长沙旅游网娄底美食全攻略
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长沙旅游网娄底美食全攻略
娄底特色美食之梅山三合汤
三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。
品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。
牛肉要横切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。
杀牛开膛后，取出牛肚将粪便抖干净，炒前几分钟方可将其洗净，若去黑皮，甜味鲜味全无。
牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。
牛血稍炒，久炒则不嫩。
最后三者合之。
加沸水烹煮成汤，配山胡椒、酱油等调味。
于是，味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。
一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。
突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。
老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。
当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。
但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。
倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。
据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。
一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。
元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。
由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。
“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。
屠牛村夫，汗流浃背。
”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。
三合汤经过几百年而传到今天。
张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。
吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。
娄底特色美食之珠梅土鸡
珠梅土鸡。
珠梅是湖南涟源市的一个村，因为那里的土鸡出名，所以那里来的土鸡就
叫珠梅土鸡。
珠梅土鸡是山区农家饲养的，食青草，吃地虫，肉质鲜嫩。
鸡需要涟源珠梅产的正宗三黄土鸡，多以吃天然的青草和山野的虫子长大，有时还吃点五谷杂粮。
选毛重3斤左右没有下过蛋的仔母鸡，吃时味道纯正，营养价值高。
带皮五花肉需要吃纯草猪的肉，以饲料养大的猪肉不行，并且要精肥肉分明，成行成格。
辣椒要香甜超辣的涟源朝天尖椒，不能用其他辣椒代替。
三黄鸡砍成大块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉切成大片，一只鸡加七八片，每片小巴掌大。
五花肉先入锅爆炒，精肉呈黄色，肥肉出油，放鸡块翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一铲勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收干水出锅。
正宗的涟源珠梅土鸡老店有一种秘方，是煮鸡时的一种汤汁，从不外传。
现在娄底、长沙的珠梅土鸡分店，特配秘方汤汁由老店配送，地道的珠梅土鸡煮菜的时间和下配料的先后顺序都非常讲究。
珠梅土鸡皮纯黄色，古铜感。
咬在嘴里，糯性很浓也很粘，鸡肉却非常细腻，没有半点粗糙感，随便怎么嚼，也嚼不出一丝一线。
慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜得很自然。
加上辣椒汁的辣气，鸡肉香完全改变，成为一种辣香。
鸡肋肉没有完全脱骨，吃时需要慢慢嚼，更能找到吃的感觉。
盆里有鸡肠子，每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道香辣。
鸡血小块小块，辣椒汤全部煮进鸡血的气孔，吃起来有汤辣和鸡血的脆嫩。
鸡杂切成小片，既脆又香。
娄底特色美食之白溪水豆腐
新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。
白溪豆腐好，与水质特佳有关。
相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。
乾隆当即赐名“金殿井”。
白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。
许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。
白溪豆腐吃法很多。
鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。
用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。
鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻
后再吃，到口即化。
娄底特色美食之月芽茶
奉家米茶是月芽茶前身。
在五代时毛文锡《茶谱》载：“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，乡人每年采摘不过十六、七斤，其色如铁，而芳香异常，煮之无滓也。
”
渠江，源于新化奉家山，流经新化、溆浦、安化等地而北入资江。
奉家山一带，海拔在800米以上，峻岭挺拔，云雾缭绕，雨量充沛，溪流潺潺，土质肥沃，是植茶的天然之所。
奉家米茶芽叶细嫩，香气馥郁，氨基酸、儿茶素含量尤高。
当地人称“若得米茶天天饮，明目益思人长春。
”
清同治年间，被列为清迁贡品，以抵“征粮”。
1982年起，地区茶叶学会、科委组织茶叶界的专家和技术人员在继承传统工艺的基础上，借鉴各类名茶的采摘经验和加工技术，于1986年成功地将奉家米茶改造为形质皆美的新名茶——月芽茶。
娄底特色美食之穇子粑蒸鸡
穇子粑蒸鸡，是新化三大碗之首。
新化三大碗是娄底市新化县的特色菜，记载着梅山人经久不衰，源远流长的餐饮文化，是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。
制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴，是无可挑剔的绿色食品。
到新化，请你吃“鸡粑”，绝对是一种礼遇，千万不要以为主人说“粗话”。
这可是你的口福呀！
娄底特色美食之蚩尤古酒
蚩尤古酒：秉承祖传古方酿造，以高海拔优质糯米、薏米、山泉水为主要原料，采用梅山地域传统发酵工艺精制，经密封的山洞窖藏三年以上，酒汁呈橙黄色，营养丰富。
其含有丰富的氨基酸、维生素以及多种人体所需的微量元素，被业界称为“液体蛋糕”。
此酒特点，窖香浓郁、醇和绵甜、酒体丰满、回味悠长，易入口，后劲足，属于一种天然的营养保健食品。
娄底特色美食之新化杯子糕
新化杯子糕，其状如元宝，大如婴拳，味香甜，色透明，分黄白二种。
黄以红糖、米糖调色，称金元宝；白以白糖或糖精拌和，称银元宝。
其形有凹凸两样，凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，既耐嚼又爽口。
最妙是刚出笼之时，热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。
外地人到新化如不吃上几块实为憾事。
新化杯子糕又以县城城关镇南门楼下所产最佳，与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条合称“新化三绝”。
杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的，据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌上。
其现身于街道小贩的零食担子，则是近两百年间的事了。
娄底特色美食之新化雪花丸
新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。
制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。
瘦肉和肥肉的比例是七比三。
将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一个方向搅。
再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。
雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。
说是元兵侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上，原想断绝山上粮草逼义军不战自降。
围了几天后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的“雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下“雪球”岂非神耶？便撤兵走了。
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