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珍珠的成分珍珠的贵重在于它所含有的生命元素人们喜欢珍珠，不仅因为它天生美丽，还因为它有着神奇的养生功能。
古人相信，珍珠可以延年益寿，属于上等滋补品，因而一直被达官贵人用作补药。
珍珠的滋补性能虽然早已为人所知，但人们大多是知其然，不知其所以然。
也就是说，人们都知道珍珠能补，可以强身健体，医治百病，简直就跟燕窝一样，但没有人知道它为什么能够做到这一点，于是只好编出种种神话与传奇，为珍珠平添一份神秘。
随着现代科技的发展，人们现已确定了珍珠的基本成分，得知它之所以能够对人体有益，是因为它是一种浑然天成的有机体，包含着人体中所需要的几乎所有生命元素。
经过检测，珍珠的成分主要为碳酸钙、氨基酸和其他微量元素，基本上都是生命所必需的。
碳酸钙碳酸钙是构成珍珠的主体，基本上占珍珠总重量的92.5%。
碳酸钙是人体中含量最多的矿物质之一，约占人体总重量的1.5～2%。
这些钙中的99%存在于人类的骨骼及牙齿中，其余约1%分散于软体组织细胞及血液中。
就目前我们所知，钙是人体内不可或缺的宏量元素，其重要性和营养价值我们将在后面的章节中详述。
在这里我们要说的是，珍珠中的钙质量与钙含量完全符合人体的生理特点，因而可以作为人类最理想的补钙营养品之一。
说到宏量元素，我们在这里有必要解释一下。
人体是一个十分复杂的生命体，但要将人体分解成化学元素，却简单得令人吃惊。
一般而言，人体是自然界中最常见的各种化学元素以某种化合方式组合起来的一个有机整体。
现代科学家将构成人体主体的化学元素称为宏量元素，而将不构成人体主体的元素称为微量元素。
那么，何以区分宏量元素与微量元素呢？科学家们界定，凡是在人体中达到或超过万分之一的化学元素，就叫宏量元素。
凡是达不到万分之一的，则叫微量元素。
人们发现，构成人体的宏量元素共有十一种，它们是：碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫等。
微量元素则多达二十多种，医学界认为不可或缺的就达十五种，它们是：铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、锶、锗等。
鲍鱼是鱼类吗鲍鱼属于什么类
鲍鱼是一种价格比较贵的海鲜，但是鲍鱼和鱼并不像，所以鲍鱼是鱼类吗？
一、鲍鱼是鱼类吗
鲍鱼不属于鱼类。
鲍鱼虽然名字中有个鱼字，但其实是贝类，是软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科鲍属的一种贝类，而不是鱼类。
之所以将鲍鱼列在鱼的行列，主要是因为东汉著名的文字学家许慎，在他所著《说文解字》中，将鲍鱼解释为“海鱼”，李时珍也沿袭此说，后人也就将错就错了。
二、鲍鱼属于什么类
鲍鱼属于贝类。
在鲍鱼的身体外边，包着一个厚的石灰质的贝壳，因此鲍鱼其实是贝类的生物，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状。
鲍鱼的拉丁文学名按字面翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。
三、鲍鱼要去内脏吗
需要。
清洗的鲍鱼的时候，要注意去除鲍鱼里面黑色、绿色的内脏部位，这里面含有一些脏东西和有毒的感光色素，吃了之后对人体有害，在去除的过程中注意不要扯破了，不然会非常的腥。
另外，鲍鱼窄的那头，有红色、质硬的的鲍鱼嘴巴也是需要去除的，这个部位质地很硬，不适合食用。
四、吃鲍鱼的功效与作用
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，有补充人体营养等作用。
2.暴雨中含有牛磺酸、EPA、DHA这些物质对于神经系统比较好，对于改善记忆力、提高学习能力有益。
3.鲍鱼含有多种微量元素，可以补钙，预防微量元素缺乏也有一定作用。
4.食用鲍鱼对于头晕眼花、记忆力减退、精神不集中、腰酸、虚喘、低热、夜尿频多、抵抗力下降、甲减的人群都有一定的好处。
5.鲍鱼中含有维生素A，可以保护视力，促进人体的生长发育，保护皮肤健康，起到美白养颜、抗皱纹的功效。
鲍鱼属于什么类型动物鲍鱼属于什么类型动物鲍鱼属于软体动物。
