第一章 总论
1.什么是食品机械与设备?
食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性
（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点
（1）品种多样性
（2）机型可移动性
（3）防水防腐性
（4）多功能性
（5）卫生要求高
（6）自动化程度高低不一
4.机械设备性能:
（1）机械性能
（2）物理性能
（3）耐腐蚀性能
5.机械性能
（1）强度
（2）刚度
（3）硬度
（4）耐磨性
（5）高温工作性能 （6）低温工作性能
6.食品机械中常用的材料
（1）钢铁材料
（2）不锈钢
（3）有色金属材料
（4）非金属材料
7.不锈钢特点与使用
（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是 随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点
优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的 1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
第一章 绪论
一 食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么？
1 单位生产能力 指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，
2消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。
3 设备的性价比 在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备
4 管理费用 管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5 产品总成本 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。、
二 食品机械的设计要求
1.满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；
2.机械结构的合理性、可靠性和耐久性；
3.机器的能耗尽可能低；
4.卫生要求. 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之
第二章 食品物性学基础（不考试）
一 食品物性学的研究内容包括力学性质 热学性质 光学性质及电学性质
二 牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？
满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化
剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
三 非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。
四 如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿流体。
五 在食品发生断裂之前它的流变特性包括_
六 什么是粘弹性、粘弹性体？
我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性，具有粘弹性的物质称为粘弹性体(或半固态物质)。
七 食品的断裂形式有：脆性断裂和 塑性断裂
第三章 物料输送
一 常用的固体物料输送机械设备及其原理？
1 带式输送机P5
2 斗式提升机P8 工作时，传动机构将动力传递给牵引构件，使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。
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《食品机械与设备》教学大纲
课程名称：食品机械与设备
英文名称：：Food Machinery
课程性质：专业教育必修课程
课程编号：0710067
所属学院：生命科学学院
周 学 时：3学时
总 学 时：45学时
学 分：3学分
教学对象（本课程适合的专业和年级）：
食品科学与工程专业（本科）二年级学生
预备知识：
机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理
课程在教学计划中的地位作用：
食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。
教学方式：课堂讲授
教学的目的与要求：
通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。
课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年.
参考书目：
[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年.
[2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年.
[3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.
考核形式：期末考试 -----WORD格式--可编辑--专业资料-----
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编写日期：2011年8月
课程内容及学时分配：
第一章 绪 论（2学时）
了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。
旗开得胜
读万卷书 行万里路 1 《食品工厂机械与设备》 许学勤
第一章 总论
第一节 食品加工机械设备的分类与特点
一、食品加工机械设备的分类
二、食品加工机械设备的特点
第二节 食品加工机械的材料
一、食品加工机械设备用材要求与性能
二、食品机械中常用的材料
三、食品机械设备材料的表面处理
第三节 食品机械设备的结构要求
一、设备结构的卫生与安全
二、设备结构的可洗净性
三、产品接触面的表面质量及要求
四、设备的可拆卸性要求
五、设备安全卫生检查方便性要求
六、设备的安装配置要求
第四节 食品加工机械设备的选型
一、食品机械设备选型的原则
二、设备选型计算
本章小结
思考题
自测题
第二章 物料输送机械
第一节 固体物料输送机械
第二节 液体物料输送机械与设备 旗开得胜
读万卷书 行万里路 2 第三节 可压缩流体输送机械与设备
本章小结
思考题
自测题
第三章 清洗机械与设备
第一节 原料清选机械
第二节 包装容器清洗机械
第三节 CIP系统
本章小结
思考题
自测题
第四章 分选分离机械与设备
第五章 粉碎切割机械
第六章 混合均质机械与设备
第七章 热交换热处理机械与设备
第八章 浓缩设备
第九章 干燥机械与设备
第十章 成型机械设备
第十一章 包装机械设备
第十二章 杀菌机械与设备
第十三章 冷冻机械设备
第十四章 典型食品生产线及其机械设备
参考文献
旗开得胜
读万卷书 行万里路 3 《食品工厂机械与设备》以现有多种食品工厂机械与设备方面的教材及国内外相关文献资料为基础，共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第一章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等；第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。
