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厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房各部门岗位职责一、概述厨房是饭店的核心部门之一，负责提供美味的菜肴和协调高效的烹饪流程。
为了保持良好的工作效率和菜品质量，厨房的各个部门都有不同的岗位职责。
下面将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
二、前厅部门1. 食品采购人员：负责厨房所需的食材采购，并与供应商进行联系协商价格、质量等事项。
2. 食品仓库管理员：负责对进货食材进行接收、存储和清点，确保食材的新鲜度和库存管理的准确性。
3. 食品配送员：负责将食材送到厨房，确保食材的安全和及时性。
三、烹饪部门1. 主厨：负责制定菜单，组织下属厨师进行烹饪，确保菜品质量和口感的一致性。
2. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责切配食材、调味等任务，确保菜品的准备工作顺利进行。
3. 热菜厨师：负责烹制热菜，根据主厨的要求进行烹饪，确保菜品的色香味俱佳。
4. 凉菜厨师：负责制作凉菜和冷盘，包括色拉、拼盘等，确保菜品的美观和口感。
5. 点心厨师：负责制作各种点心和甜点，除了常见的蛋糕和面点，还包括各地特色小吃等。
6. 面点师：专门负责制作各种面食，如馒头、水饺、包子等，确保面点的质量和口感。
四、清洁卫生部门1. 厨房保洁员：负责厨房的日常清洁工作，包括清洗灶具、清理油烟机等，保持良好的卫生环境。
2. 厨房消毒员：负责厨房日常的消毒工作，确保菜品的卫生安全。
3. 垃圾处理员：负责将厨房产生的垃圾进行分类处理，并保持垃圾桶的清洁。
五、烧烤部门1. 烧烤主管：负责烧烤区的组织和管理，确保烤肉的质量和口感。
2. 烤肉师：负责烤肉的烹制工作，包括串烧、烤鱼等，确保烤肉的火候和口感。
六、点餐部门1. 接待员：负责迎接顾客、引导入座，并协助顾客点菜、提供菜单等服务。
2. 传菜员：负责将厨房准备好的菜品送到餐桌，并与顾客确认菜品的准确性。
3. 送餐员：负责将顾客所点菜品送到指定地点，确保送餐的及时性和菜品的完整性。
七、总结以上介绍了厨房的各个部门及其岗位职责。
每个部门都有自己独特的任务和责任，各个岗位之间的协作和衔接是保持厨房高效运转的关键。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在厨房中，不同的岗位承担着不同的职责，协同工作以确保食物的制作过程顺利进行。
本文将介绍厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他的职责包括：1. 食谱设计：负责编制菜单和制定菜品配方。
2. 人员管理：招募、培训和管理厨房的工作人员。
3. 食材采购：与供应商联系，负责采购新鲜的食材。
4. 质量控制：确保菜品的质量和口味符合要求。
5. 工作安排：制定工作计划，分配任务给各个岗位的工作人员。
二、炉灶岗炉灶岗是厨房中最重要的岗位之一，岗位职责如下：1. 食材准备：根据菜单要求，将食材切割、清洗和准备好。
2. 炒炸烹煮：掌握各种烹饪技巧，熟练地进行炒、炸、烹、煮等操作。
3. 温度控制：了解不同菜品的最佳烹饪温度，控制火力和时间。
4. 炉灶卫生：保持炉灶的干净整洁，定期清理和维护设备。
三、切配岗切配岗是负责食材切割和准备的岗位，主要职责包括：1. 食材处理：对食材进行切割、刮背、修整等处理，确保食材的形状和尺寸符合要求。
2. 食材分装：根据工作需求，将处理好的食材分装到容器中，准备供后面的烹饪使用。
3. 食材保存：遵循食品安全规范，对剩余的食材进行储存和保存，防止变质和污染。
四、炉灶助理炉灶助理是协助炉灶岗进行烹饪工作的重要岗位，主要职责包括：1. 食材准备：协助炉灶岗准备食材，如清洗、切割等。
2. 辅助烹饪：配合炉灶岗进行烹饪过程中的炒、炸、煮等操作。
3. 备菜清洁：保持备菜区域的整洁和干净，定期清洗和清理工作区。
五、蒸烤岗在厨房中，蒸烤岗负责蒸烤类菜品的制作，职责如下：1. 烤盘准备：选择合适的烤盘，涂油或铺上烤盘纸以防粘连。
2. 食材准备：根据菜单要求，将食材进行处理，并摆放在烤盘上。
3. 烤箱控制：了解烤箱的温度控制和操作方法，确保菜品烹饪得到适当的加热。
4. 烤盘卫生：清洗和维护烤盘，确保其干净卫生，同时保持烤箱的整洁。
六、调味岗调味岗是负责调配菜品调料和调味品的岗位，主要职责包括：1. 调味品准备：根据菜品要求，准备各种调味品，并确保其新鲜和保存期限。
厨房各岗位的岗位职责厨房是餐饮行业中最核心的部门之一，拥有不同岗位的员工共同协作，为客人提供美味的食物和优质的服务。
每个岗位都有其独特的职责和要求，下面将详细介绍厨房各岗位的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房中的领导者，负责整个厨房的运营和管理。
他们需要制定菜单，监督食材采购，指导厨师团队的工作，并确保菜品的质量和口味符合标准。
厨师长还负责控制成本和食品库存，确保厨房的卫生和安全符合卫生标准。
2. 主厨主厨是厨房中的核心人物，负责菜品的制作和烹饪。
他们需要根据菜单要求，准备食材，掌握各种烹饪技巧，并确保菜品的质量和味道。
主厨还负责协调厨房中其他厨师的工作，确保菜品的出品速度和质量。
3. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤区域的工作，包括准备烤架、点火、烧烤食材等。
他们需要掌握不同食材的烧烤时间和火候，确保烧烤出的食物口感和味道完美。
烧烤师傅还需要保持烤架的清洁和卫生，确保食材的安全。
4. 凉菜师傅凉菜师傅负责凉菜区域的工作，包括准备各种凉菜和凉拌菜。
他们需要掌握切割和调味的技巧，确保凉菜的色香味俱佳。
凉菜师傅还需要保持凉菜的新鲜和卫生，定期检查食材的质量。
5. 炒菜师傅炒菜师傅负责炒菜区域的工作，包括根据菜单要求炒制各种菜品。
他们需要掌握不同菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的口感和味道。
炒菜师傅还需要保持炒锅的清洁和卫生，及时处理油烟和油渍。
6. 面点师傅面点师傅负责面点区域的工作，包括制作各种面点和点心。
他们需要掌握面团的制作和擀面的技巧，确保面点的口感和质地。
面点师傅还需要保持面点区域的清洁和卫生，定期检查面粉和其他原料的质量。
7. 传菜员传菜员负责将烹饪好的菜品送到客人的餐桌上。
他们需要根据订单和菜单要求，将菜品摆放在盘子或托盘上，并确保菜品的摆放整齐和美观。
传菜员还需要与服务员密切合作，确保菜品的正确送达和及时上桌。
8. 洗碗员洗碗员负责清洗厨房中使用的餐具、餐盘和厨具。
他们需要使用洗碗机或手工清洗的方式，将餐具清洗干净，并确保其卫生和安全。
厨房各岗位职责厨房是餐厅运作的核心部分，不同的岗位有不同的职责和责任，共同保证餐厅的顺利运营。
以下将介绍厨房中各个岗位的职责。
1. 厨师长厨师长是厨房中最高级别的职位，负责整个厨房的管理和协调。
他们负责制定菜单、监督食材采购、控制成本和质量，并与其他部门密切合作以确保菜品的质量和口感一致。
此外，厨师长还负责培训和指导厨师团队，确保他们能够高效地工作，并保持良好的卫生和安全标准。
2. 厨师厨师是厨房中的核心岗位之一，根据菜单和食谱准备菜品。
他们负责处理食材、烹饪和装盘，确保每道菜品的味道、外观和质量符合标准。
厨师需要具备熟练的刀工和烹饪技巧，能够根据客人的要求进行定制菜品，并在高峰时段保证菜品的出品速度和质量。
3. 凉菜师傅凉菜师傅负责制作各类冷盘和凉菜。
他们熟悉凉菜的制作工艺，能够根据菜谱要求进行操作。
凉菜师傅需要注重菜品的造型和色彩搭配，保证菜品的美观和口感。
他们负责质检凉菜的新鲜度和卫生情况，并及时处理客人的定制需求。
4. 炒菜师傅炒菜师傅负责制作各类炒菜。
他们需要熟悉各种炒菜的配方和烹饪方法，掌握火候和火力的控制。
炒菜师傅需快速高效地进行处理，确保炒菜的口感和色香味俱佳。
他们需要与其他厨师密切配合，确保每道炒菜的出品速度和质量。
5. 面点师傅面点师傅负责制作各类面食，如馒头、包子、面条等。
他们需要熟悉面点的制作工艺和技巧，掌握发酵和揉面的方法。
面点师傅需要准确掌握配方和操作过程，确保每道面点的口感和质量符合标准。
他们需要与其他厨师配合，确保在繁忙的时段能够高效地制作面点。
6. 蒸炉师傅蒸炉师傅负责熟悉蒸炉的操作和维护，掌握各类食材的蒸煮时间和温度。
他们需准确掌握菜品的蒸煮要求，保证菜品的质量和口感。
蒸炉师傅需要密切配合其他厨师，根据客人的点单和需求进行蒸炉菜品的制作。
7. 清洁工清洁工负责厨房内的清洁和卫生工作，包括清洁餐具、清洗厨具、擦拭工作台和地板等。
他们需要密切配合厨师团队，及时处理厨房中产生的垃圾和油渍。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是餐饮行业中不可或缺的一环，而在厨房中，各个岗位担负着不同的职责和工作流程。
本文将分别介绍厨师长、厨师、传菜员、洗碗工等岗位的具体职责和工作流程。
一、厨师长厨师长是厨房的核心人物，负责整个厨房的组织和管理。
他的主要职责包括：1.菜单制定：负责根据餐厅的定位和市场需求制定菜单，确保菜品的品质和口味。
2.食材采购：负责与供应商沟通，选择优质的食材，并保持食材的库存管理。
3.工作调配：根据菜单和客流情况，合理分配厨师的工作任务，确保工作顺利进行。
4.菜品研发：不断创新和改进菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
5.团队管理：培训和指导厨师，促进团队的合作和提高。
二、厨师厨师是厨房中的技术骨干，负责具体的烹饪工作。
他们的职责包括：1.食材处理：负责对食材进行清洗、切割和腌制等处理。
2.烹饪操作：根据菜谱和工艺要求，进行炒、炸、烧、煮等烹饪操作。
3.菜品质量控制：掌握烹饪技巧，确保菜品的质量和口味。
4.食材使用和保存：合理使用食材，避免浪费，并做好食材的储存和保鲜工作。
5.卫生安全：保持工作区域的清洁卫生，遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
三、传菜员传菜员是连接厨房和餐厅的桥梁，负责将菜品送到客人面前。
他们的职责包括：1.接收菜品：从厨房接收到菜品后，核对数量和菜品的正确性。
2.菜品摆盘：根据餐厅的规定和要求，将菜品进行美观整理，保证出品的质量。
3.送餐服务：准确无误地将菜品送到客人面前，并根据客人的需求提供相关的调料和餐具。
4.客户关系：与客人建立良好的沟通和联系，提供周到的服务，解决客人的问题和需求。
四、洗碗工洗碗工是厨房中的清洁工作人员，负责清洗厨房用具和餐具，保持厨房的卫生。
他们的职责包括：1.清洗工具：负责清洗炊具、炉灶、刀具等厨房工具，并保持其卫生和整洁。