鲍鱼是一种非常名贵的海产食品。
它不是鱼，而是爬附在浅海低潮线以下岩石上的一种单壳类软体动物。
鱼的外壳呈圆形或卵形，通常有五到七个孔，其中一个孔是鲍鱼的呼吸口，其余的孔则用于排泄和繁殖。
鲍鱼的外壳通常有着美丽的色彩和纹理，因此被广泛用于制作工艺品，如珠宝、餐具和装饰品等。
鲍鱼的身体扁平而圆形，大多数品种的体长约为10至20厘米。
它们通常生活在海洋的岩石和珊瑚礁上，喜欢在潮汐的涌动中寻找食物。
鲍鱼主要以海藻和浮游生物为食，其它寄生在鲍鱼身上的海洋生物也常常成为它们的食物。
鲍鱼的生殖方式为雌雄异体，雄性和雌性通常在春季进行交配。
鲍鱼在交配后会产卵，卵会在海洋中孵化成幼小的鲍鱼。
幼小的鲍鱼通常会在海洋中漂浮数周，直到它们的外壳完全形成并能够附着在岩石和珊瑚礁上。
鲍鱼有着丰富的营养价值和药用价值。
它们富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，并被认为具有降低胆固醇、增强免疫力和抗氧化等保健作用。
鲍鱼的功效与作用鲍鱼具有滋阴补肾、明目、益胃平肝等功效，在食用时一定要注意量，而且对于痛风患者、感冒发烧患者一定要慎用。
1、滋阴补肾：鲍鱼具有滋阴补肾功效，能够有效的调节肾上腺分泌，对于男性使用者可以缓解肾虚阳痿状况。
2、明目：鲍鱼具有明目功效，里面含有丰富的DHA、牛磺酸等成分，这些成分能够增强免疫力，对于眼睛能够达到明目作用。
3、益胃平肝：鲍鱼具有益胃平肝功效，如果个人出现了肝热上逆症状，可以通过使用鲍鱼来缓解，但是不能达到彻底治疗效果。
鲍鱼怎么做法最好吃一、鲍鱼炖土豆虽然鲍鱼是一种很贵重的食物，但是他和普通的肉的做法是差不多的。
而所有的肉的做法中，最常出现的餐桌上的应该就是炖土豆了。
(1)食材准备除了鲍鱼和土豆之外，还需要准备一些葱姜、鸡精、盐、辣椒、料酒之类的调料，这些就和平常炖鸡用的是差不多的，不过一定要多用一些，以去除鲍鱼的腥气。
(2)鲍鱼处理和土豆处理鲍鱼的处理其实是有些麻烦的，首先就是把外壳打开，把里面的鲍鱼肉取出来，把内脏去除，然后一定要仔细的把他洗干净，无论是杂质还是内脏都绝对不能有一点残留，否则搞不好会拉肚子的，最后切丁就行了。
可以帮助男人补肾壮阳的4种中药材！海洋之中物产丰富，无论是海中植物还是海中动物，其中不乏我们男子汉的补品。
广阔的大海还是许多壮阳药物的产出地，今天我们就给大家介绍海产中可以帮助男人补肾壮阳的有哪些，想知道的朋友可以一起来看看。
★牡蛎好吃能入药牡蛎的美味很多人都曾感受到，在国外，牡蛎是一种非常受欢迎的食物。
其本身营养丰富，含80%至95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。
牡蛎煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等。
牡蛎原动物含糖原、牛磺酸、10种必需的氨基酸、谷胱甘肽及维生素A、B1、B2、D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。
对于中医中药而言，一般入药用牡蛎壳。
牡蛎味咸、性微寒，归肝、胆、肾经，具有镇静安神、平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩等多种功效。
牡蛎还具有调节血脂、抑制血小板聚集、改善糖尿病症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢、抗癌等作用。
在动脉硬化、冠心病、心绞痛、血脂异常、心律不齐、糖尿病慢性肝炎以及免疫力低下等病症治疗中，应用非常广泛。
★★★传统中药海狗肾海狗肾多为海豹和海豹科动物斑海豹、点斑海豹的阴茎和睾丸。
海狗肾是传统中药，其味甘，大温，无毒。
具有暖肾壮阳，益精补髓的功效。
主治虚损劳伤、阳痿精衰、早泄、腰膝痿弱、心腹疼痛等病症。
不过随着动物保护的呼声日益高涨，海狗肾在医疗使用中已经不再大量使用。
★★鲍鱼贝壳与石决明爱美女孩都知道，鲍鱼的贝壳五彩斑斓，煞是好看，是首饰上不可缺少的装饰，其实，美丽的鲍鱼壳还是一味很好的中药——石决明。
这味药材味咸、性平，具有平肝熄风、潜阳除热、明目等功效。
药理研究发现，石决明有清热、镇静、降血压、抗感染等多种药理作用。
