中餐宴会摆台标准

2009年旅游饭店员工服务技能竞赛

中餐宴会摆台操作竞赛标准

竞赛规则：

一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

二、竞赛要求：

（一）1.8米桌面，台布2.2米，口布60㎝×60㎝（可自带），参赛选手统一使用组委会提供的器具。

（二）每位选手赛前抽签决定竞赛顺序，操作时间规定为16分钟（从宣布“比赛开始”到选手举手报名“完毕”）选手平均分数达到90分以上的，每提前满30秒加1分（提前15秒加0.5分，不达15秒不加分）；每超时30秒扣1分（超时15秒内扣0.5分，15秒至30秒扣1分）以此类推。

（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。

（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。

（五）选手在主人位（主人位在比赛现场根据情况设置）开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。

（六）摆台要求：

摆台：实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒； 拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。

评分内容

一、仪容仪表要求（10分）

（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。

（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。

（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。

（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。

中餐摆台标准

中餐摆台标准

中餐早饭摆台方法：

骨碟摆在坐位正中距桌边 1cm 处。汤碗摆在骨碟的正前面间距 3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右边，筷子摆在筷架上，筷子底部

距桌边 1cm，筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右边，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的邻近。烟灰缸摆在主人席位的右边，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。

中餐便餐摆台方法：

服务员将需要的餐具齐整摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边缘，汤勺拿匙把，水杯拿以下，严禁拿杯口。

骨碟的摆放：

骨碟摆放在坐位正前面，离桌边 1cm，按顺时针方向挨次摆放，碟与碟之间距离相等。

口布的摆放：

将折好的口布摆在骨碟上，赏析面朝向客人。

汤碗、汤勺的摆放：

汤碗摆放在骨碟正上方 3cm 处，汤勺放在汤碗内，匙把向正左方。

筷子、筷架的摆放：

骨碟右边摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架 5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟

1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：

包装牙签竖放在筷子右边 1cm 处，牙签底边与筷子底边相距 3cm，店标正面字体朝向筷子。

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茶杯、茶碟的摆放：

茶碟摆在牙签右边 2cm 处，茶碟与桌边相距

1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。

杯具的摆放：

水杯摆放在正上方相距 3cm 处。

花瓶的摆放：

花瓶摆放在餐台正中或边角处，详细地点依据餐厅状况而定。

调味品的摆放：

调味品摆放在花瓶以前依左椒右盐的次序。

烟灰缸的摆放：

烟灰缸摆放在调味品以前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。

中餐宴会摆台方法：

确立席位：

第一确立主人位，依据餐厅详细环境而定，如面朝餐厅正中地点或餐厅里

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中餐摆台流程标准步骤

中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：

1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。

2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。

3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。转盘应放在台布中央，确保平稳。

4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。

5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。

6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。

7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。如果有需要调整的地方，应及时进行调整。

以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。

中餐宴会摆台考核标准

时间： 姓名：

项目内容 项目标准 分数 评委打分

拉椅 只需将主人椅子拉开其他椅子不要拉开 1

铺台布 站在主人位，将台布平展一次性铺成，

4

正面朝上，四边均匀、主折线冲向主人

摆放转盘 摆在餐台中间、一次摆成并试转 2

摆放骨碟 从主人开始摆放均匀、定位准确、据桌边

3

距离2厘米

摆放筷子、筷架 从主人位开始，筷架与骨碟上侧边缘呈直线

5

间距1厘米、筷子的1/3处于筷架上端，2/3

于筷架下端、据桌边2厘米

摆放牙签 牙签摆放于筷子右侧与筷子间距1厘米、据

2

桌边2厘米

摆放小碗、小勺 小碗摆放于骨碟 左侧、两者边缘间距1厘米

5

小勺置于小碗内、勺柄向右、小碗小勺骨碟

三者中线在一条直线上

摆放公勺、公筷 主、副主人位各放一套、盘子据转盘2厘米

3

勺子在内筷子在外

摆放椒盐瓶、盐瓶 左盐右椒、左醋右酱、两组分别摆放在两侧

5

酱醋壶 的翻译陪同前面、据转盘距离2厘米

摆放三套杯子 先将十种口布花叠好放在大杯、先摆中杯、

5

在摆小杯子、最后摆大杯、三杯距离1.5厘

米、三杯子在一条直线上

烟缸、烟、火柴、 共摆4个烟灰缸、主、副主人处各摆一个、

7

菜单 两陪同翻译处各摆一个、据桌边2厘米

烟火柴平放于小碟内、主、副陪处各摆放

一套防于烟缸上方，菜单放于正副主人右侧 放在烟碟上方

坐次卡 坐次卡从主人处依次摆放在餐具的右手边 1

上凉菜 站在7.8陪同中间上菜，均匀摆开并报菜名 2

斟酒 从主宾开始斟倒红酒、白酒，到五位即可

5

红酒需用口布擦试瓶口，红酒倒1/3满、

白酒倒8分满