2.清洗餐具：清洗餐盘、碗碟、餐具等，确保其干净卫生。
3.垃圾处理：负责垃圾的分类和处理，保持清洁环境。
4.厨房卫生：保持厨房的整洁和卫生，并定期进行清洁、杀菌。
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，它的顺畅运转保证了餐厅菜品的质量与口碑。
在厨房中，不同的部门有着各自独特的职能，每个岗位都扮演着关键的角色。
本文将介绍厨房各部门的职能岗位职责，以帮助读者更好地了解厨房运作的流程与分工。
一、前厅部门1. 厨师长厨师长是整个厨房的掌舵人，负责厨房的整体运营和人员管理。
他/她需要制定厨房的工作计划和菜单，并确保菜品的质量和口味符合标准。
厨师长还需要与其他部门协调工作，并与供应商保持紧密联系以确保食材的质量和供应的及时性。
2. 副厨师长副厨师长是厨师长的得力助手，负责协助厨师长管理厨房的日常工作。
他/她需要监督厨房的卫生和整洁，并指导和培训厨师和学徒。
副厨师长还需要确保厨房操作的顺利进行，协调各部门间的沟通与合作。
3. 切菜部门切菜部门是负责将食材进行加工和切割的部门。
切菜员需要根据菜品的要求，将食材切成合适的尺寸和形状，确保食材的新鲜和保存。
切菜员还要负责维护刀具的清洁和锋利度，保证切菜操作的安全性和高效性。
4. 炒菜部门炒菜部门是负责炒制各类菜品的部门。
炒菜员需要根据订单和食谱进行烹饪，确保菜品的烹饪时间和火候掌握得恰到好处。
炒菜员还需要掌握各种炒菜技巧和调味技巧，以提升菜品的口感和味道。
5. 烧烤部门烧烤部门是负责烧烤类菜品制作的部门。
烧烤师傅需要根据菜品要求，掌握火候和烤制时间，确保烧烤出的菜品色香味俱佳。
烧烤师傅还需要维护烧烤设备的清洁和维修，保证烧烤操作的安全性和效率。
6. 蒸煮部门蒸煮部门是负责蒸煮类菜品制作的部门。
蒸煮师傅需要根据菜品的要求和蒸煮时间进行操作，以确保菜品的质地和口感符合标准。
蒸煮师傅还需要掌握各种蒸煮技巧和调味技巧，以提升菜品的口感和营养价值。
7. 面点部门面点部门是负责制作面点和面食的部门。
面点师傅需要根据食谱和客人的需求，制作各类面点和面食。
面点师傅还需要掌握面点的发酵技巧和操作技巧，确保面点的口感和质地符合标准。
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长岗位职责：1.负责制定菜单和菜品研发，确保菜品的质量和口味。
2.组织和指导厨房团队，确保菜品的制作按照标准程序进行。
3.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
4.协调厨房和其他部门的工作，确保菜品的供应和配合其他部门的需求。
5.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、主厨岗位职责：1.根据菜单和食谱要求，负责菜品的制作和烹饪。
2.负责菜品的调配和味道的掌控，确保菜品的质量和口感。
3.组织和指导厨房助理和厨师学徒的工作，确保菜品的制作按照标准程序进行。
4.协助厨师长进行菜单的制定和菜品的研发。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
三、厨房助理岗位职责：1.负责配菜和食材的准备工作，如洗菜、切菜等。
2.协助主厨进行菜品的烹饪和制作。
3.负责厨房设备的清洁和维护工作，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
四、炒菜师傅岗位职责：1.负责炒菜类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握火候和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责炉灶的使用和维护，确保炉灶的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
五、蒸煮师傅岗位职责：1.负责蒸煮类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握蒸煮时间和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责蒸炉的使用和维护，确保蒸炉的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
六、烘焙师傅岗位职责：1.负责面包、蛋糕、甜点等烘焙类食品的制作和烘焙。
2.根据配方要求，掌握烘焙时间和温度的控制，确保食品的质量和口感。
3.负责烤箱和其他烘焙设备的使用和维护，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行烘焙食品的摆盘和装饰。
幼儿园厨房各岗位职责
幼儿园厨房通常分为以下几个岗位，各岗位的职责如下：
1. 厨师：负责食品的烹饪和做菜工作。
他们需要熟悉食物的加工、调味和烹饪方法，确保食物的质量和口感。
此外，厨师还负责制定菜单和计划食材采购。
2. 助理厨师：协助厨师执行食品烹饪和准备工作。
他们可能会负责食材的清洗、切割和准备，也需要协助厨师完成食物的烹饪工作。
助理厨师通常需要具备一定的烹饪经验和基本的食品安全知识。
3. 食谱设计师：负责制定幼儿园的食谱，并确保提供营养均衡的餐饮服务。
他们需要研究幼儿的饮食需求，设计合理的菜单，并结合季节和食材的变化进行调整。
