体是自然界中最常见的各种化学元素以某种化合方式组合起来的一个有机整体。
现代科学家将构成人体主体的化学元素称为宏量元素，而将不构成人体主体的元素称为微量元素。
那么，何以区分宏量元素与微量元素呢？科学家们界定，凡是在人体中达到或超过万分之一的化学元素，就叫宏量元素。
凡是达不到万分之一的，则叫微量元素。
人们发现，构成人体的宏量元素共有十一种，它们是：碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫等。
微量元素则多达二十多种，医学界认为不可或缺的就达十五种，它们是：铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、锶、锗等。
鲍鱼是鱼类吗鲍鱼属于什么类
鲍鱼是一种价格比较贵的海鲜，但是鲍鱼和鱼并不像，所以鲍鱼是鱼类吗？
一、鲍鱼是鱼类吗
鲍鱼不属于鱼类。
鲍鱼虽然名字中有个鱼字，但其实是贝类，是软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科鲍属的一种贝类，而不是鱼类。
之所以将鲍鱼列在鱼的行列，主要是因为东汉著名的文字学家许慎，在他所著《说文解字》中，将鲍鱼解释为“海鱼”，李时珍也沿袭此说，后人也就将错就错了。
二、鲍鱼属于什么类
鲍鱼属于贝类。
在鲍鱼的身体外边，包着一个厚的石灰质的贝壳，因此鲍鱼其实是贝类的生物，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状。
鲍鱼的拉丁文学名按字面翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。
三、鲍鱼要去内脏吗
需要。
清洗的鲍鱼的时候，要注意去除鲍鱼里面黑色、绿色的内脏部位，这里面含有一些脏东西和有毒的感光色素，吃了之后对人体有害，在去除的过程中注意不要扯破了，不然会非常的腥。
另外，鲍鱼窄的那头，有红色、质硬的的鲍鱼嘴巴也是需要去除的，这个部位质地很硬，不适合食用。
四、吃鲍鱼的功效与作用
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，有补充人体营养等作用。
2.暴雨中含有牛磺酸、EPA、DHA这些物质对于神经系统比较好，对于改善记忆力、提高学习能力有益。
3.鲍鱼含有多种微量元素，可以补钙，预防微量元素缺乏也有一定作用。
4.食用鲍鱼对于头晕眼花、记忆力减退、精神不集中、腰酸、虚喘、低热、夜尿频多、抵抗力下降、甲减的人群都有一定的好处。
5.鲍鱼中含有维生素A，可以保护视力，促进人体的生长发育，保护皮肤健康，起到美白养颜、抗皱纹的功效。
鲍鱼属于什么类型动物鲍鱼属于什么类型动物鲍鱼属于软体动物。
鲍鱼是一种非常名贵的海产食品。
它不是鱼，而是爬附在浅海低潮线以下岩石上的一种单壳类软体动物。
鱼的外壳呈圆形或卵形，通常有五到七个孔，其中一个孔是鲍鱼的呼吸口，其余的孔则用于排泄和繁殖。
鲍鱼的外壳通常有着美丽的色彩和纹理，因此被广泛用于制作工艺品，如珠宝、餐具和装饰品等。
鲍鱼的身体扁平而圆形，大多数品种的体长约为10至20厘米。
它们通常生活在海洋的岩石和珊瑚礁上，喜欢在潮汐的涌动中寻找食物。
鲍鱼主要以海藻和浮游生物为食，其它寄生在鲍鱼身上的海洋生物也常常成为它们的食物。
鲍鱼的生殖方式为雌雄异体，雄性和雌性通常在春季进行交配。
鲍鱼在交配后会产卵，卵会在海洋中孵化成幼小的鲍鱼。
幼小的鲍鱼通常会在海洋中漂浮数周，直到它们的外壳完全形成并能够附着在岩石和珊瑚礁上。
鲍鱼有着丰富的营养价值和药用价值。
它们富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，并被认为具有降低胆固醇、增强免疫力和抗氧化等保健作用。
鲍鱼的功效与作用鲍鱼具有滋阴补肾、明目、益胃平肝等功效，在食用时一定要注意量，而且对于痛风患者、感冒发烧患者一定要慎用。
1、滋阴补肾：鲍鱼具有滋阴补肾功效，能够有效的调节肾上腺分泌，对于男性使用者可以缓解肾虚阳痿状况。
2、明目：鲍鱼具有明目功效，里面含有丰富的DHA、牛磺酸等成分，这些成分能够增强免疫力，对于眼睛能够达到明目作用。
