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食品生产车间环境监测标准
1??目的
保证清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。
2??适用范围
适用于对加工人员手，食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。
3??职责
品管课检验组微生物检验员负责检测验证。
4??工作程序
4.1
4.1.1
4.1.3
4.1.5
90mm）
4.1.7
4.2
A1
A1.1
5min
A1.2
A1.3
式中：N
A——
T——
A2
A2.1
物体表面：将经灭菌的内径为5cm×5cm的无菌规格板放在被检物体表面，用一浸湿有无菌生理盐水的棉拭子在其内涂擦5次，并随之转动棉拭子，连续采样4个规格板面积，共采集100cm2，然后剪去手接触部分，将棉拭子放入20ml生理盐水采样管内送检。
手：被检人在从事工作前，双手五指并拢，用一浸湿生理盐水棉拭子在双手指曲面，从指根到指端来回涂擦2次（一只手涂擦面积约30 cm2），然后剪去手接触部分，将棉拭子放入含10ml无菌生理盐水的采样管内送检。
将每支采样管振打80次，取1ml样液接种无菌平皿内，如污染严重，可做适当稀释后接种，每个样本平行接种两个平皿，倾注营养琼脂，摇匀并冷却后置37℃培养48h，计算平板上细菌菌落总数。
手表面：
平板上平均细菌菌落数×采样液稀释倍数
每只手表面细菌菌落总数(cfu/cm2)=
2×30
物体表面：
平板上平均细菌菌落数×采样液稀释倍数
物体表面细菌菌落总数（cfu/cm2）=
采样面积（cm2）
A2.2大肠菌群
取样液
℃±2℃培养
4.3
4.3.1
4.3.2
4.4
5
5.1
30～
50～
70～
5.2
物体表面
1.细菌菌落总数（cfu/cm2）≤10（卫生要求严格工序）
≤100（一般工序）
2.大肠菌群（发酵法）<3个/cm2
3.致病菌(金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌)不得检出
工作人员手
1.细菌菌落总数（cfu/cm2）≤10
2.大肠菌群(发酵法)<3个/cm2
3.致病菌(金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、溶血性链球菌)不得检出
5.3清洁消毒效果评价：消毒后原有细菌总数减少60%以上为合格，减少80%以上效果良好。6??纠偏
a??对于车间内空气污染程度超标的，要用臭氧发生器对车间内的空气进行杀菌。
b??对于冷库内空气污染程度超标的，要用过氧乙酸溶液进行喷雾或熏蒸消毒。
c??细菌总数和大肠菌群不可接受或消毒后细菌总数减少60%以内，要考虑采取处罚措施，并加强清洗消毒和监控。