食谱设计师还需要与厨师和供应商合作，确保食谱的执行和质量。
4. 食品采购员：负责与供应商联系，并采购食材和所需的食品材料。
他们需要了解市场行情和食品的产地、质量和价格，确保厨房的食材供应是新鲜、安全和合理的。
食品采购员还需要与食谱设计师合作，确保采购的食材符合食谱要求。
5. 食品储存和保管员：负责食物的储存、保管和保鲜工作。
他们需要了解食品的储存条件和保鲜方法，确保食物在存放期间不受污染和变质。
食品储存和保管员还需要进行库存管理，定期检查食材的质量和数量，以及及时处理过期或损坏的食物。
6. 卫生保洁员：负责厨房和餐具的清洁和消毒工作。
他们需要定期清洁厨房设备、台面、炉具和餐具，并保持厨房的整洁和卫生。
卫生保洁员还需要检查厨房的卫生状况，及时清理污渍和垃圾，确保食品安全和卫生环境。
以上是幼儿园厨房各岗位的职责介绍，这些岗位的工作密切相关，共同确保幼儿园提供安全、卫生和营养均衡的餐饮服务。
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部分，各个部门在厨房中承担着特定的职能和责任。
在这篇文章中，我们将会探讨厨房中不同部门的职能岗位职责，为您提供一个全面了解厨房运作的视角。
1. 厨师部门厨师部门是厨房中最核心的部门，负责所有菜品的制作。
厨师部门通常由多个岗位组成，其中包括：- 主厨：负责整个厨师团队的管理和协调，制定菜单和食谱，确保菜品的质量和口味。
- 副厨：协助主厨的工作，负责菜品的制作和调配，确保每道菜品的味道和外观符合标准。
- 烧烤师傅：负责烤肉等烧烤类菜品的制作，控制食材的烤制时间，保持食物的鲜嫩口感。
- 蒸煮师傅：负责蒸煮类菜品的制作，掌握不同食材的蒸煮时间和火候，保证菜品的口感和鲜美度。
2. 厨房管理部门厨房管理部门负责厨房的日常运营和管理工作，保证厨房的顺利运作。
该部门的岗位职责包括：- 采购员：负责采购食材和厨房用品，与供应商保持良好的合作关系，确保食材的品质和供应的稳定性。
- 储藏员：负责管理食材的储存和保管，确保食材的存储环境和卫生安全。
- 现场管家：协调各个部门的工作，保证菜品的出品质量和速度，解决日常运营中的问题和紧急情况。
3. 厨房卫生部门厨房卫生部门负责维护厨房的清洁和卫生，保证食品的安全和卫生。
该部门的岗位职责包括：- 卫生主管：负责制定和执行厨房的卫生管理规定，监督和检查各个岗位的卫生操作，确保厨房的整洁和卫生达到标准。
- 清洁工：负责厨房的清洁工作，包括收拾杂物、打扫地面、清洗厨具等，保持厨房的干净和整洁。
4. 点菜部门点菜部门负责与客人进行点菜和服务的沟通，确保客人的需求得到满足。
该部门的岗位职责包括：- 服务员：负责向客人介绍菜品、推荐特色菜，并接受客人的点菜需求。
并负责将客人的需求传达给厨师部门，并确保菜品的出品质量和时间。
- 收银员：负责结算客人的账单，并向客人提供支付方式的选择，确保账单的准确和及时结算。
以上是厨房中各个部门的职能岗位职责简要介绍，每个岗位都有其特定的职责和要求，通过团队合作，各个部门协同工作，才能保证厨房的高效运作和出品的质量。
厨房各岗位工作职责 厨房各岗位工作职责 现如今，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是店铺整理的厨房各岗位工作职责，希望对大家有所帮助。 厨房各岗位工作职责 篇1 一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。 12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。 三、红案炉子组长 直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。 工作职责： 1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。 3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。 5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。 6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。 7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。 8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。 四、红案炉子厨师 直接领导：红案组长联系范围：传菜员、管事组 工作职责： 1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。 2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。 3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。 4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。 5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。 6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。 7、接受上级的其它任务。 