3、益胃平肝：鲍鱼具有益胃平肝功效，如果个人出现了肝热上逆症状，可以通过使用鲍鱼来缓解，但是不能达到彻底治疗效果。
鲍鱼怎么做法最好吃一、鲍鱼炖土豆虽然鲍鱼是一种很贵重的食物，但是他和普通的肉的做法是差不多的。
而所有的肉的做法中，最常出现的餐桌上的应该就是炖土豆了。
(1)食材准备除了鲍鱼和土豆之外，还需要准备一些葱姜、鸡精、盐、辣椒、料酒之类的调料，这些就和平常炖鸡用的是差不多的，不过一定要多用一些，以去除鲍鱼的腥气。
(2)鲍鱼处理和土豆处理鲍鱼的处理其实是有些麻烦的，首先就是把外壳打开，把里面的鲍鱼肉取出来，把内脏去除，然后一定要仔细的把他洗干净，无论是杂质还是内脏都绝对不能有一点残留，否则搞不好会拉肚子的，最后切丁就行了。
可以帮助男人补肾壮阳的4种中药材！海洋之中物产丰富，无论是海中植物还是海中动物，其中不乏我们男子汉的补品。
广阔的大海还是许多壮阳药物的产出地，今天我们就给大家介绍海产中可以帮助男人补肾壮阳的有哪些，想知道的朋友可以一起来看看。
★牡蛎好吃能入药牡蛎的美味很多人都曾感受到，在国外，牡蛎是一种非常受欢迎的食物。
其本身营养丰富，含80%至95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。
牡蛎煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等。
牡蛎原动物含糖原、牛磺酸、10种必需的氨基酸、谷胱甘肽及维生素A、B1、B2、D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。
对于中医中药而言，一般入药用牡蛎壳。
牡蛎味咸、性微寒，归肝、胆、肾经，具有镇静安神、平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩等多种功效。
牡蛎还具有调节血脂、抑制血小板聚集、改善糖尿病症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢、抗癌等作用。
在动脉硬化、冠心病、心绞痛、血脂异常、心律不齐、糖尿病慢性肝炎以及免疫力低下等病症治疗中，应用非常广泛。
★★★传统中药海狗肾海狗肾多为海豹和海豹科动物斑海豹、点斑海豹的阴茎和睾丸。
海狗肾是传统中药，其味甘，大温，无毒。
具有暖肾壮阳，益精补髓的功效。
主治虚损劳伤、阳痿精衰、早泄、腰膝痿弱、心腹疼痛等病症。
不过随着动物保护的呼声日益高涨，海狗肾在医疗使用中已经不再大量使用。
★★鲍鱼贝壳与石决明爱美女孩都知道，鲍鱼的贝壳五彩斑斓，煞是好看，是首饰上不可缺少的装饰，其实，美丽的鲍鱼壳还是一味很好的中药——石决明。
这味药材味咸、性平，具有平肝熄风、潜阳除热、明目等功效。
药理研究发现，石决明有清热、镇静、降血压、抗感染等多种药理作用。
用石决明单味锻末，取6克加水冲服，每日2次，对肝阳上亢、肝火上炎所致的鼻出血有效。
煅石决明粉3克，牡蛎粉3克，冲服，每日2次，可治疗胃酸。
★★可爱的中药海马海马，鱼纲，海龙目，海马属动物的总称，属于硬骨鱼。
美拉德反应及其在水产调味品中的应用靳艳芬;吴靖娜;熊何健;刘智禹【摘要】关拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的非酶催化反应,由于其特殊的反应机理,可赋予产品独特的色泽和风味,在食品加工中得到了广泛应用.近几年来,随着水产品高值化的利用,美拉德反应在水产品调味中的应用已成为一个热门研究领域.本文对美拉德反应的机理和影响因素及近几年来美拉德反应在鱼类、甲壳类、扇贝类等水产香精中取得的成果作了较全面的概述,为后续关拉德反应的产业化应用提供参考.