公司员工工作餐管理制度

第 页 共 页 公司员工工作餐管理制度

为强化管理层食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为公司管理层营造良好的就餐环境，特制定以下制度。

一、适应范围：本管理制度适用于公司管理层全体员工。

食堂服务对象:

1、公司副总监以上管理干部工作午餐。

2、董事长和执行董事身边工作人员，食堂管理人员。

3、因公司领导会议需要，参加会议人员的用餐。

4、公司重要客人的临时用餐。

5、公司领导决定的内部接待客人。

6、其它用餐，需公司行政总监或公司副总经理以上领导通知。

7、工作餐标准：15元/人

二、组织领导

（一）成立食堂管理小组

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）统计食堂当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

第 页 共 页 4、帮助食堂完善管理制度，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达公司对食堂的总体要求；

2、向食堂反映员工的要求和意见；

3、帮助食堂提出整改措施；

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中餐标准为两荤、两素、一汤。

2、餐厅开放时间：

中餐:12:00—13:00

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

3、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队。

4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉而妨碍邻座。

5、就餐时不得大声喧哗，未经行政总监同意严禁带小孩及亲属来餐厅就餐。

6、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

7、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

8、餐厅内禁止吸烟（如因业务工作需喝酒须需报行政总监批准）及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员一律禁止进入食堂操作间。

第 页 共 页 9、如需准备外来人员就餐，需通知人力及行政部总监并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记。

10、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐。

11、违反上述就餐须知达三次以上（含三次）的，将给予通报批评，并根据情节给予处罚。

12、就餐人员若对菜品或食堂工作人员的服务有异议，可以向公司人力及行政管理部进行反映，若在食堂发生无理取闹行为的，将对相关人员进行处罚。

（二）食堂卫生制度

个人卫生：

1、厨房从业人员应培训、体检合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生：

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

第 页 共 页 5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天下班前对玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗，所有餐具清洗后必须放入消毒柜中消毒。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

食品安全卫生：

1、禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时提交公司人力及行政管理部处理。

餐饮具的卫生：

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

第 页 共 页 5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须根据公司采购制度采购，伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由人力及行政管理部安排专人（非食堂工作人员）每日进行核枰验收，验收内容：食品质量、重量。对不合格食品应拒收。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、食堂物品统一由人力及行政管理部资产管理员造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

7、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

8、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查，如检查发现有问题，需及时报告。

9、厨房人员每天结束使用设备后，应关闭生物油，水，合上电器闸门。

10、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

11、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

第 页 共 页 13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间根据公司通知调整伙食标准。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和厨师应做好经费节约工作。

17、食堂所有人员上岗前必须接受消防安全培训，熟练掌握消防器材的使用，熟悉所有食堂设备的操作规范，在进行食品加工时注意安全。每月底召开一次食堂全体人员的安全、消防培训，并记录成册。

四、奖惩办法

奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按公司核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据，对食堂工作人员进行考核。

处罚：

（一）有下列情况之一者，根据具体情况，对当事人进行100元—200元的处罚：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

第 页 共 页 3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

7、由于未按照设备的安全操作规范，导致发生安全事故的。

（二）有下列情况之一者，对当事人进行50元—100元的处罚：

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。

6、醉酒上班或喝酒后意识不清醒上班或上班喝酒的。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。