用石决明单味锻末，取6克加水冲服，每日2次，对肝阳上亢、肝火上炎所致的鼻出血有效。
煅石决明粉3克，牡蛎粉3克，冲服，每日2次，可治疗胃酸。
★★可爱的中药海马海马，鱼纲，海龙目，海马属动物的总称，属于硬骨鱼。
美拉德反应及其在水产调味品中的应用靳艳芬;吴靖娜;熊何健;刘智禹【摘要】关拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的非酶催化反应,由于其特殊的反应机理,可赋予产品独特的色泽和风味,在食品加工中得到了广泛应用.近几年来,随着水产品高值化的利用,美拉德反应在水产品调味中的应用已成为一个热门研究领域.本文对美拉德反应的机理和影响因素及近几年来美拉德反应在鱼类、甲壳类、扇贝类等水产香精中取得的成果作了较全面的概述,为后续关拉德反应的产业化应用提供参考.【期刊名称】《福建水产》【年(卷),期】2015(037)003【总页数】6页(P250-255)【关键词】美拉德反应;反应机理;影响因素;水产调味品【作者】靳艳芬;吴靖娜;熊何健;刘智禹【作者单位】集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021;福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013;福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013;福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,福建厦门361013;集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021;福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013;福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,福建厦门361013【正文语种】中文【中图分类】S9美拉德反应是近几年来比较热门的研究课题。
1912年，法国化学Louis-Camille Meillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色物质，由此提出美拉德反应(Maillard reaction)，它是氨基化合物 (如还原氨基酸、肽链、蛋白质等)与羰基化合物 (如还原糖、醛、酮等)之间发生的非酶催化反应［1］，也被称为羰氨反应(Amino-carbonylreaction)，是引起食品、果汁类非酶褐变的主要因素之一。
虽然美拉德反应会使食品中的有效成分如氨基酸类和糖类有所损失而降低食品营养价值，但该反应可赋予食品独特的色泽(如焙烤类食品的色泽)和风味，已成为食品化学、营养学、香料化学等领域的研究热点。
鲍鱼和生蚝的区别
经常有人把生蚝当鲍鱼，虽然鲍鱼和生蚝都是属于海鲜类食物，也都是贝壳类的动物，但两者的区别还是存在的，下面我们就来将鲍鱼和生蚝做个区别。
一、外形的区别
鲍鱼：鲍鱼是单壳的，壳质地坚硬，壳型右旋，表面呈深绿褐色。
壳的内侧分布着紫、绿、白等色。
贝壳的形状像耳朵，壳的背侧突起一排穿过的孔，软体部分的肉是椭圆形的，宽大而扁平，呈黄白色，大的看起来像茶碗，小的则跟铜钱相似。
生蚝：生蚝是两壳形状的，表面粗糙呈暗灰色，上部分壳中间部分会有隆起，下部分壳附着于其他物体上，两壳的里面白色光滑，中间部分有强大的闭壳肌。
若有一粒外物跑到生蚝的壳内，生蚝则会分泌珍珠质将外物包裹起来变成珍珠，这也是常常吃生蚝的人会吃到珍珠的原因。
二、生存环境的区别
鲍鱼：鲍鱼对水质要求高，需要净化过的海水才能养殖，一般鲍鱼喜欢生活在海水清澈、海藻丛生的岩礁海域，以吃海藻和浮游生物为生。
生蚝：生蚝生活在深浅不一的海水或有盐味的河水领域中，附着在浅海物体或海边礁石中，以浮游动物、硅藻、有机碎屑等为食。
三、营养价值的区别
鲍鱼：鲍鱼含有“鲍灵素”，能提高免疫力，破坏癌细胞。
鲍鱼的壳被中医称为“石决明”，有明目退翳、清热平肝的作用。
生蚝：生蚝含有牛磺酸，有保肝利胆的作用。
生蚝提取物能够抑制血小板聚集，降低血脂有利于胰岛素的分泌。
