番茄红素的药理研究和应用

番茄红素论文摘要：综述了番茄红素的理化性质，重点介绍了番茄红素提取方法的研究，并对其应用前景作了展望。

关键词：番茄红素；提取；生理功能番茄是茄科多年生草本植物，又称西红柿。

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及B族维生素，尤其是维生素C含量是蔬菜之冠。

番茄富含纤维素与钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素。

番茄还含番茄红素、苹果酸、柠檬酸和糖类。

其中的番茄红素在近些年颇受研究者关注。

据科学研究证实：番茄中所含番茄红素具有抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，尤其可阻止前列腺癌变的进程。

番茄也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老, 降低恶性肿瘤发病率的作用，因此番茄拥有“长寿果”之美誉。

番茄红素是一种天然类胡萝卜素，其分子式为C40H56，分子量为536.85。

天然的番茄红素是反式结构，而动物体内的番茄红素则以顺式结构为主，研究表明顺式结构的番茄红素预防疾病的作用比反式结构的番茄红素强。

通过高温处理或油炸的番茄红素由反式向顺式构型转变，颜色变浅，溶解度降低。

而简单加工(加热)不会改变番茄红素的同分异构体形式。

番茄红素是含有11个共轭双键及2个非共轭双键的非环状平面多不饱和脂肪烃．正是由于番茄红素具有同一平面上较多共轭双键的结构，其化学结构不稳定，极易被氧化，所以它们具有还原性，使其在清除自由基的反应中速率最大，其清除速率是维生素E的1 OO倍，是β—胡萝卜素的2倍[1-4]。