【期刊名称】《福建水产》【年(卷),期】2015(037)003【总页数】6页(P250-255)【关键词】美拉德反应;反应机理;影响因素;水产调味品【作者】靳艳芬;吴靖娜;熊何健;刘智禹【作者单位】集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021;福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013;福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013;福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,福建厦门361013;集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021;福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013;福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,福建厦门361013【正文语种】中文【中图分类】S9美拉德反应是近几年来比较热门的研究课题。
1912年，法国化学Louis-Camille Meillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色物质，由此提出美拉德反应(Maillard reaction)，它是氨基化合物 (如还原氨基酸、肽链、蛋白质等)与羰基化合物 (如还原糖、醛、酮等)之间发生的非酶催化反应［1］，也被称为羰氨反应(Amino-carbonylreaction)，是引起食品、果汁类非酶褐变的主要因素之一。
虽然美拉德反应会使食品中的有效成分如氨基酸类和糖类有所损失而降低食品营养价值，但该反应可赋予食品独特的色泽(如焙烤类食品的色泽)和风味，已成为食品化学、营养学、香料化学等领域的研究热点。
鲍鱼内脏中天然牛磺酸的提取研究进展作者：吕茹倩陈榕钦陈小艺来源：《安徽农学通报》2019年第05期摘 ;要：随着鲍鱼产量的逐年增加，加工鲍鱼后产生的内脏的处理成为了一大难题。
为防止鲍鱼内脏对环境造成污染，充分开发其潜在价值是有效的措施，该文综述了鲍鱼内脏中牛磺酸的提取方法和最佳提取工艺，以及牛磺酸的功能作用和應用的研究进展，展望了牛磺酸在人体保健方面的应用，并对鲍鱼内脏中牛磺酸未来的研究和应用提出参考意见。
关键词：鲍鱼内脏;牛磺酸;提取方法;功能;研究进展中图分类号 TS254.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2019）05-0014-04Abstract：The yield of abalone is increasing year by year，and the internal organs produced after processing abalone are confronted with difficulties.In order to prevent abalone from causing pollution to the environment，it is necessary to develop its potential value.The extraction method and optimum extraction process of taurine in abalone research progress in the function and application of taurine in abalone were summarized，and envisions the application prospective of taurine in abalone for the health benefit of human beings.Furthermore，personal suggestions regarding the future research and application of taurine in abalone have been posed for reference.Key words：Abalone viscera;Taurine;Extraction method;Function;Research progress鲍鱼是软体动物门（Mollusca）、腹足纲、鲍科、鲍属的海洋软体动物，其肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，被誉为“海味之冠”，具有较高的食用价值和药用价值，是海洋中重要的食药资源[1]。