四、功效的区别
鲍鱼：鲍鱼更适合女性食用，有滋阴美颜的、补血益气、治疗女性月经不调等功效。
生蚝：生蚝更适合男性食用，有壮阳造血、补锌、降低胆固醇、预防心肌梗塞的功效。
xx肉味道可口，鲜而不腻；富含矿物质、xx类，但脂肪含量极低；具有滋阴清热、明目之功效，是xx美食。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
海参的好处：春季是流行性疾病多发季节，食用海参能提高人体免疫能力，抵抗疾病侵蚀。
海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中胶原蛋白含量极高，含有18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、xxB2、尼克酸等多种xx。
因海参性温，不伤身适宜日常进补，被视为上等食补佳品。
明代的《五杂俎》中说“海参，辽海滨有之，其性温补，足敌人参”。
传统医学认为：海参，味甘、咸、性温，归心、脾、肺经，具有益精血，补肾气，润肠燥，调经、养胎，利产，抗衰老之功效。
众多古医学典籍中都有关于海参药性的描述：《随息居饮食谱》中说：“海参能滋阴补血，健阳润燥，调经养胎利产”；《温病条辨》在其中许多方剂内加有海参，用于治疗和预防“温病”。
“温病”所指即为现代医学所认定的疫力下降导致的病症。
3、人体生长、伤口愈合、抗炎、成骨。
4、预防组织老化、预防动脉硬化、防止血栓形成。
5、用于肿瘤病人的辅助治疗。
6、放、化疗及化学性操作后遗症恢复。
7、提高抵抗力预防流行性传染疾病。
8、加快术后伤口恢复。
9、习惯性便秘。
海参滋补功效：【强精利肾，抗疲劳】海参能壮阳的作用尤其突出。
清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
海参中精氨酸含量丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分增强机体活力，强精利肾，提高生活质量。
降血糖中药的有效成分与作用机制研究进展张曼;王惠好;臧林泉【摘要】It has been demonstrated in animal trials and clinical trials that many traditional Chinese medicines possess considerable hypoglycemic effects. Therefore,it is feasible to develop a drug from traditional Chinese medicines which is highly hypoglycemic and with low adverse reactions. Related ingredients and mechanisms of hypoglycemic traditional Chinese medicines were reviewed.%大量的临床试验和动物实验证明,许多中药具有良好的降血糖作用,从中药里开发能有效降血糖且副作用小的新型降糖药是可行的.本文对具有降血糖作用的中药有效成分及其作用机制进行综述.【期刊名称】《广东药学院学报》【年(卷),期】2011(027)003【总页数】4页(P320-323)【关键词】中药;降血糖;有效成分;降糖机制【作者】张曼;王惠好;臧林泉【作者单位】广东药学院药科学院药理学系/药科学院新药筛选中心,广东广州510006;广东药学院药科学院药理学系/药科学院新药筛选中心,广东广州510006;广东药学院药科学院药理学系/药科学院新药筛选中心,广东广州510006【正文语种】中文【中图分类】R282.7糖尿病是一种由于胰岛功能缺失或减退、胰岛素抵抗等而引起的代谢综合征，主要表现为高血糖及糖、蛋白质、脂肪、水和电解质紊乱。
糖尿病是常见的慢性疾病，其发病率和病死率高[1]。
从病理角度分析，糖尿病可分为1型和2型。
50种防癌抗癌比较强的食品介绍1.白薯——抗癌状元。
在抗癌食品的排行榜上，白薯是货真价实的防癌状元、营养宝库、长寿之果、抗癌利器。
研究发现，白薯中含有一种重要的活性物质——胱氢异雄固酮，它对癌细胞有显然的克制作用。