五、红案墩子组长 直接领导：厨师长 管理范围：打荷厨师、墩子厨师 联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排 工作职责： 1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。 2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。 3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。 4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。 5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。 6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。 其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。 厨房各岗位工作职责 篇2 一、炉灶岗位职责 根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。 二、砧板岗位职责 负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。 三、冷菜岗位职责 负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。 四、点心岗位职责 负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。 五、清洁、勤杂工作岗位职责 1、清洁厨房内外的卫生； 2、清洁并管理蔬菜； 3、各种器皿的洗涤及收捡； 4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。 厨房各岗位工作职责 篇3 1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 7、完成上级领导交办的其他工作任务。 洗碗工岗位职责： 1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求； 2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理； 3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费； 4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责： 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准精心调制凉菜 3、准确使用专用调料，确保专料专用 4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 7、完成上级交给的其他工作任务。 面点岗位职责： 1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转 2、按照工艺标准去精心制作出品 3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生 4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确 5、积极创新，研究新原料，新面点 6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责： 1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作 2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 4、按照工艺标准烹调各种菜肴 5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务。 鲍翅岗位职责： 1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。 4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的`菜肴要求进行装盘处理。 5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。 6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。 厨房各岗位工作职责 篇4 一、行政总厨岗位职责： 1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长 2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 3．主要职责： 1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 2)负责厨师的技术培训工作。 3)负责菜肴的质量管理及成本控制。 4)亲自为重要宾客宴会主厨。 5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 6)建立标准菜谱。