随着消费者对鲍鱼需求量的增加，鲍鱼产量逐年提高，目前市场上鲍鱼以鲜销和罐藏为主，鲍鱼的深加工尤为重要。
处理加工过程中产生的鲍鱼内脏成为了一大问题，通常作为工业废料处理，对环境造成了一定污染。
研究表明，鲍鱼内脏能够作为很多生物活性物质的来源[2]，从鲍鱼内脏中提取的牛磺酸具有多种药理和生理作用，对人体具有增加细胞抗氧化[3]、抗自由基损失、抗病毒侵害[4]、增强视力[5]、促进大脑发育[6]、解除疲劳、降低胆固醇等[7]功效，还对牲畜的生长发育[8]、增长繁殖[9]及免疫力[10]有促进、改善作用。
本文主要介绍了牛磺酸的物理性质，综述了鲍鱼内脏中牛磺酸的提取方法和最佳提取工艺以及其功能作用和应用的研究进展，并展望了鲍鱼内脏中牛磺酸在人体保健方面的应用，以期为鲍鱼内脏中牛磺酸的研究和应用提供参考。
1 牛磺酸的主要特性牛磺酸（2-氨基乙磺酸，taurine），又称牛胆素、牛胆酸，是机体组织细胞中含量丰富的一种小分子含硫氨基酸[11]，于1827年从牛胆汁中分离[12]。
它主要以游离态形式存在于哺乳动物的各组织器官中，在神经系统、视觉系统、心脏和肝脏等组织中含量较高[13]。
牛磺酸不溶于无水乙醇、醚、烃等有机溶剂，较易溶于水，在一定温度范围内，其溶解度随温度升高而增大。
牛磺酸在酸性介质中相当稳定，不受浓硫酸、沸腾的硝酸、王水以及干燥氯气的氧化。
牛磺酸的这些性质，在其提取纯化中可以加以有效利用，如可以利用牛磺酸的水溶性和有机溶剂不溶性进行粗提和纯化，且牛磺酸在酸性介质中的稳定性，可以保证整个工艺流程中牛磺酸分离纯化的顺利进行。
2 牛磺酸的生物活性牛磺酸具有重要的生物活性功能，已被广泛地应用于食品添加剂、医药及洗涤剂等行业中[14]。
随着人们对牛磺酸生理作用的认识的日益加深，对其需求量日益增加，目前牛磺酸的主要来源依赖于化学合成，但其毒性大，对环境污染大，故而寻求天然牛磺酸的物料来源至关重要。
鲍鱼内脏作为工业废料，数量众多，可以将其很好地作为提取牛磺酸的物料来源。
从原材料中提取的牛磺酸，经分离纯化、功能性研究发现，表现出抗氧化、抗病毒侵害、增强视力、促进大脑发育、降低胆固醇、解除疲劳的功效。
2.1 抗衰老、抗氧化 Chhaine和Feng曾报道牛磺酸因具有清除氧自由基及稳定膜的能力[15]。
郑加嘉等[16]研究得出牛磺酸具有良好的还原能力，是良好的电子体，除可以将Fe3+还原成Fe2+外，还可与自由基结合成为惰性物质，中断自由基氧化链锁反应。
牛磺酸具有良好的清除超氧阴离子的作用，在一定范围内，随着牛磺酸浓度增加，对羟自由基的清除作用逐渐加强。
有研究表明，牛磺酸能增加对自由基的清除能力，提高作为抗氧化系统成员的超氧化物歧化酶（S0D）活性，增加谷肤甘肚（GSH）含量[17]。
这些研究都说明牛磺酸具有良好的抗氧化作用。
衰老是生物体各种功能的普遍衰弱以及抵抗环境伤害和恢复体内平衡能力的降低的过程[18]，因此抗衰老就是机体抵抗和清除自由基对细胞损伤的能力，即抗氧化能力。
根据已有的研究结果[19]，其作用机制可能是增强机体清除氧自由基的能力和抗氧化功能，减轻自由基的损伤效应，减少脂质过氧化反应的发生和脂质过氧化产物MDA的生成，维持细胞内环境的稳定，从而起到保护细胞作用。
2.2 增强视力维生素A是视色素的重要成分，其对暗适应功能成效早有相关报道[20，21]。
作为光感受器发育的重要营养因子，牛磺酸缺乏会导致光感受器退化，光转导功能受到抑制。
大量研究表明，牛磺酸对视觉感受器发育、视功能改善有明显效果，视网膜中牛磺酸含量较高，且其中2/3分布于光感受器[22]。
通过将天然牛磺酸应用于相关食品、药剂中，可以有效提高低照度人员的暗适应功能。
2.3 促进大脑发育人脑内牛磺酸分布广泛，且含量较高，其中新生动物大脑中牛磺酸的含量最高，然而随着大脑的不断成长发育，牛磺酸的含量逐渐下降[23]。
近年来的研究发现，当大脑中牛磺酸含量降低亦或是缺乏时将阻碍大脑的发育[24]。