白薯所含的糖脂也能克制癌细胞 (根部叶部均含 ) 。
白薯拥有十分显然的抗癌作用，熟白薯对癌细胞的克制率高达98.75%; 生白薯为94.45%.，位居抗癌食品冠亚军。
白薯是一种生理碱性食品，能中和肉、蛋、面在代谢中所产生的酸性物质，调理人体内的酸碱均衡，对保持健康拥有重要意义。
白薯含有丰富的碳水化合物和纤维素，能润肠通便。
2.芦笋——菜中之珍。
研究证明，芦笋对癌细胞的克制率达 93.7%，对各样癌症都有疗效。
对皮肤癌、膀胱癌、直肠癌、和乳腺癌有显然疗效。
其抗癌主若是因为它富含硒、叶酸和组织蛋白。
芦笋还可作为协助治疗手段，减少化疗和放疗惹起的各样不良反响。
治疗癌症：鲜芦笋500 克洗净，去老皮，切成段，绞汁，分3次服用，放入冰箱保留，坚持服用，不行中止，才能达到应有的成效。
3.卷心菜——健胃抗癌良药。
卷心菜是胃溃疡的克星，是抗癌佳蔬。
卷心菜拥有很强的抗癌能力，对癌细胞的克制率达 91.4%。
预防癌症：生吃或凉拌，烹饪对其药物活性受损。
治疗胃及十二指肠溃疡：新鲜卷心菜绞汁，每次200—300 毫升，微加温。
每天服两次，30 次为一疗程。
4.菜花——贫穷者的医生。
菜花可降压降糖，富含抗癌物质。
菜花富含槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚和黄体素等抗氧化物质。
槲 (hú)皮酮是一种强力抗癌物质，它能使很多致癌物质失掉活性，防备致癌细胞对正常细胞的伤害，它还拥有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用，可预防多种疾病 ;谷胱甘肽是一种重要的抗癌物质，它能使30 多种致癌物失掉活性;吲哚是一栽种物化学物质，它能除去苯并芘、亚硝胺和黄曲霉素的毒性，进而可预防由这些致癌物诱发的癌症 ;黄体素是一种抗氧化物质，能提升机体的免疫功能，因此拥有抗癌性能。
资料海洋星虫海洋星虫属于“星虫科”海洋生物，俗称“沙虫”。
它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。
生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。
目录1星虫简介2海洋星虫保健功能的民间及古方记载▪保健功能▪古方记载▪海洋星虫保健功能的现代医学研究3海洋星虫胶囊提高机体免疫功能的研究4海洋星虫胶囊的抗疲劳作用▪海洋星虫胶囊能够显著延长小鼠负重游泳时间▪样品对小鼠负重游泳时间的影响（X±SD）▪海洋星虫胶囊能够显著加快动物血乳酸的消除▪海洋星虫胶囊延缓衰老作用研究▪海洋星虫胶囊抗辐射作用研究▪项目前景展望1星虫简介【性味】味甘、咸，性平。
【食疗功效】解烦渴、降血压，滋阴降火、清肺补虚。
有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多，小孩儿尿床（夜尿频繁）以及妇女产后乳汁稀少等症状，均可用海洋星虫食疗。
现代营养学还证实了海洋星虫有降低血脂，破坏癌细胞生长的作用。
由于海洋星虫的酶解物具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老的功效，因此，现代对海洋星虫的药用研究方向主要在溶栓药物，抗凝血药物以及抗衰老药物上。
海洋星虫具有丰富的营养物质。
我国多种本草中记载了其食用和药用价值，有些地区用其代替中药－冬虫夏草，东南沿海民间称其为“海洋冬虫夏草”，将其作为一种高级补品。
闽南人称之为“动物人参”。
现代医药研究表明海洋星虫含有多种活性物质，能够调节机体多种机能，含有丰富的蛋白质、微量元素等。
锌的含量达到2.3×10μg/g，牛磺酸含量是普通生物的70倍(达3%)，蛋白质含量为55%以上，精氨酸含量高达6.8%；具有显著的延缓衰老、抗氧化、抗疲劳、耐缺氧、耐高温等功效，对心血管系统具有明显的保护作用。
鱼油功能性食品简介鱼油是天然的功能性保健食品，来源于深海鲑鱼类脂肪的提取物，主要成分是多个不饱和脂肪酸，含丰富的EPA和DHA，可以降低人体血液中的低密度脂蛋白(LDL胆固醇)，减少血液的黏稠度。
能预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。