共轭双键还能降低电子跃升到高能阶所需的能量，使分子吸收更长波长的可见光。

番茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。

一个三重态氧番茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。

由于番茄红素吸收大多数的可见光，因此是红色。

有颜色的化学物质结构中大多都含有共轭双键的发色团和助色团，由以上可得明白为什么保健专家提倡大家多吃深色蔬菜和水果用以达到抗氧化、抗衰老的目的的理由。

番茄红素作用番茄红素是一种天然的色素，广泛存在于番茄、胡萝卜、西瓜、红椒等植物中。

它具有很多的作用和益处，以下将详细介绍番茄红素的作用。

1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的攻击。

自由基是一种引发氧化反应的化学物质，它们会对细胞和组织造成损害，引起炎症、衰老和疾病等问题。

番茄红素可以中和自由基，减少其对细胞的损害，具有防止氧化损伤的作用。

2. 抗癌作用：研究发现，番茄红素对多种癌症具有预防和治疗的作用。

它可以抑制癌细胞的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡，减少癌症的发生风险。

特别是对前列腺癌和肺癌有着明显的抑制作用，能够降低患这些癌症的概率。

3. 抗衰老作用：番茄红素可以抵御自由基的损害，减缓细胞的老化过程。

它可以保护细胞的DNA免受氧化损伤，延缓皮肤的衰老，预防皱纹和色斑的形成。

此外，番茄红素还可以增加胶原蛋白的合成，提升皮肤的弹性和紧致度。

4. 促进心血管健康：番茄红素具有降低胆固醇的作用，能够减少血液中的坏胆固醇，预防动脉粥样硬化的发生。

它还可以降低血压，减少心脏病和中风的风险。

研究表明，摄入足够的番茄红素可以保护血管的内皮功能，改善心血管系统的健康状况。

5. 保护眼睛：番茄红素在体内可以转化为维生素A，对眼睛健康起着重要作用。

它可以保护视网膜免受光线伤害，预防眼部疾病的发生，如白内障和黄斑变性。

此外，番茄红素还能够改善夜间视力，减少眼部疲劳和干涩感。

总结起来，番茄红素具有抗氧化、抗癌、抗衰老、促进心血管健康和保护眼睛等多种作用。

每天摄入适量的番茄红素有助于维持身体的健康，预防疾病的发生。

因此，我们应该在日常饮食中增加番茄、胡萝卜等富含番茄红素的食物的摄入，以获得番茄红素的益处。

[精品]番茄红素提取与分离的研究随着人们对健康的不断关注，天然保健品的需求越来越大。

番茄红素因其抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种功效而备受青睐。

然而，番茄红素在番茄中的含量较少，一般只有0.1%～0.2%，因此从番茄中提取和分离番茄红素，成为当前的一个研究热点。

本文将综述番茄红素提取与分离的研究进展。

1、番茄红素的结构与性质番茄红素是一种大规模生产和广泛应用的类成员，其化学名称为全反式-番茄红素，分子式为C40H56，分子量为536.87g/mol。

番茄红素的分子结构如下图所示：番茄红素是一种四苯基萜类类胡萝卜素，它具有一些特殊的结构和性质，如强的抗氧化作用、免疫调节、降低胆固醇等等，广泛应用于保健、医药及食品工业。

然而，番茄中番茄红素含量较低，提取和分离工艺复杂，成本较高，因此目前主要是通过微生物发酵法、化学合成法、生物合成和植物提取等方法来生产和提取番茄红素。

目前，提取和分离番茄红素的方法有很多种。

其中，传统的番茄红素提取方法主要包括溶剂提取法、超声波浸提法、微波辅助提取法、酶辅助提取法等。

下面将对各种方法进行介绍。

2.1溶剂提取法溶剂提取法常用溶剂为乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正庚烷、石油醚等，可实现尽可能高的回收率、分离度和纯度。

由于番茄红素在不同的溶剂中的溶解度不同，因此溶剂提取法需要进行反复提取，以提高提取效果。

2.2超声波浸提法超声波浸提法是一种通过高频的超声波波长来破坏细胞壁、破译细胞膜从而释放出番茄红素的技术。

该技术的优点在于操作简便、提取时间短、能提取出更多的番茄红素并且对物质不会产生破坏。

2.3微波辅助提取法微波辅助提取法是利用城市和介质之间的能量交换实现提取的技术。

微波的频率和波长特性可以与许多有机物和其他物质结合，从而对此进行可控制的提取和处理。

该技术具有节能、短时间、高效、安全等优点。

酶辅助提取法是利用酶的选择性作用将番茄红素从细胞壁、膜中涤出。

酶的选择性能使提取速度提高，而且还可以避免高温长时间操作带来的漏洞，提高提取品质。

番茄红素的药理作用及保持其稳定性方法的研究进展摘要】番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,具有抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌、保护心血管、提高免疫能力等多种药理作用,是目前国际上功能性食品成分和药品研究中的一个热点。

根据国内外有关文献资料，现综述番茄红素理化性质、药理作用及保持其稳定性方法等方面的研究进展,并对其应用前景进行展望。

【关键词】番茄红素；理化作用；药理作用；稳定性【中图分类号】R285 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2018）06-0369-02番茄红素(lycopene)是植物中分布很广的一种类胡萝卜素，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。

广泛分布于番茄、西瓜、李、柿、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。

其中，以番茄中的番茄红素含量为最高。

根据相关研究，番茄红素的药理功能十分丰富，包括抗氧化、抗衰老、改善心血管功能、增强免疫系统、抑制肿瘤细胞生长等，正因如此，番茄红素越来越受到人们的追捧和青睐，市场上也涌现出了一大批用以补充番茄红素的保健新品。

但是，由于番茄红素含有大量不饱和结构，在加工储藏过程中容易发生降解和异构化，导致生理活性的降低，降解产物也可能会对人体造成伤害，因此番茄红素的稳定性也成为其在食品工业推广和使用时急需解决的主要问题。

本文对其药理作用的研究和对提高其稳定性的方法作一综述，以期为番茄红素的生产稳定性提供参考。

番茄红素属于世界卫生组织认定的A类营养素，作为食品添加剂具有营养、着色双重作用，在保健食品、医药和化妆品工业等众多领域广泛应用。

1.番茄红素的药理作用1.1 抗氧化作用番茄红素的抗氧化作用功能在各项功能中得到更多的关注，科学研究表明，番茄红素具有独特的长链分子结构，比其它类胡萝卜素多13个双键，使它具有强有力的消除自由基能力和较高的抗氧化能。