研究表明，补充适量的牛磺酸可以参与钙稳态调节[25]、清除氧自由基[26]、促进神经细胞发育[27]、促进微量元素代谢[28]来促进大脑发育。
新生儿大脑中牛磺酸含量一般较成年人高3倍，当其含量较低时将会阻碍其大脑的发育。
新生儿通常通过母乳的形式补充牛磺酸，当采用奶粉喂养时，其牛磺酸含量远远未达标，需要在婴幼儿奶粉中添加牛磺酸以补给婴幼儿所需牛磺酸含量，市场上也可以大量开发牛磺酸强化产品。
2.4 降低胆固醇机体肝脏胆固醇降解为胆汁酸是胆固醇清除的重要途径，也是体内胆固醇平衡的重要环节之一，CYP7A1是胆固醇向胆汁酸生物转化经典途径的限速酶[29]。
牛磺酸主要是通过提高肝脏胆固醇降解限速酶——胆固醇7α-羟化酶mRNA或活性水平而起到降胆固醇作用[30-32]。
牛磺酸通过促进胆固醇的降解或胆汁酸的合成[33]、增加粪便中胆汁酸的排出[34]、提高血液循环中胆固醇的清除[35]来促进胆固醇的代谢。
目前，大量建立在动物实验上的研究成果肯定了牛磺酸促进胆固醇代谢的功效，胆固醇偏高会大大增大冠心病发病的几率，因而可以将其广泛用于医疗用途。
2.5 其他功能除上述功效外，牛磺酸还具有不少的功能和作用，对牲畜的生长发育、增长繁殖及免疫力有促进和改善作用。
有研究表明[36]牛磺酸有利于蛋白质的生物合成，从而提高了新生动物的体重，Conceincao等[37]发现大菱鲆幼体的生长与日粮中牛磺酸的含量呈正相关。
有实验表明[38]，饲料中添加牛磺酸后对泥鳅的免疫力有显著差异，添加量为0.6%时，ACP活力最强，白蛋白质含量最高，而添加量为0.8%时，AKP和溶菌酶的活力最强。
根据上述研究报道，牛磺酸表现出多种生物活性，具有促进人体保健的应用价值，可在食品科学中进一步研究开发牛磺酸生物活性，使其可更普遍应用于功能性食品、药品的研究开发。
3 鲍鱼内脏中牛磺酸的提取鲍鱼内脏中牛磺酸的提取主要有热水抽提法（water extraction）、超高压技术（superhigh pressure technology）、乙醇提取法（ethanol extraction）、酶解法（enzymolysis method）等，不同的提取方法具有不同特点（表1），提取率也不同。
3.1 热水抽提法热水抽提法是一种传统的提取鲍鱼内脏中有效成分的方法。
据研究报道[31]，通过多指标正交实验确定了牡蛎肉水提工艺的最佳参数为：提取时间4h，提取温度80℃，固液比1∶4，得到牛磺酸最大提取率99.36%。
与此相比，鲍鱼内脏中牛磺酸的水提法试验中进行进一步优化，明确了提取温度是影响鲍鱼内脏中牛磺酸提取的主要因素，然后依次是固液比、提取次数、提取时间。
经优化实验可知提取温度94℃、提取时间140 min、固液比1∶4、提取次数4次，得到牛磺酸最大提取量（12.82±0.23）mg/g。
3.2 酶解法酶是一类具有生物催化功能的生物大分子，不同酶类对温度、pH的要求各有不同，利用中性蛋白酶用于提取牡蛎中的牛磺酸[32]，在加酶量为1300U/g，pH=7.5，温度48℃下达到牡蛎中的牛磺酸2.724mg/g的提取量。
酶解法适合于含水量高的原料，且操作温和，原料利用率高，同时对工艺条件要求苛刻，避免酶解过程中酶变性析出，运用固定化酶技术可以有效弥补这一缺陷，使酶与反应物分离，有效控制生产过程。
3.3 乙醇抽提法乙醇常用作提取牛磺酸的溶剂，有研究記载使用该方法从扇贝边[33]和翡翠贻贝[34]中达到提取牛磺酸的目的，据实验结果可知：乙醇浓度80%，水浴温度80℃，料液比为1∶10，提取时间30min，提取次数3次为扇边贝中提取牛磺酸最佳提取工艺条件，牛磺酸收率为0.932%;温度80℃，60%乙醇浓度，60min提取时间，料液比为1∶5，提取次数3次为翡翠贻贝中提取牛磺酸的最佳工艺条件，牛磺酸收率为0.92%。
3.4 超高压技术超高压技术作为一种新型的非热加工技术，利用超高压使细胞的细胞膜破碎，从而使得细胞内的物质与溶剂结合，以达到提高目标产物提取率的效果，具有低温操作、减少热敏成分的损失、提取效率高的优点，初利用超高压技术从一些植物中提取黄酮类[35]、多酚[36]、花色苷[37]、毛柳甙[38]。