鱼油的作用与功效鱼油的主要有效成分叫Omega-3，一种多元不饱和脂肪酸。
它是人体血管的清道夫，还能预防动脉硬化、中风和心脏病。
鱼油是高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病患者为首选保健品。
鱼油也有抑制血小板凝聚的作用，如果你曾经患心血管方面的疾病，或曾经接受治疗，为了自身的健康，安全和更有效地利用鱼油，请务必照医师指示适量谨慎的服用。
在欧美国家，高纯度鱼油（纯度80%以上）得到大规模临床验证其有心血管疾病预防功效，无论作为处方药或是膳食补充剂，高纯度鱼油已在欧美广为接受。
鱼油的主要功效（1）调节血脂，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。
（2）预防关节炎、缓解痛风、哮喘，暂时缓解由关节炎引起的肿痛。
（3）预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆。
（4）改善视力、防治老花眼。
Omega3不饱和脂肪酸。
（5）降低血脂、清理血栓。
（6）提高记忆力、维护视网膜。
（7）预防老年痴呆。
国内鱼油保健品的市场特点1、以次充好的现象严重鱼油类保健品在市场上以次充好的现象非常严重，引起消费者的极大反感。
2、国外产品售价高、销量大由于国产产品名声不好，国外同类产品趁虚而入，并以其精美的包装、可靠的质量及中国消费者对洋货特有的崇尚习惯打开了国内市场的大门。
国产保健品价廉物美，可消费者却不认这些品牌，宁愿多付钱买洋保健品，使国产保健品市场萎缩，这与国产产品质量没有保证有关，同时与消费者的崇洋心理也不无关系。
3、进口鱼油真假难辨。
造成进口鱼油真假难辨的原因与产品的进货渠道的混乱不无关系。
在市场上的“进口鱼油”产品中，有直接从国外进口的，有在国内分装的，也有国内生产的，同时也有以色拉油、棕榈油冒充鱼油的。
鲍鱼内脏中天然牛磺酸的提取研究进展作者：吕茹倩陈榕钦陈小艺来源：《安徽农学通报》2019年第05期摘 ;要：随着鲍鱼产量的逐年增加，加工鲍鱼后产生的内脏的处理成为了一大难题。
为防止鲍鱼内脏对环境造成污染，充分开发其潜在价值是有效的措施，该文综述了鲍鱼内脏中牛磺酸的提取方法和最佳提取工艺，以及牛磺酸的功能作用和應用的研究进展，展望了牛磺酸在人体保健方面的应用，并对鲍鱼内脏中牛磺酸未来的研究和应用提出参考意见。
关键词：鲍鱼内脏;牛磺酸;提取方法;功能;研究进展中图分类号 TS254.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2019）05-0014-04Abstract：The yield of abalone is increasing year by year，and the internal organs produced after processing abalone are confronted with difficulties.In order to prevent abalone from causing pollution to the environment，it is necessary to develop its potential value.The extraction method and optimum extraction process of taurine in abalone research progress in the function and application of taurine in abalone were summarized，and envisions the application prospective of taurine in abalone for the health benefit of human beings.Furthermore，personal suggestions regarding the future research and application of taurine in abalone have been posed for reference.Key words：Abalone viscera;Taurine;Extraction method;Function;Research progress鲍鱼是软体动物门（Mollusca）、腹足纲、鲍科、鲍属的海洋软体动物，其肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，被誉为“海味之冠”，具有较高的食用价值和药用价值，是海洋中重要的食药资源[1]。
