第七章 维生素C

单选题1、下列不属于水溶性的维生素的是1/46A.维生素EB.维生素B12C.泛酸D.维生素C正确答案：A试题解析：水溶性维生素包括维生素B族和C族，维生素E属于脂溶性2、维生素是一类？2/46A.高分子有机化合物B.低分子有机化合物C.无机化合物D.微生物化合物正确答案：B试题解析：维生素是一类维持人体正常生理代谢功能所必需的低分子有机化合物3、下列维生素中参与转氨基作用的是3/46A.磷酸吡哆醛B.泛酸C.TPPD.烟酰胺正确答案：A试题解析：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆酸是维生素Ｂ６在生物体内存在的主要形式，它们是氨基转移酶的辅酶，它们之间相互转变起着传递氨基的作用4、维生素E的多种异构体中哪个活性最高4/46A.α－生育酚B.β－生育酚C.γ－生育酚D.δ－生育酚正确答案：A试题解析：维生素Ｅ又名生育酚，包括８种化合物，即α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚、δ－生育酚和α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚、δ－三烯生育酚，α生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素Ｅ形式。

5、下列不是维生素E鉴别方法的是5/46A.硝酸反应B.三氯化铁反应C.三氯化锑反应D.紫外光谱法正确答案：C试题解析：三氯化锑反应用于鉴别维生素A6、在维生素E的三氯化铁鉴别反应中，与联吡啶生成红色配离子的是6/46A.NO3-B.Cl-C.Fe3+D.Fe2+正确答案：D试题解析：维生素Ｅ在碱性条件下，水解生成游离的生育酚，生育酚经乙醚提取后，可被FeCl3氧化成生育醌；同时被还原为Fe2+ ,Fe2+与联吡啶生成红色的配位离子。

7、维生素E的0.01%无水乙醇液，有最大吸收的波长处在7/46A.284nmB.254nmC.332nmD.620nm正确答案：A8、关于维生素C，不正确的是8/46A.不溶于水B.不溶于乙醚C.含有不饱和键D.无臭味酸正确答案：A试题解析：维生素C属于水溶性9、下列药物的碱性溶液，加入铁氰化钾后，再加正丁醇，显蓝色荧光的是9/46A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E正确答案：C试题解析：维生素B1鉴别-硫色素荧光反应10、能发生硫色素特征反应的药物是10/46A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E正确答案：C试题解析：硫色素反应是维生素B1的专属性鉴别反应11、2，6-二氯靛酚反应利用什么性质进行鉴定维生素C11/46A.糖的性质B.酸性C.还原性D.荧光反应正确答案：C试题解析：2，6-二氯靛酚为氧化剂，维生素C具有还原性12、测定维生素C注射液的含量时，在操作过程中要加入丙酮，这是为了12/46A.保持维生素C的稳定B.增加维生素C的溶解度C.加快反应速度D.消除抗氧剂的干扰正确答案：D试题解析：注射剂中常含有作为抗氧剂的亚硫酸氢钠，在滴定前应加入丙酮（或甲醛）使之与亚硫酸氢钠反应生成加成物而掩蔽起来，以消除干扰13、维生素C碘量法测定要排除亚硫酸的影响则在滴定前加入13/46A.丙酮B.酒石酸C.草酸D.丙醇正确答案：A试题解析：注射剂中常含有作为抗氧剂的亚硫酸氢钠，在滴定前应加入丙酮（或甲醛）使之与亚硫酸氢钠反应生成加成物而掩蔽起来，以消除干扰14、维生素C可在三氯醋酸或盐酸存在下，经水解、脱羧、失水等反应，转变成糠醛，再与吡咯在50℃反应生成什么颜色14/46A.蓝色B.无色C.红色D.黄色正确答案：A试题解析：维生素C利用糖的性质鉴别15、维生素C的含量测定主要基于其什么性质15/46A.糖的性质B.酸性C.还原性D.荧光反应正确答案：C试题解析：维生素C的含量测定基于其具有强的还原性，可被不同氧化剂定量氧化而进行。