赵娟娟[1]等通过分别建立3种体外实验模型，检测了番茄红素对3种自由基(超氧阴离子自由基、对羟自由基、过氧化氢)的清除能力、抗由Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化的能力以及对小鼠肝组织匀浆MDA生成的抑制能力。

1.预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。

人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。

因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。

2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。

番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。

据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。

3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。

研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。

4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。

如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。

所以虽然当地i居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。

5、延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。

番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。

印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。

6、番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。

7、番茄红素保护黏膜，番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。

如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。

番茄红素化工用途
番茄红素（Lycopene），是一种红色的天然色素，主要存在于番茄、西瓜、柿子等红色水果和蔬菜中。

它具有很强的抗氧化性质，具有调节免疫系统和抗癌的功效，被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。

在食品工业中，番茄红素被用作天然色素来替代化学合成的食品色素。

番茄红素具有良好的稳定性和无毒性，不仅可以增加食品的色泽，还可以改善口感，提高亮度。

目前，番茄红素已广泛应用于饮料、果汁、冷冻食品、糖果、糕点等多种食品中。

番茄红素也被广泛应用于保健品行业。

服用番茄红素可以提供丰富的抗氧化剂，有助于减轻氧化应激对身体的伤害，同时还可以提高机体免疫力和细胞抗衰老的能力。

番茄红素对前列腺健康也有积极作用，能够预防和改善前列腺疾病。

此外，番茄红素在化妆品行业也有重要的用途。

由于其良好的抗氧化性质和美容功效，番茄红素广泛应用于护肤品、彩妆品等产品中。

番茄红素可以预防紫外线辐射引起的皮肤氧化和衰老，减少皱纹和色素沉积，提亮肤色，增加皮肤的光泽和弹性。

此外，番茄红素还被发现对其他疾病具有预防和治疗作用。

研究表明，番茄红素能够降低心脑血管疾病的风险，改善血液循环和血脂代谢。

此外，番茄红素还有防止骨质疏松、调节血糖、保护眼睛等多种作用。

综上所述，番茄红素在化工领域具有广泛的应用价值。

它可以作为食品色素来提升食品的色彩和品质，作为保健品成分来改善人体健康和抗衰老，作为化妆品成分来保护皮肤，还可以用于预防和治疗多种疾病。

随着对番茄红素研究的深入以及人们对健康的重视，番茄红素的应用前景将更加广阔。

什么是番茄红素？及番茄红素的作用（番茄）红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的力量，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有（预防）心脑血管疾病、提高免疫力、延缓年轻等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

（番茄）红素是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。

在清除人体“万病之源”――自由基方面，（番茄）红素的作用比β-胡萝卜素更强大。

2023年，美国《时代》杂志把（番茄）红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，（番茄）红素也因此被称为“植物中的黄金”。

目前，（番茄）红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。

对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的集中和复制，被西方国家称为“植物黄金”，爱护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓年轻，维技皮肤健康。

1.预防和抑制癌症：最新讨论成果表明，每天摄取30毫克（番茄）红素，可以达到（预防）前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。

人体无法合成（番茄）红素，必需从膳食中摄取，吃一个生（番茄）只能汲取0.05毫克的（番茄）红素。

因此，在前列腺疾病的治疗中，补充（番茄）红素是必不行少的。

2.爱护心血管：在动脉粥样硬化的发生和进展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。

（番茄）红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。

据报道，口服自然（番茄）红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，（番茄）红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的进展。

3.抗紫外线辐射功能：（番茄）红素能对抗紫外线损伤。

讨论人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克（番茄）红素1-2个月，结果服用（番茄）红素人群紫外线引发红斑的面积削减，程度减轻。