随着消费者对鲍鱼需求量的增加，鲍鱼产量逐年提高，目前市场上鲍鱼以鲜销和罐藏为主，鲍鱼的深加工尤为重要。
处理加工过程中产生的鲍鱼内脏成为了一大问题，通常作为工业废料处理，对环境造成了一定污染。
研究表明，鲍鱼内脏能够作为很多生物活性物质的来源[2]，从鲍鱼内脏中提取的牛磺酸具有多种药理和生理作用，对人体具有增加细胞抗氧化[3]、抗自由基损失、抗病毒侵害[4]、增强视力[5]、促进大脑发育[6]、解除疲劳、降低胆固醇等[7]功效，还对牲畜的生长发育[8]、增长繁殖[9]及免疫力[10]有促进、改善作用。
本文主要介绍了牛磺酸的物理性质，综述了鲍鱼内脏中牛磺酸的提取方法和最佳提取工艺以及其功能作用和应用的研究进展，并展望了鲍鱼内脏中牛磺酸在人体保健方面的应用，以期为鲍鱼内脏中牛磺酸的研究和应用提供参考。
1 牛磺酸的主要特性牛磺酸（2-氨基乙磺酸，taurine），又称牛胆素、牛胆酸，是机体组织细胞中含量丰富的一种小分子含硫氨基酸[11]，于1827年从牛胆汁中分离[12]。
它主要以游离态形式存在于哺乳动物的各组织器官中，在神经系统、视觉系统、心脏和肝脏等组织中含量较高[13]。
牛磺酸不溶于无水乙醇、醚、烃等有机溶剂，较易溶于水，在一定温度范围内，其溶解度随温度升高而增大。
牛磺酸在酸性介质中相当稳定，不受浓硫酸、沸腾的硝酸、王水以及干燥氯气的氧化。
牛磺酸的这些性质，在其提取纯化中可以加以有效利用，如可以利用牛磺酸的水溶性和有机溶剂不溶性进行粗提和纯化，且牛磺酸在酸性介质中的稳定性，可以保证整个工艺流程中牛磺酸分离纯化的顺利进行。
2 牛磺酸的生物活性牛磺酸具有重要的生物活性功能，已被广泛地应用于食品添加剂、医药及洗涤剂等行业中[14]。
随着人们对牛磺酸生理作用的认识的日益加深，对其需求量日益增加，目前牛磺酸的主要来源依赖于化学合成，但其毒性大，对环境污染大，故而寻求天然牛磺酸的物料来源至关重要。
鲍鱼内脏作为工业废料，数量众多，可以将其很好地作为提取牛磺酸的物料来源。
从原材料中提取的牛磺酸，经分离纯化、功能性研究发现，表现出抗氧化、抗病毒侵害、增强视力、促进大脑发育、降低胆固醇、解除疲劳的功效。
2.1 抗衰老、抗氧化 Chhaine和Feng曾报道牛磺酸因具有清除氧自由基及稳定膜的能力[15]。
郑加嘉等[16]研究得出牛磺酸具有良好的还原能力，是良好的电子体，除可以将Fe3+还原成Fe2+外，还可与自由基结合成为惰性物质，中断自由基氧化链锁反应。
牛磺酸具有良好的清除超氧阴离子的作用，在一定范围内，随着牛磺酸浓度增加，对羟自由基的清除作用逐渐加强。
有研究表明，牛磺酸能增加对自由基的清除能力，提高作为抗氧化系统成员的超氧化物歧化酶（S0D）活性，增加谷肤甘肚（GSH）含量[17]。
这些研究都说明牛磺酸具有良好的抗氧化作用。
衰老是生物体各种功能的普遍衰弱以及抵抗环境伤害和恢复体内平衡能力的降低的过程[18]，因此抗衰老就是机体抵抗和清除自由基对细胞损伤的能力，即抗氧化能力。
根据已有的研究结果[19]，其作用机制可能是增强机体清除氧自由基的能力和抗氧化功能，减轻自由基的损伤效应，减少脂质过氧化反应的发生和脂质过氧化产物MDA的生成，维持细胞内环境的稳定，从而起到保护细胞作用。
2.2 增强视力维生素A是视色素的重要成分，其对暗适应功能成效早有相关报道[20，21]。
作为光感受器发育的重要营养因子，牛磺酸缺乏会导致光感受器退化，光转导功能受到抑制。
大量研究表明，牛磺酸对视觉感受器发育、视功能改善有明显效果，视网膜中牛磺酸含量较高，且其中2/3分布于光感受器[22]。
通过将天然牛磺酸应用于相关食品、药剂中，可以有效提高低照度人员的暗适应功能。
2.3 促进大脑发育人脑内牛磺酸分布广泛，且含量较高，其中新生动物大脑中牛磺酸的含量最高，然而随着大脑的不断成长发育，牛磺酸的含量逐渐下降[23]。