维c作用及功效与作用维生素C（Vitamin C）是一种重要的水溶性维生素，也被称为抗坏血酸。

它在许多生物体中无法被自身合成，因此必须通过食物或补充品摄入。

维生素C在人体内有着广泛的生理功能和重要的生物化学作用，对于保持健康和预防疾病有着重要的意义。

本文将详细介绍维生素C的功效与作用。

1.抗氧化作用维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以中和和清除自由基。

自由基是产生于代谢过程中的一种不稳定分子，它们具有高度活性并对细胞和组织造成损伤。

维生素C可以捕获自由基，从而减少由于氧化反应引起的细胞损伤和衰老。

此外，维生素C还可以通过恢复其他抗氧化物质如维生素E的功能来增强抗氧化能力。

2.促进胶原合成胶原是一种重要的结构蛋白，它是皮肤、血管、肌肉、骨骼和其他组织的主要成分。

维生素C参与了胶原的合成过程，对于维持正常的结缔组织和器官功能起着重要作用。

维生素C在胶原蛋白合成的过程中，参与了氢原子和氧化物互换的反应，从而完成了胶原蛋白的构建。

因此，维生素C的摄入可以促进胶原的合成，维持组织的完整性和弹性。

3.免疫系统支持维生素C在免疫功能中起到了重要的作用。

免疫系统是人体的防御机制，用于抵抗病毒、细菌和其他有害物质的侵袭。

维生素C能够增强免疫细胞（如淋巴细胞和巨噬细胞）的活性和功能，提高抗病毒和抗菌能力。

此外，维生素C还可以减轻炎症反应、增加抗炎因子的产生，使免疫系统更加健康有效。

4.抗癌作用维生素C对于预防和治疗癌症也具有一定的作用。

研究表明，维生素C可以抑制癌细胞的生长和扩散，并促使肿瘤细胞凋亡（自我毁灭）。

此外，维生素C还可以增加化疗药物对癌细胞的敏感性，提高癌症治疗的效果。

维生素C通过多种途径抑制肿瘤的生长，包括减少有害物质的形成、中和自由基、调节突变基因等。

5.心血管保护作用维生素C对于心血管系统的健康也具有重要的作用。

它能够增加血管壁的弹性和稳定性，预防动脉硬化的发生。

维生素C 可以降低血液中的胆固醇、脂肪和脂蛋白水平，减少动脉内膜的沉积物，降低心脏病和中风的风险。

维生素c的主要生理功能
一、维生素C简介
维生素C又称抗坏血酸，它是一种水溶性维生素，在植物、动物中都可以分别合成和存在。

相对于脂溶性维生素，它不溶于油，但是能够在水中分解轻易溶解，是人体有机体中所需的重要水溶性维生素之一。

二、维生素C的生理功能
（1）维生素C可以促进钙磷酸盐的吸收，加速碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，调节胆汁的分泌，维持水和电解质的平衡；
（2）维生素C可以促进碳水化合物的消化，促进胆汁的分泌，使食物的消化得到及时补充；
（3）维生素C可以保护血管，抗衰老，缓解压力，维持神经系统的健康，降低体内的胆固醇含量，防止溶血性贫血；
（4）维生素C有解毒排毒的作用，可以减少器官损伤，增强机体免疫力，产生较多的抗体，使抗病毒抗菌药物更加有效；
（5）维生素C能够抑制自由基的活性，对于防止慢性病，如动脉硬化、癌症等具有重要作用；
（6）维生素C还可以减轻抽筋、肌肉疼痛，拮抗脂肪，促进脂肪燃烧，加速新陈代谢，使皮肤更加健康、光滑而富有弹性；
（7）维生素C对生物体的再生活性也很重要，它可以抑制衰老因子下降衰老程度，抑制和修复受损细胞，延缓衰老，促进新陈代谢，调节软骨生成，维持关节及表皮组织的正常代谢，使肌肉更有弹性；
（8）维生素C可以促进维生素E的吸收，维生素E的作用是防止氧化反应及免疫调节；
（9）维生素C对脑神经元有很强的保护作用，能够抑制神经元的损伤，保护脑细胞的正常功能，促进交感神经的发育。

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编辑词‎条维生素‎c百科名片‎维生素C‎图片维生素‎C（Vit‎a min ‎C，As‎c orbi‎cAc‎i d）又叫‎L-抗坏血‎酸，是一种‎水溶性维生‎素。

食物中‎的维生素C‎被人体小肠‎上段吸收。

‎一旦吸收，‎就分布到体‎内所有的水‎溶性结构中‎，正常成人‎体内的维生‎素C代谢活‎性池中约有‎1500m‎g维生素C‎，最高储存‎峰值为30‎00mg维‎生素C。

正‎常情况下，‎维生素C绝‎大部分在体‎内经代谢分‎解成草酸或‎与硫酸结合‎生成抗坏血‎酸-2-硫‎酸由尿排出‎；另一部分‎可直接由尿‎排出体外。

‎目录‎[隐藏]‎基本性‎质物理性质‎‎化学性质‎发展历‎程功‎效适‎宜人群‎富含食物‎正常‎需求生理功‎能‎防病作用‎‎药物作用‎吸收代‎谢缺乏表现‎‎过量表现‎注意‎人工合‎成维‎生素C片说‎明书基本‎性质物理‎性质‎化学‎性质‎发展历程‎功效‎适宜人‎群富‎含食物‎正常需求‎生理功能‎‎防病作用‎‎药物作用‎吸收‎代谢缺乏‎表现‎过量‎表现‎注意‎人工合‎成维生素C‎片说明书‎‎[编辑本段‎]基本性质‎物‎理性质‎外观：‎无色晶体‎熔点：‎190 -‎192℃‎沸点‎：（无）‎紫外吸‎收最大值：‎245nm‎荧光‎光谱：激发‎波长－无n‎m，荧光波‎长－无nm‎；溶‎解性：水溶‎性维生素‎化学‎性质‎分子式：‎C6H8O‎6分‎子量：17‎6.12u‎CA‎S号：50‎-81-7‎酸性‎，具有较强‎的还原性，‎加热或在溶‎液中易氧化‎分解，在碱‎性条件下更‎易被氧化。