近年来的研究发现，当大脑中牛磺酸含量降低亦或是缺乏时将阻碍大脑的发育[24]。
研究表明，补充适量的牛磺酸可以参与钙稳态调节[25]、清除氧自由基[26]、促进神经细胞发育[27]、促进微量元素代谢[28]来促进大脑发育。
新生儿大脑中牛磺酸含量一般较成年人高3倍，当其含量较低时将会阻碍其大脑的发育。
新生儿通常通过母乳的形式补充牛磺酸，当采用奶粉喂养时，其牛磺酸含量远远未达标，需要在婴幼儿奶粉中添加牛磺酸以补给婴幼儿所需牛磺酸含量，市场上也可以大量开发牛磺酸强化产品。
2.4 降低胆固醇机体肝脏胆固醇降解为胆汁酸是胆固醇清除的重要途径，也是体内胆固醇平衡的重要环节之一，CYP7A1是胆固醇向胆汁酸生物转化经典途径的限速酶[29]。
牛磺酸主要是通过提高肝脏胆固醇降解限速酶——胆固醇7α-羟化酶mRNA或活性水平而起到降胆固醇作用[30-32]。
牛磺酸通过促进胆固醇的降解或胆汁酸的合成[33]、增加粪便中胆汁酸的排出[34]、提高血液循环中胆固醇的清除[35]来促进胆固醇的代谢。
目前，大量建立在动物实验上的研究成果肯定了牛磺酸促进胆固醇代谢的功效，胆固醇偏高会大大增大冠心病发病的几率，因而可以将其广泛用于医疗用途。
2.5 其他功能除上述功效外，牛磺酸还具有不少的功能和作用，对牲畜的生长发育、增长繁殖及免疫力有促进和改善作用。
有研究表明[36]牛磺酸有利于蛋白质的生物合成，从而提高了新生动物的体重，Conceincao等[37]发现大菱鲆幼体的生长与日粮中牛磺酸的含量呈正相关。
有实验表明[38]，饲料中添加牛磺酸后对泥鳅的免疫力有显著差异，添加量为0.6%时，ACP活力最强，白蛋白质含量最高，而添加量为0.8%时，AKP和溶菌酶的活力最强。
根据上述研究报道，牛磺酸表现出多种生物活性，具有促进人体保健的应用价值，可在食品科学中进一步研究开发牛磺酸生物活性，使其可更普遍应用于功能性食品、药品的研究开发。
3 鲍鱼内脏中牛磺酸的提取鲍鱼内脏中牛磺酸的提取主要有热水抽提法（water extraction）、超高压技术（superhigh pressure technology）、乙醇提取法（ethanol extraction）、酶解法（enzymolysis method）等，不同的提取方法具有不同特点（表1），提取率也不同。
3.1 热水抽提法热水抽提法是一种传统的提取鲍鱼内脏中有效成分的方法。
据研究报道[31]，通过多指标正交实验确定了牡蛎肉水提工艺的最佳参数为：提取时间4h，提取温度80℃，固液比1∶4，得到牛磺酸最大提取率99.36%。
与此相比，鲍鱼内脏中牛磺酸的水提法试验中进行进一步优化，明确了提取温度是影响鲍鱼内脏中牛磺酸提取的主要因素，然后依次是固液比、提取次数、提取时间。
经优化实验可知提取温度94℃、提取时间140 min、固液比1∶4、提取次数4次，得到牛磺酸最大提取量（12.82±0.23）mg/g。
3.2 酶解法酶是一类具有生物催化功能的生物大分子，不同酶类对温度、pH的要求各有不同，利用中性蛋白酶用于提取牡蛎中的牛磺酸[32]，在加酶量为1300U/g，pH=7.5，温度48℃下达到牡蛎中的牛磺酸2.724mg/g的提取量。
酶解法适合于含水量高的原料，且操作温和，原料利用率高，同时对工艺条件要求苛刻，避免酶解过程中酶变性析出，运用固定化酶技术可以有效弥补这一缺陷，使酶与反应物分离，有效控制生产过程。
3.3 乙醇抽提法乙醇常用作提取牛磺酸的溶剂，有研究記载使用该方法从扇贝边[33]和翡翠贻贝[34]中达到提取牛磺酸的目的，据实验结果可知：乙醇浓度80%，水浴温度80℃，料液比为1∶10，提取时间30min，提取次数3次为扇边贝中提取牛磺酸最佳提取工艺条件，牛磺酸收率为0.932%;温度80℃，60%乙醇浓度，60min提取时间，料液比为1∶5，提取次数3次为翡翠贻贝中提取牛磺酸的最佳工艺条件，牛磺酸收率为0.92%。
3.4 超高压技术超高压技术作为一种新型的非热加工技术，利用超高压使细胞的细胞膜破碎，从而使得细胞内的物质与溶剂结合，以达到提高目标产物提取率的效果，具有低温操作、减少热敏成分的损失、提取效率高的优点，初利用超高压技术从一些植物中提取黄酮类[35]、多酚[36]、花色苷[37]、毛柳甙[38]。