‎构成‎：一个维生‎素分子由六‎个碳原子、‎八个氢原子‎和六个氧原‎子构成。

维生素C功效与作用有哪些
维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康具有重要影响。

维生素C在许多食物中普遍存在，包括柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。

维生素C在人体内参与多种生物代谢过程，有着丰富的功效与作用。

1. 抗氧化作用
维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。

通过抗氧化作用，维生素C有助于减缓衰老过程、预防疾病。

2. 免疫系统增强
维生素C参与多种免疫细胞的生成和功能，对免疫系统具有促进作用。

适量摄入维生素C能够增强机体免疫力，减少感染风险。

3. 促进胶原合成
维生素C是合成胶原的重要辅因子，胶原是皮肤、骨骼和连接组织中的主要蛋白质。

维生素C不仅能促进胶原合成，还有助于修复组织损伤，保持皮肤弹性。

4. 改善铁的吸收
维生素C可以促进非血红蛋白铁的吸收，增加机体对铁元素的利用率，有助于预防缺铁性贫血等相关问题。

5. 抗疲劳作用
维生素C在体内合成肾上腺皮质激素，参与能量代谢，能够减轻疲劳感，增加体力和抵抗力。

6. 减缓动脉粥样硬化
维生素C能够改善动脉内皮细胞功能，降低血液中的胆固醇水平，减缓动脉粥样硬化的发展，对心血管健康有益。

7. 具有抗炎作用
维生素C可以减少炎症反应，调节免疫系统，对于炎症性疾病的预防和治疗有一定作用。

在日常饮食中，适量摄入富含维生素C的食物，能够维持人体正常代谢功能。

需要注意的是，过量摄入维生素C可能导致胃肠道不适等问题，因此应注意适量
摄入，保持均衡营养。

维生素C的功效与作用多样，是维持健康不可或缺的重要营养素。

第七章维生素一、填空1、维生素D的缺乏症有佝偻病、骨质软化症、疏松和手足痉挛。

2、水溶性维生素包括维生素B 和维生素C 。

3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括皮炎腹泻痴呆。

4、谷类是膳食中 B 族维生素的重要来源。

5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是叶酸（VM）。

6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性、湿性、急性暴发性脚气病三种类型。

7、硫胺素（VB1）在碱性pH 条件下易被氧化失活，缺乏它易引脚气病。

8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素B2 缺乏有关。

9、维生素B2的化学名称为核黄素。

10、人体暗适应能力下降与维生素A 缺乏相关。

11、维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为佝偻病。

二、选择1、具有激素性质的维生素是。

A.维生素B1B. 维生素B2C. 维生素DD. 维生素PP2、维生素B2缺乏体征之一是。

A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“3D”症状D.牙龈疼痛出血3、含维生素C最多的蔬菜是。

A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜4、野果的营养特点是。

A.富含维生素C和胡萝卜素B. 富含维生素B1C. 富含维生素A和DD. 富含维生素E5、豆芽中富含。

A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C6、几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7、婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.硫胺素8、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9、下列哪种维生素具有抗氧化功能?A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D10、以下属于脂溶性维生素的选项是。

A.维生素B1、维生素B2B.维生素A、维生素DC.维生素B1、维生素CD. 维生素E、维生素C三、名词解释1、维生素2、食品添加剂四、简答(一)简述维生素的特点。

(二)简述维生素B1的生理功能(三)简述维生素B2的生理功能(四)简述维生素PP的生理功能。

维生素C的详细介绍维生素c维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素.英文名称：Vitamin C ，Ascorbic Acid性质分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号:50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解。

物理性质外观：无色晶体；熔点：190 — 192℃；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm;荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm;维生素性质溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量:每日5克；最高摄入量：引起腹泻之量；缺乏症状:坏血病；过量症状：腹泻;主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等维生素C主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。

利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

3、改善铁、钙和叶酸的利用。

4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。

5、促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。

；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

药物作用维生素C在体内参与多种反应,如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。

从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。

包括胶原,牙和骨的基质,以及毛细血管内皮细胞间的接合物。

因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷,表现为创伤通难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。

维生素C和坏血病有一段很长的历史渊源.希波克拉底是第一个提到坏血病的人.他描述当时士兵牙床溃烂、牙齿脱落.。

.;早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视,船队离开港口3-4个月，船员往往会因此患上坏血病，人们开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故.1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质，1933年瑞士科学家合成了维生素C，又叫做抗坏血酸.近代研究表明VC对人体健康至关重要：1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。

维生素C(简写为VC) ,又名L2抗坏血酸,化学名称为L232氧代苏乙糖醛酸内酯,因为可以防治坏血病，故又称它为“抗坏血酸”。

物理性质：无色晶体熔点：190 - 192℃沸点：（无）紫外吸收最大值：245nm荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；溶解性：水溶性维生素比旋度：+20.5°至+21.5构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。

组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素组成。

化学性质：分子式：C6H8O6分子量：176.13 维生素C结构式CAS号：50-81-7酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化,为己糖衍生物。

又具有强的还原性，主要是通过其可逆的氧化还原特点作为辅酶表现生理功能。

VC是1 种重要的维生素类药物,可用于预防、治疗疾病,还可作为强化剂和抗氧化剂大量用于食品行业中。

维生素C有如下生理功能：维生素C是六碳多羟酸性化合物康所必需由于缺乏时会引起坏血病，故也称为抗坏血酸。

分子中烯醇式羟基容易释出H+而具酸性，并具较强还原性。

在人体内维生素可参与氧化还原反应和羟化反应，在维持人体正常的生化代谢和生理功能有着十分重要作用。

维生素C具有防治坏血病与改善贫血、预防癌症、预防冠心病以及解毒作用。

在防止坏血病与改善贫血方面：维生素C通过维持羟化酶的活性,可促进胶原的形成.胶原是结缔组织,毛细血管以及骨骼的重要成分.缺乏维生素C时会导致胶原蛋白的缺乏,血管壁通透性及脆性增加而出现坏血病.维生素C还可还原Fe3+为Fe2+,促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白,促进机体对铁的吸收,转运和利用。

预防癌症方面：维生素C可阻断亚硝酸胺在体内的形成,它可防止细胞间质的营养物质向癌细胞弥散。

预防冠心病方面：维生素C可促进胆固醇的羟化反应而生成胆汁酸排出。

防止胆固醇在动脉血管壁沉积,并可溶解沉积的粥样斑而达到预防冠心病的效果。

而且维生素C还具有解毒、降低气道炎症细胞湿润,改善支气管哮喘,美白皮肤等作用。

第八章维生素一、选择题：1、防止维生素A氧化的确措施有( )A.加入金属离子B.使维生素A酯化C.微胶囊化D.加入抗氧化剂2、在贮藏过程中,使维生素损失的因素有( )A. 时间长B. 温度高C. Aw大D. [O2]大3、属于易与氧化剂、氧气发生氧化的维生素有（）。

A. V AB. V EC. V CD. V B14、属于水溶性维生素有（）A. 维生素B1（硫胺素）B. 维生素AC. 维生素B2（核黄素）D. V D5、食品脱水干燥使维生素损失较小的方法有（）A. 冷冻干燥B. 真空干燥C. 喷雾干燥D. 加热干燥二、填空题1、在食品加工和贮藏过程中影响维生素保存率的因素有（）2、对辐射最敏感的维生素有( )3、加热处理对维生素损失较大的维生素有( )。

4、膳食补充剂是指（维生素）、（矿物质）及（微量元素）。

5、食物的精华部分为（营养素）。

三、判断题1、亚硫酸盐可防止维生素B1在加热中的分解（）2、Cu 2＋、Fe 3＋可促进Vc的氧化（）3、Vp（维生素P）为一组与保持血管壁正常渗透性有关的黄酮类物质（）4、为保存食品中V B1，需加入NaHSO3( )。

5、维生素V A1称为视黄醇（）6、维生素V A为淡黄色结晶，溶于脂肪，对热、酸、碱稳定，易氧化。

（）7、动物肝脏、眼球、蛋黄中含有丰富的维生素V A。

（）8、胡萝卜，绿色蔬菜中含有丰富的维生素V A元。

（）9、V D为白色晶体，溶于脂肪，在中性，碱性下耐高温，耐氧化。

（）10、V D在酸性溶液中会逐渐分解。

（）11、鱼、蛋黄、奶油、海产鱼肝中含有丰富的维生素V D并与V A共存丰富。

（）12、V E为黄色油性液体，溶于油脂，对热、酸稳定。

（）13、V E对碱不稳定，易慢慢氧化。

（）14、粮谷表皮，豆类，干果，坚果，酵母及动物心、肝、肾、脑、蛋中含有丰富的维生素B1。

( )15、核黄素B2为橙黄色结晶,在中性及酸性下加热较稳定，碱性下易分解,对光敏感。